How to make italian pizza dough [Eng. Subtitles]

How to make the perfect Pizza dough at home is quite easy! Most important is to work the pizza dough properly and give it plenty of time to prove.
Ingredients for 4 thin pizzas:
- 500 g of all purpose flour or special pizza flour
- 300 ml of water
- 10 g of fresh yeast (or 5 g of dry yeast)
-10 g salt
Making your own pizza dough is fun and it does taste much better than bought dough for ready made pizza.
Have fun trying!

[@betterworld8504]

Einfach gut und wieder gut und dazu ein sehr sympathischer Thomas. Danke 🙏 👍👍👍👍👍

[@stefanieberger8820]

Wie immer ein tolles und hilfreiches Video, danke!! Bei wieviel Grad bäckst du denn die Pizza?

[@tombodeen7614]

Ich bin ein neuer Fan deines Kanals. Deine Videos sind sehr informativ, erfreulich unanstrengend (ohne viel Alarm), und die Rezepte klingen alle total interessant. Ich habe mit dem Pizza-Teig gestartet, der jetzt gerade im Kühlschrank verweilt. Diese Zeit wollte ich nutzen für ein allgemeines "Daumen-Hoch"!

[@namelos2963]

Dankeschön das ist so schön endlich Rezepte ohne Zucker 🧂

[@j.p.8484]

So und nicht anders. Aus dem Kühlschrank aber rechtzeitig rausnehmen, nicht kalt verarbeiten.

[@woma3538]

So, ich mal wieder! ;-) Ich bin gerade am Experimentieren mit langer Teigführung und habe den Pizzateig jetzt insgesamt drei volle Tage im Kühlschrank gehen lassen. Alle 24 Stunden habe ich ihn einmal durchgeknetet (Stretch and Fold) und die Schüssel immer mit kochend heißem Wasser gereinigt (nur keine Schimmelpilze einfangen!). Heute war es dann soweit, der Teig ist jedes Mal wunderbar aufgegangen, hatte eine schöne, "fluffige" Konsistenz und einen unvergleichlich aromatischen Geschmack. Natürlich habe ich eine recht große Menge gemacht, den Rest portioniert und sofort eingefroren. Vielen Dank für das Rezept! LG Wolf

[@alsenwulf]

Ich habe viele Pizza-Teig-Videos gesehen - dieses ist für mich das Beste 👏 🤝 👍

[@detlevroscher6942]

Wulf Alsen in

[@j.p.8484]

Ich mag es lieber wenn die Pizza eher hell und nicht knusprig ist, aber das ist Geschmacksache.

[@heidibaade-meyer5231]

ich auch

[@67Ajda]

Hallo Thomas, Danke für deine tollen Erklärungen. Ich lerne immer was dazu. Deswegen bin ich auch neugierig auf die Kältegärung von Hefeteig. Kannst dazu ein Video machen? LG

[@corinna7391]

Super Rezept, danke. Heute nachgemacht und einfach mega lecker, lecker, lecker. Werde nur noch Pizza selber machen. 😊

[@Thomaskocht]

Vielen dank! LG Thomas

[@peterdeisel2779]

Hallo Thomas, ich habe mit Pizzamehl und Trockenhefe gearbeitet. Mindestens 16 Min lang geknetet. Aber so schön "sämig" und durchsichtig wurde der Teig nicht. Gibt es noch einen Trick?

[@eddakootz1832]

Ich bin begeistert von dem guten einfachen Rezept. Nun werde ich nie mehr eine fertige Pizza kaufen.

[@rosemariefroescher6680]

Bravo! Da sieht man gleich den Fachmann. Jetzt bin ich noch auf die Sauce gespannt. Danke für das einfache und doch lehrreiche Rezept.

[@Thomaskocht]

Danke sehr. Die Soße wird überraschenderweise sehr einfach. Morgen müsste ich es online haben. Lg

[@erikagreiner4615]

hallo thomas erstmal danke für all deine tollen videos, sie sind toll erklärt . kann man den pizzateig auch einfrieren und wenn ja vor dem Gehen lassen oder danach?

[@namelos2963]

Ich mag deine ruhige Art Sehr sympathische Stimme 👍

[@Thomaskocht]

Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas

[@corrielebon8216]

Finally a great tutorial with the right ingredients and the right ratio of ingredients. Thank you!

