How to make sirene cheese. Bulgarian feta

Sirene is a brine Feta style cheese produced in Bulgaria and neighboring countries. It is also known as white brine cheese or Bulgarian feta.
For production I used:
-5l of pasteurized milk at 65 * C for 30 minutes
-1ml cacl
-mesophilic cultures according to dosage:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-1ml calf rennet 1: 17000
-50g of natural yoghurt

[@MagorzataUrban-xd1wq]

Bardzo dziękuje za przepis,jest super.Serek zrobiony.teraz tylko czekanie jak dojrzeje. Pozdrawiam

[@katkak2792]

Ślinotok o 2 w nocy... 🤪😋😋😋👌, będzie robione 🤩

[@mlewis8579]

Looks wonderful! I didn’t realize how much work and time goes into making this cheese. Thank you.

[@laura-leemurphyuta78]

Very nice! Thanks for the recipe!

[@theletsgo]

Great info as usual, cheers!

[@agnelofernandes8179]

Awesome i will try this since i have bulgarian yogurt culture if possile make a video on Kashkaval cheese

[@Domowyser]

Maybe i will make it some day ;)

[@ErnestMizera]

Wielkie dzięki za przepis, właśnie zrobiłem 🙂 Solanka 8% w której ma leżeć ser, to 80g soli na litr wody, tak? (sorry za może głupie pytanie ale boję się chcę ryzykować 45 dni pracy lodówki). A przy okazji- która z Twoich recept daje najbardziej aromatyczny ser, dla takich co lubią francuskie śmierdziuchy??

[@Domowyser]

Tak 80g na litr wody. ;) Możesz też zrobić solankę do przechowywania z serwatki. Myślę, że najbardziej aromatyczny jest limburger, munster

[@yarkorab]

Witam, super! Nadaje się do pocięcia i zalania oliwą z przyprawami jak feta, czy jest za miękki? Pozdrawiam

[@Domowyser]

Nada się ;)

[@MrSwiatek81]

Może glupie pytanie ale czy dojrzewanie 4 tygodnie ma być w lodówce czy w innych warunkach?

[@Domowyser]

Najlepiej w dojrzewalni ok 12*c ale jak nie masz dojrzewalni to spróbuj w lodowce

[@LifkoBaton]

Potem długo można go przechowywać? W tej samej solance?

[@Domowyser]

Nawet kilka miesięcy, aczkolwiek już dojrzały po solance można spakować próżniowo i przechowywać w lodówce.

[@victoriasakkidis7248]

What is cacl? I. Having a hard time understanding this recipe? Is it mesophilic culture?

[@Domowyser]

Cacl is calcium chloride. I used mesophilic culture and joghurt as a thermo culture

[@victoriasakkidis7248]

Thank you for that, I anticipate it, 👍

[@ryszardmotyl1378]

Co to jest to dociskajace?

[@Domowyser]

Taki bloczek z polipropylenu :)

[@issamkhalil6687]

I put it in brine the cheese melt after 4 days why?

[@Domowyser]

what percentage was your brine? did you add cacl and vinegar? Did you dry salt thee cheeese before putting into brine?

[@issamkhalil6687]

I put calc and vinegar I didn't put salt in the cheese I put it with water and boilet

[@Domowyser]

@@issamkhalil6687 you puc cacl, vinegar, and salt to brine and then you boiled it? What ammount of salt? You should add calc when the brine is cool - afteer boiling.

[@issamkhalil6687]

The same quantity as u

[@Domowyser]

@@issamkhalil6687 Ok but you should dry salt for first and then put in brine. The brine is for storage only - not for salting beecause salt % is too low

[@marekl.szadkowski5867]

Więc jednak nie Burrata 🙂

[@Domowyser]

No dopiero 2 dni temu robiłem ;) dodam, że następny też jeszcze nie :p