Домашнее вино Сколько держать на мезге

[@АлабайХарьковский]

Красивая женщина объясняет все максимально понятно. Спасибо Вам добрая человек!

[@Vano-Yeisk]

.хю.х зд

[@romantsezarev2129]

С большей пользой провёл время и многое понял, низкий поклон из Самарской области.

[@ВладимирВоеводзинский]

На четвертый день шапка максимально поднялась, и начинаешь заниматся следующим процесом. Делаю так уже лет 10, и норм!

[@MilkamedaFlagistonovna]

Спасибо большое . Очень редко пишу коментарии . А здесь ,ну прям очень захотелось поблагодарить за исчерпывающий ответ , который нашла сразу . Очень вам признательна за ваше видео . Просвятили и всё по существу...

[@Shukhervova]

Приятно Вас слушать и смотреть, очень грамотная речь и внешний вид!

[@СергейДмитриев-ф1л]

Ну, Света, целую лекцию прочла, блеснула хорошими знаниями и эрудицией. Спасибо!

[@МиколаСеменов-у7с]

Супер! Розповідь по суті, коротко, аргументовано і зрозуміло, без лишньої "води"! Дякую!!

[@ТемирбайХоджибаев]

Света, спасибо вам эта информация о выдержке мизги была очень полезной 👍👍👍

[@НиколайКузнецов-л5ы]

Светлана у вас лучший канал о виноделии.👍

[@ВячеславАндреев-щ7б]

Как всегда детальный разбор ,профессионально и самое главное мягко,легко ,слушаещь с удовольствием

[@maximus4380]

из всего что я слышал в интернете -ВЫ лучшая Школа !!!

[@Павел-л9ф5ю]

Светлана, приятно Вас слушать, и гораздо приятнее Вас видеть)))

[@ravervw]

Спасибо вам. Хорошо и доступно рассказываете, а главное не растягиваете на три часа

[@РоманГулевич-я7ю]

Светлана, вся информация информация что есть в сети ни что по сравнению с тем как подаёте её вы! Я ко всему сам пришёл , кто то подсказал, где то услышал. Путь труден был. Но слушая вас я понимаю на сколько вы бы упростили мой путь) если бы вы были на старте моего хобби. Хотя финала в виноделии я так и не вижу . Но всё же ваша подача информация самая лучшая в сети. Успехов вам. И ещё раз спасибо за информацию и помощь.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо большое. Вы правы - финала в виноделии нет, как нет предела совершенству. Мы еще в самом начале этого прекрасного пути

[@annagoponko8806]

Спасибо очень чотко и понятно

[@uglygarden999]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо я как раз в начале желаю первое вино Так много информации, слушаю Светлану и читаю комментарии тут много делятся своим опытом

[@ЕленаКалинина-ц8и]

Как хорошо,что я Вас нашла) потому что все видео о том, что снять на 3-4 день...а меня научили по другому. Скорее всего это 3 способ.

[@Vinograd-v-Minske]

Тут нет правильного и неправильного способа, все зависит от того, какой материал (сорт винограда) вы используете, и что хотите получить на выходе

[@ЕленаФадеева-х5у]

Елена, могли бы поделиться своим способом? Заранее спасибо.

[@uglygarden999]

И я хочу у дышать ваш способ?

[@ДмитрийГлаголев-п5к]

Премного благодарен! Наконец то я услышал конкретику и сделаю приближенное к марочному 🎉 Обычно результат не радовал, потому как снимал с мезги на 5-7 день брожения. Умничка, уважаю! Успехов Вам и адекватных зрителей!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Благодарю!

[@user-uh8fi2xm4r]

@@Vinograd-v-Minske вы мне ответили раз..может еще раз получится?я 4 суток перелил в банку и надел перчатку..она вздулась сильно..что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-uh8fi2xm4r , ничего. Выпустить из перчатки газ , чтобы она не улетела и потом надеть обратно

[@user-uh8fi2xm4r]

@@Vinograd-v-Minske Да,я так вчера и сделал..чуть приоткрыл..выпустил половину а сегодня опять надулась....сколько дней в таком состоянии её держать до первого отделения от осадка?благодарю

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-uh8fi2xm4r , пока все не выбродит и поверхность сусла не станет гладкой

[@ВячеславТихонов-ь9щ]

Светлана! Спасибо огромное за проделанную работу !!!! Ооооочень информационно и доступно ! Ждем новых видео!

