How to Make Pappardelle with Wild Boar Ragout

▶Ingredients　
　Wild boar ragout (Serves 6)
500 g wild boar thigh
fennel seeds
black pepper
garlic
EV olive oil
1 onion
1 carrot
1 celery stalk
200 g whole tomatoes
170 g red wine
700 g vegetable broth (Brodo Vegetale)
Bouquet garni (bay leaf, rosemary, cinnamon)
4 cloves
salt
　Handmade pasta (4 servings)
190 g flour
70 g semolina flour
2 whole eggs
3 egg yolks
2 pinches salt
How to make Brodo Vegetale (You don't have to make it very well, but it will be delicious)
(1) Wash the peels and scraps of the vegetables you are using and put them in the pot. In this case, we used onion and celery peels. Add bay leaves and black pepper to taste.
2) Fill the pot with water until the vegetables are half submerged.
(3) Add plenty of ice (about the same amount as water).
(4) Simmer over low heat for about one and a half hours from the beginning.
(5) Strain immediately after turning off the heat and freeze the unused portion.
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[@sas_s]

パスタ好きで1番作るけど、本場のパスタを日本語で説明しながら作ってくれる唯一無二のチャンネルで凄い好き

[@キリン-k5s]

ぜったい美味しいじゃん… いつかイタリアの人が作った本場パスタ食べてみたい

[@濱名智-s9h]

野菜の切り方がほんとに均一でプロだなぁと感じました。

[@iwontbebeat7111]

マルちゃんは18歳、オリオデエクストラヴァジーナの年頃からイタリアのミシェリン2星級の高級一流レストランの下で厳しい修行の道に入った、イタリア料理小僧だったらしいぜ?　 長く料理やってる人の目からだと分かるけど食材を切る時のまな板との包丁の角度とそのスタンス?　あれは調理場で本当に長い事下積み修業した結果に出る構え方。マルちゃんも、あのおしん時代を通り抜けた人よ、 はっきり言うけど、実はガチで敬意を持って動画を観れるイタリア必殺仕掛け料理人小僧だぜ　?　 マルちゃんは何時も笑っててそんな風には見えないけど、実際は物凄いイタリア人日本人モドキ野郎だ　ｗｗｗ👍✊😂🤣

[@man2487]

自宅のキッチンでやってくれることがとても良い。それと下準備もそんなに必要ない。ほんと助かってます

[@narukana09]

マルコさんのおかげでマンテカトゥーラとボナペティートってイタリア語は覚えましたｗ

[@jpmdjpgm53agmd]

猪肉ラグー食べてみたい❣️🤤 あと、ラグー全然関係ないけどイタリア語訛りの日本語可愛くて好きだなあ😊

[@chiechi6285]

イタリアの人が野生の猪を食べてるとは知りませんでした……。 人参をみじん切りしてる時の手元を右側から撮してるシーンが好きです。刃の動かし方がよく分かります。真似するようにしたらみじん切りやスライスがちょっとマシにできるようになってきました。

[@Panpakapan2]

今度おじいちゃんが獲ってきたイノシシで作ってみます☺️

[@FF-zb2pc]

美味そうです！ 秋になって野生のイノシシ手に入ったら是非作りたいです。 でもその前に…………… 後、一週間くらいで今年最初のポルチーニが採れそうなので去年の動画参考にして料理してみます！

[@kyo.nani.tabeyoo]

良いところにお住まいなのですね！羨ましいです！ 是非試してみてください！ コメントありがとうございます！

[@lueb3755]

すっごく美味しそう…😋

[@masashi2024]

Ragu’ とはイタリア語だと今回、初めて知りました。これだけハーブ類を入れるのも猪、特有のジビエ臭を中和する意味もありそうですね。ただ、最後の味見は、マルコさんのつまみ食いの気がするのは僕だけ？

[@こち-f8u]

パスタを手打ちするときのテーブル？も商品のリンクがあればいいなと思いました。 木のテーブルがいいのかなあ。

[@maasa2559]

パッパルデッレ美しいです✨シェフは卵入りと卵無しの生パスタ、どう使い分けているのでしょうか？

[@user-mr9tn6ml3f]

いつも素敵な笑顔と素敵な料理をありがとう😊参考にさせていただいております！

[@らいおん-r3v]

動物系のラグーでもチーズ入れない事も有るんですね、勉強になりました！ 作ってみます！

[@a0riika]

駆除した猪のお肉をなんとか食べてあげたいと思うのですが（もらったり、近くで売っている）、いつもどうしたらいいかわからず困っていました。 ワインでマリネして、ラグーにしたらいいんですね！やってみます！

[@kyo.nani.tabeyoo]