[@Thomaskocht]

Thanks for the compliment! :-)

[@juliauttenreuther1641]

Ich hab gelernt, dass Hefe und Salz nicht gleichzeitig in den Teig kommen. Und dass der Teig mindestens 30 Stunden gehen soll, dabei immer wieder durchgeknetet wird. Am Schluss, nach dem Formen wird er nochmal abgedeckt (20 min) und dann belegt. PS. bin Italienerin

[@themanofthehour9833]

sehr gutes Video - hat mir toll gefallen. Fertigpizza ??? hä ?? Mamma Mia - also wer heute noch Fertigpizza in den Ofen schiebt, der kriegt auch sonst im Leben nichts gebacken (nicht nur die Pizza nicht) - selber Teig machen ist Pizza, alles andere ist Abfall. thnx

[@peterrape8591]

Da ich nicht so viel Teich für eine Person brauche und zu faul bin, immer nur kleine Mengen zu machen.....Frage: Kann man den Teich portionsweise einfrieren?

[@rayyanali4471]

You're like the only foodtuber who uses all purpose flour instead of bread flour for numerous bread recipe. Not that I'm bothered by that though. But I always had issues using the AP flour. Sometimes it would crack and form too big bubbles during the final proof. Any idea why that happens?

[@RainerKalli]

Bitte beim Formen nicht so auf den Rand drücken!!!!😢

[@BooneHL]

Hey Thomas: Sehr klasse erklärt, vielen Dank. Bislang habe ich mich da nicht so herangewagt, aber das ändere ich nun. ^^ Cool finde ich, daß du bei Sally kommentiert hast.. :-) Nun aber noch eine Frage: Was ist sinnvoller: Den Teig gehen lassen (also 24 St.) und den dann einfrieren oder nach der Gehzeit vorbacken (wie Sally)? Liebe Grüße und vielen Dank Boone

[@saeedalavyfar8403]

ThomasVielen Dank für den schönen Kanal und den Trost in Ihrer Erklärung. frage ich. Warum verwenden Sie kein Olivenöl? Sie können einen gepuderten Bikini anstelle von Hefe verwenden. Vielen Dank. Saeed

[@saeedalavyfar8403]

Eine andere Frage Es geht darum, den Teig lange zu kneten, egal ob er für Pizza teig gut ist oder nicht? Weil es zu viele Bestellungen gibt und mir schwindlig wird. Vielen Dank für Ihre Zeit. Lg,Saeed

[@rasandrara6326]

*foodporn*

[@ricgreen5899]

Moin Ich habe heute deinen Teig gemacht und bei mir hat er sich als ich ihn in pizzaform bringen wollte immer zusammengezogen und sonst war er auch nicht so sehr elastisch. Habe mich aber Original an dein Rezept gehalten. Weißt du woran das liegen könnte?

[@Thomaskocht]

Moin, entweder etwas länger kneten oder zwischen dem in Form bringen immer kurz ein paar Minuten ruhen lassen, dann entspannt sich der Teig und lässt sich wieder besser dehnen. Hoffe das hilft. LG Thomas

[@Malisadeghi622]

Hallo Herr Thomas, was ist richtig, 5 Gramm oder 3 Gramm Trockenteig? Im rezept geshriben 3 gramm

[@mountaincallsme7189]

Habe universalmehl genommen.. Katastrophe... 2h gekneten, sehr viel wasser dazu geben müssen und war immer noch rissig

[@dominikhabichnich2027]

Tolle Rezepte! Dank dir :-) Mein erster Teig wurde auch nicht so schön elastisch, habe das Rezept ausgedruckt. Im Rezept schreibst du Mehl Type 550, im Video sagst du 405? Teste heute mal den Teig mit 405. Bei meinem ersten Teig habe ich allerdings Pizzamehl verwendet,

[@berndsacher7294]

Sehr gute, aber trotzdem kurze Erklärung. Wie lange muss der Teig im Kühlschrank gehen und was muss ich beachten.

