寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。
仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。
頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。
最後に尾ビレを切り塩水で洗います。
ポイント
・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。
・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。
・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。
今回のコハダは熊本（天草）産です。
塩は、粗塩を使っています。

[@yoyo_to_bibi]

僕の行きつけのところは身と握りの間にシソを挟んで出してくれるんだけどそれがほんとに絶品でお寿司の中で一番好きです

[@user-vt5nk8sw1e]

何度見ても、この人の仕事の匠さにはため息が出る

[@crabnavi]

始めの一個はわざとゆっくりやってくれて 二個目以降はいつもの流れで 優しさが感じる動画でした

[@invnam]

やはり職人さんの作るお寿司は別物ですね。 是非一度食べて見たいものです。

[@Shigeo-wh4ls]

こういう丁寧な仕事をしてる店で親父さんの顔を見ながら、なおかつ一杯やりながらお寿司食べたい

[@user-osakanasan]

ただただ美しいなぁ…オッサンになったら日本酒と共にこんなお寿司を頂くのが密かな夢です。

[@777hab8]

もうやめたかと思った…。めっちゃ楽しみにしてたからよかったーーー

[@user-ch5jo7fx9q]

コハダ、店によって味が違うから面白いよね。良いお店のはホント美味しい。 この動画を見て、改めて手が込んでるんだなと思いました。職人さん凄い！

[@ARASISAN2501]

コハダ使った細巻きはじめてみた。これは絶対旨いに違いない！

[@edajimahe8]

煮ても焼いても生でも不味くて食えたものではないが、寿司ネタになると真価を発揮する不思議な魚 それも高度な技術があってこそ

[@powerischikara]

ym116688 そうなんだ

[@shouss2]

挑戦しようと検索して拝見しておりますが最早芸術ですね。和食の職人さんは世界が驚愕する技術をお持ちです。感動しました。

[@VHT50CLGE]

苦労して仕込んだネタを最後に握るとき 感慨深そうにそして潔く良く見えます。

[@yamachaniso8443]

海苔巻きを斜めに切って立たせるところを見てさすがプロだわって感心しました。 日本酒飲みたくなってきました

[@user-hx1vk3ps2f]

俺にとっての最高の寿司ネタ それはマグロでもなくヒラメでもなく鯛でもなく やっぱりコハダが最高

[@user-je1ho8ss9j]

@三世マルフォイ すまん、俺は赤貝だ(^_^)回転寿司ではなく、 カウンターの寿司屋の赤貝が好きだ！ どうでもいいなw

[@uchikou0828]

ほんとに、美しくて美味しそう♪食べてみたいです！

[@user-pl7px4st5l]

コハダ食べると、口の中がサッパリするから好き💕。

[@mireidequeiroz8258]

Adorei seu vídeo. Sou do Brazil. Escreva em inglês para todos que te acompanha entenda. Obrigada por divulgar seus vídeos conosco.

[@muzinkuuun]

作るところから見ると余計に食べたくなりますね！

[@ake0521]

待ってましたー！

[@mokomoko734]

音だけでも最高

[@chan.1874]

うろこが綺麗に取れていくところ見るのなんか好き

[@BS-152]

いい動画でした。💗

[@user-yq4ix6dx3y]

コハダ普段は食べないけど、この過程を見てるとやっぱり旨そうに見えますね

[@yukitakeda2771]

背骨をギィィーってとるところの音がクセになる

[@eurekaseven7love]

ヒラメの5枚下ろしの動画好きそうですね 背骨ギィィー音好きならオススメですよ

[@beaverjustin6830]

背骨ギィィーに通ずる有識者居て草

[@user-bf2rj4fy3y]

こういう素敵な寿司屋でゆっくり食べたい

[@daiji5960]

美しい。。いつも素晴らしい手捌きに感激です。

[@---ud3up]

捌く音が良い…コハダは寿司職人さん達の集大成だね

[@efmaniac43]

素晴らしいです！

[@venpen]

ヒレや頭を落とす時のザクッて音がなんか好き

[@user-zl9sx6zy2u]

綺麗な仕事ですね！憧れます。

[@user-mn7gu4wk3h]

音フェチにはたまらない。

[@user-oj7fp7kq3s]

コハダは時期になったらめっちゃ釣れるんですけど結構持て余してました！この酢締めを作れば最高の晩酌になりますね！

[@kumakuma0888]

このお寿司屋さんに食べに行きたいです。

[@ryok5339]

職人さんの手さばきはかっこいいー！

[@teapot4two610]

Sushi Art. Awesome!

