How do you taste the difference between the tail and the head? How to handle Spanish mackerel

Itamae shows you how to handle Spanish mackerel.
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Table of Contents
0:00 How to handle Spanish mackerel
0:32 Aim/outline of this video
1:04 ★How to remove Spanish mackerel scales
1:44 How to remove the zeigo part
3:03 Classification and characteristics of Spanish mackerel
3:33 ★How to remove the head of Spanish mackerel
4:05 ★How to remove internal organs
5:07 How to grate Spanish mackerel into 3 pieces
6:30 How to grate Spanish mackerel backside down
8:28 ★How to cut the meat of Spanish mackerel
10:44 ★How to sprinkle salt
11:29 Anisakis control
12:16 How to freeze Spanish mackerel
13:30 How to make Spanish mackerel snacks
13:50 What is the difference in taste between the head side and the tail side?
15:08 How to serve the snacks
17:11 Spanish Mackerel snacks [Completed
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#Original Sake is now on sale at #GinzaWatari
Recommendation of Watari
■Suggested knives for fish handling
bit.ly/3LtItwe
■Cutting boards recommended for fish processing
bit.ly/3GUvDTW
■Recommended dishes for sashimi serving
bit.ly/3qaaUVy
■Recommended seasonings and cooking utensils
bit.ly/3wrFxaT
■Inquiries (LINE)
lin.ee/gppvEmR
*Reservations/kitchen knife consultation/product coupon distribution, etc.
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

[@user-kl4yd3wh1y]

いろんな具材をその場で 美しくさりげなく盛る技術が素晴らしいです

[@user-mb4xu7rr2j]

ネギの切り方やべぇ。カッコイイ。 そういった野菜の切り方や料理動画も希望したいです。

[@user-xu8tf2th6c]

懐石料理を16年やってて今年から寿司屋で働いてますが渡利さんの塩の振り方キレイで参考にさせていただいてます！

[@machinarai8427]

相変わらず素晴らしい動画です。 サワラの側線鱗をすきとるという視点は全くありませんでした。 プロの仕事ですね。

[@user-yh4si2cy7e]

とても丁寧にお魚扱うのを見ているだけで、気持ち良い〜♫

[@user-nc8sx6zj1n]

素晴らしい動画をありがとうございます。 いつも楽しみにしています。

[@ginzawatari]

■動画で使用している包丁 柳刃：bit.ly/2QJ4yzj 舟行：bit.ly/3LtItwe

[@user-hv9eb5om3m]

サワラ釣れる前に見たかった（笑）。 参考になります!

[@Kona905]

凄く美味しそうなサワラですね😆

[@avicii6755]

やっぱりサワラは冬が美味しいですよねー！

[@tagcra9980]

サワラをこんな綺麗に捌けない泣 プロはほんと凄い。

[@hkv8227]

キレイですね😊

[@nini-fc9id]

ネギの切り方カッコいい

[@verbum01]

6:20秒あたりから中骨とフィレを切り離すシーンを何度も見返していると、包丁をかなり立てて滑らせていることに気付きました。こうすると身が浮いて、フィレに傷がつかずに済むんですね。私は寝かせてしまっていたので時折二重に身が切れてしまっていました。どの動画もとても参考になります。

[@user-uq4xt3lx7y]

いつも楽しみに見てます。サワラおいしいですよね！一番好きな魚です♪

[@brineybaird]

冷凍と解凍はどのようにされてるのか教えてほしいです。

[@moufusan.]

主さんが想像と違って若く、いい意味で期待を裏切られた！

[@user-md7xi5jf8g]

教えてください。冷凍したサワラをどのように解凍すると美味しくできますでしょうか？

[@moririne647]

解凍の方法教えてほしいです！

[@gekogekogekogekogeko]

渡利じゃなくて好みのおじさんで覚えました！

[@pj8675]

サワラにもゼイゴあったんですね! これから美味しくなるサワラ! お酒もすすむ！美味！

[@ae86tamio]

鬼おろしとかニンニクも相性がいいですよね〜😊

[@user-lh6ux3py2m]

渡利さん ちょっと聞きたいのですが？ 塩抜きや塩を洗い流しの際に、酒塩を使うのはありですか、無しですか？

[@user-eq4ez6cx9c]

2カメのそれぞれのホワイトバランスが違うので目がチカチカする。

[@user-gt5zu8sm7f]

サワラの冷凍のしかたと　解凍のやり方教えてください

[@user-bm1ie1gf2j]

サワラの消費量の多い岡山では、サワラを卸す時には身割れ防止に出来るだけ刃の薄い包丁を使い、出刃包丁は使わないと聞いた事がありますネ❗😄 サワラの刺身は独特のねっとり感があり、とても美味しく、特徴的ですネ❗

[@user-hw5li6bb7i]

渡利さんの真似で鰆買ってやってみました！ 個人的に、味は鯛に近いのかなーっと思いました。

[@Negi-on-the-road]

いい魚の見分け方でタグが付いてるかどうかって言われてビックリしたわ。 タグが無くてもいい物はあるって、その見分け方を教えてって話。 ただ動画は見やすくて技術も素晴らしくて、とてもいい動画でした。

