How to sharpen a Japanese kitchen knife | Sharpening a single-sided blade sharpening |Dewa knife

[@Jiayuj3]

謝謝師傅的分享，我終於可以放心的磨我的出刃庖丁了😃😃

[@waybackfrommars]

雖然出刃不是很好磨，但出刃也很不容易磨壞，多磨幾次就會掌握到方法了，加油~!

[@黃麒恩-p2r]

請問單刃的骨透，也是一樣磨法嗎？

[@yohsu5588]

想請問老師，為何需要磨第二層刀刃？切魚時不就是只有第一層刀刃碰觸嗎？

[@waybackfrommars]

讓刀刃更堅固，維持性較好，如果可以每天磨且使用量不大是可以一個刀到底，但作業上通常無法

[@taffee.tarot.reading]

好專業！原來磨刀可以這麼的閃亮亮耶，好驚豔

[@waybackfrommars]

磨刀很療癒人心的喔XD

[@名松陳]

Hi kevin師傅 第一段刃研磨是要把刃線往上堆，那研磨的標準要如何得知研磨到什麼程度收手？

[@waybackfrommars]

理論上是看你會磨掉多少刀鋒，但一次都不會磨掉太多，所以有微微看到刃線有往上推就好，如困只是每天例行的用高係數磨刀石整理刀鋒的話，其實也不太需要每天磨第一刃線，一陣子整修一下就好了。

[@名松陳]

看了kevin師傅敘述後我的理解是刃線的研磨應該跟打薄刀身原理類似，待廚刀長期切各種食材消耗後導致刀刃刃形變短，此研磨就必須先從第一刃線研磨往上推後再研磨第二刃線，這樣第一段刃可支撐第二段刃使刀刃不容易崩掉。 這是我的理解，不曉得這樣的資訊對不對。

[@waybackfrommars]

是的，就是打薄刀身的概念

[@名松陳]

感謝你，kevin師傅 理解後就可比較可以放心的磨刀

[@fisherman_with_kitchen]

謝謝你

[@夜暗-d8k]

請問 單刃的出刃刀可否左右持刀？

[@waybackfrommars]

我認為不太適合，因為它切東西會向平的那面彎

[@hahapanna3570]

左手的人不好买出刃，有其他刀替代吗？

[@waybackfrommars]

有洋出刃啊，是雙面刃的，所以不分左右手

[@hahapanna3570]

大陆洋出刃都不好买，欧美的牛刀可以代替吗

[@hahapanna3570]

@高睿麟好的，非常感谢

[@sixf4]

請問日式牛刀做成單刃的意義是什麼？

[@waybackfrommars]

這個要從刀的結構和力學來討論....大概要講一集.... 不過簡單簡單的來說就是用刀的方式和雙刃的不太一樣 然後主要用來切薄或是削下食材用 你可以參考這集 kzbin.info/www/bejne/sIWWdmVjmcxqqrs

[@sixf4]

@@waybackfrommars 清修的話是不是不太合適

[@waybackfrommars]

@@sixf4 我倒認為它蠻適合修清的

[@sixf4]

@@waybackfrommars 想請問單刃砥石磨平面的話仕上砥的部分用3000會太粗嗎？

[@waybackfrommars]

@@sixf4 要看材質，不過至少要三千以上比較好，碳鋼刀我會建議到六千以上

[@huichen6742]

这种刀磨锋利的原理跟中式菜刀原理一样吗

[@waybackfrommars]

不同喔，中式菜刀是兩刃的刀，出刃是單面刃的，你可能參考牛刀那篇會比較接近，另外中式菜刀有些會要求刀刃要是平的，那磨法又會有一些不同

[@irisiris8609]

第二刃抬起来多少角度合适，

[@waybackfrommars]

以出刃來說應該是比你的第一刃多5~10度，不過也要看刀的情況，每把應該都不太一樣

[@irisiris8609]

@@waybackfrommars 谢谢

[@waybackfrommars]

@@irisiris8609 不用客氣，多磨幾次就會找到適合你的方式了

[@userkty685]

刀具推薦,切硬的根莖類跟葉菜可以用哪裡種刀?

[@waybackfrommars]

我會推三德或牛刀

[@林晓俊-d3r]

怎么看刀刃阿

[@waybackfrommars]

可以用手摸喔，如果有一面比較刮手表示刀刃往那邊偏了，要磨到兩面一樣刮手的感覺

[@林晓俊-d3r]

为什么我越磨越钝

[@waybackfrommars]

嗯...你是用多少系數的磨刀石呢?然後最後有把刀刃角度弄正嗎?

[@lottochanwt]

個底布也不置好⋯⋯就教人磨刀！！！

[@薩伊薩伊]

慘不忍睹 真尷尬的磨刀知識