How to make Mimolette style cheese

Mimolette is a #cheese traditionally made around the city of Lille, France. Mimolette cheese is the French equivalent of Edam cheese. To distinguish it from edam, it was first colored with carrot juice and then seasoned with annatto to give it a distinct orange color. The grayish rind of mature Mimolette cheese is the result of the action of the cheese mites, which were introduced to add flavor by acting on the surface of the cheese. Mimolette - en.qaz.wiki/wiki/Mimolette
For production I used:
-14l of whole cow's milk, pasteurized at 65 ° C for 30 minutes
-3ml cacl
-3ml Annato (you can give more for a more intense color)
-mesophilic culture MSE (serowar.pl) 1.4g
-3ml calf rennet 1:17000(serowar.pl)
- non-chlorinated water to rinse the curd and dilute rennet and calcium chloride (I use spring water)
- cheesecloth PE 50x50
- manchego form 1.8 kg
Brine:
2.5 liters of water
500g of non-iodized salt
1 tablespoon of vinegar
1 tablespoon of calcium chloride

[@JasiuMela]

Super kolejna obowiązkowa pozycja w dojrzewalni. Dzięki za przepis🍻

[@mariop7674]

Wstaje rano do pracy patrzę jest-nareszcie !!!! Normalnie jak bocian na wiosnę !!! Jeszcze nie oglądałem. Ale jak w pokerze gram w ciemno! Jest mega i film i ser. Trzymaj tak dalej !!! Pozdrawiam !!!!

[@marzenawasilewska6465]

Super!! Czekałam na ten przepis. Ubóstwiam Twój kanał.

[@Pi0tR2009]

Ok i dokonałem, mam nadzieję dzieła, dzięki za film

[@grazynalula8436]

Super ser!!! Pozdrawiam i życzę sukcesów!

[@NUREKSKRP]

czekałem na ten ser :-) pozdrawiam

[@staryzgredzik178]

Dzięki stary, też czekałem na ten przepis na twoim kanale.

[@przemysawmaecki9958]

Super jak zawsze.

[@hirekborewski3920]

Super ser. Już od dawna chciałem go zrobić

[@denniscompton5800]

Great video! I like it straight and to the point.

[@robrob9529]

Po przerwie technologicznej (sery dojrzewały) nastąpiła degustacja. Zrobiłem w sumie 16 rożnych serów. Wszystkie z tego kanału. Nikomu nie mówiłem że to ja robiłem. Pierwszy robiłem w kwietniu 2021 a ostatni w listopadzie 2021. Dla przypomnienia, nie miałem wcześnie zielonego pojęcia o produkcji serów i nigdy nie zrobiłem nawet białego sera anie nawet jogurtu :), a mam już 56 lat. Nie chwaląc się, sery wszystkim smakowały. Robinem dokładnie jak w opisach, pewnie dlatego mam 100% sukcesu, z którego niezmiernie się ciesze i w tym miejscu chciałbym bardzo podziękować Autorowi filmików który jasno i bez żadnych ściemniej przekazuje sprawdzoną wiedzę dalej, w sposób który nawet dla mnie - całkowitego laika - jest zrozumiały i możliwy do odtworzenia w domu. WIELKIE DZIĘKI i Z RĘKA NA SERCU POLECAM

[@Domowyser]

Bardzo miło mi słyszeć te słowa i cieszę się, że serki wyszły świetnie. Gratuluję sukcesów i życzę kolejnych bo następne serki na pewno się pojawią!! Pozdrawiam serdecznie

[@kasiaidarekbrzezinski3865]

Już za niedługo również zrobię

[@asmamahdi4340]

Excellent

[@romankumorek9760]

Witam. Mam pytanie: w jakim momencie pokryć ser policjantem ? Czy zaraz przed przeniesieniem do dojrzewalni ? Mam zrobioną dojrzewalnię chłodziarkową wedlug Pana pomysłu. Użyłem takiego regulatora temperatury z możliwością wpięcia do niego wtyczki chłodziarki. Sonda oczywiście wewnątrz. Stosuje się. Polecam i dziękuję.

[@piotrkrawczyk6855]

Jak zwykle... Mistrzostwo Świata. Dzięki tobie pokochałem domowe wyrabianie serów. Dzięki za filmiki i że chcesz się dzielić swoją pasją z innymi. Tak przy okazji, to gdzie nabyłeś taką fajną rózgę do rozdrabiania skrzepu - długa, grube druty... a ja się męczę czymś za 4,50 kupionym w Lidlu z 10 drucikami cienkimi jak moje włosy.

