How to make wild garlic havarti cheese

Havarti is a semi-soft cheese made of cow's milk with a creamy buttery texture. It is characterized by irregular eyes - similar to Tilsit cheese. The taste is slightly spicy with a buttery aroma. It often comes with dill, but I made it with wild garlic.
For production I used:
-15l of cow's milk pasteurized at 65 ° C for 30 minutes
-3ml of calcium chloride
-3ml of veal rennet 1: 17 500
-Bacterial cultures:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris *
non-iodized salt
non-chlorinated water (spring)
-Kadova form (18 x 15 cm)

[@kasiaidarekbrzezinski3865]

Dzisiaj kupiłem od sąsiada 15 l świeżego mleka i będę robić ten ser z czosnkiem niedźwiedzim pozdrawiam i dziękuję za te wspaniałe przepisy

[@myszak4736]

Wygląda ciekawie, będzie trzeba zrobić :) Widze że domowe serowarstwo rozwija się pamiętam jak miałeś coś 600-900 subskrypcji gratulacje 2 tyś. 👏

[@Domowyser]

Polecam ;) miło że nadal zaglądasz od tamtej pory ;)

[@marekostrowski8900]

Będzie robiony 👍

[@robrob9529]

Witam I znowu nie wiem gdzie zadać pytanie (brakuje tematu dyskusyjnego :) ) Chciałbym zrobić podejście do serów z "wkładką" Po analizie co by mi chyba odpowiadało w serze, wybrałem 1 jak wyżej czosnek niedźwiedźi, 2 wasabi (pasta), 3 cari (proszek), 4 orzechy włoskie, 5 orzechy pinii, 6 orzeszki ziemne solone, 7 papryczki cale ostre suszone, 8 kapary konserwowane na sucho sola (nie w oleju ani occie), 9 pieprz zielony (zakonserwowany w wodzie z sola), 10 żurawina suszona. Pytania: Czy masz jakieś doświadczenia z ww i na przykład z góry możesz napisać, że coś się nie nadaje ze względów np chemicznych bo będzie się psuło albo inne powody? Jak przygotować ww składniki do domieszania (np. odkazić w piekarniku)? Jaki ser proponujesz jako bazę do takich eksperymentów na początek? I dodatkowe pytanie. W weekend kopiłem na targu w Palermo, ser Occelli. Ser ma ładną farbę ciemna-brązową, niespotykany zapach i smak. Jako skórkę wykorzystują liście kasztana lub kasztanowca (są jak by wprasowane od zewnątrz w ser, wygląda to tak jak by ktos wyłożył formę szczelnie liśćmi ze wszystkich stron i sprasował całość, niestety nie udało mi się tego ustalić. Pytanie wiesz jak przygotowuje się liście do takiego zabiegu? Suszyc? Jak i czym odkazić? Jakie jeszcze liście się nadają?

[@Domowyser]

Hej! czosnek niedzwiedzi osobiście sypię prosto z paczki (ale możesz sparzyć wrzątkiem i dodać do sera, wasabi nigdy nie używałem, i ma tyle konserwantów, że nic nie powinno się stać ;). pisząc Cari chodzi Ci o curry? nie używałem nigdy, ale powinno być ok. Orzechy włoskie sparzone wrzątkiem jak najbardziej (zmielone lub całe), orzechy pini sparzone lub uprażone na patelni/ piecu, orzeszki ziemne tak jak przy pini. Papryczki suszone w całości nie używałem, ale płatki chilli wchodzą spoko, kapary w soli jak najbardziej, pieprz zielony prosto z zalewy, żurawina przelana wrzątkiem. Żurawina mi osobiście nie podchodzi w serach, ale to moja osobista opinia. Do eksperymentów proponuję najzwyklejszy ser podpuszczkowy (ala koryciński). Szybko będziesz mógł spróbować efektu ;) Co do sera, o którym piszesz uważam, że są to liście nie suszone tylko świeże i na chwilę zanurzone we wrzątku (robią się wtedy wiotkie). Jeśli ser jest jeszcze wilgotny to z łatwością powinny się przykleić do sera i pozwolić wygładzić ręką lub pędzelkiem.

[@Kociolek-ox6tu]

pokarz pan kiedys jak osiagasz taka skorke na wizji mnie daleko do takich skorek wiec zostaje przy plesniowych

[@Domowyser]

Skórka jest obsuszona w dojrzewalni i pokryta polioctanem, więc wlasciwie pokazałem ;))

[@djpanther9621]

Hi, this looks great stary! My only question is about the waxing...can I use a "normal" wax (vs your polyacetate) without any air drying at all? I'm a bit worried that the cheese will be too moist to wax Immediately....I'm thinking maybe I will need at least a day's air drying before waxing...