[@Thomaskocht]

Moin Bernd, danke für deinen Kommentar! Du kannst den Teig über Nacht bis 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Er muss aber auch nicht unbedingt im Kühlschrank gehen, wenn du ihn am gleichen Tag verwenden möchtest. Zwei Stunden Gehzeit sind allerdings Minimum. Genaue Angaben sind sehr schwierig, da es auf Temperatur, Art und Aktivität der Hefe ankommt und so immer verschieden ist. Da muss man auf den Teig hören, der gibt das tempo an. Wenn du den Teig im Kühlschrank gehen lässt, dann am nächsten Tag einfach rechtzeitig raus nehmen, dass er auf Temperatur kommt. Dann geht er auch schnell auf. Der Teig sollte so aussehen, wie im Video, dann ist er fertig. LG Thomas

[@rieseriese9580]

Bei mir gab es heute deine Pizza, mit der Tomatensoße nach deinem Rezept. Echt lecker !!!!! Danke für deine Rezepte. Da habe ich schon viel gelernt.

[@Thomaskocht]

Super, das freut mich! Liebe Grüße Thomas

[@MoniMaroni65]

Hola Thomas, habe mich bislang nicht an frische Hefe getraut....durch deine klaren Erklärungen ohne schnickschnack werd ich es versuchen. Und zack, ein Abo mehr! 😊

[@Anna-emc2]

Hi sieht uper aus der Teig. Kann man ihn auch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder nimmt da die Qualität ab? Grüsse

[@heikesiegl2640]

Durch längere und kühle Gare nimmt die Qualität eher zu.

[@alexanderhaag235]

Bravo! Eines der ganz wenigen korrekten Pizzateigrezepte von den tausenden im Netz veröffentlichten. Vor allem ohne Öl (macht lebensmitteltechnologisch den Teig hart wie Granit) und wie hier richtig angegeben, sollte man nur sehr wenig Hefe (1- 2g je 100g Mehl) nehmen, sonst schmeckt es nach Hefezopf.

[@Thomaskocht]

Vielen Dank für das Feedback! LG Thomas

[@juttagerhardt8571]

Ich bedanke mich für das tolle Rezept sie schmeckt sowas von geil vielen Dank meine Nachbar sind begeistert

[@Thomaskocht]

Das freut mich! LG Thomas

[@thomasthomas6146]

sehr sehr geiler Teig, gestern gemacht, jetzt schon wieder weil eine der besten Pizzen ever 🙂

[@eugenringer3949]

Wie viel Mehl

[@sebastianwillert2154]

Dein Teig sieht toll aus. Wie Du schon sagst, bin ich auch der Meinung, daß eines der wichtigsten Etappen beim Hefeteig die Geduld beim Kneten ( mache ich mit der Hand) und das Gehen lassen ist. Ich lasse meinen Teig immer 4 X bei ca 25 Grad gehen und knete Ihn dann etwa 5 Minuten. Bis jetzt hatte ich bis auf einen "Schnitzer" immer recht gute und schmackhafte Ergebnisse. Ich muß zugeben, daß ich mir den Großteil meiner Hefeteigkünste von den You Tubern abgeguckt habe. LG Basti

[@Thomaskocht]

Hallo Basti, auf KZbin kann man schon auch vieles lernen. Das ist das gute an der Sache. LG Thomas

[@ape_on_wheat]

Ist ein bisschen zu viel Hefe für meinen Geschmack aber sonst sie die Pizza recht solide aus.

[@Lattenknaller04]

Viele Wege führen nach Rom aber nur einer nach Neapel ! Endlich mal jemand der zeigt wie es richtig geht. :-)

[@RonnySchürmansch]

Schaut euch lieber die Videos von einem echten italienischen Pizzaiolo an. Da lernt ihr wie es richtig geht ;)

[@simontang8733]

It is a nice video for a beginner of a bread maker like me. A question of how to keep the pizza doughs say for the later day to enjoy them, should I put them in the fridge or freezer?

[@Thomaskocht]

You can keep the dough in the fridge

[@klausohm130]

Hallo Thomas, eine Frage habe ich noch: In deiner Beschreibung steht dass du den teig zu einer Kugel formst und dann wartest bis er sich verdoppelt hat. Punkt 5 meine ich. Hast du diesen Punkt hier übersprungen oder habe ich das falsch verstanden? LG Klaus

[@nencyw5285]

Klaus Ohm genau darüber bin ich auch gerade gestolpert.🤷🏻

[@steppib.4598]

Stimmt! Entweder ist der Gesamt-Teig nicht zum "Gehen" gegangen 😉 sondern nur die 4 Teile oder es fehlt etwas! Nach dem Kneten, sieht der Teig, der geteilt wird, aber nicht nach verdoppelten Volumen aus! 😮

[@hutzipluu]

Du bist der Hammer. Ich backe schon 30 Jahren mein Brot selbst. Habe nichts Falsches gefunden, im Gegensatz zu den anderen Kolleginnen und Kollegen 10x Daumen hoch

[@Thomaskocht]

Vielen Dank! Das freut mich. Liebe Grüße Thomas

[@hutzipluu]

@@Thomaskocht Ehre dem Ehre gebührt.

