How to make Tilsit cheese (store-bought style)

Tilsit cheese or Tilsiter cheese is a pale yellow semihard cheese. Tilsiter has a medium-firm texture with irregular holes or cracks. Commercially produced Tilsiter is made from pasteurized cow's milk, ranges from 30 to 60% milk fat.
Some time ago I was making traditional Tylżycki / Tilsiter cheese with washed rind. In stores, we usually see Tylzycki cheese in slices;) or block and that's how I will make cheese today.
For the production, I used:
-13l of pasteurized milk at 65 ° C for 30 minutes
-2.5 ml of calcium chloride
kultury meso thermo MST serowar.pl 1.3g
-3ml calf rennet serowar.pl
a scarf
-form 1.5 kg 21x14x11
-brine:
-500g of non-iodized salt
-2.5 liters of water
-1 tablespoon of vinegar
-1 teaspoon of calcium chloride

[@007waski]

Dzień dobry, ja mam takie pytanie, wczoraj wykonywalem ten ser i zastanawialem się jaką temperaturę powinienem osiągnąć po dolaniu wody i finalnym osuszaniu ziarna?

[@rodrigsuarez4165]

Niestety mój ser po wyjęciu z formy nie ma tak pięknej gładkości jak Twój, widać ziarnistość, dodatkowo z lekka się kruszy. Co mogło pójść nie tak?

[@Domowyser]

Mógł być trochę za mocno osuszony przez co nie chciał się do końca skleić, ew. Szybko ostygł przy formowaniu. Kruszy się przy krojeniu?

[@TheSonar101]

szukam smaku sera tylżyckiego z dzieciństwa. Jest szansa na zakup Twojej próbki?

[@Domowyser]

Niestety nie sprzedaję serów prywatnie. Możesz kupić moje sery w Pałac Mojęcice ;)

[@lukaszmania3522]

Mam pytanie. Czy paseryzowac mleko od krowy które było w kadzi chłodniczej jakieś 8stC

[@Domowyser]

Zależy ile czasu, jeśli dosyć krótko i mleko jest wysokiej jakości to nie ma potrzeby.

[@lukaszmania3522]

@@Domowyser maksymalnie 36 godzin bo co drugi dzień jest mleko zdawane. Ale staram sie brać max 12 godzinne.

[@slowianskazielarka]

coś zepsułam z 13l wyszło mi ledwie 1kg i ziarno jest żółte dlaczego?

[@Domowyser]

Jak bardzo żółte? To zależy od żywienia krów i zawartości tłuszczu w mleku. Czym więcej tłuszczu tym bardziej żółty ser. Co do wydajności to średnio tyle wychodzi. Czasem trochę więcej, może skrzep był rozpylony i dużo zostało w serwatce?

[@marekostrowski8900]

Z takiego samego sitka odciąłem rączkę, pływa samodzielnie, nie trzeba trzymać 😉

[@Domowyser]

Nie pomyślałem o tym :D

[@tomty79]

Kolejny ser zostanie dzisiaj popełniony zastanawiam się czy jeżeli stosuję mleko niepasteryzowane bo swoje :) to aby poprawić wydajność ziarna mogę zastosować NaCl ? Będzie to miało wpływ czy nie podniesie wydajności?

[@Domowyser]

Zalezy od mleka, jeśli mleko jest ubogie w wapń to podniesie, ale jeśli wiesz czym karmisz to raczej nic nie zmieni ;)

[@christophstiller4495]

Mam pytanie smarowal go Pan czyms solanla albo oliwa - Posdrowienia z Schloß Holte-Stukenbrock.

[@Domowyser]

Witam, oliwą nie smarowałem, ale jak pleśń wyskakiwała na skórce to przecierałem lekką solanką

[@Prostyrolnik]

Ja mam pytanko. Jak nie ma się odpowiedniej dojrzewalni, temperatura ok ale wilgotność nie taka. Czy Zapakowanie sera w Vacum załatwi sprawę ?

[@Domowyser]

załatwi, ale ser nie będzie odpowiednio oddychał. Lepiej dojrzewać w pojemniku z dostępem do powietrza lub zadbać o nawilżenie w dojrzewalni ;)

[@marekostrowski8900]

Wg składników ten sklepowy nawet nie powinien leżeć obok oryginalnego

[@Domowyser]

Dokładnie, ale czasem fajnie na tosta zjeść taki prosty 'ser' :D Ten, który zrobiłem i tak bije na głowę te marketowe mimo podobnej produkcji. Dodatkowo sery w sklepach są dojrzewane w foliach termokurczliwych (czasem widać całe bloki w żółtej lub czerwonej folii)

[@przemysawmaecki9958]

Zrobiłem ser według tego przepisu. Czy od razu przenosimy w chłodne miejsce, czy dajemy mu obeschnąć w temperaturze pokojowej ?

