How To: Easy Sauerteigbrot! 😍🥖- Anleitung für Anfänger! + Starter Guide

[@ellibla5896]

Du bist die einzige KZbinrin von der ich tatsächlich regelmäßig Rezepte nachbacke, weil ich WIRKLICH das Gefühl habe, es auch hinzubekommen und es nicht total utopisch klingt. Danke dafür.

[@KatrinBeckmann-d8y]

Danke für das tolle Video.🎉 Ich werde mich dann vielleicht auch mal an Sauerteig ran trauen. Das Ende oder der Anfang vom Brot ist bei uns der Kanten.😊

[@teresa1789]

Endlich hab ich gecheckt wie das richtig funktioniert 😆 Danke für die tolle und vor allem einfache Erklärung!! 🥰

[@lenakhlmnn9111]

Hey Kati, ich möchte einmal sagen, dass du einfach sooo gute und qualitative Videos machst! Du kannst einfach sehr gut erklären und hast diesen Prozess so gut zusammengeschnitten! Ich habe mich schon häufiger mit Sauerteig und dem Brot backen beschäftigt, aber es blieben immer Fragen und verstanden habe ich es nie richtig. Jetzt habe ich endlich das Gefühl, den Prozess durchschaut zu haben. Und auch, dass ich das auch hinbekommen kann. Ich habe jetzt zwar noch nicht gebacken, aber ich werde mich heute Nachmittag doch nochmal an einen starter heranwagen und hoffen, dass es dieses Mal klappt! Ich fühle mich dank dir auf jeden Fall schon mal besser vorbereitet 😅 Also nochmal: Du produzierst einfach sooo tolle Videos! Nicht nur Rezepte, sondern generell! Ich folge dir schon, seit du Schleifen und Frisuren Tutorials in deinem Kinderzimmer gedreht hast und kann mich auch heute noch immer wieder toll von dir inspirieren lassen, danke! 🩷

[@DominoKati]

Vielen vielen Dank 🥹🥰

[@caro2407]

Falls noch jemand die Anleitung auch in Schriftform haben will (ist eigentlich ein Notion / Markdown Script) # Sauerteigbrot ## Starter: ~ 1 Woche **Tag 1:** 10g warmes Wasser + 10g Mehl (Roggen Vollkorn) je 10g **Tag 2:** Starter komplett + 10g Wasser + 10g Roggenmehl **Tag 3:** 20g Starter + 20g Wasser + 20g Roggenmehl, neues Glas + Gummi **Tag 4:** 20g Starter + 20g Wasser + 20g Roggen Vollkorn, neues Glas + Gummi **Tag 5:** 20g Starter + 20g Wasser + 10g Roggenmehl + 10g Weizenmehl 1050 **Tag 6:** 20g Starter + 20g Wasser + 10g Roggenmehl + 10g Weizenmehl 1050 Fertig, wenn sich der Starter immer in 8h ungefähr verdoppelt Kann immer wieder wie an Tag 5&6 gefüttert werden, beliebige Menge möglich, hauptsache 1:1:1 ### Im Kühlschrank Sauerteig füttern, 1 Stunde wachsen lassen, dann bis zu einer Woche im Kühlschrank ## Teig: (1 Brot) ~ 8h + Nacht + 1,5h 1. 80g Starter + 80g warmes Wasser + 40g Roggenmehl + 40g Weizenmehl 1050 *(Zuerst Starter und Wasser vermischen, dann Mehl dazu)* 2. Warten bis sich Teig mind. verdoppelt und nicht mehr wächst. Auf der Heizung ~ 4h, nach Rezept ~ 5h. Am höchsten Punkt oder kurz danach weiter verarbeiten. 3. Kompletten Sauerteig + 280g Wasser + 225g Roggenmehl + 225g Weizenmehl + 12g Salz *(Zuerst Sauerteig und Wasser vermischen, dann Mehl und Salz dazu)* 10-15 Min Teig kneten, evtl mehr Mehl dazu bis sich Teig leicht von Rand löst 4. 3h gehen lassen und falten wie folgt: *(Mit nassen Händen lässt sich Teig besser verarbeiten, beim gehen lassen feuchtes Handtuch über Schüssel)* - 30 Min gehen lassen, danach 4x Stretch and Fold *(jede Seite nach innen klappen)* - 30 Min gehen lassen, danach 4x Stretch and Fold - 30 Min gehen lassen, danach 2x Coil Folds (Brücke zusammenfalten lassen) - 30 Min gehen lassen, danach 2x Coil Folds - 30 Min gehen lassen, danach 2x Coil Folds - 30 Min gehen lassen 5. Schleifen: in Zuckerstangen-Bewegung Oberflächenspannung aufbauen 6. In bemehlte Schüssel legen und über Nacht in Kühlschrank (oder gleich in Ofen?) 7. Gußeisentopf bei 230°C 45-60 min vorheizen 8. Teiglinge auf Backpapier dekorieren, viel Mehl benutzen, mind. ein tiefer Schnitt 9. Teiglinge mit Backpapier in Topf, 3 Eiswürfel zwischen Topf und Backpapier mit Deckel 30 min im Ofen dann Deckel abnehmen und nochmal 10 min backen

[@sissi6897]

Hey tausend Dank für die Schriftform! Die ist super hilfreich. Bei Punkt 3 nimmt sie allerdings nur Weizenmehl und nicht 50:50 Weizen und Roggen, das bestätigt sie auch in einem Kommentar. Bei Minute 15:07 und 16:04 sieht man auch ganz klein, dass sie Weizenmehl nutzt allerdings sieht die Verpackung aus wie die vom Roggenmehl. 😊

[@caro2407]

Ah okay, danke für den Hinweis!