[@krapivarus.9537]

Наконец то я получила ответ когда собирать мезгу. Спасибо Вам!!!

[@поделкиподделки]

Хотя у меня уже не плохо получается ,,но смотрю с удовольствием ,информация полезна я особенно для домашних виноделов. А если мастер то всёравно хочется сделать чтото по новому. Учится учится и ещё раз учится. Спасибо.

[@proshkafrolov3682]

Спасибо, Светик, все доходчиво и со знанием дела.

[@Андрей_Олегович]

Света, умница, сокровище! Вы ответили на вообще все мои вопросы! Спасибо и удачи вам во всём! +100500 к карме!

[@sergeikvashninsv7332]

Большое спасибо очень содержательно всё что нужно я почерпнул из вашего ролика, молодец дай бог вам здоровья, несете полезную информацию в массы.

[@СемёнСемёныч-у2ю]

Спасибо , поделились опытом и красиво рассказали. мне кажется нельзя просто по количеству дней руководствоваться когда сливать вино. Даже когда все одинаково делаешь, то в разных бочках процесс брожения идёт по-своему. Сливаю вино после активного брожения, когда перестаешь слышать активное всхлопование пузырьков и на вкус не сладкое, но очень важно что бы не опустилась шапка, иначе процесс слива доставит много хлопот , тяжело будет отделить от осадка

[@ИмяФамилия-л2в]

Почему сложно? Сверху сок слить, затем остатки с упавшей на дно мезгой через пресс либо говорят что вообще не стоит этот осадок трогать для вина, можно воду,сахар, спиртовые дрожжи и будет самогон

[@НиколайФранко-к7з]

Спасибо , Светлана за обстоятельное объяснение ! Привет с Казахстана !

[@hikitopsowetskij9060]

Спасибо делаю вино лет 10 ,а только сейчас получил ответ та сколько держать на мизге.

[@ВалентинНовичихин]

Светлана огромное спасибо,я как раз мучался сколько держать на мезге дагестанский Молдова,бродит и бродит остановки не видно.

[@ИванДреваль-ч3п]

Просто умничка.

[@ЮрийМоспаненко]

Света, большое спасибо за интересные видео.

[@alz177]

Пью с мезгой прям😊 Выдержки никакой у меня😊

[@user-ln3ev6sq6r]

Светик так приятно Вас слушать к Вам приехал бы Вашей помощником быть. я самогоном чачай занимаюсь. удачи вам

[@Федорыч-в8у]

Спасибо. Доступно, понятно, грамотно. Делая вино по белому никогда не держал сок на мезге. В этом году пробую подержать на мезге, но не долго, примерно 12 часов (оставляю на ночь) при этом стараюсь максимально убрать гребни. Делаю это с целью получить большую экстрактивность из мезги, хотя предпочитаю белые вина. Что получится пока не знаю. "Втрое" вино сейчас не делаю, т.к. достаточно "первого", но использую разведение свежевыжатого сока на 1/3 водой. Один старый винодел утверждал, что "втрое" вино часто вкуснее "первого". Думаю, что дело здесь в том, кислотность "второго" вина почти нулевая. Я использую столовые сорта винограда, а их кислотность у меня в пределах 12-15 мл/л. Раньше разводил и 1/2, но снижение кислотности к 5-6 единицам привело к порче, болезни одного вина. В прошлом году, год был благоприятным для винограда и в Анапе сорт Цитрон содержал 23 ед. сахара и кислота на 9 ед. - здесь естественно, не добавлял ни сахар, ни воду. Хотелось бы узнать как Вы снижаете кислотность. добавляете, ли сахар в сусло.

[@Vinograd-v-Minske]

Я работаю с теми параметрами, которые мне дает мое сырье. В исключительных случаях, если сахара своего не набирается (в некоторые годы), 2-3% сахара могу добавлять. Больше ничего. Кислоту надо смотреть не по г/л, а по рН, именно этот показатель является важным для протекания многих процессов в вине. И с титруемой кислотностью он не коррелирует. Если нормально дать вину пройти все его этапы, то и с кислотой, в большинстве случаев, все у него будет хорошо. Кислота вину нужна, обязательно, иначе оно будет плоское и безжизненное. Особенно это важно для светлых вин

[@ВікторФурса-в8н]

Спасибо большое, все предельно ясно, ничего лишнего, умница ❤

[@_monter_13]

Спасибо, Светлана. Все по делу и понятно.