[@Domowyser]

\Thanks! If you want to use wax instead of pva coating, you should dry the entire surface. If there is moisture left under the wax, mold can develop there or the wax may leak

[@mariop7674]

Świetny dodatek !!!! Czy te bakterie to MSO z serowara?

[@Domowyser]

Jeden z moich ulubionych do serów ;) tak, to te kultury ;)

[@mariop7674]

@@Domowyser świetny ser!!! Pomimo ze go jeszcze nie robiłem z opisu i dodatku wiem na 100% ze to strzał w 10 !!!

[@yarkorab]

Witam, w jaki sposób określić siłę nacisku? Mam prasę do owoców, której używam również do prasowania serów, ale robię to "na oko".

[@Domowyser]

Przy takiej prasie o której piszesz nie da się dokładnie ustalić siły nacisku. Zerknij jak jest zbudowana moja prasa (jest film na kanale). Przy braku możliwości sprawdzenia dokładnej siły najlepiej uważać, aby serwatka tylko kapała z prasy i była klarowna (nie mleczna).

[@mariop7674]

Przy prasach owocowych dospawamy w górnej części nakrętkę. I do tego celu musisz użyć klucza dyno metrycznego-małego. Tylko trzeba wyliczyć siłe docisku.

[@mariop7674]

Tylko ten problem ze trzeba cały czas pilnować. Na domowe warunki i na początek może być.

[@yarkorab]

@@mariop7674 Bardzo dziękuję, będę musiał pomyśleć o stworzeniu innej prasy więc.

[@Kociolek-ox6tu]

gdybym niewidzal jak pan kladziesz poli to wzyciu bym w to nieuwierzyl moze jakis kokosowy olej predzej

[@Kociolek-ox6tu]

patrze na to pana ziarno i podziwiam jak daleko jest mojemu z mleka ze sklepu

[@Domowyser]

no niestety niektórych rzeczy się nie da przeskoczyć. jak pisałem mleko ze sklepu jest bardzo "zmęczone"

[@muneg7203]

A jakiej wielkosci forma typ?

[@Domowyser]

Kadova gouda na 1,5-2kg

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Молодец!

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@marekostrowski8900]

Kilka spraw... gdzie kupić taką formę ? Dlaczego w przepisach na produkty z bakteriami - ser, kiszone ogórki itp. zawsze jest info "sól niejodowana" ? W ubiegłym roku zrobiłem eksperyment i do kiszonych ogórków dałem sól niejodowaną a 2 słoiki zrobiłem z jodowaną (o obniżonej zawartości sodu KCl 70%). W jakości i smaku brak różnicy. No i widzę nowe sprzęty ? 😉

[@Domowyser]

To tak: forma jest do kupienia w wanczykowce i serowarze w różnych rozmiarach, że sprzętu to nowy garnek 17l żeby łatwo można było obrabiać 15l mleka. Do tego GN 2/3 20cm (żeby się nie bawić w garnuszki itd przy odlewaniu serwatki itp. no i GN 2/3 płaski jako podstawa pod prasę ;) jeśli chodzi o sól to szczerze mówiąc parę razy też coś kisilem na jodowanej i wyszło 🤔. Kiedyś posolilem Korycin jodowaną solą i zrobił się niebieskawy (nie wiem czemu), dlatego zostaje przy niejodowanej ;)

[@agnieszka2961]

Czy mogę zrobić, ale w innej formie np do gouda?

[@Domowyser]

Pewnie, że tak

[@Kociolek-ox6tu]

gdzie pan kujesz mleko pasteryzowane w 65c i jakie ja niemoge dostac tylko 74stopniach i mnie zarno wychodzi drobne

[@Domowyser]

Mleko kupuję wiejskie i pasteryzuje. Ew. Przywożę z pracy już pasteryzowane w takiej temperaturze. Na sklepowym jakość skrzepu jest nie do porownania

[@kasiaidarekbrzezinski3865]

Święta prawda dlatego dogadałem się z sąsiadem i kupuje od teraz u niego dużo taniej ale lepiej place jak on z mleczarni dostaje sam podał cenę i teraz m świeżutkie mleko na sianie i trawie ten zapach to z dzieciństwa pamiętam jak babcia krowy doiła takie mleko to coś wspaniałego

[@Kociolek-ox6tu]

a niebylo tam pieszczot miedzyczasie zazdroszcze panu praktyki i dojzewalni a ten poljester to niebyl pieszczony oliwa

[@Domowyser]

Niee, to bezbarwny polioctan i tyle. Nie był ani razu traktowany olejem ;)

[@Kociolek-ox6tu]

przepraszam poljectanem