[@ich8159]

Vielen Dank! Das ist sehr hilfreich!

[@Anna-xw1rv]

Wie lange ich auf diese Anleitung gewartet habe 🥹♥️😂

[@christinaschneider7669]

Same 😂❤

[@markuss.3979]

Top, endlich mal einfach erklärt 👍👍

[@finebambina9311]

Also ich kaufe mir nachher direkt Roggenmehl und starte mit meinem ersten Starter..😅 Dein Humor ist mega und der beste Satz zum Thema Brot falten "ist mir zu blöd und zu anstrengend" hat mich absolut inspiriert das nun auch endlich mal anzugehen. 😅👍

[@leoniev.5565]

Vielen Dank für dieses tolle Video! 🥰 Ich habe vor kurzem selbst erst angefangen, Sauerteigbrot zu backen und mir einige Videos angeschaut. In einem habe ich aufgeschnappt, dass eher die Wassermenge anfangs reduziert werden sollte (ca. 10 %) statt Mehl nachträglich hinzuzufügen. Bisher musste ich aber auch immer Mehl ergänzen 😂

[@h.s.1688]

Du bist super sympathisch, tolles Video. Du hast mich nach mehreren fehlversuchen motiviert es noch einmal zu probieren. Vielen Dank

[@AngelaBahl]

Daaaaaankeeeee! Das macht mir riiiiesigen Mut!!!!!!! Ich starte das Projekt Brot in 5 Tagen, dann habe ich 10 Tage frei- das sollte reichen. Danke für das Mut machende Video

[@bellamartha984]

Dieses Thema Brot backen interessiert mich ja (noch) gar nicht, aber du hast dieses Video mit so einer Liebe gestaltet, dass ich es bis zum Ende schauen musste 😊

[@vanessariechmann4032]

Finally ein richtiges Brot!!! Danke für die Anleitung. Mit Motivation hat es jetzt auch endlich geklappt!!!🎉

[@verenan.9163]

Mein Sauerteig heißt "Gärhart" weil er ja hart gärt 😂

[@DominoKati]

Hahahaha 😂

[@luciamartin7424]

meiner Gährhardine

[@antitoast4143]

Okay, meine heißt jetzt wohl gährtrude

[@aleyna1339]

Mein Dinkelstarter hieß Dolf und mein Roggenstarter Rolf😂

[@miepie6586]

Coole Antwort 😂😂

[@heimelig_kakao]

Vielen Dank, ich habs eigentlich schon aufgegeben, alle Anleitungen sind so kompliziert und endlich gibt es ja mal wirklich ein einfaches Rezept ❤️❤️

[@juliakirst4899]

Ich hatte eigentlich schon wieder aufgegeben Brot zu backen, aber nach deinen Video starte ich jetzt doch nochmal durch 👍🏻

[@BrotlieblingDe]

Tolles Video 😍 Schön, dass das Rezept bei dir solchen Anklang findet. Wir sind schon gespannt und freuen uns, welche Brotliebling Rezepte du noch alles nachbäckst 😊

[@anneliesfederer7059]

Wenn dir der Teig zu weich klebrig wird, könntest du ja am Anfang so 20 bis 30g Wasser zurückhalten und am Ende einkneten. Sehr schönes Brot geworden🤩😍

[@herlindeclark5488]

Das war ein tolles video. Danke dafuer. Wie lagerst Du Dein Brot? Wielange haelt es?

[@steffiMa11]

Das Randstück vom Brot nennt man bei uns in Österreich „Scherzl“ 😅 Hab vor knapp 2 Monaten angefangen mit Sauerteig zu backen und wir lieeeben die Brote. Hab auch schon ein bisschen herum experimentiert mit Mehlsorten. Es ist zwar Zeitaufwendig aber so schön was man mit so wenig Zutaten zaubern kann 😊

[@MsxMJ]

Jetzt bin ich auch auf den Sauerteig Zug gesprungen - Brotbackform ist bestellt😂 danke für die Empfehlung!❤

[@ellisch.6142]

Erstmal Danke für die super Erklärung! Du kannst das Gärkörbchen ohne den Stoff bemehlen, den Teig reingeben und den Stoff anschließen zum Abdecken nutzen. Optisch hat man dann die schönen Kreise als Muster. Allerdings besteht dann die Gefahr, dass der Teig beim Stürzen kleben bleibt.