[@Domowyser]

Dziękuję i miło, że mogę pomóc. Rózgę kupiłem na allegro w sklepie gastronomicznym ( chyba Yato) ogólnie polecam z cienkimi drutami, mimo że słabsza to lepiej kroi skrzep, ale ciężko dostać długą i z cienkimi drutami.

[@marekostrowski8900]

Tak z zaskoczenia 😏

[@Domowyser]

Ostatnio ciężko mi się zabrać za montowanie i wrzucanie bo mam masę rzeczy na głowie, więc z zaskoczenia ;))

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@agnieszkaswiderska5741]

OMG ❤️

[@kuklafoto]

No to go zrobiłem 😊 czy po obsuszeniu można go pokryć polioctanem zamiast na skórkę ?

[@Domowyser]

Jasne, że tak ;)

[@semenkorczaszko5415]

PIEKNY :-) jaie procedury w dojrzewalni ? obracany co ile czasu ? i jak skorke dojrzewales / przecierales solanka ??

[@Domowyser]

standardowe, jak przy większośći serów. Obracany przez pierwszy tydzien codziennie, później co 2-3 dni, a po 3-4 tygodniach raz na kilka dni. Skórka myta solanką lub samą wodą źródlaną jak była pleśń

[@piotrkrawczyk6855]

Mam pytanko. Jak robię ten ser z podwójnej ilości mleka, to przy prasowaniu mam również podwoić nacisk? Wiem, że niektórzy podają nacisk na 1kg sera, a jak jest w twoim przypadku na wszystkich twoich filmikach?

[@Domowyser]

Nie, nie trzeba. Robiłem swoje sery w rozmiarach od 15l mleka do 50l mleka na jedną sztukę i używam tych samych nacisków. Czasem jak duży ser nie chce się wyrównać to dokładam 3-5 kg więcej i tyle ;)

[@MsCineman]

Witam. Zrobiłem ten serek. 😊Ma więcej dziurek niż Emmentaler. 😅Wygląda jak stara szafa pogryziona przez korniki. Tak ma być? I iest trochę goryczkowaty 😢

[@Domowyser]

Hej, jakich bakterii użyłeś i jakiego mleka? Ile czasu dojrzewał? Możesz mi puścić maila ze zdjęciem to zerkne

[@robrob9529]

Witam, nie wiem gdzie zadać to pytanie. Wiesz może jak się robi ser - Tête de Moine - . kupiłem sobie taki zestaw ser i skrobaczka ( Racleur à fromage "Girolle Zeller") która robiła charakterystyczne kwiatki z tego sera. Ser się skończył, skrobaczka została. próbowałem podrobić ten ser, ale nie da się go już tak skrobać.

[@Domowyser]

Tak, mam przepis w notatkach na przyszłość ;). Nie planowałem go jeszcze robić w najbliższych dniach, ale w planach długoterminowych jest ;) (więc nie wyrzucaj skrobaczki! ;)

[@robrob9529]

@@Domowyser No to OK, czekam z utęsknieniem, bo wnuczka dusi mnie o "kwiatowy serek? na śniadanie :)

[@robrob9529]

PS, ładne "kwiatki serowe" wychodzą tylko jak ser jest zimny "z lodówki"

[@robrob9529]

Witam ponownie. Co prawda trochę późno, ale nie daje mi to spokoju. Jeśli stosuje się do serów przykładowo 2 razy większe formy a jeżeli Ty podajesz w swoich przepisach, rozumiem że naciski należy adekwatnie również zwiększyć 2 kronie. Tak robiłem jakoś automatycznie, ale teraz zastanawiam się czy dobrze robię.

[@Domowyser]

Jeśli zaczynasz prasowanie stopniowo, od naprawdę małych obciążeń to kończyć możesz nawet dużo większymi i nic się nie stanie ;) ja zazwyczaj zwiększam obciążenie o ok. 50% kiedy podwajam ilość mleka ;)

[@Pi0tR2009]

Mam pytanie zrobiłem ten ser około miesiąc temu, przechowuje go w winiarce z nawilżaczem, temperatura 14 stopni i do niedawna było ok, natomiast teraz zauważam ze mój ser zaczyna "puchnąc" czy to oznacza cos złego ? z góry dzięki za odpowiedz

[@Domowyser]

Niestety, ale wzdęcie występujące po ok. 1-3 miesiącach to tzw. późne wzdęcia spowodowane clostridum tyrobutyricum (bakterie kwasu masłowego). Nie są chorobotwórcze, ale psują efekt wizualny, a czaasem zdarzy się, że zmienią smak sera. Pomóc może lizozym dodany do mleka. Ja na Twoim miejscu bym go rozkroił ;)

[@Pi0tR2009]

@@Domowyser dzięki za odpowiedź rozumiem że rozkroić i takowy dojrzewać dalej?

