『ほろ苦さがクセになる』春を感じる和食の定番！菜の花のお浸しの作り方。からし和え＆ごま和えもご紹介！

今回は菜の花のお浸しをご紹介します。
◉菜の花の茹で時間と歯応えを残す下処理を詳しくご紹介
◉お浸しの漬け方は2段仕込みが正解◎
◉からし和え＆ごま和えの作り方もご紹介（動画の後半で☆）
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【レシピメモ】
■菜の花のお浸し
＜所要時間：30分＞
🔳材料（作りやすい分量）
菜の花　10束
水　　　1L（下茹で用）
塩　　　小さじ1
🔳合わせ出汁
水　　　600ml
(A)醤油　　大さじ2
(A)白だし　大さじ2
(A)みりん　大さじ2
①菜の花を洗う（葉っぱを下にしてフリフリしながら洗う。水を変えて全体を浸して洗う）
②茎と葉っぱ（穂先）を2等分に切る
③合わせ出汁を作る。水と調味料(A)を鍋に入れ一煮立ちさせ冷ます
※沸騰してから1分加熱（みりんのアルコールを飛ばす）
④水1Lを沸かし塩を加える。ボールに冷水（または氷水）を作り準備しておく
⑤茎→葉っぱの順で茹でる。茹でたら冷水（または氷水）に入れて冷まし、色止めする（ポイント❶）
⑥湯掻いた菜の花を手で優しくふんわり水気を絞る（ポイント❷）
⑦ボールに湯掻いた菜の花を入れ、合わせ出汁を加えて洗う（地洗い）（ポイント❸）
　※しっかりと素材に味が入る。水気が残った状態でつけても味が入りにくい
　※菜の花を茹でて、氷水に漬けた際の水が合わせ出汁に出ていくイメージ
⑦地洗いした菜の花をザルに上げ、本漬けする（ポイント❹）
　キッチンペーパーで落し蓋をしたら冷蔵庫で冷やす
⑧（2時間〜半日後）できあがり！
《ポイント》
❶菜の花の茹で時間の目安。茹で上がったら冷水（または氷水で冷やす）
茎：45秒〜60秒（茎の太さで調整する）
葉っぱ：30秒
❷手で優しくふんわり水気を絞る。強くギュッと絞ると茎が潰れて歯応えが悪くなる
❸合わせ出汁で菜の花を軽く洗い、ザルに上げて水気を切る（地洗い）
❹合わせ出汁で本漬けしたら、ペーパーで落とし蓋をして味を染み込ます
■菜の花の辛子和え
菜の花　　　2束（本漬けした菜の花）
和がらし　　小さじ1
合わせ出汁　お玉1杯
①合わせ出汁に和がらし（大さじ1）を加え、ホイッパーでよく解く
②本漬けした菜の花を軽く絞り、和がらし出汁に漬けたらできあがり！
■菜の花の辛子和え
菜の花　　2束（本漬けした菜の花）
砂糖　　　小さじ1
醤油　　　小さじ1
すりごま　大さじ1
①本漬けした菜の花を軽く絞り、調味料と和えたらできあがり！
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自己紹介
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■KUWA（くわ）
1978年生まれ
新潟県出身
調理師（保育園）
このチャンネルでは「週末、家族がリクエストする料理」を夫が振る舞います。
家族が外出の際は1人で食べる動画になっちゃいますが。。。（笑）
ぜひ、美味しいレシピを参考にしていただいて
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愛用の調理器具
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ペティナイフ 刃渡り155mm（皮切り 飾り切り用）
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牛刀包丁 刃渡り205mm（肉 魚 野菜用）
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スライサー包丁 刃渡り217mm（ハム 刺身用）
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■手入れが楽で切れ味見事な包丁【GLOBAL-IST】シリーズ＜吉田金属工業＞
万能包丁 刃渡り19㎝（肉 魚 野菜用）
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小型包丁 刃渡り15㎝（皮切り 飾り切り用）
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