Holz oder Kunststoff-Schneidebrett - Welches nutzt Du?

[@PommesMän]

Privat oder im KZbin Studio Holz und auf meinen Imbisswagen Plastik. Holz gefällt mir persönlich besser. Lässt sich super reinigen und bei starker Abnutzung auch mal nachschleifen. Die Plastikbretter entsorge ich 1x jährlich. Nicht wegen dem Amt, aber es sieht besser aus und die kosten ja nicht die Welt...

[@MeiersKochtipps]

Pommes Män So ist es. Neue Kunststoff Bretter sehen auch sauberer aus, gerade wenn man im direkten Gästekontakt steht.

[@aixflower]

Wegen der Grösse benutze ich oft ein Kunststoffbrett, in das ich auf der Fleischseite ein "F" eingeritzt habe; die andere Seite ist für Gemüse. Am allermeisten aber benutze ich ein richtig gutes Holzbrett; geerbt von der Oma. Das tolle an dem Brett ist das Alter des Holzes; extrem beständig, bekommt keine Scharten und gut zu reinigen. Sowas kann man nicht neu kaufen. Es sei denn man findet auf dem Trödelmarkt ein Brett, dem man trauen kann. Holz hat durch die Gerbsäure eine antibakterielle Wirkung und ist meiner Meinung nach unverzichtbar. Wer Kunststoffbretter benutzt, sollt auf jeden Fall die Oberfläche im Auge behalten. Bei häufiger Benutzung und besonders, wenn das Brett billig war, können sich Teilchen ablösen, die eventuell ins Essen gelangen können. Wenn man mich fragt, würde ich eher ein Faserchen Holz mitessen wollen, als Plastik.

[@shippuuden28]

Ziehklinge zur Hand nehmen, abziehen. "Neues" Schneidebrett.

[@Baujahr67]

Für die meisten Dinge ein Holzbrett. Besonders bei Fleisch und Gemüse. Zwiebeln und Knofi schneide ich aber gerne auf so dünnen Plastikbrettchen, weil die den Geruch nicht annehmen. Bezüglich der Hygiene sind meines Wissens Holzbretter besser (auch bei Geflügel (natürlich nicht erst Geflügel und danach was anderes)). Die Holzbretter abspülen und danach gut trocknen lassen, da erledigt sich das mit Keimen (meines Wissens) von selbst.

[@stuetzandreas7381]

Beruflich verwende ich Plastikbretter und daheim benutze ich nur Holzbretter. Holz ist zwar pflegebedürftig und braucht auch eine gute Pflege, aber ich nehme mir trotzdem die Zeit für die Pflege. Und natürlich können auch Plastikbretter, die nicht richtig gereinigt, abgetrocknet und verräumt werden, übelst müffeln bzw. riechen.

[@MeiersKochtipps]

Stuetz Andreas Da hast Du absolut Recht.

[@holibru3615]

Hallo, zum schneiden und hacken benutze ich natürlich Kunststoffbretter, habe davon mehrere. Zum backen verwende ich ein Backbrett aus Holz. Lässt sich einfach besser darauf arbeiten. Zur Reinigung: nach dem arbeiten mit der Teigkarte alles runter schaben und abwischen. Man kann das Holzbrett auch ruhig feucht abwischen alerdings dann sofort wieder trocken wischen. ggf. mit Salz trockenreiben. Von Zeit zu Zeit mal dünn einölen mit einem neutralem Pflanzenöl.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt, vielen Dank :-)

[@matthiaskleinert3141]

Bin ich der Einzige der seine Teige direkt auf der Küchenzeile ohne weiteres Brett knetet? Hat das auf nem extra Holzbrett Vorteile?