[@freddie_video]

芸術。これくらいしか浮かばない！

[@user-wm1bj9qx8r]

すげーー 食べてみたいって思います

[@tapioca7299]

コハダの巻物ってあるんですか！ 食べてみたい…… この動画音が気持ちいいですね〜

[@user-fq9ix4xu4m]

いやー、ザ・職人やね。すしが食える国に生まれてよかった～。後は金だけや

[@connectpipotan1809]

芸術点相当高い

[@30-06]

コレは美味しそう！ 握りの手際の良さが素晴らしいですね！

[@fredericmaszka363]

Beau travail. 🇫🇷

[@wgenfair]

I am hungry, Congrats for the video, it is really gorgeous.

[@Bo-kd7pl]

ズリズリ切る音が好き

[@user-ki9cy5kx8q]

職人や。。。 コハダも旨いが、技も上手い

[@user-nr4iv9ze6z]

この動画をずっと観ていたい。 登録しました。

[@user-ms4fp4xe3t]

肋骨取るところが一番好きだなぁ

[@user-ym7sr7xn8g]

ものすごい手間がかかってるんですねぇ〜。

[@user-wz8lz2hb6o]

寿司屋で働いて7年目、25歳です！ とても勉強になります。

[@user-rv1ey8pl7q]

24歳ニートです！

[@hamumu4085]

福田肇 それがガチなら今すぐ働け笑

[@user-rv1ey8pl7q]

すみませんうそです30代職歴ありうつ病歴ありのニートです泣

[@user-jc9so4zh5w]

阿保野晴来 後出しのフォローにもなってねぇだろ笑 ちなみに俺もうつ病だから病気は否定しないけどね。

[@user-pd4st3sc4d]

若手寿司職人への激励コメが並ぶ素敵な返信欄を期待して開いてみたけど、クソコメがずらりと並んでて草

[@user-gx7zy1qe3m]

手際が美しいですね！

[@sya_niknikinikki]

11:00 かっこいい…

[@user-xt6cd9xh9q]

え、ナナメ？　からの、クルッね。主は魅せ方も心得ている！ にしてもあの巻き寿司絶対ウマい。

[@user-rv1ey8pl7q]

ナメック？

[@nn-uv2vo]

コハダ食べたくなってきた

[@takaokatenko]

これ見ながら食べる牛丼マジ美味いわ...(涙目)

[@ariSan84]

まだ玉ねぎ生だったんじゃない？

[@user-og6tz6wl8b]

@@ariSan84 面白いです！

[@user-jc9so4zh5w]

牛丼食べれるだけいいじゃん、、、（涙こぼれて）

[@J-Excel]

手間がかかっているから、あの美味しさなんですね！！

[@user-pp8sd1kv3d]

巻き物食べた事ない！ なんと美しい食べ物なんだろう。

[@user-kr5ok9eg9q]

コハダ大好き

[@kugelshreiber7226]

気持ちいいほどよく切れる包丁ですな

[@user-lx8cc9vs3l]

当たり前なんだろうけど、包丁の切れ味が凄まじいなあ

[@tomtin74]

お見事としか言いようがない包丁さばき。 この技があってお寿司なんですね。 今週絶対すし食べに行きます。

[@tomtin74]

でも飲まない客は売上上がらないからちょっと敬遠される雰囲気があるんだよなぁ。 「えっ、のまないんですか～？」って言われちゃう。 回らないすし屋から足が遠のいた原因の一つでもある。

[@buntakawaasobi486]

この巻きは絶対美味しいな

[@user-kr3wh2gl7x]

この新子は癖になるのよね。たまーに臭いのもあるんだけど、近くにあったお寿司屋さんのコハダはガチでうまかった。

[@user-qb4sc3hs2b]

骨に包丁が当たる音が気持ちいい

[@user-ec7yf2ne4i]

。ジャスミン これのコメントだけ見るとサイコパスw

[@72nani72nani]

