Yumuşacık Minik 🥖ekmekler💯& Ekşi Mayalı Yumuşak Ekmek Nasıl Yapılır

[@zeynepbastug8057]

Hafta sonu yaptım harika oldu,tarif için teşekkürler.şimdi 2.sefer yapmak istiyorum da acaba yudanesi 4 saatten fazla buzdolabında kalsa bişey olur mu.geceden hazırlamak istiyorum da bu sefer

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık, geceden hazırlayabilirsiniz. Yudane iki güne kadar buzdolabında kalabilir. En az dört 5 saat kalmalı yalnızca

[@emekliascteyze3057]

Ellerine emeğine sağlık 🧿🌹🧿🌹

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💐

[@fatmagedik19]

Muhteşem elinize sağlık 🌹

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@dondualver6529]

Ben de denedim, ev halkı bayıldı ve sakın bu tarifi kaybetme diye tembih etti 👌🏿👌🏿👌🏿

[@doktorunfirini]

Ne güzel bir geri bildirim 🌺. Afiyet şifa olsun ailenize

[@suheylatosyalogluc8034]

Sarı buğday ununla ekmek yaparmısınız teşekkürler

[@doktorunfirini]

ALTAMURA ekmeği videoma bakınız

[@sevdakondur8769]

Ellerinize sağlık, inşallah bu ürünle etkinliğe katılacağım

[@doktorunfirini]

Çok güzle bir seçim. Kolaylıklar dilerim

[@suheylatosun4329]

Bu tarifi 3. kez pişirdim bu sabah. Kalabalık olduğumuz için her seferinde 3 ölçü yaptım. Çok beğendim, misafirlerim de, çocuklarım da çok beğendi. Paylaşım için çok teşekkür ederim. 😊

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Beğenmenize sevindim. Sevgiler 💕

[@hicrancinarlik1424]

Bu ekmek bir harika bayıldım lezzetine bundan sonra favori ekmeklerimden🥰

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık Hicran hanım

[@aysegulgenc8626]

Ellerinize sağlık 💜🌾

[@doktorunfirini]

Teşekkürler Ayşegül hanım💕

[@hulyabal678]

Tek kelimeyle harika ellerini zeka kılçık bevendim anlatımınızı yapışınızı maşallah

[@doktorunfirini]

Teşekkürler Hülya hanım🥰

[@saadetsoyulmaz]

Üzeri süzgeç gibi olan un serpmekte kullandığınız metal kavanozu nereden aldınız acaba? Oldukça pratik.

[@doktorunfirini]

Pastacılık malzemeleri satan yerlerde var, pudra şekeri eleyici olarak geçiyor. Bulamazsanız instagrmadan yazın bana, link atarım

[@meryembircanince5825]

Selamunaleykum canım ellerinize emeğinize sağlık çok güzeller yalnız şeker yerine bal koyabilir miyiz.?

[@i893u]

Merhaba, şeker yerine kullanabileceğimiz sağlıklı başka bir alternatif önerebilir misiniz ?

[@doktorunfirini]

Agave şurubu ya da eritritol kullanabilirsiniz

[@Emma-lv4ds]

Merhaba! Ellerinize, emeklerinizle sağlık. 🙏❤️🇦🇿

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@ozlembayramoglu7326]

Hazırladığımız maya oda ısısında kabardiginda acil bir durumda tarifi yapamadigimizda buzdolabına atıp ertesi gün kullanabilir miyiz?

[@doktorunfirini]

O şekilde yapmanızı tavsiye etmem öyle bir mayayı kraker yapımında ya da beypazarı kurusu yapımında ya da lavaş yapımında kullanabilirsiniz ama sepet ekmeği yapımın da kullanmanızı tavsiye etmem

[@mehtapdesti2753]

Yumurta olmasa olurmu peki

[@doktorunfirini]

Bu tarif için yumurtasız olmaz çünkü hamura giren tek sıvı yumurta. Ama yumurtasız küçük ekmek tarifimde var ona bakabilirsiniz

[@melikeaslan8567]

Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor bende 3 yaşındaki kızımın sindirim problemleri nedeniyle ekmeğimi kendim yapmaya karar verdim şu an ekşi maya hazirlamaya calisiyorum 😊 katı tatli maya nasil hazirlanir onu da anlatirsaniz cok sevinirim.. hayırlı ramazanlar

