Хранение вина в домашних (квартирных) условиях. Факторы влияющие на хранение

Хранение вина в домашних (квартирных) условиях. Факторы влияющие на хранение
Поговорим об особенностях хранения домашнего вина. Нужно ли делать какие-то специальные обработки для сохранности и какие факторы будут влиять на сохранность вина.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)

[@sancym5315]

Здравствуй, Светлана! С удовольствием Вас слушал. Хорошее вино очень плохо хранится! Это точно! Невозможно его сохранить, выпивают!

[@user-gr7li4fz3u]

Спасибо вам Светлана!!!

[@user-ht8ws5bu8y]

Спасибо огромное Светлана за Ваш труд. Я не так давно в виноделии, каждый выпуск смотрю. Информация очень помогает. Многие ошибки уже исключены.

[@user-ph3in7uo9k]

Я хоанил одно и то же вино в разных местах,пару бутылей в шкафу,и пару 5илитровых бутылок поставил в пианино ,ни на что не рассчитывая,просто было мало места,а в результате то что было в пианино ,очень понравилось а то что в шкафу пью разбавляя водой и запах у него вопросы создает.наверно музыка првлияла которую я играл.это предположение.

[@Vinograd-v-Minske]

все может быть

[@user-ec5yk7hx6t]

👍👍👍👍👍👍 УМНИЦА!!!👍👍👍👍👍👍

[@user-xz6rb1su5g]

Света! Спасибо за информацию! Очень актуально! Особенно когда, стараешься всё делать по правилам, а в результате есть «сюрприз» и тут надо принимать правильные меры, и надо знать, что, да как! Думаю, что и у обладателей подвалов бывают «проблемы», что говорить о тех у кого их нет!) Через время постараюсь пересмотреть!) Ещё раз спасибо! Уверен, тема сохранности не менее важна чем само изготовление ( производство)

[@Vinograd-v-Minske]

даже на крупных производствах бывают проблемы, и в магазинах бывают вина с дефектами.

[@user-md6mi9rt9v]

В холодильнике кто пробовал хранить?

[@user-vr2sv8cs4k]

Храним основной объем в погребе, а дома для питья в холодильнике. Так что проблем нет. Но при длительном хранении даже в погребе все равно меняется вкус и цвет. Правда гости выпивают все. Спасибо за информацию.

[@SLaViK124rus]

Как например в погребе у вас меняется вкус и цвет-можно по подробнее ???

[@Poker-s_S.V.]

читал, что если в молоко добавить глину, то оно не портится. а также глина убирает кислотность. короче типа в глине не живут микроорганизмы, она как консервант с большим содержанием микроэлементов. может ее попробовать? у нее и земельные тона во вкусе наверное многим подойдет, и она смягчает и делает вкуснее воду, более насыщенной.

[@user-mi7ju2yo3g]

Добрый день. Как лучше хранить вино 2023года в подполе с темп +12+-2*С в 20л бутылях полных или разлить по бутылкам 0,7л? Спасибо

[@tomkhenks1645]

👍👍👍👍👍

[@vitalivita8757]

Светлана, ролик полезен и актуален. Спасибо! Вы поделилес советом:, что бутылки при хранение располагаете горизонтально. А я под первый ряд подкладывал брусок см.6 так бутылки лежат под небольшим уклоном и не доливал до верха около 5мм. /Оствался воздух до пробки/. Допустимо ли? Как эффективнее будет сохранность вина в квартире? С почтением ВиталиС.

[@Vinograd-v-Minske]

Конечно допустимо. Важно, чтобы пробка смачивалась. И то, это важно при очень длительном хранении

[@user-ws4wc9iv9f]

Ну вот тебе здрасте! А я думал что наоборот если у вина меняется цвет в сторону коньяка тор это наоборот говорит об его хорошей выдержке. Помню вермут и шмурдяки всякие, ведь у них и был такой цвет. Ну я винодел с небольшим стажем 5 лет. Ну как не странно, я пью это вино, да и все гости которые приходят никто не жалуется. Просто Светочка, вы меня сегодня прям убили))! Ну как говорится век живи век учись! Спасибо вам огромное! Теперь буду думать что с ним делать, может перегнать на чачу?