[@Leona865]

Wow was für ein liebevolles Video😊 ❤

[@Nina-kv3fv]

Ok ich habe Fragen 😅 1. Kann ich den Starter auch heute mit Weizenmehl 405 anfangen, oder sollte ich lieber mir Vollkorn, Roggen oder Weizenmehl mit höherer Zahl morgen kaufen und dann damit anfangen? 2. Was mache ich mit dem Teil vom Starter, den ich zur Seite nehme beim Füttern? Kommt der einfach in den Müll? 3. Ich hab keine Rührmaschine und leider auch keinen Thermomix . Wir haben aber so eine typische Küchenmaschine mit zwei Knethaken. Geht das mit der auch oder lieber von Hand kneten? Da ich keine Gusseiserne Form oder Topf habe, müsste ich entweder meine Kuchenspringform nehmen oder sonst die Kastenform vom Bananenbrot 😅 ich will kein Vermögen an Equipment ausgeben nur um es am Ende dann doch nicht so häufig zu machen. Ich bin für jede Antwort dankbar 🫶🏼

[@VaniiLeinTuT]

Frage 2 gehe ich mit, das verstehe ich nicht 😃

[@Alina-lm9ee]

1. Ich würde dir empfehlen, direkt mit Weizenvollkornmehl oder Roggenvollkornmehl zu starten (am besten Bio-Mehl). 2. Du kannst den Rest entweder entsorgen oder über eine längere Zeit sammeln (z.B. im Gefrierfach) und damit dann sogenannte „Discard-Rezepte“ machen (z. B. Waffeln). Rezepte dazu findet man auch einfach im Internet. 3. Mit zwei Knethaken geht das auch. Ist halt etwas anstrengender, aber kein Problem. Ich würde dir empfehlen, die Kastenform zu benutzen und diese auch mit dem Ofen gleichzeitig vorzuheizen. Und dann erst das Brot dazu, wenn alles heiß ist.

[@smellahaber4729]

Ich geb dem Kommentar vor mit komplett recht bzw. hätte es genau so geschrieben. Zu 1. noch: Weizen 405 ist im Nährstoffanteil relativ „tot“ und eignet sich daher nicht gut zum Sauerteig züchten. Je höher die Zahl des Mahlgrades, um so nöhrstoffhaltiger das Mehl und um so kräftiger wird der starter. LG :)

[@DominoKati]

1. kannst du! Du kannst jedes Mehl nehmen. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass Roggen viel besser ging. Aber kannst du ja gern anfangen & zur Not dann die Tage erst mit Roggen oder sowas :)

[@DominoKati]

2. ich verstehe die Verwirrung! Hab es auch dazu geschrieben aber der alte Rest kommt in den Müll (😅) ODER manche nehmen es für „Discard Rezepte“, also Gerichte wo man den Rest mit benutzen kann irgendwie. Hab ich aber nie gemacht bisher.

[@nadinefischer5911]

Nimmt man immer warmes Wasser? Also bei alles Schritten wenn man Wasser dazu gibt?

[@stephie7662]

Soo ein gutes Video 🤩 Aber dumme Frage: wAs machst du mit dem restlichen Starter jeden Tag? (wer ich den einfach weg?) Ist es schlimm wenn ich am Anfang 20g genommen habe und dann jeden Tag nur 1:1 mit 12g oder 19g jeweils füttere?

[@saalomesophie9000]

Hey Kathi, Welches Mehl benutzt du für den „Hauptteig“? Ist das egal, welches man da nimmt?

[@DominoKati]

Ich nutze Weizenmehl. Soweit ich weiß ist es egal welches… aber ich nutze inzwischen Typ 1050 :)

[@lueddy-11]

So herrlich, ich erkenne mich in allem wieder wie ich vor vier Jahren angefangen habe einen Sauerteig anzusetzen und mein eigenes Brot zu Backen 😋 bei uns Tradition: den ersten Anschnitt „Knäusle“ nur mit Butter genießen 🥰 Deine Brote sehen wunderschön aus ganz herzlichen Gruß und weiterhin viel Spaß beim Backen 🤗👋

[@josefcieply3911]

Supper, bin begeistert 😊

[@MrsPsychobella]

Ich mache den Sauerteig schon ewig ohne Waage beim füttern. Ich füttere mit cups. Ich messe mir wenn ich den Teig mache die Masse um eventuell Wasser anzupassen,wenn ich zu viel Sauerteig habe. Da ich auch im Topf backe wird das Brot eh immer von daher finde ich es wirklich total unkompliziert 😅 Dein Video habe ich geschaut weil die Brote so schön eingeschnitten waren und es mir vorgeschlagen wurde. Schön das du anderen Mut machen möchtest das es einfach ist. Deswegen auch mein Kommentar, weil es eben so einfach ist das man nicht unbedingt eine Waage braucht. 😉 Zum ansetzen könnte es aber wichtig sein. Meiner ist schon älter und ich habe ihn geschenkt bekommen.

[@lailame2419]

Wie kann den sauerteig vermehren?