[@MeiersKochtipps]

Man kann das Brett über der Spüle sauber machen :-) Ich knete auch direkt auf der Arbeitsplatte, muss danach aber auch etwas mehr putzen ;-)

[@eldikovondunell4603]

Diese Schneidematten sind wunderbar. hab 2 davon

[@Team_BSE]

Hatte mir mal ein Brett aus gehärtetem Glas und Silikon-Füßchen beschafft, aber das ist ganz schnell umfunktioniert worden - nach einer halben Paprika hatte man den Tinnitus, so ekelhaft hochfrequent laut war das Arbeiten damit, wenn das Messer auf die Oberfläche auftraf :D . Meine Empfehlung: Bretter aus Bambusholz. Die sind sehr robust, bekommen auch bei heftigen Messerschlägen kaum Scharten, sind superleicht und dazu leicht zu säubern. Man erkennt sie im Handel an ihrem Aufbau, es sind immer Leimholzbretter, die aus mehreren Streifen Holz bestehen, meist als Sperrholz ausgeführt. Bambus ftw! D:

[@video25359]

Ich benutze solche flexiblen Schneidematten amzn.to/2F4t2ry Hat für mich einfach den super Vorteil, dass ich die immer passend knicken kann, um dann z. B. Gemüse direkt in eine Schüssel zu schieben usw. und sind spülmaschinenfest.

[@MeiersKochtipps]

Die sind zwar etwas teurer, als die von dem schwedischen Möbelhaus, aber sie sehen toll aus ;-)

[@rositasprohge8844]

Ich benutze ausschließlich holz. Mein Mann hat mir einige aus Maplewood (Ahorn?) gemacht in verschiedenen großen. Ich kann sie alle im Spülbecken waschen und gleich abtrocknen. Somit habe ich eins ausschließlich für Fleisch und die anderen für Gemüse etc. Holz ist antibakterielle und viel besser wie Kunststoff und auch hygienischer.

[@Team_BSE]

Rosita: Hehe, ich finds lustig, dass uns allen vor nur wenigen Jahren die Bretter aus Holz madig gemacht wurden (Bakterienherd) und dann die Erkenntnis aufkam, dass die Harze und Gerbsäuren im Holz ein gutes Desinfektionsmittel liefern. Ja wie denn nu?! Deine Methode der Trennung wird wohl die optimale Lösung sein, ich selbst bin der Überzeugung, dass man sich da viel zu viel Kopf macht. Holz gut spülen, v.a. nach Fleischschnitt, und alles ist im grünen Bereich...

[@matthiaskleinert3141]

Ich mag Holzbretter auch viel lieber, aber als arbeitender Mensch wird Mo-Fr meist das spülmaschinentaugliche Kunststoffbrett benutzt. Macht nicht so viel Spaß beim schneiden, aber es ist halt komfortabel.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt allerdings.

[@schwarzetaste6721]

Es muss ja einen Grund haben, wenn in der Gastronomie keine Holzbretter verwendet werden sollen! Neulich habe ich in einem Kochvideo (!) gesehen, wie jemand ein Holzbrett mit einem langen Spalt verwendet hat. Wirkt die Gerbsäure (?) denn auch gegen Salmonellen? Ich verwende für alles, was ich hinterher irgendwohin schütten will, die flexiblen Kunststoff"bretter", zum Backen Holz.

[@MeiersKochtipps]

Der Grund in der Gastronomie ist zum einen der farbliche Unterschied und dass die Bretter in der Maschine gereinigt werden können. Das geht mit Holzbrettern nicht.

[@tscherl]

schwarzetaste - ja, das ist die Gerbsäure.

[@stephangutknecht7568]