私からするととても羨ましいです！このラグーは冷凍保存できるので沢山作って冷凍してこれでラザニアやドリア(ドリアはイタリア料理ではないですが…)を作ることもできますよ！ お時間があれば是非試してみてください！ コメントありがとうございます！

[@ラムちゃん-q8w]

質問してもいいですか？ マンテカーレ マンテカトゥーラ これの使い分けってなんなんですか？ 料理じゃなくて言葉の質問ですみません あと、今度アマトリチャーナ以外のブカティーニのパスタ教えて欲しいです！

[@kyo.nani.tabeyoo]

文法的に言うと意味は同じで動詞と名詞の違いだけです！ 動画のように鍋を振って空気を含ませながらパスタとソースを混ぜて乳化させたりすることをマンテカーレ(動詞)といいます。 マンテカトゥーラはマンテカーレに接尾辞を加えた名詞になるので意味は“マンテカーレすること”みたいになります！ ご質問ありがとうございます！

[@takoika7906]

日本生まれの日本育ちじゃないと、この日本語はしゃべれないぞ！ でも顔はイタリア人。。。 料理もまるでイタリア人。。

[@tino_64st23]

今日も勉強になりました！ 本場イタリアでパスタを盛り付けるときにレードル(？)を使ってるのをよく見てやってみたいんですがコツとかあったら教えてもらいたいです🙇

[@稲塚桜餅]

最後の味見のリアクションがもう最高ﾀﾞﾈ

[@千葉都民-e2m]

ラグー作る動画が一番好き

[@bit8766]

めっちゃ美味しそう… イノシシ肉は近場で手に入らないから豚肉でも代用できるのかな？

[@kyo.nani.tabeyoo]

そうですね！やっぱり風味は少し変わりますが豚肉でも美味しく作れると思います！ よければ是非試してみてください！ コメントありがとうございます！

[@めとろ-n9g]

美味しそう！！動画いつも観てます！ 最近ずっと見てるからか前までは何言ってるのかわからなかったオリーブオイルの発音がだんだん聞き取れるようになってきた！笑

[@kenkensugi9609]

料理動画で一番好き。 今回もおいしそう！

[@獣電戦隊リョウリュウジャー]

イノシシ🐗のお肉が入った、生パスタというか、手打ちパスタ【ラグーパスタ】って、初めてかもしれない😊👍。

[@zacks5284]

いつも楽しく拝見してます！同じパスタマシンを使用しているのですが、延ばす時に傾いたり片側にヨレて重なったりちぎれたりしてしまいます。回し方や分量など、真っ直ぐ延ばすコツはありますでしょうか？

[@kyo.nani.tabeyoo]

生地が柔らかければ柔らかい程扱いは難しくそうなってしまいがちです。 ラヴィオリなどは生地が柔らかいほうがいいので仕方ないのですが、アドバイスとしては伸ばす生地が長いと段々よれてくるので途中で伸ばしやすい長さにカットして伸ばすとやりやすいと思います。最終的にはスパゲッティと同じ長さくらいにカットするので。 柔らかすぎでそうなっている場合は打ち粉をして生地を一度畳んで伸ばし直すと生地が強くなり、また、均一になるので少し解消されると思います！ 色々楽しんで試してみてください！ ご質問ありがとうございます！

[@zacks5284]

@@kyo.nani.tabeyoo 詳しくご回答いただきありがとうございます！まだまだ初心者ですが色々試してみます！

[@巻き舌-h7y]

ゲーム中に出てくるのに長年存在が謎でした！ 今回分かって良かったです！ 美味しそう😊

[@武藤盛彦-i3i]

猪食べたことないけど、味は豚肉に似てるのかな？　豚肉で代用できますか？

[@kyo.nani.tabeyoo]

そうですね！やっぱり風味は少し違うのですが、豚肉で代用できます！ 手に入りやすい食材で是非一度試してみてください！ ご質問ありがとうございます！

[@とっちゃん-i9o]

手間がかかる反面絶対に美味いぞこれは！

[@めーちゃん-k1c]

バンビーノの香取しゃんを思い出す

[@yooooooppl]

ものすごくこってますね😄😄😁😁

[@tikif5031]

最後の食べるパートの時、いつもカットが入るのはやっぱり啜っちゃうから？それとも噛み切って落としちゃうから？

[@Miffymen]

今度イタリアンシェフが作るラーメンが観てみたいです。麺は自家製で勿論スープも自家製でお願いします。 冷やし中華でも良いです♪♪♪

[@八尾隆之]

Marcochefのpasta食べたい🤤出来たら魚介で、特に貝で🤤

[@ivanocallari9955]

Capo lavoro. Punto e Basta.