[@deny7698]

Gestern den Teig nach deinem Rezept gemacht und heute gebacken. Sind bis jetzt die besten Pizzen geworden die ich je gemacht habe! Vielen Dank! :)

[@Xappt]

Ich mache schon seit vielen Jahren meine Pizza komplett selbst und dachte es perfektioniert zu haben. Aber als du deinen Teig geknetet hast, sah er noch gemschmeidiger aus als alles was ich Knete :) Danke für das Video!

[@melodybaker2494]

Kann man den Teig übers Nacht stehen lassen ?

[@sovietcalliou7400]

Nur 0,5-1g Hefe verwenden, das reicht aus!

[@Gitarre113]

Kann ich den Teig auch ganz für ein Backblech nehmen? Danke fürs tolle erklären.

[@carlo-mazetti]

Eigentlich ja, aber das Problem ist, wie bekommst Du die belegte Pizza auf das heiße Blech. Wenn Du die den Teig auf dem kalten Blech "ausbreitest", belegst und dann in den Ofen schiebst, hast Du halt Probleme den Pizzaboden knusprig zu bekommen. - Was nichts ausmacht, wenn Du die Pizza lieber "amerikanisch" magst, also dickerer und eher kuchenartiger Teig ähnlich eines Zwiebelkuchens. Ist halt alles Geschmackssache! (was hülfe eine "originale" Pizza, wenn sie Dir anders besser schmeckt) Mahlzeit!

[@joerg9625]

Tolles Video, super erklärt, sehr schöner Kanal, merci!

[@dorothee4475]

Hallo Thomas, vielen herzlichen Dank für deine tolle Anleitung! Ich habe eine Frage dazu: Im Video teilst du den Pizzateig nachdem du ihn zu einer großen Kugel geformt hast in 4 kleine Kugeln auf, dagegen im geschriebenen Rezept im Link, lässt du erst den gesamten ungeteilten Teig gehen bis sich das Volumen verdoppelt hat, teilst in dann in kleine Kugeln auf und lässt diese nochmals gehen. Welche Vorgehensweise bringt das bessere Ergebnis?

[@MrKinplanet]

Wie viel gramm mehl hast du benutzt ?

[@jannis8796]

Mein Onkel hat einen Pizza Stein Ofen selbst gebaut und das für ca 200 Euro

[@flycatcher4928]

_PyroForever _ wie bekommen wir den Ofen jetzt zu mir?

[@nicestuff9081]

Erstmal: Der Teig ist Super und schmeckt klasse. Aber ich hatte das Problem das ich den nicht richtig rund bekommen habe. Er hat sich immer etwas zusammengezogen. Auch waren die Kügelchen an der Oberfläche "trocken" . So das die ganzen trockenen stellen als "Mosaik" sich beim dehnen verteilt haben. Komisch zu erklären. Habe statt einer Kunststofffolie (zum Abdecken) ein Küchentuch genommen. Ist eventuell Luft dran gekommen?

[@biggidaumen9939]

Weshalb kein Olivenöl und soooooooo viel Hefe?