[@doktorunfirini]

Katı tatlı maya; 60 gr ekşi maya (yaşattığınız likit maya) 100 gr su 30 gr şeker 200 gr un Karıştırıp üç katına çıkmasını bekliyoruz. Videoda gösterdim bu arada

[@melikeaslan8567]

@@doktorunfirini teşekkür ederim.. şimdi anladım..ben ekşi mayadan farklı bı şekilde oluşturuluyor diye düşündüm dediğim gibi çok yeniyim.. sırasıyla emeklerinizi deneyeceğim inşallah ilginiz için teşekkür ederim

[@seymagul3977]

Bu tarifi denemek istiyorum ama gluten intoleransim var, kavilca vals unuyla denesem sizce nasıl bir sonuc alırım?

[@doktorunfirini]

Çölyak hastası değilseniz sadece intoleransınız varsa %kavılca unundan uzun soğuk fermente olmuş ekmeği deneyebilirsiniz. Doktorunuzu da danışarak tabi

[@doktorunfirini]

Bu tarifi denemeyin. Böyle sonuç alamazsınız kavılca unu ile. Ve bu uzun soğuk fermente grup ekmek değil. %100 kavılca unu ile yaptığım tariflerim var onlara bakınız

[@hakimeduman694]

Harika bir tarif daha, ellerinize sağlık,sayenizde çeşitli ekmekler yapıyoruz♥️♥️

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💐

[@mutfakkimya1843]

Tarifiniz çok güzel emeğinize sağlık. Açıkçası ilk denememde hezimetle sonuçlanacağını düşünmüştüm ama beni şaşırttı. Ekşi maya konusunda kitap yazan bir şefin tariflerinde bile hezimete uğrayıp malzeme ve ısı ayarlarını değiştirmek zorunda kalmış bir kişi olarak bu tarif beni şaşırttı. Harfi harfine uyguladığımda harika ekmekler oluyor. Dediğiniz gibi ekşi mayalı ekmeğe mesafeli duranlar ve çocuklar için müthiş bir seçenek. Yarışmaya da bu ekmek ile katılmak istedim. Teşekkürler

[@doktorunfirini]

Teşekkürler geri bildiriminiz için. Elinize sağlık 💕

[@seyretogrentv]

Elinize sağlık muhteşem olmuşlar hocam

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💐

[@ksmetkabakc450]

Elinize sağlık,yudane tüm ekmeklerde kullanılabilir mi acaba, örneğin ekşi mayalı tam buğday,yada siyez gibi

[@doktorunfirini]

Yudane yumuşaklık katıyor, tost ekmeklerinde tercih edilir. Gözenek oluşumunu ön planda istiyorsanız sepet ekmeklerine koymayın.

[@ozmentektas6336]

Merhaba ben geceden yudane ve katı tatlı mamayı hazirladim ancak 1 saat önce başka ekmek yaparken fırınımın fanınin bozulduğunu gördüm Fansız fırında pişse olmazmı bir süre sonra fanli ayarda pişir demişsiniz ama nasıl yapacağım bilemedim

[@doktorunfirini]

Fansız pişirebilirsiniz. Bu tarz küçük ekmeklerin hızlı pişmesi gerekiyor. Fanı sonda açınca kızarmasını sağlıyor. Ama şart değil

[@funsaltrilyeli1097]

Merhaba, ben de fırın kısmına kadar her şeyi tam olarak yaptım. Sabah buz dolabından çıkardım 1 saat dinlendirdim sonra üzerini ıslatıp susam serptikten sonra çiziklerini yaptım. Fırınımda fan yok Arçelik mini fırında 200 derecede pişirdim. Taş gibi çıktılar, üstelik fırında kabarma da olmadı. Fırından dolayı mı böyle oldu? Yoksa başka bir hatam mı oldu anlayamadım. Ekmeklerim yenmiyor. Tarifiniz güzel eminim, ben de hata var hatamı bilemedim. Tarifiniz için teşekkür ederim.