[@kiralu6778]

Tolle Leistung, Respekt 👍👍👍

[@xMiissSunshinex]

Mega Video 😍 noch als Tipp, weil Mans bei deinem Salz nicht gesehen hat: immer unbehandeltes Salz verwenden also ohne Iod zum Beispiel, weil das kann sonst den Gärprozess beeinflussen. Aber die Brote sahen echt wunderschön aus 🩷

[@kimskrams5144]

Mega Anleitung! Ich mach’s genauso, nur dass ich 600 g Mehl/300g Wasser und 200 g Sauerteig nehme. Das Tuch von Gärkörbchen kommt m.E. über das Brot nicht drunter. Quasi als Handtuch Ersatz. Hab gehört es geht jeder Topf für den Ofen, aber ich hab auch einen Gusseisernen.

[@Sabrina-gg4hc]

Wow, tolles Video 😍 ich bin auch seit drei Wochen Team Sauerteig und wurde jetzt gerne dein Rezept nachbacken. Aber ich stehe total auf Körnerbrot. Kann ich zu diesem Rezept einfach ein Quellstück aus Saaten hinzufügen oder muss es ein anderes Rezept speziell für Saatenbrot sein? Und muss das Brot zwingend über Nacht in den Kühlschrank oder kann man es auch gleich backen?

[@linap1967]

Geht auch sauerbrotteig nur als Vollkornbrot?

[@evaprotzmann822]

Tolles Video!! Aber muss ich den Starter nachdem ich den aus dem Kühlschrank geholt habe wieder füttern ? 😅

[@nelewesthof599]

Danke für die tolle Anleitung! Die ersten beiden Brote sind sogar gerade schon im Ofen, mal schauen wie sie werden ☺️ Ich habe jedoch nochmal eine Nachfrage zu dem Teig. Hast du dort die 450g Mehl auch in Weizen- und Roggenmehl aufgeteilt oder nur Weizenmehl verwendet? 😇

[@DominoKati]

Nur Weizen :)

[@anjabreiter8401]

Hallo, kann man auch den Thermomix zum kneten verwenden? Oder sollte ich es dann lieber mit den Händen machen?

[@sissi6897]

@@anjabreiter8401 ich habe gestern den TM zum Kneten verwendet. Bei einfacher Menge (also ca. 500g Mehl) ging das sehr gut :)

[@anjabreiter8401]

@sissi6897 vielen Dank

[@ChellK]

Endlich 😍 Hab schon die ganze Zeit auf dieses Video gewartet. Ich bin seit ein paar Monaten auch im Sauerteig-Game und find das Video dennoch sehr hilfreich und auch perfekt für Anfänger 🥰

[@karinj431]

Früher hatte man ein Tamagotshi. Heute füttert man den Sauerteig 😂😂😂

[@K.123-x5i]

Super Video - habe schon lange Darauf gewartet 😍 Super erklärt, wird direkt ausprobiert 😍 Ich habe nur einen Thermomix - kann man den Teig auch da drin kneten oder lieber nicht? Dieser Gusseiserne Topf - benötigt man diesen? Oder kann man es auch auf ein heißes Blech machen?

[@mississippi7224]

In einer flacheren Schüssel tut man sich beim Falten eventuell etwas leichter

[@dunjanoyan5858]

Danke für die detaillierte Anleitung

[@Nathwine]

der grund wieso dein roggenmehl besser "funktioniert" ist übrigens, dass vollkorn mehr von den mikroorganismen drin hat, die für gärung verantwortlich sind! hab meinen starter auch mit vollkorn angezüchtet deshalb :D

[@inkasch5414]

Du brauchst keine Form, bei der Konsistenz deiner Brotes könntest du das auch einfach so wie es ist auf Backpapier in den vorgeheizten Ofen (250grad ober/Unterhitze) nach beim Ofen vorheizen unten ein Backblech mit rein und wenn du das Brot in den Ofen schiebst gies auf das Backblech Wasser (dann hast du die Schwaden Oder mach deine Eiswürfel drauf Sollte ca 10 min sein, danach dann die Temperatur runter auf ca 180/200grad und noch ca 40min backen. Aber sehr hübsch deine Brote 🤗

[@miab.4495]

Muss ich unbedingt nachmachen! Perfektes Video fûr beginner 🍞🧡🍁🫶🏼

[@ellacitronella4411]

Was hast du vor dem backen in die Form geworfen? Eiswürfel?

[@silvanalindenblatt7070]

Das Körbchen kannst du mit oder ohne Tuch benutzen, beides ist richtig ,nur gut einmehlen 😊

[@CelinaGebühr]

Kann man statt Roggen auch Dinkelvollkornmehl nehmen? Ich habe schonmal ein anderes Rezept probiert zum Brot backen, das hat aber leider nicht funktioniert. Und jetzt habe ich in Massen Dinkelvollkornmehl zu Hause 😅

[@jasminv.8096]

Ja geht hab ich auch gemacht

[@3going3home3]

Ich werde definitiv nochmal einen Versuch wagen mit deinem Video 😅 Ich hab schonmal einen Starter versucht, aber irgendwas ist da schiefgegangen. Ich hatte richtig viel darüber gelesen und war dann mega frustriert 😅

[@smellahaber4729]

Kommentar zum Salz bzw „Autolyse“: man soll das Salz in den Teig erst später geben, da Salz ja Wasser entzieht. Die Mehl-Wasser Menge ist ja danach berechnet wie viel Wasser das Mehl allein bindet. Dadurch entsteht Gluten, das was dem Brot zur Stabilität hilft bzw. die schönen Löcher dann im Brot macht. Wenn man dem Mehl und Wasser die Chance gibt sich erst zu verbinden, zieht das Salz dann beim hinzufügen weniger Wasser aus dem Teig und zerstört die Glutenbildung nicht. 🤭 Ist aber Amateurwissen, muss nicht 100% stimmen. ✨

[@Kiwib]

@smellahaber4729 Wann genau gibt man das Salz denn dazu? Gibt man es nach den ersten 20 min kneten dazu und kann es sich dann noch homogen verteilen?