Ich bevorzuge auch das Holz. Wenn man es richtig behandelt, ist die Reinigung genauso leicht oder sogar leichter als Kunststoff. Viele kommen einem dann immer mit dem Reinlichkeitsvortrag, Holz enthält aber Gerbsäure und tötet auf natürliche weise damit die Bakterien etc ab. Wischt man es nach dem Gebrauch sofort ab und schenkt dem Brett hin und wieder ein bisschen Liebe in Form von Öl, braucht man sich absolut keine Sorgen machen. Kunststoffbrettchen sind nach einer Weile aber immer mit ordentlichen Furchen vom Schneiden versehen, worin sich Partikel ablagern können, die die Spülmaschine auch nicht unbedingt entfernen kann, sollte es bei Holz mal soweit sein, kann man selbst mit einem Schleifgerät und/oder feinem Schmirgelpapier für eine Oberfläche "wie neu" sorgen oder einen Schreiner bemühen. Den Effekt auf die längere Schärfe bei Klingen kann ich auch bestätigen. Meiner Meinung nach sind Kunststoffbrettchen eher für Leute die nicht sofort nach/bei dem Kochen aufräumen und Lebensmittel dadurch auf dem Brettchen antrocknen. Ich sage nicht, dass die Leute unhygenisch oder dergleichen sind, dazu ein ganz einfaches Beispiel: Saft nach dem Tomaten schneiden reicht ja schon aus. Da ist eine Spülmaschine natürlich angenehmer als Einweichen und Schrubben ;)

[@MeiersKochtipps]

Ich verwende die Bretter je nach Einsatzgebiet. Für Geflügel und Fisch lieber Kunststoff, sonst am liebsten Holz. :-)

[@stephangutknecht7568]

Erst Geflügel oder Fisch und danach direkt Gemüse schneiden, mache ich auch nicht. Da kommen unterschiedliche Bretter zum Einsatz. Dazu muss ich auch gestehen, dass die Gemüse / Obst Brettchen nicht so akribisch gereinigt werden wie die für Fleisch ;)

[@MeiersKochtipps]

Bei Fisch, Fleisch und besonders bei Geflügel sollte man auch vorsichtiger sein ;-)

[@flwr_6415]

Ich benutze lieber Holzbretter. Alleine das Gefühl beim schneiden und die langlebige Schärfe des Messers auf Holz, unterscheidet sich (für mich) sehr gegenüber einem Kunstoffbrett.🤔 Und solange man sie nach jedem Gebrauch ordentlich sauber macht, sehe ich da kein Problem.

[@MeiersKochtipps]

Zuhause ist mir Holz auch lieber. :-)

[@leckhoohschmeckhooh]

Ich benutze auch meistens mein Holzbrett. Es fühlt sich einfach besser an beim schneiden, hört sich besser an und das Kochen macht mir dann auch direkt mehr Spaß. Außerdem hab ich dann weniger Angst um die Klinge und Schärfe meines Messers, weil man merkt, dass die Klinge auf dem Brett viel weicher "ankommt". Einzig bei Käse und wenn ich schnell mal was schneiden will ohne das Brett direkt abzuspülen benutze ich ein Kunststoffbrettchen (Stichwort antrocknen), weil das dann nachher leichter zu reinigen. Gruß, Leckhooh Schmeckhooh

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank :-)

[@amarafurtuna256]

Vielleicht machst du ein Video über Portionsgößen; zum Beispiel, wenn es als Hauptgericht oder Beilage in Frage kommt. LG Amara

[@MeiersKochtipps]

Gute Idee, vielen Dank :-)

[@kingmogger]

Das lernt man im ersten Lehrjahr etwa 3 Monate vor der Zwischenprüfung .

[@MeiersKochtipps]

Deswegen kann ich doch trotzdem ein Video dazu machen. Für Hausfrauen und Hausmänner ist das sicher auch interessant.

[@kingmogger]

Meiers Kochtipps versteh mich nicht falsch finde die Idee sehr gut auch für Leute aus dem 3ten Lehrjahr bzw 2ten ich habe letztes Jahr mitbekommen wieviel Leute Probleme in der Prüfung hatten durch sie Mengen die sie für die Portionen brauchen da sie das im Betrieb nicht abmessen bzw nicht so aufbauen.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. Und gerade bei Menüs ist es gar nicht so einfach auszurechnen, wie viel Fleisch oder Beilagen dafür gebraucht werden. Interessantes Thema :-)

[@sarahsynthesizer3160]

Ich benutze gerne große schwere Bretter. Doch Kunststoff habe ich meistens, in der Lehr- bzw. Großküche im BBW.