[@mitrakh7914]

Thanks for your video 🤗it was brilliant How is the process of leaving the dough in the fridge overnight? Thank you

[@roswithhennig2576]

super klasse derPizza teig, und du gibst tolle tipps, auch dein Hefezopf danke fürs zeigen

[@Leo-194]

Heute den Pizzateig genau so gemacht. Absolut klasse. Habe nur die Hälfte der Zutaten genommen und 4 kleinere Salami Pizzen daraus gemacht. Backofen auf 250 Grad Heißluft hochgeheizt und die 4 Pizzen auf einem gelochten Aluminium Brötchenbackblech 10 Min. gebacken. Top Ergebnis, der Teig war schön knusprig und überall leicht mit Luftblasen durchsetzt. So macht Pizza selber machen richtig Laune. Meine Frau war auch begeistert.👍👍👍

[@Thomaskocht]

Das hört man gerne :-). Viel Spaß weiterhin mit den Rezepten. LG Thomas

[@wiggisue9109]

Hallo Leo-194. Da bin ich aber froh, dass Du die Gradzahl und die Backzeit angeben hast, sonst hätte ich jetzt im Regen 😨gestanden. Vielen Dank.😄

[@Leo-194]

@@wiggisue9109 Na dann viel Spaß beim Pizza backen.🍕😉

[@easyee1193]

Hab gerade den Teig nach Rezept zubereitet und ca 15 min mit der Hand geknetet. Aber irgendwie wird er nicht richtig elastisch, er reißt eher wenn man ihn bischen zieht. Was hab ich falsch gemacht? Bringt länger Kneten was? Lg

[@Mobin92]

Den gemischten Teig ein paar Minuten sein lassen bevor man knetet. Und ja länger kneten, und den Rand zur Mitte hin, dass sich auf der Unterseite die Spannung aufbaut.

[@lutzschneider6902]

Moin, ebenfalls aus Hamburg. Vielen Dank für Deine Clips und dafür das Du Dein Wissen so freizügig teilst 😊👍 Bin vor ein paar Tagen zufällig über deinen Kanal "gestolpert" und bin sehr angetan. Du bist einer der wenigen/ ersten der auch mal Zusammenhänge erklärt, wie zB hier das Zucker nur für das schnellere gehen zuständig ist, der Geschmack aber dabei zu kurz kommt.. Das war mir bisher nicht bekannt. Ich hatte mich mal ab und an gewundert warum mal Zucker in Rezepten dabei ist und mal nicht, erklärt hat das aber nie jemand 😉👍. Auch der Punkt warum man Brotteig ruhen lässt. Echt super! Ab sofort gehörst Du zu meinem Top 1 unter den Backkanälen. Bin grade dabei Sauerteig nach Deiner Anleitung anzusetzen und hab heute den ersten über Nacht im Kühlschrank Vollkornbrotteig am Start. Weiter so, vielen Dank nochmal für die Mühe 😊

[@Thomaskocht]

Moin Lutz, danke für dein Feedback. Es freut mich, dass es gut ankommt. Viel Spaß weiterhin beim Backen und vielleicht auch kochen :-). Viele Grüße Thomas

[@nicestuff9081]

Danke probier ich mal. Habe eben meinen ersten Teig versemmelt weil da was von Öl und Zucker steht.. Der ist viel zu Klebrig und geht nicht auf. Teilweise sicher meine Schuld. Aber mit dem Rezept hier bin ich optimistischer...

[@siggi3750]

Hallo, ich habe den Teig vergangebe Woche gemacht, super gelungen u.geschmeckt.Werde ihn heute wueder machen habe ha 4 Stck.aus 500g Mehl bekommen, bei dir sehen aber die 4 Teigstücke größer aus, oder nimmst du im Video die doppelte Menge Zutaten? Lg

[@Thomaskocht]

Hallo Siggi, super das es geklappt hat! Ich habe im Video auch nur 500 g genommen. Vielleicht habe ich sie etwas dünner gemacht. LG Thomas

[@reto-carloshunziker7544]

Hero! Wie immer grosse Klasse!

[@E620SE]

es tut richtig weh dir dabei zuzuschauen, wie du am Ende mit den Händen den Rand platt drückst :(

[@lycanlycans7548]

Hmmmmmm , hier bei KZbin wenn man Pizza Teig hin schreibt dann kommen Videos da sind auch italienische Pizza Bäcker bei jedem Video tuen die von 10 - 15gr. Olivenöl dazu kein Zucker also Pizza Mehl 00 2 - 7gr. Hefe 10 -15gr. Olivenöl und 25gr. Meersalz ( bei 1Kg Mehl ) ! Ist das jetzt wirklich verkehrt das Olivenöl rein zu tuen ? Mfg, vielen Dank für dein Video !

[@Wolfganglauso]

Donnerwetter!!! Schon wieder was gelernt und es hat nicht mal weh getan. Vielen Dank.

