Pavin washed rind cheese

Pavin is a French cheese produced in the Auvergne region of central France. The cheese got its name from a nearby lake called Lac Pavin. It belongs to the same cheese family as Saint-Nectaire, which comes from the same geographical region.
For production I used:
-8l of pasteurized milk at 65 * C for 30 minutes
-2ml cacl
-1,5ml veal rennet (1:17500)
-bacterial cultures according to dosage:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-geotrichum candidum acc. dosage
-brevibacterium linens acc. to dosage
- apple cider
support this channel:
/ @domowyser

[@krsakil]

Mój osobisty mistrz serowar :] Masz konkurencję na YT, ale wybrałeś najlepszy możliwy format. Pokazać szybko ale zrozumiale, z tylko ważnymi informacjami. A nie... musisz typa słuchać przez 30 minut aż zacznie proces ważenia i później więcej gada o sobie niż o gwieździe programu - serze. Nazywają się miłośnikami sera, a jedyne o czym umieją gadać, to o sobie :D Dzięki! "Na starość" to człowiek przynajmniej marzenie spełnia i wytwarza wspaniałe sery w domu dzięki Tobie.

[@Domowyser]

Baardzo mi miło i cieszę się, że podobają się moje filmy ;) Dzięki! Format jest taki bo sam nie lubię długich wywodów, a gdzieś w trakcie przepis. Dodatkowo taki format mogę zmontować sam, a w międzyczasie podczas nagrywki mogę porozmawiać z żoną ;)

[@ffkb89]

@@Domowyser przydałoby się trochę więcej inf. pod przepisem, oprócz składnik jeszcze czas dojrzewania np. 😉

[@piotrzabicki7754]

Super!

[@Mario-fb8oz]

Ale fajnie to robisz pełen zachwyt

[@studi000]

Następny kozak ser ;) nie widziałem jeszcze u Ciebie jednego z moich ulubionych przysmaków w UK - Wensleydale z żurawiną - podejmiesz wyzwanie 😁

[@Domowyser]

Podejmę na pewno, ale zostawię to na przyszły rok ;)

[@studi000]

@@Domowyser czekam z niecierpliwością ;)

[@saczisaczi7317]

Fajny kanał, fajne treści! Trzymaj tak dalej! Sery serami, receptury są podobne, ale brakuje mi jednego - w jaki sposób zapewnić odpowiednie warunki dojrzewania? Wiem, że jest to również ważne w wedliniarstwie (no przy produkcji salami). Czy mozesz przygotować film w jaki sposób dojrzewasz swoje sery?

[@Domowyser]

Znajdziesz na kanale film jak wygląda moja dojrzewalnia serów ;) trochę się zmieniło od tamtego czasu i pewnie zrobię aktualizacje za jakiś czas ;)

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@davee.7626]

What a beauty! Are those white areas at the center from the salt, calcium lactate or is it a mold? I've seen this on an Epoisses as well, but I don't know enough about cheese to be sure what it is and why it's mostly at the center.

[@Domowyser]

The white "dust" is from geotrichum candidum. It is mostly at the center because the center is more moist than edges. Geo like high humidity ;) just like brevi

[@annatrzpis6156]

Jaki fajny ser, niezwykle wdzięczny do zrobienia. Co do bakterii, to przekładając na systematykę serowara i gap to co to będzie?

[@Domowyser]

Z serowara mst

[@marekcieslik9226]

Czy wszystkie Twoje pojemniki mają otwory w pokrywie ? Czy może jest jakaś zasada że pewne sery potrzebują "wentylacji" a inne nie ?

[@Domowyser]

Jeśli trzymam ser w pojemniku to zawsze ma jakąś wentylację. Czasem po prostu pojemnik jest mało szczelny, czasem sam robię dziurki, a czasem pojemnik już ma własne

[@leszekkk1341]

A jak z zapachem gotowego produktu ? Trochę się obawiam czy cała dojrzewalnia nie przejdzie smrodem jaki wytwarzają brevibacterium linens

[@Domowyser]

Osobiście lubię brevibacterium i nie przeszkadza mi ich zapach, ale rzeczywiście ser " pachnie " intensywnie ;)

[@marekostrowski8900]

Trochę tych cydrów poszło.... :)

[@Domowyser]

;)

[@emasuma6897]

Could you please put the ingredients with teaspoon

[@Domowyser]

Sorry but i cant. each producer has different proportions of cultures per 100l of milk and different weights of packaging. This is also influenced by fillers. The cultures I use sometimes have a dosage of 1g per 10l of milk, and sometimes 0.23g per 10l of milk.

[@emasuma6897]

@@Domowyser ah it's okay

[@geozte]

The apple cider is with alcohol?

[@Domowyser]

Yes its with about 5% of alcohol

[@geozte]

Thanks@@Domowyser

[@kamilraczkowski6306]

Jak to jest forma?

[@Domowyser]

"Manchego" z serowar.pl ;) 1,8kg