[@smellahaber4729]

@@Kiwib die Autolyse soll ca 1h dauern, also den teig einfach ruhen lassen, und das Salz dann in 1-2 EL Wasser auflösen und dann mit einkneten. So verteilt es sich deutlich homogener :) also von der Wassermenge im Rezept einfach etwas vorher zurück halten und dann 1h später hinzufügen

[@viviann1504]

Dein sauerteigstarter blubbert so schön, da sich freie Hefen und laktobakterien darin ansiedeln. Bei vollkornmehl funktioniert es besser, da das ganze Korn verwendet wird und da schon freie Hefen anheften. Tatsächlich geht es aber mit so ziemlich jeden Mehl, dauert evtl nur länger. Konsistenz des Startern ist Geschmackssache, manche mögen ihn flüssiger manche fester. Ich bin Team fest :) Du kannst den gärkorb mit beiden Varianten nutzen. Ohne hast du das schöne Muster und kannst ihn mit dem Tuch gleich abdecken oder im Tuch. Hauptsache viel Mehl drin ! Guseiserner Topf hält das Brot in Form beim backen und macht es schön knusprig, aber es geht auch ohne. Wenn der Teig etwas weicher ist geht es etwas in die Breite. Du kannst die letzten 10 min auch das Brot aus dem Topf nehmen und auf dem gitter alleine backen oder vorher leicht mit Wasser benutzen. Sikd sehr schöne Brote geworden!!

[@viviann1504]

Mit Wasser benetzen sollte es heißen :D

[@heikejener1077]

Hallo tolles Video heute entdeckt und werde in Zukunft regelmäßig reinschauen und nachbacken Ich mache das Salz immer erst nach dem mischen das ich auf kleiner Stufe mache so ca 5 min Stufe 2 dann das Salz und dann auf höchster Stufe auskneten . Lg Heike

[@its_amelie]

Ich dachte, Sauerteig wäre entspannt, aber das sieht echt aufwendig aus. Da braucht man ja vieeeel Zeit für 😱

[@sarahju]

Ich mach tatsächlich diesen ganzen Aufwand nicht mit dem 10 mal Falten und mit extra der Uhr stellen zum gehen lassen. Ich füttere meinen auch nur nach Gefühl und manchmal vergesse ich es, lasse ihn dann wie ein ganz normales Brot gehen und pack ihn in den Backofen, wird auch super lecker :)

[@elinakoehler]

Vielen Dank liebe Kati. Super hilfreiches Videos. 🥰 Habe die letzten Tage fleißig meinen Starter gefüttert. Heute dann der Teig. Habe keine Küchenmaschine, habe es mit dem Handrühgerät und den Händen versucht. Leider war mein Teig sehr lange sehr klebrig. Habe immer wieder etwas Mehl hinzugefügt. Glaube er war am Schluss zu fest. Ist auch leider beim Falten etc. nicht weiter ausgegangen und eher gerissen. Hast du einen Tipp wie er so geschmeidig wird, wie er bei dir ist und er sich dann so gut falten lässt? Morgen früh wird gebacken. Bin gespannt.

[@ernameine2016]

Ich backe schon seit 10 Jahren meine Sauerteigbrote, aber bei Roggen habe ich noch niemals s+f gemacht. Außerdem wird ein Roggenteig nie so ewig lange geknetet und bleibt eigentlich generell klebrig. Weizenteige werden lange geknetet, damit sich das Glutengerüst ausbilden kann. Beim Backen im Topf ist es auch völlig unnötig, Eiswürfel hineinzugeben.

[@lenaaa99]

Echt cooles Video, danke dafür! Ich liebe es, zu backen, egal in welcher Form 😍 ich hatte nur vorhin einen Schreckmoment, als du den Teig auf de Ceranfeld geknetet hast 😮

[@cosmpirg]

Funktioniert aber sehr gut dort! Klebt nicht sonderlich, vor allem braucht man so viel weniger Mehl damit es nicht klebt und die Reinigung ist so easy

[@Lealein99]

Wo und wie lange kann man das Brot aufbewahren? ☺️

[@marisa1111]

Hey Kati, tolles Video! ☺️ Hält das Garn den Teig nicht vom Aufgehen ab während du es backst? Insgesamt denke ich aber auch, dass bei deinem Brot noch mehr drin wäre, da auch der Teig ohne Garn wenig aufgeht im Ofen und das Brot relativ flach bleibt. Hast du eine Idee woran das liegt?