[@doktorunfirini]

Buzdolabından çıkınca bir saat dinleme yetmemiştir büyük ihtimalle. Mayalanma tamamlanmazsa ekşi Mayalı ekmekte sonu hüsran oluyor. Bu tarif eski bir tarif, çık deneyen oldu ayrıca bizim Spariş ürünümüz onu belirteyim. Denemeye devam etmenizi tavsiye ederim

[@gulsumgokce7737]

Ellerinize sağlık Arzu hanım çok güzel görünüyor Arzu hanım burada burada ekşi mayayı 60 gr kullandınız bazı tariflerinizde daha az veya daha çok kullanıyorsunuz onu neye göre ayarlıyorsunuz Belli bir kriteri var mı? Sevgiyle kalın hoşça kalın ❤️❤️🌷🌷

[@doktorunfirini]

Mayayı kullandığımız unun %20 si kadar koyarız. Maya hazırlarken Anamayadan daha azalıp daha fazla daha fazla suda koyabiliriz önemli olan yeterince bekleyip mayanın seviyesinin iki katını geçmesini sağlamaktır.

[@kubrabayram6534]

Merhaba, tarifinizi denedim çok güzel oldular teşekkürler 🤩 Bir şey sormak istiyorum. Sizin pişirdiğiz ekmeklerin dış kabuğu daha çıtır görünüyor ama benim yaptıklarım biraz kalın kabuklu oldu sizinki kadar çıtır olmadı. Neyi atlamış olabilirim?

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık, kabuğun hataları pişirme tekniğinizle alakalıdır. Fırın ayarlarınızı keşfetmeniz lazım

[@sureyyadamlaalgan2127]

👏🏻👏🏻 Super hemen denemek lazim 😊😉💕

[@doktorunfirini]

Şiddetle tavsiye ederim

[@ebrubayulken1921]

Harikaaaa👏👏👏👏

[@doktorunfirini]

💐

[@sebnemarslan2650]

Merhaba Arzu hanım Soguk fermantasyon olmadan yaptıgım gün oda ısısında mayalayıp pişirirsek cok fark eder mi?

[@sebnemarslan2650]

Video da 5 6 saat oda sıcaklığında demiş ama emin olamadım ingilizcemden

[@doktorunfirini]

Mayalanmayı tamamlarsanız sonuç farketmez. Hatta daha kabarık bile olabilir. Mayalanma ya oda ısısında hızlı tamamlanır ya da buz dolabında yavaş yavaş. Sağlık açısından yavaş mayalanma daha faydalıdır. Ekşi maya oda ısısında da normal hazır mayaya göre 3-4 katı sürede mayalanıyor

[@sebnemarslan2650]

@@doktorunfirini cok tşk ederim Arzu hanım, İlk denemem sıcak oldu birazdan pişireceğim. Bir dahakine soguk deneyeceğim. Ellerinize emeklerinize sağlık

[@doktorunfirini]

@@sebnemarslan2650 8.30. Dk da açıklıyorum. Sesli dinleyiniz (seslendirmelerim Türkçe). İlk hamuru yaptığınızda 3 saat kadar bekletip dolaba kaldırıyorsunuz. Dolaptan çıkınca şekil verip oda ısısında tepsi mayasına bırakıyorsunuz (5-6 saat). Dolaba koymayacaksanız yoğurma sonrası 3 saat bekletip şekil verin ve tepsi mayasına bırakın8-9 saatte (ortam ısısına bağlı) pişirmeye hazır hale gelecektir.

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Kolay gelsin

[@serifekus1076]

Selamün Aleyküm hayırlı cumalar ekmeği denedim gerçekten bir harika ölçüyü iki tepsi yapa bilmek için nasıl artıracağız birde hamuru şekil vermeden buzdolabına kaldırsak ertesi gün şekil verip kabarmasını bekleyip fırına versek olurmu çünkü yaz gelince buzdolapları çok dolu oluyor şimdiden teşekkür ederim

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık. Ölçüleri tam olarak iki katı kullanın. Hamuru yaptıktan sonra en az 3 saat oda ısısında tutup öyle buzdolabına alın. Dolaptan çıkınca şekil verip tepsi mayasına bırakırsınız. Hiç öyle yapmadım ama olabileceğini düşünüyorum. Buzdolabına hiç almadan hamuru yapıp bir saat sonra şekil verip tepsi mayasını tamamlayıp (4-5 saat sürer, ortam ısısı iyiyse) pişirebilirsiniz.