[@НадеждаДудина-к4ц]

Спасибо, Светлана! Услышала ответ на волновавший меня вопрос.

[@ДмитрийВоробьев-к8ф]

Держу на мезге не отделяя гребни, пока жмых не начнет тонуть и вино получается СУПЕР

[@МусаТушаев]

Сколько у вас дней это занимает ?

[@ЮрийДаниловский-е4и]

Дмитрий, у вас видимо свой виноград. Гребни сухие в них ароматы и в косточках ( по этому поводу есть литература). Как часто мешаете и как закрываете : марля или с мин доступом воздуха (меньше окисление) С надеждой на ответ.

[@ДмитрийВоробьев-к8ф]

@@ЮрийДаниловский-е4и Доступа кислорода нет, гидрозатвор. Перемешиваю три дня, а после на замок. Виноград свой.

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@ДмитрийВоробьев-к8ф Спасибо за внимание. То есть первичное брожение (3-5 дней ) и дальше без доступа воздуха, гидрозатвор и замок это одно и тоже, ведь так ?

[@ДмитрийВоробьев-к8ф]

@@ЮрийДаниловский-е4и Всё правильно! Чуть не забыл про самую важную мелочь. При приготовлении ВИНА при себе иметь очень хорошее настроение! Если Вы маленько не в себе, лучше к ВИНУ не подходить.

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

Светлана, добрый день. Сколько примерно держать для портвейна, экстрактивного, немного с терпкостью, чтобы она присутствовала. Мезга без гребней, но более измельчённая, чем на дробилке. Сахаристость довёл сразу до 22-24, чкд немного добавил в помощь. Сорта разные, в т.ч. и Изабелла. Хочеться вина ближе к десертному)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Держите по максимуму. 10 дней или даже до момента, когда шапка начнёт немного "сдуваться"

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

@@Vinograd-v-Minske а держать под марлей или под затвором лучше? Если мешать шапку не скиснет жк?

[@vlad-mir7434]

Подписался, спасибо за видео... И информативности, и приятно. Удачи.

[@МихаилНовиков-ч6й]

Светлана, постоянно вас смотрю и всегда что то нового узнаю. Вы прелесть.

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Благодарю Вас! Всё так отлично заказано...

[@linkerloader47]

Светлана, спасибо за ликбез!👍🌹

[@olegbobylev8309]

Добрый день! Уточните пожалуйста а держать на мезге надо на гидрозатворе или в открытой емкости? Например 3-4 дня или как вы 5 дней? Или если 10-15 и более?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Брожение на мезге идет в открытой емкости (прикрытое чем-нибудь). По времени - тут только ваше решение исходя из желаемого результата

[@dmitriynesterov5448]

Вот это да, женщина огонь в винном деле опыт не пропить😊

[@bandierarossa1072]

Спасибо за информацию. Вопрос.. если много в сорте изабелла пектина (если можно скажите сколько процентов не нашел информации), Вы практикуете пять дней с момента начала брожения, или с момента постановки сусла на брожение? Если используются дикие дрожжи. Благодарю.

[@Vinograd-v-Minske]

Мы считаем с момента начала брожения. По % пектина я вам не скажу, нигде не попадалась такая информация

[@ВладВладыч-у9с]

Очень грамотно и доступно рассказала. Спасибо.

[@ДенисНовосельцев-з4э]

Пробовать нужно. По дням ариентироваться считаю не совсем правильным, так как температура воздуха в регионах разнится. От температуры зависит скорость брожения!

[@uglygarden999]

@@chekhovgrape7 посоветуйте плиз розовый виноград хорошо созрел юг Держать на мезге пока не утонет или слить через 3-4 дня?

[@uglygarden999]

Если температура не очень высокая пока не топим виноград розовый созревший юг Как лучше делать держать с мезгой пока не утонет или снять через 3/4 дня и поставит под затвор?

[@uglygarden999]

@@chekhovgrape7 спасибо А сколько потом лежите под затвором? Сахар и соду доставляете?