[@tadataku]

一般的に ・小顔である ・体高がある ・身にハリがある ・身の幅が厚い ・目が吸い込まれるような黒色 ・エラが鮮やかなピンク色 これくらいチェックすれば良いかと。

[@KYJP]

サワラ美味しいですね

[@tuanvominh6717]

あなたは私に日本料理のインスピレーションを与えてくれた人です。あなたは私の先生ですが、まだお会いしたことはありませんが、いつか日本でお会いできることを願っています。先生、ありがとう。

[@lisa-ry8nv]

究極の技と魚が合わさったらこうなるんですね･･･ 凄すぎて息を飲みます

[@shoma3964]

鰆は淡泊かと思ってましたが、かなり脂がのってますね・・・ 炙った皮目が美味しそうです！

[@user-nx9cj1qd4i]

お疲れさまです！ 昨年、女婿がサゴシを釣ってきましたが、処理が悪かったのか、独特な臭いがして、調理を放棄しました。 渡利さんの調理を見ると、サワラも良い匂いがしそうですね。

[@user-cb9cc7qw1j]

鉄、鉄分のような臭いですか？

[@user-nx9cj1qd4i]

凄くアンモニア臭の臭いがした記憶があります。

[@user-cb9cc7qw1j]

@@user-nx9cj1qd4i アンモニアですか・そうなると私の時とは少し違いますね。お婿さんの魚全部でしたか？私は釣れた場所、時刻、処理方法全て同じだったので、個体差と思われます。

[@neetbeasty679]

鰆釣って刺し身で食べたけど、鯖や秋刀魚を生で食べた時ほどの感動無し。西京焼きにすべく仕込んで焼いて食ったら感動の旨さ。これまで食べた西京焼きは鰆じゃなくてサゴシだったんだなとw

[@BinhPhe]

Gặp món ăn việt. Thua hết

[@user-jy9up8lb8c]

サワラぬ神に祟り無し。

[@wagnerwei]

👍

[@mogurofukuzo10]

毎回、すごく手間をかけて、下ごしらえをしていらっしゃいます。通常再生速度で、店舗で実践していたら「商売にならない」と思います。逆に、見るのが申し訳ないのと、（自分はそんな場合ではないのに）引き込まれそうになるので、最近は拝見していません（いつか、直接、お料理を食べたいです）。

[@user-ld4nz1ji7s]

良いんじゃないかと思いますかねー！なーんて独特の言い方なんかが面白いんじゃないかと思いますかねー😂

[@user-yt6rz9ru8y]

話し方が関東の芸人さんみたい。笑

[@Mimi-qy2ww]

いつも楽しく拝聴いたしております。 今までは鰆をMimiの美味しい魚のカテゴリーにありませんでした。 春になると鰆が出てくるので、春に会食に行く時は、苦手なものに鰆というようにしていました。 つまり「出さないで」と暗に言っていました。 パスパスの魚のイメージがあるからです。でも一度だけ脂ののった鰆をたべたことがあります。 意外だなとおもいました。油に付けてから調理しているのかなとも思いました。鰆でしたが、美味しかったです・ 秋冬だったか覚えていませんが、季節を選ぶと美味しい魚なのかもしれないのだと配信を見て思いました。 渡利さんがそう言うなら見方を変えてみようかと思いました。 また、一度冬に鰆をフレンチで食べましたが、泥臭くってどこの産地か聞いたら、大阪と言っていました。 産地でも違いがあるのでしょうか？鰆はどこの産地がお勧めですか？ 例えば鯵はMimiは長崎産がお勧めです。日本の中国地方の日本海側の産地より明らかにおいしいです。 鰆はどこの産地がお勧めですか？ よろしくお願い致します。

[@umizuki4095]

当方、関東近海で釣りをしますが1月、2月の水温が落ちた東京湾口～相模湾の鰆は別格な身質と味わいだと思います。大型の方が美味しい個体が多いです。

[@lashalalala8074]

博多湾のサワラ、意外と美味しかったです。

[@user-gm4ed5bd7u]

くださいっと！

[@user-my3ih4tm9p]

うーん旨そう

[@hydrophoenix2007]

今日、鰆を釣ったのでやってみよっと アタイの場合、魚を釣ったら、音速で〆て血抜きして生きてる間に内蔵を出すのでアニサキスが身に居ないと思います。 一応目視はしてますが、ヒットした事ないので音速で内蔵も出すのがいいんですね　　　きっと・・・

[@HA-fy9wq]

なんか色目変えました？

[@user-fx4en4os2k]

音質がいつもと違う、、、？

[@user-mz2ii6gp1v]

みわれするサワラを買ったことはない

[@mitterkey8289]

こんなネギの切り方出来ないので百均の白髪カッター使ってる

[@sabaneko11]

マッカロウではなくマッカレルでは？ｗ

[@sushigaku7537]

鰆 台湾語：土魠

[@ZARINNNNNNNN]

уничтожить вкус скумбрии васаби ((((((

[@wagnerwei]

👍