[@MeiersKochtipps]

Vermutlich auch mit unterschiedlichen Farben.

[@sarahsynthesizer3160]

Meiers Kochtipps Genau

[@phikusmiller9030]

Ich finde Kunststoff besser. Wie gesagt wegen den Farben und weil es einfach praktischer ist. Ich denke aber auch aus hygienischer Sicht ist Holz eher schlechter, es kann sicher vorkommen dass das Brett Geschmack oder Farbe annehmen kann. Ich würde Kunststoff empfehlen.

[@MeiersKochtipps]

Da ist was dran.

[@schwarzetaste6721]

Von wegen der hygienischen Bedenklichkeit - ich denke mir, dass stark zerschnittene Bretter in keinem Fall gut sind, oder? Von daher finde ich Glas ideal, aber das ist ja wohl wieder nicht gut für die Messer. Was ist eigentlich von Bambus zu halten? Ich habe ein paar Frühstücksbretter aus Bambus, die reinigen sich sehr gut, weil sie schön glatt sind, und haben auch überhaupt noch keine Beschädigungen.

[@MeiersKochtipps]

Ich verende auch ein Bambusbrett und bin damit sehr zufrieden. Wenn Bretter zerschnitten sind, dann sollte man diese austauschen. Die kosten ja nicht die Welt.

[@schwarzetaste6721]

Meiers Kochtipps Danke! Und stimmt das nun, dass man auf Glas nicht schneiden sollte?

[@LuziBeerbaum]

mach doch mal ein kleines experiment: du brauchst einen nagel (nimm keinen gehärteten), ein hammer, eine wapu und einen holzklotz. dann halte den nagel mit der wapu fest und schlage ihn ein paar mal auf auf den holzklotz. danach schau dir nagelspitze an. als nächstes wiederholst du das, schlägst aber den nagel auf den hammer. - wie sieht die nagelspitze dann aus ? mit dem messer passiert das gleiche. nur viel, viel kleiner. das bedeutet allerdings nur das sich dein messer viel schneller abnutzt und deshalb eher geschliffen werden muss. kein messer bleibt ewig scharf.

[@MeiersKochtipps]

Was ist denn ein Wapu?

[@LuziBeerbaum]

eine wapu ist eine wasserpumpenzange. du kannst auch jede andere art von gerätschaft benutzen mit der man den nagel festhalten kann. nimm nur nicht die finger- das kann weh tun ;)

[@gabyhaeschke1496]

Da ich ständig viel zum spülen hab, nehm ich auch die dünnen Plastikdinger. Die brauchen auch nicht viel Platz. Wenn ich nicht selbst abwaschen müsste, würde ich lieber auf großen Holzbrettern arbeiten. Das ist irgendwie sinnlicher.

[@MeiersKochtipps]

Kann ich verstehen :-)

[@ninamiep734]

Ich hab sowohl Kunststoff alsauch Holz... Holz nehme ich gerne wenn ich das Fleisch erst zerlegen muß - also mit Axt arbeiten muß... Tipp zum reinigen von verfärbten Schneidbrettern: Bleiche: also Chlor... Ich weiche die in Dan Klorix ein - ist zwar ein Tpilettenreiniger aber halt Bleiche.... Danach gehen dann auch lästie Flecken raus. Hinterher normal mit Spülmittel, heißem Wasser abschrubben...

[@andyking957]

Dein und mein Lieblingsbrett ist nicht aus Holz, sondern Bambus=Gras. Das hat den Vorteil, dass Bambus härter als Eiche und viele Tropenhölzer ist, natürliche keimhemmende Stoffe enthält und sich nicht verzieht. Die stabverleimten kann man durchaus auch mit einem asiatischen Küchenbeil bearbeiten...