[@Vinograd-v-Minske]

Если вам оно нравится, то пейте себе. Просто это финальная стадия развития, когда потеряна вся свежесть и ароматика, за которую вино так цениться

[@Aleks31777]

@@Vinograd-v-Minske Не сказал бы. Свежесть и ароматика - это одно, а выдержка - это другое. И никогда не променяю свежесть и ароматику на выдержку. И на свадьбе это подтвердилось. Тогда на стол было выставлено домашнее вино, сделанное из чёрной смородины, на которое никто не обращал внимания. Но потом кто-то всё-таки попробовал (не из-за того, что остальной алкоголь закончился😊) и на второй день уже все спрашивали есть ли ещё. Выдержка вина была не менее 5 лет. Да, оно имело тёмный коньячный насыщенный цвет, но по вкусу - просто супер.

[@Vinograd-v-Minske]

@@Aleks31777 , не надо сравнивать вина виноградные и плодово-ягодные. Дайте угадаю - сладенькое было?

[@Serhii.Babii1989]

Спасибо за интересный и полезный контент. Интересует ли после закупорки вина у Вас когда-нибудь появлялись помутнения вина? Как Вы лично стабилизируете вино и всегда ли делаете оклейку вина?

[@Vinograd-v-Minske]

Мы никак не стабилизируем. Оклейку проводим только для светлых вин, которые используются в игристых. Помутнения были, и гуашь была. Но это было в то время, когда мы не совсем понимали, что и как мы делаем, и при смешении нормального вина со "вторым"

[@Uriy1904]

Что касается вин из магазина, то они (как правило) стабилизируются серой. При чем в таком количестве, что там уже ничего жить не может.

[@Vinograd-v-Minske]

Сера претерпевает изменения и ее количество в процессе выдержки меняется. И магазинные вина, несмотря на серу, тоже могут портиться

[@user-ip9mu1mz6u]

Светлана, спасибо за видео!!! Все как всегда на уровне, если есть возможность раскажите про стабилизацию вина холодом... На сколько оно эффективно? правда что после криостабилизации вино хранится дольше?

[@Vinograd-v-Minske]

Стабилизация холодом стабилизирует вино только от помутнений, но от микробиологической порчи не спасет и никак на нее не повлияет, разве что отсрочит процесс

[@user-ip9mu1mz6u]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, а что насчет того что после стабилизации холодом выподает винный камень, т. е не надо дожидаться когда он сам выпадет? А потом я еще читал, что ароматика улучшается вина.. Вы у себя пользуетесь этим методом?

[@Vinograd-v-Minske]

Так выпадение винного камня это и есть стабилизация от кристаллических помутнений. Холодная температура ускоряет процесс. Насчет ароматики - не замечала и как-то в учебниках мне такая информация не попадалась. Раньше мы специально выносили вино на холод, а сейчас все происходит само собой, когда оно на зиму остается в холодном доме

[@user-dt4ij3cz7s]

Добрый день! Светлана, подскажите, как померить РН в вине. И еще вопрос, уже весна скоро, на какую температуру можно вынести вино, чтобы оно не замерзло и выпал винный камень и на какое время. Заранее спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. рН измеряют рН метром. Выпадение винного камня ускоряется при дотаточно низких емпературах, но не ниже -4

[@user-md6mi9rt9v]

Света спасибо. Столкнулся с этой броблемой окисления, не понимал что делать, вылил много вина. Поделитесь кто как хранит и как делает, Я люблю слаткое моленько спиртозное

[@Vinograd-v-Minske]

Вам надо не кто как делает, а четко понимать технологии и подбирать их под ваши сорта и под ваши условия. Тогда и все получаться будет. Ну и конечно, в очередной раз повторяю, что сладкое - не стабильное, особенно, если вы его делали с добавлением сахара и воды

[@user-zk7jg6hf9g]