[@Domowyser]

Raczej przenosimy. Jeśli w domu jest nie więcej niż 20 stopni to opcjonalnie można potrzymać kilka godzin

[@przemysawmaecki9958]

@@Domowyser i jeszcze jedno pytanko jak można :). Ten ser jest mocno jasny po wykonaniu i zastanawiam się w jakim czasie powinien złapać żółtą skórkę? Póki co mój ma 2 dni i cały czas czuje w dotyku, że jest wilgotnawy.

[@piotrwysota6953]

Wejście jak w kinie 😁😁

[@marekostrowski8900]

Pierwszy 😉

[@mariop7674]

Jestem i ja.

[@piotroski1825]

Jak zwykle pełna profeska :) pytanie, mozna prosic o Twojego maila ? mialbym kilka pytan :) wiem ze kiedys komus podawales ale nie moge znalesc :) pozdrawiam

[@Domowyser]

[e-mail] ;)

[@piotroski1825]

@@Domowyser super, dzieki wielkie :)

[@myszak4736]

Czekalem na to

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@milenakatana9815]

Jak zwykle super film :) w jakim celu dodaje się do solanki octu?

[@Domowyser]

Żeby obniżyć ph i zbliżyć je do ph sera. Chlorek wapnia dodaje się aby zapobiec wypłukiwania wapnia z zewnętrznej warstwy sera. Przy używaniu tej samej solanki wielokrotnie nie ma potrzeby za każdym razem dodawać octu i chlorku, wystarczy pierwszy raz :)

[@milenakatana9815]

@@Domowyser dziękuję, napewno skorzystam z tej rady :)

[@piotrmac6070]

Witam, jaka jest temperatura po dodaniu wody?

[@Domowyser]

Nie mierzyłem po dolaniu wody, ale jakoś 34-35

[@piotrmac6070]

@@Domowyser Dziękuję.

[@przemysawmaecki9958]

Dobry wieczór. Jak zwykle super filmik. Dzisiaj z Pana przepisu zrobiłem Ementaler i właśnie się prasuje :). Czy w przypadku sera tylżyckiego z tego filmiku nie pokrywa Pan go żadnym woskiem, bo wolę się upewnić ? Wszystkiego dobrego.

[@Domowyser]

Super! Powodzenia przy dojrzewaniu bo propiony są kapryśne ;). Tylżyckiego nie pokrywalem niczym, ale nic nie stoi na przeszkodzie żeby pokryć polioctanem lub woskiem (chociaż wosku nie polecam)

[@przemysawmaecki9958]

@@Domowyser A ja mam właśnie wosk. Dlaczego Pan nie poleca :)?

[@Domowyser]

Potrafi pękać przy stuknięciu serem i jest bardzo hermetyczny przez co ser może się pocić i słabo oddychać.

[@przemysawmaecki9958]

@@Domowyser Czy lepsze od wosku wg Pana jest zapakowanie hermetyczne, bo lepszej opcji nie mam obecnie ?

[@Domowyser]

@@przemysawmaecki9958 niee, to już lepiej wosk ;) zobaczy Pan jak się ser zachowa. Możliwe że będzie dobrze tylko trzeba pamiętać że pokrywamy suchutki ser. Ja używam polioctanu

[@mandaryniak]

Ile ważył ten kloc? :P

[@Domowyser]

1,6kg przy solankowaniu, później nie warzylem ;)

[@smiechawa5706]

mleko ze sklepu czy od własnej krowy? bez pasteryzacji można też ten ser zrobić czy nie wyjdzie?

[@Domowyser]

Mleko od krowy, ale pasteryzowalem. Jak jesteś pewny higieny udoju i mleka to można z surowego praktycznie każdy ser robić ;)

[@smiechawa5706]

@@Domowyser a ile wyjdzie sera z sklepowego mleka powiedzmy z tych 13 litrów? Dodanie śmietany 30% pomoże w zwiększeniu ilości i jakości sera?