[@cemilekaracayl2179]

Ben dediğiniz gibi hamuru sekillendirmeden dolaba aldim. Ertesi gün dolaptan çıkarıp soğuğu gidince sekil verip 3 tepsi mayası yaptım şahane oldular. Keten tohumu da kattım 😊. Çok teşekkür ederim 🥰😍

[@gulsenzengin60]

Iyi geceler Arzu hnm , gece buzdolabina koymayıp balkonda bıraksak olurmu?🌺❤

[@doktorunfirini]

Balkondaki ısı komtrolsüz olur. Şu mevsimde +4 derece altında olur. Risk almayın bence.

[@kamiletombul]

Katlı maya da hazırlanınca yudane gibi buzdolabına mı konuluyor acaba?

[@doktorunfirini]

Hayır katı maya oda ısısında hazırlanıyor. Buzdolabına kesinlikle koymayın

[@mesgulebahsi7871]

Selamüaleyküm Arzu hanım ellerinize sağlık bugün denedim. Elde yoğurdum gluten penceresi yapacağım diye ter içinde kaldım😥😂 sizin gibi olmasada oldu işte😍gerçekten çok güzeldi her aşaması, tadı ve iç dokusu harika. Yudaneyle tanışmak paha biçilemez. 💓Yalnız üst kabuk ve alt sert biraz fırınım maxi yarım fırın ondan mı? Ayarı daha fazla mı az mı tutmalıyım 210_200 de pisirdim

[@doktorunfirini]

Pişme süresini kısa tutun 210-220 iyi bir derece. Pişmenim ilk 15 dk da iyi buhar verin kabuk pişmesen içi pişsin.

[@eskisehirli399]

Maşallah yine sanatınızı konuşturmuşsunuz arzu şef hayırlı bayramlar 💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

[@doktorunfirini]

Sizinde bayramınız mübarek olsun💐

[@seldaninmutfak5645]

Ellerine sağlık hocam yine harika oldu 😍

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💐

[@eylulgulsunduman4438]

Merhaba arzu hanim,kati tatli mayayi 7_8 saat bekletirken oda isisindami buzdolabindami bekletecegiz,benim mutfagim ısısı 23-24 derece oluyor

[@doktorunfirini]

Oda ısısında bekletiniz.

[@munuresahin81]

Sizi Yeni buldum doktorum sormak istediğim bir sorum var bu konudaki bilgisizliği mi hoş görün döküm pencereyi fırında ısıtmak yerine ocak'ta ısıtabilir miyiz ön ısıtma. Sonra fırına koysak olur mu

[@doktorunfirini]

Evet ısınabilirsiniz daha ekonomik olur. Ama ardından fırında en az 20 dk max derecede ısıtın

[@belmasarac9697]

Bu hamurla pide yapacağım sonucu yazarım

[@doktorunfirini]

Pide için bence uygun bir hamur değil. Poğaça tarzı nir hamur bu

[@suheylatosun4329]

Merhabalar tarifinizi gördüm ve çook beğendim, hemen denemek istiyorum. 😊 Yalnız ben rafine şeker kullanmıyorum, tarifteki şeker yerine ne kullanabilirim?

[@doktorunfirini]

Agave şurubu ya da bal kullanabilirsiniz.

[@suheylatosun4329]

Cevabınız için teşekkür ederim. 💐

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@zeynepbastug8057]

Tamamen şekersiz de yapılabilir mi acaba

[@doktorunfirini]

Yapabilirsiniz

[@sevvalozcelik5639]

Hocam Yudaneyi tam buğday unu ile yaparsam kabarması daha az mı olur yoksa yapabilir miyim

[@doktorunfirini]

Kabarması böyle olmaz, sıkı olur.