[@Regina-qx8vb]

Muss ich dann jedesmal wenn ich Brot backen möchte einen neuen Starter machen oder kann ich die Reste vom Starter vom Tag 5 oder 6 zum Beispiel so lange weiter füttern bis ich wieder neues Brot backen möchte?

[@sissi6897]

Also wenn ich es richtig verstanden habe, kann man den Rest weiterfüttern. Entweder jeden Tag oder nach einer Woche im Kühlschrank. Sie sagt auch, dass man von dem Teig, den sie 4.5 Stunden hoch wachsen lässt etwas als Starter abfüllen kann :)

[@AnnikaEisenreich]

Unbedingt weiter füttern! Damn wird er immer stärker. Bzw dann füttern und dann sollte der auch 3-4 Tage ohne füttern im Kühlschrank klar kommen

[@wolfgangbohl359]

Sehr schöne Brote, da hast du echt Geschick. Aber den Sauerteig nicht direkt auf die Heizung. Mindestens ein Brett oder Topflappen darunter. Bei 45 Grad sterben die Bakterien. Das Tuch macht man in das Körbchen, dass der Teig gut rausgeht und nicht in den Rillen kleben bleibt. Dein Teig war sehr fest, da war es kein Problem, aber bei feuchteren Teigen bleibt ohne Tuch schon mal was hängen. Wenn der Teig feuchter ist, werden die Gärbläschen noch etwas größer. Wenn du deine Hände in kaltes Wasser mit etwas Öl tauchst klebt er nicht so sehr an den Händen.

[@ilovesushi8802]

Sehr schönes Video liebe Kati 🥰

[@lisaxox2189]

Muss der Sauerteig starter ab Tag 1 im Kühlschrank oder bleibt er ,außen‘ in der Küche stehen ? :)

[@lea_9275]

Am Anfang würd ich draussen stehen lassen, bis der "stärker" ist also so ca 1-2 Wochen. Dann aber jeden Tag füttern nicht vergessen :)

[@minimaus3491]

Ist es schlimm wenn der sauerteig nicht auf dem Wasser schwimmt? Meiner ist gute 1,5 Wochen herangewachsen und ich wollte mal ein brot versuchen. LG

[@Sarahl.2893]

Hey kleine Frage bin jetzt bei Tag 6 kann ich denn jetzt schon ausbacken morgen oder muss ich ihn weiterhin füttern ? 🫣 vielleicht bin ich auch einfach nur doof, aber das habe ich jetzt irgendwie im Video nicht mitbekommen. Aber durch dein Video ist es wirklich verständlicher geworden für mich, danke dafür ♥️

[@Lea-dn2cl]

Das Tuch sollte im Gärkörbchen bleiben und gut bemehlt werden bevor dee Teig rein kommt. Sobald der Teig drinnen ist, kommt noch etwas Mehl and die Ränder. Dann klebt er nicht beim wachsen. Ich habe mittlerweile so Plastik Duschkappen, um die Körbchen im Kühlschrank abzudecken. Funktioniert toll.

[@frankgathemann2702]

Hallo, Du wolltest wissen wie man mit Sauerteig bäckt. Also ich habe heute mal wieder Brot angesetzt. Ich behalte immer 100 g Sauerteig zurück, und den vom letzten Auffrischen. Mein Sauerteig ist jetzt schon 1,5 Jahre alt. Ich füttere den Sauer 1 Tag vorher wieder an und das 2 mal. Dann können die wilden Hefen, welche sich in der Luft befinden und sich im Sauer ansiedeln, gut arbeiten. Ich nehme nur noch Roggenvollkorn. Es sind nicht nur Bakterien im Sauer sondern auch wilde Hefen. Lass den Sauerteig nicht auf der Heizung stehen sondern nur im warmen Raum. Sauerteig Starter 50 g Mehl, 50 g Wasser. Und diesen 6 mal anfüttern. Mein Brot bleibt dann ca. 5-6 Stunden im Körbchen. Schreib mal

[@juliaslab]

DANKE DIR! Hab da so sehr drauf gewartet und deine Step für step Anleitung ist so gut 🥹 Bei uns heißt das Ende Knapp :D

[@sondem86]

Hi! Ich bin ganz scharf darauf mein erstes Suerteigbrot zu backen. Seit ca. 2Wochen füttere ich täglich meinen frisch angesetzten Sauerteig nach den Angaben hier. Nun wollte ich ein Brot backen, aber ich kann den Sauerteig Starter gar nicht herstellen, weil ich keine 80g Sauerteig habe. Will ja auch noch was auf Seite legen für das nächste Brot. Habe hier ja täglich immer nur 20g von allem genommen. Was mache ich falsch? Soll ich dann einmal 40g von allem nehmen, oder wie handhabt ihr das?