[@Domowyser]

Ze sklepowego 3,2 wyjdzie pewnie też coś między 1,3 a 1,6kg. Można dodać śmietanę, ale nie ma potrzeby. 3,2 to nie jest jakoś strasznie mało tłuszczu do sera ;)

[@smiechawa5706]

@@Domowyser Robiłem z 10 litrów sklepowego, nie UHT - tylko zwykłe w butelkach i wyszło mi aż 300gr sera........................... nieopłacalne było

[@Domowyser]

300g? Jaki to był ser i jakie mleko? Aż niemożliwe ;) w 10l mleka jest łącznie ponad 300g białka 300g tłuszczu więc nawet same te składniki mleka ważą więcej do tego dochodzi wilgotność w serze. Nie wiem jakim cudem mogło się tak stać ;)

[@ilonamaolepsza4322]

Witam cy z koziego mleka też zrobię taki ser? I jak go przechowywać jeśli nie mam dojrzewalni

[@Domowyser]

Tak, ale obniżył bym temperaturę zaprawiania bakteriami, dodawania podpuszczki o 2-3 stopnie. Wodę która dolewana jest do skrzepu podgrzał bym do 55-60 stopni. Jeśli chodzi o dojrzewanie to każde miejsce o temperaturze 10-15 stopni. Najlepiej 12-14. Może to być np piwnica. Dobrze jakby wilgotność była dosyć wysoka ok 85% żeby ser nie wysechł i nie po pękał

[@mariop7674]

Zdradzisz tajemnice widzom kanału jaki będzie następny film?

[@Domowyser]

Najprawdopodobniej ser alpejski. Korci mnie rozkroić mimolette, ale ma dopiero 2 miesiące ;(

[@mariop7674]

Poczekaj. Przy Mimolette pierwszy termin jest 3 miesiące. Nie pamietam fachowej nazwy ale najmłodszy.

[@Domowyser]

Tak pewnie zrobię, że poczekam. Alpejski ma już 4 miesiące więc musi być sztos (przynajmniej powinien;).

[@mariop7674]

Już wiem ,,demi-vielle” czyli pół stary a minimum to jest 6 m-cy a nie 3. Przepraszam za pomyłkę

[@Domowyser]

Nie pomyliłeś się ;)igourmet.com/products/mimolette-jeune-cheese-aged-3-month jeune 3 miesiące

[@mariop7674]

Jak zwykle świetny film👍

[@anderscase563]

you probably dont give a shit but does anybody know a way to log back into an instagram account?? I somehow lost the password. I would love any assistance you can offer me!

[@tristanhouston7140]

@Anders Case Instablaster ;)

[@myszak4736]

Czy tylżycki jest smaczny?

[@Domowyser]

Jest nawet bardzo smaczny ;) Ta wersja jest taka dosyć przemysłowa, że tak powiem, bardzo zbliżona do tylżyckiego, który można kupić w plastrach w sklepie. Tylżycki rzemieślniczy jest trochę inny i ze skórką mytą brevibacterium (na kanale ).

[@Prostyrolnik]

A ty się pytasz czy ci smakować będzie ?? Proponuje spróbować.... to ser który zalega w każdym markecie.

[@Domowyser]

@@Prostyrolnik Nie lubisz tylżyckiego? Moim zdaniem jeśli chodzi o "sery" marketowe w blokach to jest dużo ciekawszy w smaku niż np. gouda i edam (jeśli już mówimy o jakimkolwiek smaku takich serów ;)

[@Prostyrolnik]

@@Domowyser Nie to ze nie lubię wręcz przeciwnie , zawsze znajdziesz w mojej lodowce :) Chodzi mi bardziej o pytanie kolegi cz0sn3k.3 cz0sn3k '' Czy jest smaczny'' Chyba było lepiej zostawić takie pytanie bez komentarza :) Poza tym post wyżej stwierdza ze czekał na to a potem pyta czy smaczne.. :)

[@TheSonar101]

najsmacznieszy

[@Messer_Woland]

Ale skąd te "oka" tłuszczu w tym mleku? Na początku ich nie ma a po chwili są - coś mi tu nie pasuje - tłuszcz nawet z mleka z udoju tak się nie wytrąca -brudny gar po rosole!

[@Domowyser]

To akurat normalne, że tłuszcz wychodzi na wierzch. Mleko ma powyżej 4% tłuszczu. Było pasteryzowane, schłodzone i zostawione w lodówce na kilka godzin ( tłuszcz zebrał się na wierzchu). Jest tam od początku, ale dopiero po pokrojeniu skrzepu widać go dobrze na serwatce bo zebrał się w "kulki". Mleko w sklepach zazwyczaj jest homogenizowane właśnie po to żeby tłuszcz nie oddzielał się od mleka. Ps. Garnek jest używany tylko do mleka ;)

[@karmelekxxx]

Czekam ;)