【甜蜜蜜食譜】拔絲番薯+反沙芋 ｜一味傍身 世界通行｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 拔絲番薯
材料:
番薯 1斤
砂糖 250克
清水 70克
做法:
1.番薯去皮砌一小件飛水備用
2.燒熱油炸蕃薯至浮起隔起備用
3.清水加糖同煮至起泡,轉色至微金黃色
4.放入蕃薯混和後上碟
葉世昌 反沙芋
材料 :
芋頭 1個
清水 265克
砂糖 75克
蔥白 半湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 1湯匙
做法:
1.芋頭去皮取中心位置切長條(約1.5厘米闊度/ 8厘米長)
2.芋頭條汆水, 備用
3.燒熱油, 炸芋頭條至金黃色, 隔起備用
4.隔起芋頭後,原鑊爆香蔥白及豬油, 倒起備用
5.加入清水及砂糖同煮至杰身
6.放入芋頭及芝麻同炒至起沙
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完美的示範👏👏👏