[@zdenkaborn7248]

Danke, lieber Thomas, für dieses Rezept. Der Pizzaboden ist lecker und knusprig geworden, nur ein wenig dick. Der Teig war nicht ganz so geschmeidig wie bei Dir und ließ sich nicht ganz so dünn ausrollen. Das mag vielleicht damit zusammenhängen, dass ich Dinkelmehl, Typ 630, genommen habe. Sollte ich beim nächsten Mal etwas mehr Wasser oder lieber etwas Öl nehmen und wieviel davon? Für Dein Profi- Tip wäre ich Dir sehr dankbar!

[@christopherkonig7854]

Tolle Rezepte! Sowohl dieses als auch die anderen Videos überzeugen durch Fachwissen, das den meisten Koch-KZbinrn und -Bloggern schlichtweg fehlt. Deren Rezepte sehen im Gegensatz meist besser aus als sie schmecken. Ein Flammkuchen(-teig) Rezept käme mir persönlich sehr gelegen.

[@Thomaskocht]

Hallo Christopher, danke für dein gutes Feedback. Flammkuchen ist eine gute Idee, der kommt auf die Liste! LG Thomas

[@birgitasenkerschbaumer2621]

Hallo...habe den Teig probiert, allerdings mit der Küchenmaschine geknetet, 10 min., sah alles gut aus. Dann hatte ich die 4 Portionen über Nacht nur im Keller, nicht im Kühlschrank. Lags daran, dass alles zu sehr aufgegangen ist? Tip/Antwort wäre super, danke.

[@Kiki-sg9uk]

Musste dich Abonnieren, deine Rezepte sind mega Hammer!! Vielen Dank 😘

[@Thomaskocht]

Vielen Dank für das Abo! Das freut mich zu hören😄. LG Thomas

[@vetterjack1232]

Hallo Thomas, ich habe eine Frage: Im Video sagst du Mehl Typ 405, in der Beschreibung steht Typ 550. Welches wäre das Mehl deiner Wahl? Ansonsten verfolge ich deine Videos (und Rezepte) mit Begeisterung. Man bekommt sofort Lust selbst loszulegen. Große Klasse!

[@Thomaskocht]

Danke für das Kompliment! Ich würde 550er nehmen oder falls erhältlich sogar Pizzamehl Typ 00. Liebe Grüße Thomas

[@klausohm130]

Hallo Thomas, wie groß sollte die Plastikwann sein? Deine Sauce schmeckt übrigens hervorragend. LG Klaus

[@Thomaskocht]

Hallo Klaus, die Wanne ist etwa so groß wie ein Backblech. Natürlich kann man auch einfach direkt ein Backblech nehmen. LG Thomas

[@klausohm130]

Hallo Thomas, vielen Dank für deine Antwort. LG Klaus

[@buddyholly9957]

Moin, kann man den fertig gegangenen Teig einfrieren ? Das wäre ganz praktisch, weil man ja leider nicht immer so viel Zeit hat. Wie verfahre ich dann mit dem aufgetauten Teig weiter, falls das geht mit dem einfrieren ?

[@Thomaskocht]

Moin, das geht schon. Damit habe ich allerdings nicht viel Erfahrung. Ich würde ihn ausrollen, dann mit Backpapier dazwischen aufeinanderlegen und flach einfrieren. Bei Bedarf dann gefroren belegen und ab in den Ofen. LG Thomas

[@rolandmattis4801]

@@Thomaskocht oder auch schon fertig belegt einfrieren?

[@greenchili6663]

Lieber Thomas, seit kurzem stöbere ich begeistert auf deinem Kanal und habe schon einiges gebacken und gekocht. Nach wie vor habe ich leider Probleme mit dem Brotbacken, weil die Teige schlecht aufgehen, ich weiß noch nicht, woran es liegt. Zum Pizzateig: Du machst immer runde Pizzen auf Stein oder Stahl. Welcher Pizzateig eignet sich denn am besten für das Blech? Auch finde ich nicht immer Temperaturangaben oder Zeitdauer. Das Blech sollte wohl auch heiß sein, oder? Dann wird es natürlich etwas schwierig mit dem Teig…Fragen über Fragen😊

[@Rob_430]

Hi Thomas. Actually, autolyse is flour and water only, no salt, but I don’t know if it’s necessary for pizza dough. I add some sugar and oil to my dough. Your dough looks very nice!. I tried no knead dough for pizza, but it’s hard to work with, rolling and sticky.

