Trésors de Noël : Délices au Gianduja praliné !

Prépare toi à une explosion de saveurs festives ! 🌟
Recette :
Ganache Chocolat Gianduja :
50 g chocolat gianduja
56,25 g chocolat noir
125 g crème liquide 35% MG
25 g beurre pommade
10 g glucose
OS vanille en poudre
Bouillir la crème, le glucose, verser sur les couvertures et lisser, tempérer à 35 - 40°C, ajouter
le beurre pommade, couler dans les bonbons en chocolat.
Praliné :
83,5 g de Noisettes entières
41,5 g d'amandes entières
87,5 g de sucre semoule
25 g d'eau
1 g de fleur de sel
Torréfier les amandes et noisettes 15 min à 150°C
Cuire le sucre et l'eau à 121°C
Sabler le mélange et caraméliser le tout
Laisser refroidir et broyer au robot-coupe jusqu'à obtenir une bonne granulométrie souhaitée
ou 38°C.
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf
👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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[@celinelegrand1912]

Bonjour, il me reste de la ganache. Est-il possible de la congeler pour envisager un insert dans un entremets ? Un cœur fondant dans un cookie avant cuisson ? Coller des Sablés ensemble avec ? 😊

[@hodyacademy]

Hello, tu peux congeler ta ganache et l'utilises par la suite pour un insert ou bien des sablés en revanche nous n'avons pas essayer pour le cookie au cœur fondant :)