ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА.

Бот с рецептами: t.me/DenisMash...
Консультации: t.me/denismash... или [phone]
✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: t.me/open_bakery
ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА.
00:01 Введение в длительное холодное брожение
• Технология применяется для хлеба и тестовых полуфабрикатов.
• Оптимизирует технологический процесс, ускоряя выкладку и выпечку.
• Дает более интенсивный вкус и корочку, увеличивая сроки хранения.
00:55 Условия и оборудование
• Длительное холодное брожение проходит при температурах от +3 до +15°C.
• Используются холодильные шкафы и специализированное оборудование.
• Подходит для заквасочных и дрожжевых изделий, но сдоба может отличаться по внешнему виду.
02:44 Особенности и преимущества
• Длительное брожение замедляет процесс, делая вкус более ярким.
• Хлеб хранится дольше благодаря медленному приготовлению.
• Технология используется в специализированном оборудовании, таком как ретарда.
05:21 Отложенная расстойка
• Отложенная расстойка позволяет отложить процесс брожения на ночь.
• Утром изделия готовы к выпечке, что облегчает выкладку витрины.
• Длительное холодное брожение может длиться от 6 до 72 часов.
07:15 Заключение
• Технология улучшает вкусовые характеристики и внешний вид хлеба.
• Хлеб длительного холодного брожения имеет более толстую и хрустящую корку.
• Подходит для всех сортов хлеба, улучшая вкус и структуру.

[@Галя-л9в]

Кроме холодного брожения я другие уже не воспринимаю,вкус действительно он раскрывает сильно

[@ИннаПрекрасная-ч2э]

А рецепты хлебов холодной расстойки можете дать ,пожалуйста.

[@openbakery]

Они есть Несколько рецептов есть в тг боте по ссылке под видео.

[@ИннаПрекрасная-ч2э]

@@openbakery Поняла,спасибо.