How to sharpen a Japanese kitchen knife | Sharpening a single-sided blade sharpening |Dewa knife

  Рет қаралды 26,084

waybackfrommars

waybackfrommars

Күн бұрын

Пікірлер: 40
@Jiayuj3
@Jiayuj3 4 жыл бұрын
謝謝師傅的分享,我終於可以放心的磨我的出刃庖丁了😃😃
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
雖然出刃不是很好磨,但出刃也很不容易磨壞,多磨幾次就會掌握到方法了,加油~!
@黃麒恩-p2r
@黃麒恩-p2r 6 ай бұрын
請問單刃的骨透,也是一樣磨法嗎?
@yohsu5588
@yohsu5588 3 ай бұрын
想請問老師,為何需要磨第二層刀刃?切魚時不就是只有第一層刀刃碰觸嗎?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 3 ай бұрын
讓刀刃更堅固,維持性較好,如果可以每天磨且使用量不大是可以一個刀到底,但作業上通常無法
@taffee.tarot.reading
@taffee.tarot.reading 4 жыл бұрын
好專業!原來磨刀可以這麼的閃亮亮耶,好驚豔
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
磨刀很療癒人心的喔XD
@名松陳
@名松陳 4 жыл бұрын
Hi kevin師傅 第一段刃研磨是要把刃線往上堆,那研磨的標準要如何得知研磨到什麼程度收手?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
理論上是看你會磨掉多少刀鋒,但一次都不會磨掉太多,所以有微微看到刃線有往上推就好,如困只是每天例行的用高係數磨刀石整理刀鋒的話,其實也不太需要每天磨第一刃線,一陣子整修一下就好了。
@名松陳
@名松陳 4 жыл бұрын
看了kevin師傅敘述後我的理解是刃線的研磨應該跟打薄刀身原理類似,待廚刀長期切各種食材消耗後導致刀刃刃形變短,此研磨就必須先從第一刃線研磨往上推後再研磨第二刃線,這樣第一段刃可支撐第二段刃使刀刃不容易崩掉。 這是我的理解,不曉得這樣的資訊對不對。
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
是的,就是打薄刀身的概念
@名松陳
@名松陳 4 жыл бұрын
感謝你,kevin師傅 理解後就可比較可以放心的磨刀
@fisherman_with_kitchen
@fisherman_with_kitchen 2 жыл бұрын
謝謝你
@夜暗-d8k
@夜暗-d8k 3 жыл бұрын
請問 單刃的出刃刀可否左右持刀?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 3 жыл бұрын
我認為不太適合,因為它切東西會向平的那面彎
@hahapanna3570
@hahapanna3570 3 жыл бұрын
左手的人不好买出刃,有其他刀替代吗?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 3 жыл бұрын
有洋出刃啊,是雙面刃的,所以不分左右手
@hahapanna3570
@hahapanna3570 3 жыл бұрын
大陆洋出刃都不好买,欧美的牛刀可以代替吗
@hahapanna3570
@hahapanna3570 3 жыл бұрын
@高睿麟好的,非常感谢
@sixf4
@sixf4 Жыл бұрын
請問日式牛刀做成單刃的意義是什麼?
@waybackfrommars
@waybackfrommars Жыл бұрын
這個要從刀的結構和力學來討論....大概要講一集.... 不過簡單簡單的來說就是用刀的方式和雙刃的不太一樣 然後主要用來切薄或是削下食材用 你可以參考這集 kzbin.info/www/bejne/sIWWdmVjmcxqqrs
@sixf4
@sixf4 Жыл бұрын
@@waybackfrommars 清修的話是不是不太合適
@waybackfrommars
@waybackfrommars Жыл бұрын
@@sixf4 我倒認為它蠻適合修清的
@sixf4
@sixf4 Жыл бұрын
@@waybackfrommars 想請問單刃砥石磨平面的話仕上砥的部分用3000會太粗嗎?
@waybackfrommars
@waybackfrommars Жыл бұрын
@@sixf4 要看材質,不過至少要三千以上比較好,碳鋼刀我會建議到六千以上
@huichen6742
@huichen6742 2 жыл бұрын
这种刀磨锋利的原理跟中式菜刀原理一样吗
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 жыл бұрын
不同喔,中式菜刀是兩刃的刀,出刃是單面刃的,你可能參考牛刀那篇會比較接近,另外中式菜刀有些會要求刀刃要是平的,那磨法又會有一些不同
@irisiris8609
@irisiris8609 4 жыл бұрын
第二刃抬起来多少角度合适,
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
以出刃來說應該是比你的第一刃多5~10度,不過也要看刀的情況,每把應該都不太一樣
@irisiris8609
@irisiris8609 4 жыл бұрын
@@waybackfrommars 谢谢
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
@@irisiris8609 不用客氣,多磨幾次就會找到適合你的方式了
@userkty685
@userkty685 4 жыл бұрын
刀具推薦,切硬的根莖類跟葉菜可以用哪裡種刀?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
我會推三德或牛刀
@林晓俊-d3r
@林晓俊-d3r 4 жыл бұрын
怎么看刀刃阿
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
可以用手摸喔,如果有一面比較刮手表示刀刃往那邊偏了,要磨到兩面一樣刮手的感覺
@林晓俊-d3r
@林晓俊-d3r 4 жыл бұрын
为什么我越磨越钝
@waybackfrommars
@waybackfrommars 4 жыл бұрын
嗯...你是用多少系數的磨刀石呢?然後最後有把刀刃角度弄正嗎?
@lottochanwt
@lottochanwt 3 жыл бұрын
個底布也不置好⋯⋯就教人磨刀!!!
@薩伊薩伊
@薩伊薩伊 9 ай бұрын
慘不忍睹 真尷尬的磨刀知識
Basic Knife Sharpening Part 1|Angle?, Pushing?, Segmentation?, Switching?
14:15
火星主廚的回歸之旅
Рет қаралды 43 М.
НИКИТА ПОДСТАВИЛ ДЖОНИ 😡
01:00
HOOOTDOGS
Рет қаралды 3 МЛН
Человек паук уже не тот
00:32
Miracle
Рет қаралды 2,1 МЛН
HELP!!!
00:46
Natan por Aí
Рет қаралды 12 МЛН
У вас там какие таланты ?😂
00:19
Карина Хафизова
Рет қаралды 10 МЛН
如何磨刀?超详细木工刀具研磨全指南!教你如何磨刀蚁塔工坊V004
14:45
骚操作!解锁刀工技能,还能这样搞...
13:42
鞑厨高寒
Рет қаралды 167 М.
二手日本刀修復達人,入坑前可以參考一下比較划算的選擇。
18:03
在家做生魚片 Making sashimi at home.
Рет қаралды 372 М.
如何正確地使用磨刀石? 基礎班 Knife Sharpening 101
18:59
Whetstone Sharpening Mistakes that Most Beginners Make
8:25
Ethan Chlebowski
Рет қаралды 10 МЛН
我要一把好刀-------厨刀全面介绍,工艺,钢材,日本刀,德国刀,大马士革刀
32:33
美食图划:炉台下的道理 餐桌上的健康
Рет қаралды 14 М.
НИКИТА ПОДСТАВИЛ ДЖОНИ 😡
01:00
HOOOTDOGS
Рет қаралды 3 МЛН