[@stefanjackel9509]

ich benutze auch beide, also Holz (Bambus) und Kunststoff je nach Anwendung. Glas fand ich persönlich nicht so toll. Find deine Videos wirklich informativ und schau sie echt gerne. VG Stefan

[@MeiersKochtipps]

Stefan Jäckel Herzlichen Dank Stefan. 😊🖒

[@LuziBeerbaum]

privat benutze ich auch nur holz - allerdings selbstgeschnitten und OHNE saftrinne! der vorteil ist einfach das bessere schneidegefühl und falls man das brett doch mal auf der herdplatte vergisst bekommt mans mit BEVOR die küche in brand steht. der geruch von schwelendem holz kann tote aufwecken! :o) beruflich muss man halt mehr auf haccp achten und da ist ein kunststoffbrett in 5 minuten durch die spülmaschine gejagt und bereit zur wiederverwendung. es ist intressant wieviele leute sich allerdings sorgen um salmonellen auf holzbrettern machen und doch billige messer benutzen die am griff riesige spalten zwischen den griffschalen haben in denen sich dreck festsetzt. .... oder den klassiker an sich - das nudelholz aus holz!

[@MeiersKochtipps]

LuziBeerbaum Bretter gehören doch nicht auf die Herdplatte 😂😂😂

[@LuziBeerbaum]

als kleiner koch kann ich mir keine große küche leisten und muss improvisieren :) beruflich ist das kein problem. da hab ich einen gasherd. nur zuhause werd ich dann opfer meiner eigenen angewohnheiten :)

[@MeiersKochtipps]

Ich musst nur lachen, da mir das mit einem Plastikbrett bei der Arbeit schon mal passiert ist. Das hat man nach drei Tagen immer noch gerochen. ;-)

[@tscherl]

Das Plastikdingens ist ja cool 🙂

[@tscherl]

(Und das sag ich trotz meiner Plastikphobie 😊)

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt, man kann es zusammenklappen und das Geschnittene einfach umfüllen. :-)

[@tscherl]

Jo. Da hat sich jemand was gedacht dabei 🙂

[@peterlechner5197]

Habe ein Frankfurter-Brett , lege aber auch eine Silikonmatte darauf für gewisses Schnittgut. 😊

[@MeiersKochtipps]

Das ist cool. Damit kann man richtig toll arbeiten 👍😀

[@crushtoph]

das beste ist immer noch bambus, das fasert anders weg und ist angenehmer. ich durfte auch mal auf einem olivenholzbrett schneiden, das war sehr angenehm, leider aber nicht meins. da ich in der regel auf reisen und in ganz unterschiedlichen küchen bin, muss ich mich darauf einstellen, was gerade vor ort da ist...mei lieber scholli, du glaubst ja nicht, was manch einer als brett bezeichnet...

[@MeiersKochtipps]

christophollus spekulatius Da ich auch in vielen verschiedenen Küchen unterwegs bin habe ich eine gute Vorstellung, was es da so gibt 😂😁🖒🤔

[@crushtoph]

es ist zum heulen...

[@MeiersKochtipps]

christophollus spekulatius Möchte mal wissen, wie die schauen, wenn Du mit dem Messerkoffer auch noch Dein eigenes Brett mitbringst. 😂😂😂

[@Reschir1]

Ich habe beides, bevorzuge aber das Kunststoffbrett, da ich es in die Spülmaschine geben kann. 👍

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt, das ist der Vorteil von Kunststoff.

[@zembalu]