[@uglygarden999]

@@chekhovgrape7 ой мамочки я с этими до саками не знакома это первое вино мое делаю А модно без этого калия добавок?;);) А если его держать как тут говорят многие до того как шапка утонет? Я столько слушаю всего и читаю чужой опыт что голова полная и каша в голове;);)

[@uglygarden999]

@@chekhovgrape7 оно у меня почти сразу и первую часть я слила мезгу через 3/4 дня цвет вина шикарно розовый густой

[@АлексейУшаков-р3ф]

Спасибо большое... всё услышал что нужно было...Вы УМНИЦА!

[@ditriksru8861]

Спасибо, это самое лучшее слово,которое Вы заслуживаете!!!

[@ivanbogdanov3028]

Второе вино на воде и сахаре - это бражка для отличной чачи 😀 вот и весь секрет.

[@АлександрАлександров-н8я4в]

Все четко и ясно! Спасибо Вам!

[@ВикторЖуковский-и6ь]

Добрый день действительно целая лекция как всегда информация полезная и очень чоткая спасибо.

[@НиколайКирюхин-ф2ь]

Спасибо ! На многие вопросы получил ответ

[@вадимшеломиенко-т5ч]

здравствуйте, все по делу, как доктор прописал

[@Crrosher]

Спасибо большое, очень своевременно, искал именно такое видео.

[@ПарапсихологияДуховныйцелитель]

умничка, толково объяснила.

[@וולודיהוולודיה]

а я хотел помочь бабуле и высыпал в бочку с виноматериалом пачку пекарных дрожжей!теперь мама собирает документы для оформления меня в детский дом(

[@gerhardbraun79]

Ты извинись перед бабулей . А то , без вина останешся. В детдоме вина не дают. А дома можно иногда хлебнуть , пока бабуля у дороги с соседкой лясы точит.

[@וולודיהוולודיה]

@@gerhardbraun79 спасибо: хлебнул уже!что аж вещи собираю в приют на казённые харчи!

[@gerhardbraun79]

Всё равно извинись , сделай для бабушки что нибудь хорошее . В ОГОРОДЕ ПОДМОГНИ ИЛИ дом подлатай . У женщин сердце доброе они тебе простят.

[@Aleksandr-e1z]

Ребята угораю с ваших коментов😅

[@gerhardbraun79]

@@וולודיהוולודיה Тогда возьми у бабушки из кошелька деньги , на цветы . Пойдёшь в магазин и купишь цветы.Придёш домой , улыбнёшся ей и подариш. Тебе будет плюс.

[@ПРОСТОВКУСНО-ч8н]

Каберне Совиньон, Мерло и Молдову Вы советуете дольше держать? Это высокотанинные сорта? Кусты молодые трехлетние, поэтому сбраживаю с гребнями. 8й день, шапка поднимается хорошо, но мешаю уже раз в сутки

[@gloryofukraine8497]

Спасибо за видео! Подскажите, вы сказали, что держите 10 дней при брожении на мезге. А если брожение началось через 2-3 дня на мезге из-за температуру, всеравно считать 10 дней? Брожение влияет на насыщенность и плотность вина? Заранее спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Мы считаем от момента, когда поднялась шапка. Время брожения на мезге как раз и влияет на плотность и насыщенность будущего напитка

[@ПетрМихеев-т9к]

Светлана, спасибо за видео и лекцию.

[@kostiusha]

Спасибо! Как всегда, все конкретно и понятно.

[@anti-luka2469]

Светлана, подскажите пожалуйста при изготовлении первичного вина нужно ли добавлять воду, если нужно то сколько процентов ?

[@Vinograd-v-Minske]

В нормальное сусло (сок от нормально вызревшего винограда) ничего добавлять не нужно

[@marsohod108]

Фуф. Наконец-то я получил на свой вопрос. Огромное спасибо!

[@fghdgh6429]

Прекрасная женщина

[@avtostat]

Спасибо за науку. Пробую делать домашнее вино. У меня есть вопрос. Если я по-незнанию, поставил сусло (с мезгой) и сразу же поставил водяной затвор (при этом, бродить начало где-то на 3 день), то не совершил ли я большую ошибку? Время от времени открываю банку и перемешиваю мезгу, которая постоянно вырастает. Потом снова закрываю крышку водяного затвора. Из трубочки затвора интенсивно выходят пузырьки. Не будет ли испорчено вино, если я водяным затвором закрыл доступ к нему кислорода ещё до начала брожения? Если это большая ошибка, то как исправить? От начала закладки сусла прошло 6-7 дней. Брожение длится уже около 3-4 дней. Можно ли уже снимать мезгу, или ждать прекращения интенсивного брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