[@hallelujaforever]

Eigentlich ist es so einfach, trotzdem sieht der Teig bei jedem etwas anders aus, zumindest meist. Was benutzt ihr denn so um den Teig im Kühlschrank gehen zu lassen? Ich kenne Eure Kühlschränke nicht, aber bei mir paßt kein Blech rein oder rechteckige Schüssel. Hab die Teige mal in verschlossenen Tubber Dosen gehabt, hab die hinterher kaum rausgekriegt und dann auch kaum eine Pizzaform aus dem Klumpen formen können. Doch in den Keller? Da ist es evtl. nicht kalt genug für eine Nacht-Gärung, Verzweiflung :-)

[@Heile1965]

Endlich klappen bei mir Pizzateige und alle sind begeistert (auf Grill bei ca. 350 Grad gebacken). Aber: Nach langer Gehzeit im Kühlschrank (über Nacht) lassen sich die Teigbällchen kaum noch zu einer circa 30 großen Pizza ausdehnen. Der Teig zieht sich immer wieder zusammen. Das ist etwas schade. Ansonsten ein geniales Rezept. Danke.

[@Aufgeblickt]

Viele Videos dazu gesehen. Deines macht am meisten Sinn. Sehr lehrreich. Meine erste Pizza probiere ich an deiner Anleitung. Danke 😊👍

[@Arobam]

Cooles Rezept, wie lange wären die Pizzateige im Kühlschrank denn haltbar? Lg

[@denniss.5358]

Lieber Thomas, vielen Dank für all die wunderbaren nachkoch-, nachbackbaren Rezepte. Du verwendest diese weiße Plastikschale bei 4:38, um den Teig gehen zu lassen. Ist das eine spezielle lebensmittelechte Schale oder irgendetwas bestelltes? Habe nämlich das Problem, dass die Oberfläche meines Teiges immer hart wird und sich nicht mehr gut auseinander ziehen lässt. Lieben Gruß aus Hamburg, Dennis

[@mikethespike2643]

405er mehl, 1 g hefe auf 1 kg mehl, den teig 2 tage im kühlschrank gehen lassen. vor dem formen und backen auf zimmertemperatur bringen. der rest kann bleiben.

[@judithsch.2814]

Kann ich die Pizza auch ganz normal backen, also nicht auf dem umgedrehten Backblech. Ich lege meinen Pizzateig immer auf ein Lochblech 30 cm Durchmesser und belege den Teig darauf. Dann backe ich meine Pizza bei 200 Grad ca. 15-17 Minuten. Geht das mit deinem Pizzateig auch, oder soll ich die Gradzahl höher nehmen. Ich mag den Boden auch gerne etwas dicker und würde aus deinem Teig dann 3 Pizzen machen 😊. Habe bis jetzt auch immer mit Zucker und Öl gemacht, möchte deinen Teig aber unbedingt mal ausprobieren....😎

[@thebeam7923]

Klappt bei mir irgendwie überhaupt nicht... selbst nach 15 Minuten kneten sieht der Teig komplett bröselig aus und reisst schon beim kleinsten Versuch, ihn etwas auseinander zu ziehen. Die Mengenangaben habe ich exakt übernommen... Was könnte der Fehler sein?

[@Darkside2XS]

Ich hab mal eine Frage. Du sagst, je länger der Teig gärt, umso besser wird der Geschmack. Wenn ich z. B. einen Vorteig morgen anfertige, den für 3-4 Tage in den Kühlschrank stelle, ist er dann auch noch gut? Oder sogar 1-2 Wochen? Vielen Dank.