[@高梨誉章-m3u]

このパスタ、マンガ(バンビーノ)の中で(香取シェフ)が作っていたのを思い出しました❗(*´∀`)♪👍🐗🍝

[@setuna_yukkuri]

おいしそう〜！今度作ってみようかな

[@kt421]

所作が全てカッコイイ

[@Miko-mx6ww]

イノシシのもも肉‼︎ 🐗Wow！🤩🤩🤩両国もゝんじやを思い出す…。😌😌😌

[@稲塚桜餅]

野菜のみじん切りまでｶﾜｲｲﾈ

[@mudkicker4932]

家庭では少し難易度高いけど、良いですね！イノシシのラグーは一度食べたけど、凄く美味しかった思い出です。 いつか、ウサギ肉を使ったレシピもお願いします😊

[@kyo.nani.tabeyoo]

私もイタリアのトスカーナに行くとよく食べていたので懐かしい料理です！ ウサギ肉を使った料理は前回イタリアに里帰りしたときに作ったものでよければご覧になってみてください！ kzbin.info/www/bejne/j4nRln19adKYf6M kzbin.info/www/bejne/pXaZdniOoJKHfaM 参考になれば幸いです！ コメントありがとうございます！

[@mudkicker4932]

@@kyo.nani.tabeyoo ありがとうございます！動画見てみますね。 マルコさんの動画を何時も楽しみにしています！

[@校内写生大会実行委員]

だめだ、むちゃくちゃうまそうまじて

[@khkh-my1rr]

ずっと思ってたんだけど、アルミフライパン素手で持って熱くないの？？

[@もふもふ-e5f]

おいしそうだなあ

[@大吉マーク座員]

全卵2卵黄3のバランスが面白いなぁ 白身が多すぎると良くないのかな

[@すーさん-w5b]

このチャンネルを知ってから、料理する時に何料理でもマンテカトゥーラしてしまうようになった笑

[@duck4344]

うまそうーー 猪とか羊も普通のスーパーで買えるようになったらいいのになー

[@パルメザン-d9z]

もう絶対美味いのよ

[@Pouget_]

笑顔が素敵すぎる

[@ひっか_h1ka]

ショートの時はカタコトだけど本編はけっこうネイティブ

[@wantanhigashi6142]

うまそー

[@burakkuriberionn]

ほんとに美味しそう…

[@藤岡直樹-h3j]

Marco先生のラグーはいつも楽しみにしています！

[@belleview9981]

自分でも出来そうって錯覚しちゃう。

[@kyo.nani.tabeyoo]

ラグーはポイントを守ってしっかり煮込めば誰でも美味しく作れる料理だと思います！ ご興味がありましたらぜひ試してみてください！ コメントありがとうございます

[@大輔高嶺]

料理している時の幸せそうな顔いいですね！

[@ウル-h6h]

切る幅で名前が変わるんですか？

[@そらまめ-z2m]

これ作ってみよ！

[@TomokuraHistory]

5:20

[@こなこな-r5g]

ああーお腹すいた

[@한글로리아-t9t]

더보기란에 한국어로 레시피 보여주실수 있을까요? 귀한 레시피 감사해요!

[@kyo.nani.tabeyoo]

저는 한국어 자막을 새로 만들었습니다. 새로운 영상에도 한국어를 추가할 예정이니 다른 영상도 봐주시면 감사하겠습니다! 시청해 주셔서 감사합니다!

[@한글로리아-t9t]

쉐프님 감사해요! 우리가족 모두에게 공유합니다.쉐프님 만데까레하시는 모습보면 힐링되요!

[@オニドリル-r4v]

食べたい！

[@txt4for181]

こりゃ旨そう😻

[@rosalbamacri2244]

🤗💪👍

[@ウル-h6h]

猪の肉以外でも代用出来ますか？

[@kyo.nani.tabeyoo]

はい！やはり味は変わりますが豚肉などでも美味しくできます！ コメントありがとうございます！

[@asIam-x2d]

めちゃ美味しそうですね。 深夜に見たことを後悔するくらいお腹すきましたw

[@下川太郎-l6g]

最後の出汁・・・教えてよ・・・一番肝心やんか

[@本田圭祐-p4l]

使ってるオリーブオイルはどこで手に入りますか？？

[@kyo.nani.tabeyoo]

使っているオリーブオイルは私の祖父が育てたオリーブを絞ったオイルで母から仕送りしてもらったものです。 正直に言うとこれが美味しすぎて日本でオリーブオイルを買ったことがありません！我ながらとても贅沢なことだと思います！ 参考にならず申し訳ないのです！

[@本田圭祐-p4l]

@@kyo.nani.tabeyoo 自家製なんて凄い😍 いえいえ、わざわざ返信ありがとうございました！👍️