Не будет). Просто вам это неудобно. Снимаете с мезги тогда, когда захотите и исходя из ваших целей. При снятии вино как "подышит" и будет все нормально

[@АндрейПоздняков-з6р]

когда водяной затвор забьется мезгой😂😂😂👍будет весело и громко.😂😂😂👍👍👍

[@вадимиванов-ъ4р]

Да, кахетинский способ брожения до полу года держат на мезге. Сам так делаю, главное в холодный погреб.

[@uglygarden999]

Светлана посоветуйте пожалуйста У меня розовый виноград хорошо созревший юг Как лучше сбраживать с мезгой сусло или на 3-4 сцедить? Хочу получить вкусное вино

[@Вячеслав-к9и6л]

Здравствуйте. Отсчет начинать после начала брожения? или как в бочку бросил после дробилки?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. От начала брожения

[@Вячеслав-к9и6л]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@Pavel_Ru_V]

Интерсно, а считать дни брожения на мезге нужно с первого же дня или с дня когда началось видимое брожение?

[@Vinograd-v-Minske]

Мы считаем с поднятия шапки

[@grigory.bogachuk]

Спасибо! Лучшее объяснение!

[@egorkirichenko1773]

Здравсьвуйте! Ставил на Изабелле, мешал 2 раза в день (утром и вечером) через три дня пена стала какая то мутная а пузыри как бы слегка маслянистые... Держал без гидрозатвора, просто марля и крышка накрытая. Отжал добавил 2 кило на 25 литров декстрозы, день смотрел что будет вобщем пузыри так и были мутные белесые слегка маслянистые, но бродило хорошо.Посмотрел ваше видео про уксусные бактерии, короче решил не рисковать нагрел до 70 градусов, остудил, внёс винных дрожжей 5 грам, поставил под затвор. 2 дня не заводилось сыпанул ещё 2 кило сахара плотность стала 15 на след день вроде завелось. Сейчас 5 день потихоньку бродит. Собственно вопрос: Была ли та пена так страшна? И после всех моих проделаных операции получу ли я что то более менее дельное на выходе?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сложно сказать, но думаю, что ничего страшного не было. Что получится - сейчас сказать сложно. Могу предположить, что сахара многовато вышло

[@dare5918]

Я всегда боялся передержать вино на мезге более 4 дней. В моем рецепте считалось, что его можно будет выливать на 5 день. Правильно ли я понимаю, что это ошибочно и на мезге я мог держать его дольше?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, на мезге можно держать гораздо дольше. Все зависит от сорта и от того, какой результат вы хотите получить в итоге. Если хотите более терпкое, насыщенное вино, то можно держать дольше, если более легкое и тонкое - тогда меньше

[@Палыч-б9я]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста а держать вино на мезге нужно с доступом кислорода или можно под гидрозатвор? У меня не хватает ёмкости и вино стоит на мезге в десятилитровых банках под гидрозатвором, или нужен кислород держа под марлей?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. НА начальных этапах затвор не обязателен

[@Палыч-б9я]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@oleggy4828]

Хороший у Вас канал.Спасибо.Вопросик есть... Это касается только к приготовлению вина из винограда или (понятно,что с нюансами) применимо к примеру к черноплодной рябине(смлродине,крыжовнику....)? Просто в наших краях(север) виноград даже декоративный не выращивают😄.

[@natasha2119]

Попробуйте сделать вино на изюме! Этот тот же виноград и он в продаже круглогодично, в интернете есть множество рецептов!

[@Коньвпальто-ж6г]

@@natasha2119 Я когда то делал вино изюм с черносливом, отличный результат.

[@natasha2119]

@@Коньвпальто-ж6г нам тоже понравилось вино на изюме!

[@Nickolas-w9d]

Светлана а я ориентируюсь по брожению на мезге, как начинает утихать тогда и снимаю с мезги. В этом году например это получился на шестой день.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно и так, зависит от сырья и ваших пожеланий

[@kafik8346]

Сделал ошибку, поставил сусло с мезгой сразу под гидрозатвор в первый же день. Через 2 дня открыл емкость, а там слой плотной плесени, и нет брожения. Скажите, пожалуйста, что за плесень это? Я ее убрал накрыл тканью и брожение началось. Вино неиспорченое еще может из этого получиться ?

