Homemade Pizza Bianca Romana, super crunchy - Sonia peronaci

Roman white pizza, very easy to prepare even at home, super fragrant. Let's take a journey through Roman flavors together.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
For the chariot
flour 0 350 g
water 350 g
dehydrated brewer's yeast 2 g
honey 6 g
sugar 6 g
For the dough
flour 0 150 g
durum wheat semolina flour 25 g + to taste for the work surface
water 80g
extra virgin olive oil 20 g
salt up to 15 g
To sprinkle
evo oil to taste
Maldon salt flakes to taste
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - We prepare the chariot. Put 350 g of flour in a bowl, add the sugar and brewer's yeast. Pour 350 g of water into a jug, dissolve the honey in it and slowly add it to the flour. Mix until you get a batter without too many lumps. Cover and let the dough rest at room temperature for 30 minutes. After the indicated time, put the biga in the fridge and leave it there for at least 15/18 hours. The following morning, take the dough out of the refrigerator and bring its temperature back to room temperature; it will take about a couple of hours.
01:10 - Let's prepare the dough. Place the dough in the bowl of a planetary mixer fitted with a hook; start the machine and slowly add about half of the remaining water and mix on low speed. Add the remaining flours and the water slowly, mixing the dough very well at a higher speed. When the dough comes together, add the salt, and lastly the oil, little by little.
01:47 - When the dough is smooth and elastic, turn off the planetary mixer and transfer everything onto a wooden pastry board lightly floured with semolina. Work the dough with lightly floured hands, forming the typical folds, then cover the dough with an overturned bowl and wait 15 minutes. You will need to fold at least 3 times, always letting the dough rest for 15 minutes between one fold and another.
03:12 - Divide the dough in half (about 500 g each), then grease two bowls with oil, shape each piece into a ball and place each one inside a bowl, cover and let it rest at room temperature for 1 hour.
03:48 - In the meantime, turn on the oven at maximum temperature (I brought it to 250°) in static mode. Place the refractory stone on the oven grill and leave it on the fire for at least half an hour.
04:01 - Take the leavened doughs, spread them one at a time on an overturned baking sheet well sprinkled with semolina, spread the dough slightly with your hands without squeezing the surface too much. Thus form a rectangle of about 30×40 cm, and start to lightly squeeze the edges of the dough with your fingertips to seal the air inside and not let it escape. Squeeze the surface slightly, forming small hollows, but do not crush the bubbles that will be created. Sprinkle the surface with oil and salt flakes.
04:58 - Transfer the white pizza to the surface of the refractory stone as if it were a shovel, sliding it onto the latter starting from the bottom of the oven. Bake one pizza at a time in a static oven at 250° for 8/10 minutes or until the surface is uniformly golden. Once ready, take it out of the oven using a couple of long spatulas and let it cool on a cutting board. You can enjoy your pure Roman white pizza or stuff it as you like, either by placing the ingredients on the surface or by filling it like a sandwich.

[@LaCucinaDiSonia]

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[@francescagiuliani3890]

Cara Sonia, dopo svariati tentativi finalmente sono riuscita a fare la focaccia barese ( ricetta presa sul web) con la tua ricetta. Perfetta!!! Una milanese che fa scuola a una pugliese! Brava, grazie! Francesca❤

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie! Che onore 😍

[@giovanninacrisci2616]

Finalmente una spiegazione chiara e precisa brava❤

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie!!!

[@teresapeluso9862]

Che meraviglia ,bravissima.

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie 🙏

[@tabata26561]

A fiducia il like… poi guardo il video 🤗

[@LaCucinaDiSonia]

😍

[@janishani1]

Metto 👍🏽 anche prima di cominciare a guardare il video perché si sa che la tua qualità è già garantita.

[@LaCucinaDiSonia]

Ma sei gentilissimo 😘

[@pugliesee.853]

Fantastica!! Grazie mille!!!! La proverò sicuramente!!!

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie!!!

[@FrancescaRaone-xo8bg]

Cara Sonia ti seguo da tanto tempoanche ora sulla 7 e devo dire che sei bravissima continua così sei forte.a a proposito buonissima questa pizza bianca ,bè ripiena di mortadella 😊😊😊🎉🎉🎉

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie mille! Questa è una vera bontà, hai proprior ragione! 😋

[@asterix4036]

quando raggiunge i 250° devo lasciare la pietra per 30 minuti?

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, esatto!

[@rosannadepasquale4916]

La teglia rovesciata può essere la stessa dove ho steso la pizza?

[@LaCucinaDiSonia]

certo!

[@sabrinabordoni859]

Ciao,io sto usando la planetaria, ho messo la biga e gli altri ingredienti, ma rimane troppi liquido,posso aggiungere altra farina?

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, calcola che l'impasto dovrebbe risultare un pochino morbido; ti direi di provare ad aggiungere un pochino di farina senza però esagerare.

[@sabrinabordoni859]

Ok grazie 😊

[@raffaeleantonio6487]

Grandissima Sonia. Sei un'Artista. Grazie

[@LaCucinaDiSonia]

Grazie mille 😚

[@mauritatodini7026]

Se non abbiamo la pietra refrattaria come possiamo fare?

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, puoi usare la leccarda del forno girandola :)

[@irinikatsiavou191]

Το αλεύρι 0 τι είναι σκληρό η μαλακό; Σας παρακολουθώ από ελλαδα

[@LaCucinaDiSonia]

Το αλεύρι τύπου 0 είναι αλεύρι από απαλό σιτάρι. Δεν θεωρείται πολύ δυνατό όπως το αλεύρι από σκληρό σιτάρι, αλλά είναι πιο δυνατό από άλλα αλεύρια απαλού σιταριού, όπως το αλεύρι τύπου 00. Το αλεύρι τύπου 0 χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Χαίρομαι που μας ακολουθείτε από την Ελλάδα!

[@Ssfgs]

Che fighi della Madonna che dite crunchy invece di croccante

[@LaCucinaDiSonia]

ma dove?

[@roccodifiore]

Sonia devi fare ancora un po di esperienza con gli impasti, ci sono errori tecnici, avrebbe dovuto avere una struttura da paura essendo bianca invece poca roba

[@francescogentile3887]

Più che biga mi sembra un poolish. Non viene indicato il W della farina, probabilmente un 240.

[@LaCucinaDiSonia]

Ciao, se hai qualche suggerimento mi piace sempre confrontarmi con i miei utenti :)

[@linoluongo3814]

Non e' UNA BIGA E' UN POOLISH!! va a studia'!!

[@LaCucinaDiSonia]

Dipende dai punti di vista,

[@silviaraniolo8984]

la biga e solida il poolish è liquido

[@linoluongo3814]

@@silviaraniolo8984 appunto!,quello e' un poolish con parti uguali di farina e acqua!!