Светлана сделаете пожалуйста обзор вина из лепсны если есть заранее спасибо большое

[@Vinograd-v-Minske]

Отдельно мы ее никогда не ставили. Только в смеси, в последние годы в игристом

[@19igo69]

Светлана здравствуйте) скажите о правило Делле сработает, если спирта будет ноль,,а сахара 80-100...!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В теории -да, а на практике - как получиться

[@residentevil1067]

Скажите пожалуйста, данная информация касается вин только из винограда? Просто я так же сделал вино из вишни и сливы, и чувствую, что за год всё не выпьется. Пропадёт ли оно?

[@14stg44]

Пиросульфит в помощь

[@Vinograd-v-Minske]

В бОльшей степени - виноградный. Но и для плодовых существуют схожие правила в плане кислотности, сахара и спирта

[@user-qb1nq8fc6m]

Здравствуйте, Светлана! Вино ( из столового винограда), с небольшим количеством сахара " играет" ШЕСТОЙ !!! месяц... Это нормально!? Без добавления сахара ( сухое), давно употребляем...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, такое бывает.

[@user-jj8ve4rz8t]

Светлана, а есть у вас ролик, который показывает как правильно сделать вино в условиях квартиры.

[@Vinograd-v-Minske]

kzbin.info/www/bejne/gqiqkJ2kl9pombssi=pxpTX4NRMcWQNkDL здесь, конечно, мы делаем на даче, но все то же самое можно делать в городской квартире

[@user-jj8ve4rz8t]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, а есть ролик на полусладкое?

[@Vinograd-v-Minske]

нет, отдельно нет. Мы предпочитаем сухие вина, как по вкусу, так и в плане технологии - не нужно думать о сохранности и стабилизации. Теоретический ролик на канале есть

[@Poker-s_S.V.]

интересно, а касторка в вине растворится? - если нет, то касторка создаст пленку на поверхности вина и сама она антисептик без вкуса, в касторке точно никто не выживает, супер фунгицид при том пищевой, да вообще супер лекарство. плюс глина как восстановитель и дополнение питательных минералов, вино будет насыщенное.

[@nikuka3455]

Вино в квартире быстро стареет и приобретает коричневый цвет. Это уже окисленное вино. По ому что температурный режим хранения очень важен. До 16 градусов это классно. А в квартире в летнее время она наверное подвергается какому брожению, если это вино молодое. Красное вино надо разливать через год, а белое как минимум через 8 месяцев. Условия хранения в е таки важны для качественного и хорошего вина.

[@Vinograd-v-Minske]

Если винодел не делает специальные виды вин, то его первостепенная задача - дать вину полностью выбродить и хоть в квартире, хоть еще где-то у такого вина бродить будет нечему.

[@vitamin2261]

А как камень с бутылок отмываете? И зачем хранить под наклоном?

[@Vinograd-v-Minske]

а зачем камень с бутылок отмывать? Розлив происходит после выпадения камня. А под наклоном, чтобы пробка смачивалась. Разумеется, если она корковая

[@vitamin2261]

Спасибо, понятно! У нас вино стоит в банках 3 л поэтому спросил . А камень все равно получается на стенках.@@Vinograd-v-Minske

[@user-dm5km2hn4p]

А ещё это сорта винограда ! Белые два года уже не интересны , если конечно не в дубе выдержка ! По красным , каждому сорту своя выдержка !

[@Vinograd-v-Minske]

Опять же зависит от сорта и от того ,как сделано. Какие-нибудь рислинги спокойно лет 10 проживут

[@user-dm5km2hn4p]

@@Vinograd-v-Minske кстати по Рислингам , тут не однозначно . Как то и трех годичный довелось пробовать , ну мимо проходим даже можно и не смотреть ! Если конечно опять выдержка в дубе то стоит попробовать! А так уж простенький через три года становится !

[@Vinograd-v-Minske]

возвращаемся к самому первому и основному фактору - то, как вино было сделано. Если оно сделано под выдержку, то оно будет стоять, а если нет, то нет.