[@Vinograd-v-Minske]

Плесень может любой. Для того, чтобы ее не было, мезга должна регулярно погружаться в сусло. Вино ещё может получиться. Наблюдайте

[@Sytnik71]

Спасибо Света , я в этом году перестарался и поставил 5 разных сортов , вот с белыми намучился пока сок отделил , пресс их не берет во все щели ягода лезет , соковыжималка центробежная взбивает в пену сок , мне кажется это не правильно , слишком много воздуха , а шнековая , которая давит без пены совсем не дешево стоит , в следуюшем году может я ее и куплю если вино которое я взбивал сейчас центробежной соковыжималкой мне не понравится , тоже хотел их поставить по красной схеме но емкостей для этого мало , вот пришлось в бутыли сразу сок отжимать . Если знаете расскажите как и чем правильно отжимать сок с белого виногдрада в бытовых условиях .

[@Vinograd-v-Minske]

Я сама попробую буквально на днях. Тогда расскажу. В прошлом году просто ягоду на сок давили,было не очень. Пришлось дробить ягоду блендером, а потом на прессе отжимать, но все равно неудобно. Сейчас попробую по классике с гребнями и расскажу, что вышло

[@РусланМорозов-г2г]

Я использовал марлю,долго,но эффективно.

[@ВікторіяГалкіна-в6е]

@@РусланМорозов-г2г а если много, например, 4 ведра?

[@РусланМорозов-г2г]

@@ВікторіяГалкіна-в6е у меня было 3 ведра.Получилось примерно 10 литров сока или сусла.

[@ВікторіяГалкіна-в6е]

Я белый виноград два года делаю по красному типу, т е. Сусло с косточкой и шкуркой. Отделять один сок очень трудоемкий процесс. Один год экспериментировала и передавила на соковыжималке. Косточки частично разрушились. В итоге вкус вина не понравился.

[@ГеннадийСмирнов-у8л6й]

Молодец всё чётко рассказали спасибо.

[@АдамсФэстор]

Здравствуйте! А при постановке вторичного вина, на мезге выдерживать прикрыв бродильную ёмкость тканью или под гидрозатвор сразу ставить?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Так же, как и первое. Под затвором вам перемешивать будет неудобно

[@АртурКадыров-х4э]

Приветствую Если не сложно, подскажите Стояло виноградное вино, все отыграло, мезга села на дно, вино слил, все как у вас. Вопрос Можно ли вторично использовать мезгу, сделать из нее брагу, или добавить воды и сахар, и сделать еще вино) В общем можно ли как то еще раз использовать всю мезгу, ту что осела на дно, или ее можно только выбросить?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если уже осела на дно, то только на брагу и то, под вопросом. Все толковое с неё ушло. Но если снимать с мезги раньше, то можно сделать так называемое второе вино, на канале про него есть видео

[@АртурКадыров-х4э]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ

[@igorhmelnitckiy2297]

Здравствуйте, до 10 дней это без гидро затвора? Заранее спасибо.

[@НатальяНаталья-м8ж]

Светлана спасибо за совет на счет гребней.

[@katatonia1789]

Спасибо за ваши видео, смотрю уже третий год и делаю эксперименты ( в квартире) Развивайте канал дальше!

[@ЛизаКонник-ф2ш]

7.11 поставил две емкости изабелы смешанной с молдовой но одну на балкон при t 8-12 градусов и добавил дрожжи, другую в комнату t 25 без дрожжей, сегодня измерил сахар ареометром на балконе показало 15, а в комнате 8, хотя исходно было 18 в обоих емкостях. Светлана, при каком сахаре советуете отделять сок от мезги?

[@Vinograd-v-Minske]

Тут сложно сказать, ведь все зависит от того, какое вино вы хотите на выходе. Если более терпкое, то можно подержать больше. На балконе у вас почти холодная мацерация получается, а в комнате - обычная. Скорее всего, что вино из комнаты, будет более насыщенное и интересное. Для красных лучше температура около 25. Можете попробовать подержать "комнатное" до 3-4, и до такого же уровня второе, что на балконе. А потом сравните вкус.