[@ozlmrml]

Ekşi mayanın aktif olması gerekiyor mu, yoksa dolaptan çıkardığımız ana mayadan ekleme yapabilir miyiz? Ben ekmeği soguk fermentasyona bıraktım da ekşi mayanın aktif olması gerekiyor muydu kafam karıştı

[@doktorunfirini]

Eğer dolaptaki mayanız haftada iki kez besleniyorsa direk alın. Değilse önce besleme yapın 5-6 sat sonra içinden alıp ön mayada kullanın

[@ozlmrml]

@@doktorunfirini teşekkür ederim cevabınız için. Evet haftada 2 kez besliyorum. Ekmeklerimi şimdi fırına sürcem ama sizinki kadar kabarmadı, birşeyi yanlış yapmadım gibi. tam kabarmaması undan dolayı olabilir mi

[@doktorunfirini]

@@ozlmrml ortam ısısı çok etkiler. 25 C oda ısısında yaptım ben.

[@ozlmrml]

@@doktorunfirini sonucu yazıcam mutlaka. Çok çok teşekkür ederim. 4-5 gündür videolarınızla yatıp kalkıyorum 🤍

[@doktorunfirini]

Teşekkür ederim ilgi ve alakanız için Özlem hanım🌺

[@handanalbasan8884]

7-8saat dolaptamı bekleticez ilk mayayı😍😍

[@doktorunfirini]

Hayır oda ısısında bekleyecek.

[@mehmetkocabas8236]

Soğuk fermentasyon yapmadan oda ısisi veya fırında 40 derecede bekletip pişiremezmiyiz.Teşekkürler

[@doktorunfirini]

Evet yapabilirsiniz

[@nucatnucat3039]

tarifinizi hemen denedim. çok gözenekli bir ekmek olmadı. ayrıca benim ön mayam iki misli kabardı. siz üç misli kabaracak demiştiniz. mayamız farklı, unumuz farklı. inşallah bizim yaptığımız ekmekler de sizinkiler gibi muhteşem olurlar. ellerinize sağlık. bu tarifi uygulayanlardan yorum bekliyorum.

[@doktorunfirini]

Bu gözenekli bir ekmek değil. Yumuşak bir ekmek . Bir de Beşler marka un kullandım, özellikli bir un değil. İki katını geçince maya kullanılabilir. Ben geceden yapıyorum ve sabaha üç katına çıkıyor.

[@nevzatogul]

Değerli kardeşim çektikçe uzayan ve kopmayan bir hamur elde etmenin yöntemi nedir??

[@doktorunfirini]

İyi bir reçete ve kaliteli unlarla hamur yapmak. Gluteni açığa çıkaracak kadar yoğurmak. Fazla yoğurmakta oluşan bağları kopartıyor. Bunlar uzayan ve kopmayan hamur sağlar. Bir de ısı kontrolü önemli. Hamur ısısı 25 İ geçerse salar kendini hamur

[@nevzatogul]

@@doktorunfirini çok teşekkür ederim bir örnek reçete olabilirmi? İsviçrede çok kaliteli unlar var ama istediğim bir hamuru elde edemiyorum

[@doktorunfirini]

Videolarıma bakın. Pekçok reçete paylaştım

[@serifekus1076]

Merhaba ben hamuru kalıpta pişirebilirmiyim 20 11 11 kalıpda

[@doktorunfirini]

Evet pişirebilirsiniz. 2-3 beze yapıp onları rulo yaprak koyarsanız kalıba daha iyi olur.

[@serifekus1076]

@@doktorunfirini teşekkür ediyorum

[@doktorunfirini]

@@serifekus1076 rica ederim

[@suheylatosyalogluc8034]

Müzik okadar yüksekki sizi duymakta anlamakta zorluk çekiyorum

[@doktorunfirini]

Bu eski bir videom. Yeni videolarımda bunu dikkate aldım.

[@suheylatosyalogluc8034]

Teşekkür ederim bugün ekmeğimi yaptım sizinki gibi olmasada yakın oldu ama lezetini anlatamam minik ekmeklerim harka çok teşekkürler ❤❤

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık 👌

[@Emma-my5hc]

👍👍👍😘🇦🇿🇹🇷

[@DemirkanTaha]

Şu tarifleri verirken gramla yazınca ne oluyor pratiği varken işi uzatıyosunuz

[@doktorunfirini]

Bazı tariflerde maalesef hassas davranmamız gerekiyor yoksa zaman malzeme israfına yol açarsınız ve ben sizin bu israfınızın sorumlulugunu alamam