Ich habe ein schweres Holzbrett mit Saftrinne, wie in Deinem Video. Meins ist nicht aus einem Stück, sondern aus vertikalen Bambuschips. Das ist - in Grenzen - "selbstheilend", "wandert" auch nicht aus, hat aber mehrere Nachteile: Starke Gerüche wie Knoblauch kriegt man kaum raus, detto Farbflecken von Roter Beete und dgl., potentielle Salmonellen auch nicht, zwischendurch Saft abwischen landet wegen des Gewichts trotz der Saftrinne im Küchentuch und nicht im Abfall, das Brett hat im Spüli nichts verloren, und der Transfer von Schnittgut in den Topf ist - wiederum wegen des Gewichts - eher mühsam, und... Weißt Du eh alles selber. Ich gestehe, dass ich mir das vor Jahren gekauft habe, weil ich mir eingebildet habe, das wäre, sagen wir mal, professionell, traditionell bewährt, oder so. Ich gestehe auch, dass ich das gerne verwende, wenn man mir beim Kochen zusieht, das macht schon was her, siehe "Fernsehkoch". Holzbretter bei mir also sonst nur, wenn das darauf serviert wird. Bei meinen Kunststoffbrettern achte ich auf die Größe, so mindestens 30x40 cm muss das schon sein. Weil: Auf einem Minibrett mit einer 20-cm-Klinge hantieren, ist mühsam, und mir ist noch keines der größeren "ausgewandert". Was man mit dem bekannten nassen Tuch darunter vermeiden könnte, besser aber noch mit scharfen Messern. Machst Du mal ein Video über Wetzstahl/Keramik & Co., also regelmäßig entgraten statt schleifen? Meine Bretter sind alle weiß, weil ich kein Profi bin, und mich das vom Material ablenkt und irritiert, wenn ich auf bunten Brettern arbeite. Verwechslungsgefahr besteht nicht, weil ich ein paar "saubere" Bretter offen in einem Fach liegen habe, und ganz einfach von "Sauber" zu "Spüli" arbeiten kann, in meiner Küche sogar von links nach rechts. Gehört vielleicht nicht ganz zu diesem Thema, aber ich verwende ganz billige, flache Plastikwannen, zum Panieren gedacht, wo das Schnittgut zwischengelagert wird, anstatt das Brett zu überfrachten, Holz oder Kunststoff. Solcher Wannen sind's üblicherweise drei, und damit kann man sehr gut im Sinn von mise en place trennen, was der Garzeit wegen, oder aus sonstigen Gründen, nacheinander in die Pfanne oder den Topf muss.

[@MeiersKochtipps]

Leopold Linhart Das stimmt. Auf einem leeren Brett hat man mehr Platz zum arbeiten. Ein Video zum Thema Messer schärfen hab ich schon. kzbin.info/www/bejne/oKnTaIFsq811mNE

[@AmonEqualist]

Nun ich bevorzuge Plastik da ja Holz auch verboten ist in der Küche laut meiner lehrerinn aber super das sie so gute Filme machen respekt

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank. Das stimmt, in der Gastronomieküche werden hauptsächlich Kunststoffbretter verwendet.

[@Mario-ex8fs]

Ich bevorzuge Holzbretter, alleine schon der Umwelt zur Liebe.

[@MeiersKochtipps]

Privat arbeite ich auch sehr gerne auf Holzbrettern :-)

[@Sophie-pi4ov]

Wir verwenden eigentlich nur Holzbretter.

[@MeiersKochtipps]

Sophie Zu Hause oder auf Arbeit?

[@Sophie-pi4ov]

Meiers Kochtipps Zu Hause

[@MeiersKochtipps]

Sophie okay

[@herbertlowe3336]

Kunststoff ...weil ich zu faul bin zum sauber machen ;-)

[@MeiersKochtipps]

In`s Gesicht Auch ne Möglichkeit 😂

[@velichkoasenov]

Holz

[@user-so9zn4vf6w]

Ich benutze Plastikbrettchen. - auf Rat von Mama 😁

[@MeiersKochtipps]

Die sind ja auch sehr praktisch :-)

[@paine7992]

Hab beides aber lieber arbeite ich mit Holz^^ Ab und zu mal bissl einölen damit sie nicht spröde werden und alles is gut.

[@MeiersKochtipps]

Ich auch :-)

[@kingmogger]

Ich habe beides Zuhause ich benutze das Holz eher und meine Frau die Kunststoff dinger

[@MeiersKochtipps]

Hast Du auch so Kunststoff-"Bretter" wie ich? :-)

[@kingmogger]

Ja ich habe auch solche die hat meine Frau damals bei ikea geholt

[@MeiersKochtipps]

Ich auch :-)