[@fxopaws]

Moin, habe heute den Pizzateig und die Sauce "nachgekocht". Ein geschmackliches Feuerwerk, welches ich auch bei Deinen anderen Rezepten bereits erleben durfte. Allerdings habe ich heute bei der Pizza (Mozzarella, Schinken, Tomatensauce) ein massives Rauchproblem gehabt. Leider lösten die Rauchmelder in der Wohnung aus. Bei Deinen Pizzavideos habe ich das so nicht gesehen. Irgendeine Idee, woran es liegen könnte? Gruss nach Hamburg Oliver

[@ollejette5586]

Eine Frage...wielange lässt du den Teig gehen, 2 oder 12 Stunden? Das kommt akustisch leider nicht so deutlich rüber

[@silvialudvik7319]

Hallo Thomas, Der Pizzateig ist super!!! Habe ihn schon einige Male gemacht und alle waren begeistert! Kann man den Teig auch einfrieren? Wenn ja - wann? (nach dem Kneten oder nach dem Gehen) Wie taut man den Teig auf (Kühlschrank oder bei Raumtemperatur?) Danke für deine fachmännische Antwort Lg aus Wien Silvia

[@horstlschlager4004]

super tolles Rezept. Schmeckt hervorragend, danke. Nur das endgültige Formen zu Pizzas (mit der Hand) funktioniert noch nicht. Was mache ich hier falsch. Der Teig will ohne Nudelholz einfach nicht groß genug werden

[@DitschiDorsch]

Hallo, Ich habe sowohl gestern als auch heute versucht den Teig zu machen, jedoch war er beide Male viel zu klebrig. Ich habe das Video zum kneten angeguckt und es versucht so gut wie möglich nachzumachen. Kann es am Hamburger Wasser liegen ? Ich habe auch schon versucht mehr Mehl zu benutzen aber das hat leider nicht so viel gebracht. Oder liegt es vlt am Bio Mehl (Typ 550) ? Würde mich sehr freuen wenn es beim dritten Versuch klappt :)

[@Supergasolina]

Für das Vergnügen immer wieder super!

[@biene4744]

Hallo. Ich habe die pizza vor ein paar wochen gemacht und hatte das problem das der teig mir an der folie sehr stark geklebt hat. Ich habe den teig auch heute wider gemacht. Liegt das daran das ich typ 630 genommen habe? Hab es.jetzt mit einem handtuch abgedeckt. Grüße

[@marvinmeszaros3473]

Edeka hat Pizzamehl von der Marke Autora. Da kann ich nur empfehlen. Nutze das immer für meine Ciabatta oder Pizzen.

[@Deryoo361]

Hallo, habe den Teig ebenfalls genauso von Hand geknetet unebne allem viel länger als 10 Minuten geknetet und sogar zwischendurch in die Küchenmaschine zum kneten gepackt aber dennoch wird mein Teig nicht wie deiner... ist nicht so ganz glatt wie dein Teig verstehe nicht warum...LG

[@PbVeritas]

Super Rezept, habe ich schon mehrmals nachgekocht! Den Vergleich zu einer Tiefkühlpizza hatte ich vor kurzem wieder und kann nur bestätigen, dass das unterschiedliche Welten sind wovon man da redet. Das ist eigentlich nicht vergleichbar. In etwa wie ein Moped gegen ein F1 Auto

[@Maxxx71]

Hallo Thomas, seit Monaten verwende ich mit Begeisterung deine Anleitung. Hast du Erfahrungen ob man dein Rezept auch mit Weizenvollkornmehl realisieren kann? L.G. Claudia

[@nelchenf1042]

Hallo Thomas, dein Rezept ist super! Wir alle zu Hause lieben diesen Pizzateig. Habe nur in letzter Zeit das Problem das der Teig immer so klebrig ist. Obwohl ich den 10min knete. Hast di da einen Tip für mich? Danke

[@gmsmartphonesicherung5581]

Das Kneten ist sehr wichtig, aber wenn man nur für 2 Leute Pizza backt, reduziert sich die Teigmenge auf die Hälfte, dann reichen locker 5 Min. bis der Teig sich wie ein elastisches Kinderpopo anfühlt.

[@spangriel]

Die Italiener machen das anders. Deutlich weniger Hefe und die Hefe und das Salz in Wasser auflösen. Dann Stück für Stück das Mehl dazu. Anschließend 30 Minuten warm gehen lassen und teilen, dann mind. 8 Stunden im Keller kühl gehen lassen.

[@saragholam1078]

Hallo. Ich habe eine frage beim welches laden und welche Marke kann man mehl kaufen. Weil ich bin neue in Deuschland und habe keine informationen. Dankeschön

[@marc872]

Muss ich was anders machen,wenn ich das doppelte nehme,also Ruhezeiten usw?

[@Thomaskocht]

Nein das bleibt alles gleich. LG Thomas