大将！ヤバいっす！ そこまで見せてくれはるとは‥ おなかぐ～ぐ～ですw

[@user-tj6gf4qn3h]

コハダが一番好きだわ

[@ryou6986]

これはすごい

[@user-ov5bw8th8j]

カッコいい！

[@user-up5rw4nd3p]

小さい魚だから大変ですね。 値段は他より安めなのに。あんな旨いのに。ご苦労様です。

[@user-mj4pr8ju1y]

しっかしこの包丁無茶苦茶切れるな！！！プロだから当然かもしれないけど、当たり前にこなすってのがまた凄い！！！かっけー

[@hyomakun80]

NANAトーカー 包丁がすごいんじゃなくて、研ぐメンテナンスがすごい

[@つくえ]

hyomakun80 その結果包丁がすごいんじゃん

[@ponsuke777]

両方凄い

[@fullmetalstomach]

上手に刃物を研げないと一流の職人とは認められないでしょ。

[@user-hd2bi9hj6i]

旨そう👍

[@johnfwater2540]

素晴らしい腕ですね！

[@fumatamura8984]

さすがこれは、腕が上がってますね‼

[@user-sg4mv6qp8k]

斜めに切るとこすげえ

[@ashlon0929]

Wow!

[@drx891]

まな板、きれいやな♪

[@tme3124]

他の方も言ってるけど、煮ても焼いてもほんと美味しくない魚。でも寿司になると別物。かなりの手間暇と経験値がものを言う割に、安い値段で提供される。でも初物とかはキロ数万つくこともあるようで。寿司屋は赤字承知で出す。コハダ、新子は寿司屋の心意気で握る、意地で握ると言われるだけあって……もっと若い人にも評価されていい寿司ネタだと思う。

[@kobayasihideonisei]

しめ鯖嫌いだけどコハダ好きです

[@user-oh8sb6qx5v]

日本人 自分もであります

[@user-mn2we2kw1m]

全ての音が良い

[@user-rl9jg4qk9y]

手間暇かかるんですね(^-^) ホネ取るところすきです

[@user-er8ng4bc4t]

コハダって生臭いとか身が硬そうな印象あったけど 実際に寿司で食べると臭みもなくて食感も良くて美味かった

[@mokuran.9999]

コハダ旨いですよねぇ。最近では１番好きなネタです。

[@J-Excel]

お店にあったら、必ず注文します。回る寿司中心ですが・・・

[@user-ce7iy8ig7r]

コハダも食べてみたい。

[@ryo6175]

美しい〜！

[@emzcasil4543]

Very sharp knife👍👍👍

[@user-it3cz6mu9q]

見てるだけで酒の肴になりますわ

[@summervacation888]

鱗剥ぐ音すこasmr

[@user-jb2rr9tw3f]

流し台も清潔で気持ちよく観れます

[@bi4896]

凄い‼️

[@SM-is7kl]

食べてみたいです！ お店どちらにあるのですか？

[@g0t0atelier4]

いい包丁や。

[@RO-yz5ld]

音が良いですね

[@pinihiru]

「人生最後に何が食べたいですか」ってなったら寿司だなあ

[@k.h3506]

トゲナシトゲトゲ しかも小肌の握りですね😋

[@user-wn6bz7mr1k]

時期にもよるが七月なら新子食べて死にたい！

[@user-hd4nc3wg9l]

音が好き／／／

[@resistanceironical3729]

繊細

[@minorunnomura2043]

美味しそう。

[@initial_T6t]

作るしかねぇ

[@pittankopanpan]

寿司の相場は詳しくないですけど、 コハダ盛りで3000円は払いたくなりました。 こんな丁寧な仕事を見ていたら、普段の飯に対してありがたみを感じずにはいられません。

[@renatocardoso3551]

とってぃー eu prefiro da maneira tradicional...mas valeu!

[@cojicoji77]

コハダのおいしいお店はいいと聞いたことありますがこういう仕事をされているんですね

[@alexkim4636]

My bueno

[@kkk-ne6dp]

食べてみたい

[@bennyseror845]

עבודה מדהימה ונראה מצויין!

[@user-iq1nr9kc1x]

1匹の仕込みでも大変ですね。料理しないのですが為になりました

[@renatocardoso3551]

らららまさまさ vou adotar esse método agora...obrigado!