ホワイトアスパラのポシェ オリーブオイルと岩塩でBoiling of the white asparagus

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ヨーロッパの春を代表する料理のホワイトアスパラです。最もシンプルな調理で紹介します。
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ホワイトアスパラガスはもともと白い品種と言うわけではなく、土寄せしたり、暗いところで栽培するなど、日光に当てずに栽培することで葉緑素が作られず白い状態で収穫されたものです。
軟白栽培のため柔らかく、甘味を感じます。
かつては輸出向けに盛んに缶詰が作られ、国内でも一般的だった時代もあり、ホワイトアスパラといえば缶詰という印象が強いですが、採れたてのもを茹でたものは非常においしいです。
少々高いのですが、春には是非使いたい食材です。
ホワイトアスアスパラガスは北海道が有名ですが、北海道産のものは初夏の５月頃から出荷が始まります。
一方、佐賀県なども産地として知られ、こちらが年明け１月頃から春まで出荷されています。
調理法も様々で、今回のようにシンプルに茹で上げ、オイルベースで食したり、ムニエルなども有名です。
茹で上げる場合は、茹ですぎで柔らかくしhすぎず、わずかに食感を残すと旨味をより感じます。
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