[@jasminv.8096]

Das gleiche Problem hatte ich bei meinem ersten Brot leider auch. Hab es wie im Video gemacht und hatte aber am Ende garnicht so viel vom Starter (ca. 60g) und im Video waren es ja sogar knapp über 160! Hab es dann nochmal probiert und einfach mehr zum füttern genommen sprich auch mehr immer vom Starter (anstatt 20 dann 30g oder 40g mit je der gleichen Menge Mehl und Wasser) damit hat es super funktioniert und hatte auch noch was über :)

[@kerstint.6381]

Sehr cooles und informatives Video. Vielen Dank dafür❤

[@samaravogelmann4390]

Hi meine Lieben, ganz kurze Frage, ich war übers Wochenende nicht da und meine Eltern haben sich um meinen Starter gekümmert. Jetzt ist das Ding, die haben einen Luft dicht geschlossenen Deckel drauf gemacht und als ich heimkam am Sonntag war das Pfannkuchen flüssiger Teig und nicht mehr der normaler Starter Teig Was haben die falsch gemacht? Weil der geht auch nicht mehr seitdem… Er ist genauso geblieben wie als ich am Freitag gegangen bin von der Höhe. Was kann ich jetzt machen? Liebe Grüße Samara ☀️

[@needmorebooks9952]

Ich liebe Sauerteig Brot und habe seit Februar kein Brot mehr gekauft. Das Tuch vom Gärkörbchen nehme ich immer zum abdecken. Das Mehl mache ich ins Körbchen

[@TheMartikaa]

Sehr gutes Video. EINE FRAGE? 😂Nur ich ich möchte ZB. Das Brot gleich backen, dann wie lange muss man warten? Also nicht über Nacht im Kühlschrank machen.

[@stefaniewagner544]

Find des Video echt super. Nur nochmal zum Verständnis. Du deckst den Ansatz zwar zur zu aber verschließt ihn nicht fest. Und welche Gläser man dann nimmt ist egal? Nur jeden Tag halt neu machen, ich hab das nie verstanden mit dem Füttern vorher. Danke nochmal

[@kinam4692]

Hab ich das richtig verstanden, du bearbeitest den Starter jeden Tag 🙂 hat mich einbisschen verwirrt mit dem Kühlschrank 😊 und kann man mit dem Starter zu Beginn nach den 6 Tagen auch schon 2 Brote herstellen 🙂? Danke aufjedenfall für das Video 🥰!!!! Wie lagerst du das Brot 🍞🙂

[@christinhopf3621]

Wie bekommst du die 80gramm zusammen wenn du immer 60gramm hast beim Starter?

[@AnnikaEisenreich]

Hi, Ich habe noch nie was kommentiert aber bin auch seit einiger Zeit im Sauerteig Game drinnen. Backe auch mittlerweile süßes Gebäck damit wo man eigentlich Hefe nehmen soll. Hier noch der Tipp der mit am meisten mit dem Starter geholfen hat ohne das ganze wiegen. Ihr müsst ihn immer mit viel mehr füttern (an Volumen) als er selbst hat. Er braucht also genug Futter. Dann mit Wasser zu Kuchenteigkonsistenz auffüllen. Man kann den Starter NICHT überfüttern aber unterfüttern. (Deshalb wird beim neuen Starter ansetzen immer etwas weggetan, sonst hätte man am Ende ne riesige Menge.) Wenn man kein Brot bäckt, füttert man den Starter aus dem Kühlschrank wenn er nach nagellack riecht. Und ja, die Gehzeiten sind extrem Temperaturabhäbgig. Man kann aber damit auch spielen. Muss das Brot zb nur 2h gehen aber man hat dann keine Zeit, kann man die Gehzeit im Kühlschrank verlängern, bzw einfach pausieren bis man wieder Zeit hat. Hoffe das hilft 😊

[@3going3home3]

Aber Kati füttert ihn doch immer genau 1:1:1 oder? Soll heißen, ich kann / soll mehr Mehl und Wasser benutzen?

[@AnnikaEisenreich]

@3going3home3 du kannst ihn mit mehr füttern, dann ist die Chance geringer, dass er kippt weil es länger dauert da er mehr "zu essen" hat. Ich mach z.b immer ne erbsengroße Restmenge mit ca 1 EL Mehl und Wasser und das funktioniert sehr gut

[@Kathys-Kitchen-Club]

Wow! Danke für das ausführliche Video! Habe vom Sauerteig schon gehört aber das er so lange braucht. 😂 Hätte wohl keine Geduld obwohl das "nähren" ja fix geht. Mache Brot dann eher mit Hefe oder auch mal mit Backpulver probiert. Aber deine Ergebnisse: wow! 😉👍👏 Liebe Grüße aus meiner Küche! Kathy

[@franziskaloup3278]

Hay danke für dieses super Video. Jedoch stellt sich mir die Frage was ich dann immer mit dem Rest vom Starter mache🥴 Sie nimmt ja jeden Tag etwas aus Glas 1 weg und dann in ein Neues. Und verwendet wurde das aus dem neuen Glas. Was passiert mit dem anfänglichen Starter ?