[@Domowyser]

@@Pi0tR2009 Raczej rozkroić i zjeść jeśli to rzeczywiście późne wzdęcie (będzie się pogłębiać). Druga opcja jest taka, że skórka sera może wysychać szybciej niż środek przez co obkurczając się środek puchnie. Wszystko zależy czy jest to subtelne czy mocne. Możesz wysłać fotę na: [e-mail] ;)

[@kuklafoto]

To białe po 3,5 miesiąca to tak pleść, czy wygląd skórki ?

[@Domowyser]

Odrobina wyschniętej białej pleśni z dojrzewalni i mleczan wapnia, który się wytrąca na skórce. Normalna sprawa ;)

[@monikamynarczyk6559]

Można użyć Probat 222 zamiast MSE ? ;)

[@Domowyser]

Jasne, to te same szczepy tylko bardziej skoncentrowane, stąd inne dawkowanie ;)

[@Martin-py5ef]

Zwykle łaciate z biedry się nada?

[@Domowyser]

Tak, ale jakość skrzepu będzie dużo gorsza

[@jadwigakobus9397]

Ile sera wychodzi z tej ilości mleka?

[@Domowyser]

Jakieś 1,5kg, z czasem coraz mniej bo ser wysycha

[@marekostrowski8900]

Z innej mańki - jaki pędzel do polioctanu ?

[@Domowyser]

Najlepiej ręką ;) używałem silikonowego, ale dużo lepiej takim z Castoramy z cienkim włosiem

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser ok. Thx, mam takuch trochę 😉

[@Domowyser]

Najlepiej nowy 😆

[@annatrzpis6156]

Jaka ilość soli i wody konkretnie ma być?

[@Domowyser]

Chodzi o solankę? Jest w opisie proporcja

[@annatrzpis6156]

A faktycznie. Dzięki. Nie zauważyłam.

[@zuzucalezzetler]

Yorumlara malzemeleri yazarsanız çok sevinirim. Otomatik Türkçe ye çevirip yapmak istiyorum. Elinize sağlık,

[@Domowyser]

Dzieki. Składniki są rozpisane w opisie filmu -mozesz skopiować i przetłumaczyć

[@piotrjedrusik2697]

Jak smak? Podobny do oryginału chociaż trochę? Proponuję zrobić na przyszłość Holendra. Old Amsterdam (jeśli jest gdzieś oczywiście przepis) . Smak niesamowity.

[@Domowyser]

Trochę tak, ale ma dopiero 3,5miesiaca więc do tych 6mc+ nie porównuje, a raczej do tego najmłodszego (juene?). Old Amsterdam to z tego co kojarzę bardzo długo leżakująca gouda

[@piotrjedrusik2697]

@@Domowyser tak pisza że to rodzaj goudy ale w smaku zupełnie co innego.

[@Domowyser]

Bo smak diametralnie się zmienia podczas dojrzewania. Parmezan po 2-3 miesiącach nie przypomina tego gotowego do sprzedaży ;)

[@footroftr3067]

Może i bym się wziął za ten ser ale mam anato przeterminowane o pół roku. Myślicie że się nada? Nie ma zapachu i wygląda dobrze.

[@Domowyser]

Moje też było chwilę po terminie, dlatego słaby kolor wyszedł ;D

[@mariop7674]

Tak jak pisałem wcześniej mogłem w ciemno postawić całą kasę. EXTRA !!!!!

[@grzegorzwiktorzak5097]

a co to jest to annato. możesz wyjaśnić. bo jak widzę w komentarzach to każdy fachowiec

[@Domowyser]

Annato to naturalny barwnik używany w serowarstwie ;) pozyskuje się go z tropikalnej rośliny: arnoty właściwej

[@grzegorzwiktorzak5097]

@@Domowyser ok . a czy on jest niezbędny? i czy można czasami ci zawrócić głowe zapytaniem?

[@Domowyser]

Nie jest niezbędny, ale np. w mimolette nadaje pomarańczowy kolor. Pytaniem zawsze można zawrócic głowę ;)

[@grzegorzwiktorzak5097]

@@Domowyser dzięki, uwielbiam ser i sam robie ale tak po prostacku.chciałbym się nauczyć może nie jaki exlusiwe ale prostych przepisów