[@DominoKati]

Entweder wegwerfen (Müll) oder weiter verwenden z.B. mit „Discard Rezepten“. Jemand hier hat auch geschrieben sie sammelt es & backt es einfach als Fladen in einer Pfanne aus :)

[@lea_9275]

das was weg muss einfach sammeln und nach einiger Zeit (bei mir ca 3-5Wochen) für andere Rezepte verwenden. Z.b. (Sauerteig) Cracker oder (Sauerteig) Cookies

[@fional6231]

Richtig cooles Video und super passend für den Herbst irgendwie☺️

[@nadiagi4081]

Wow, danke für das tolle Video! Man sieht, wie viel Spaß es dir macht :) Aber ich muss ehrlich sein: Mir wäre es viel zu viel Arbeit 😅😅

[@MusicLover-od3rs]

Tolle Anleitung !!😊

[@piaratemal915]

Richtig gutes Video! Ich hab jetzt richtig Lust das auch Mal auszuprobieren 🙈☺️

[@HoppelHaseHans3]

Vielen lieben dank ❤ und für mehr Reichweite

[@caroglcr2212]

Mega Anleitung ❤ die Utensilien sind bereits im Einkaufskorb 🎉 hast du den Teig auch schonmal im Thermomix geknetet? 😅🙈🤷🏼‍♀️

[@DominoKati]

Tatsächlich nicht 😄 nur Hand oder Knethaken…

[@abdullahallsultan8275]

So ein schönes Video von dir ❤ Mach weiter so 👏

[@MissLeona100]

Danke für die tolle Anleitung

[@Karin1291]

230 umluft oder ober/unter?

[@nadinebabener849]

Was passiert denn mit dem Rest des Starters? Also am Anfang wenn man den ansetzt? Wird der Rest einfach weggeworfen?

[@franziskajahnke9864]

Ich backe den Rest sehr gerne in kleinen Fladen in der Pfanne aus. Dann hat man zu einigen Gerichten eine Beilage oder kann sie mit Dip einfach so essen.

[@DominoKati]

Entweder wegwerfen oder hier schon geschrieben wurde verwenden. Nennt sich „Discard Rezepte“ 😊

[@justme-xx3km]

Ich werde vermutlich niemals selbst Brot backen, da ich backen in jeglicher Form hasse 😂 Aber egal - hier ist ein Support-Kommentar 😅

[@ninam5617]

Danke für dein Video 🤍 Ich war immer überfordert 🙈

[@monna_mina]

Ich mit meinem ADHS hätte niemals die Muße sowas fertig zu bekommen, aber sehr sehr schönes Hobby ☺️ Ps.: bei uns heißt das Brotende Kampen 😄

[@kerstint.3792]

Ähm tut mir leid für alle vorherigen Kommentare aber das Tuch bei dem Korb ist zum abdecken da 😂 das ist das „Handtuch“. Habe mir wegen dir ein set bestellt und da war es beschrieben 😅 *klugschiss aus* Zwei Avocado Bäumchen wachsen übrigens auch bei mir 😮‍💨😂

[@Lis422]

Das habe ich gesucht 😀😊

[@mirjamczauderna1295]

Was mir noch fehlt ist die Info, wie ich zu der Menge Sauerteig komme, die ich zum Backen benötige- fange ich dann schon ein paar Tage vorher an und werfe nichts mehr weg?😅

[@AnnikaEisenreich]

Füll ihn dann einfach auf. Man kann ihn nicht überfüttern, nur unterfüttern;) man sollte im normalen immer mehr füttern an Volumen als er selbst hat. Und wenn man mehr braucht füttert man einfach noch etwas mehr

[@mirjamczauderna1295]

@ Danke dir, ich hatte echt einen Knoten im Kopf.😄

[@creastylity5325]

Ein tolles Video - danke dafür! Ich habe vorhin ein "faules Brot" nach dem Rezept von Susanne Klingner aus dem Ofen geholt. Gelegentlich backe ich auch Sauerteigbrot mit Siegfriedteig - wobei ich da schon mehrfach kritisiert wurde, dass das ja gar kein "richtiges" Sauerteigbrot wäre, weil ja Hefe mit im Spiel ist. Wird wohl Zeit, dass ich mal ein "richtiges" Sauerteigbrot backe. 😂

[@simonesukowski4356]

Suuuper toll erklärt❤ Das Ende heißt Knützchen😊

[@aronde188]

Jedes Mehl ist anders (Qualität) dann Vorsicht mit der Wassermenge! Immer 10-20 % zurückhalten. Bassinage kann man immer machen. 🙂

[@katharinazysk4230]

Also mein Freund ist Bäcker und der meint, im Endeffekt ist es egal wann das Salz rein kommt😊

[@Bauchvollglueckskeks]

Werde ich definitiv mal ausprobieren

[@sophiepeters4302]

Warum wird von dem Starter etwas abgeworfen?

[@AnnikaEisenreich]

Man muss dem Sauerteig immer mehr Futter geben als er selbst schwer ist. Würde man nichts abwerfen hat man am Ende eine riesig sinnlose Menge. Gibt man ihm aber zu wenig Futter wird es essig bzw übersäuert er

[@vicsch9268]

sehr tolles Video!!! Ich muss sagen, dass für mich allein, dass immer zu viel Brot und zu viel Arbeit erscheint.

[@HeikeHo]

Einfach in Scheiben schneiden und Portionsseise einfrieren. So hast du immer frisches Brot da, auch wenn du es nicht auf einmal brauchst.

[@DominoKati]

Einfach einfrieren und dann toasten :)