[@ЛизаКонник-ф2ш]

Спасибо Вам за ответ. Просто слышал что сахар на мацерации нельзя снижать ниже 10! Интересно ваше мнение на что влияет этот показатель в дальнейшем? Если например одну мезгу отжать при сахаре 10-12, а другую при 3 то на выходе получим разные вина?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ЛизаКонник-ф2ш , Есть разные технологии. И ни одна из них не лучше и не хуже, они просто разные. Но, к сожалению, сейчас многие, кто занимается вином берут что-то одно и выдают это за единственно верное. По вашему вопросу - да ,вы получите разные вина, разной насыщенности, разной танинности. Даже при одном сахаре и разной температуре вы получите разные вина. советую почитать Багатурия "Грузинское виноделие". Там много чего интересного)

[@СергейСимонов-э4ч]

Хорошая информация

[@vitaliyoffroad4660]

Замечательная подача информации! Умничка! К тому же Красавица! :) ... удивительно только что не замужем (:

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Замужем 🙂

[@vitaliyoffroad4660]

@@Vinograd-v-Minske :) Рад за Вас ! ... и за Вашего Мужа :)

[@АндрейПоздняков-з6р]

@@vitaliyoffroad4660 да,да,за мужа особенно😂😂😂😂

[@СергейИвановский-з4ф]

Приятная женщина✌️

[@НиколайМаланьин-щ6ю]

Мезга долго не запускалась, добавил винных белорусских дрожжей, а теперь вот переживаю, сильно- ли ипортится вкус и аромат вина. Сорт Изабелла. Подскажите пожалуйста.

[@Vinograd-v-Minske]

Пока не переживайте))). Все будет нормально

[@сашабургун-ь2ь]

доступно и понятно спасибо

[@annazadan1969]

Светлана! респет!!! 👍🏻

[@ВиталийКондрашов-о7е]

Светлана, спасибо, доступно и понятно. Хотел спросить, если делать вино на мёде вместо сахара, не подскажите соотношение мёда с сахаром. Уже добавляю несколько раз мёд в мезгу пока бродит, а оно всё кислит и кислит. Для брожения добавлял винные дрожжи

[@Vinograd-v-Minske]

По мёду не знаю. Нл вино будет кислить, это нормально. С кислотой идёт работа по другому, ей нужно время

[@ВиталийКондрашов-о7е]

@@Vinograd-v-Minske Понял, спасибо!!!

[@linamax556]

Скажите а кришкой сусло бродящее закрывать нужно, там же вирабативаеться алкоголь уже?. Если будет открытая емкость, то все улетучиться. В промишленных контейнерах на производстве все чаны из нержавейки закрыты. Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Все не улетучится

[@ЮрийДмитриев-о2н]

Юрий Дмитриев молодец света рассказала очень доступно

[@Convalia]

Спасибо ! А Вы пробовали бродить в собственном соку из цельных ягодах до полного выбраживания анаэробным способом? Мне нравится, особенно по сортам с сортовым ароматом.

[@Vinograd-v-Minske]

Пока нет, в планах, но уже, наверное, на следующий сезон

[@ОлегФедорович-е3ж]

Анаэробность - первый путь к ядам.

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske по десертным - вкусняшка.

[@Convalia]

@@ОлегФедорович-е3ж какие яды? Бескилородное разложение сахаров называется брожением и связано с накоплением спирта, глицерина и других продуктов. При этом выделяется меньшее количество энергии. При аэробном дыхании субстрат окисляется до углекислого газа и воды с выделением наибольшего количества энергии.

[@НадирбекМуминжанов]

Вино будет огонь.я делаю когда мезга полностью бродит и плюс 3 дня стоит на мезге

[@ВиталийС-я7т]

Поставил первое вино на винограде кардинал, и думаю поставить второе вино. Бродит хорошо. Сколько держать на мезге первый раз, и сколько , на второй раз?

[@Vinograd-v-Minske]

Вам решать, тут все зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Но Кардинал - столовый сорт и делать на нем второе не вижу смысла в принципе

[@АлександрК-е4ю]

вроде понятно рассказано но всё равно все сделают по своему ну или как получится :)

[@kazakhkazakh7083]

Здравствуйте. Я живу в пригороде Алматы. Сорт Изабелла. Было жаркое лето. Виноград получился сладким. Мезга побродила всего двое суток. Или чуть больше. Добавил сахар из расчета 40-50 гр.на литр сока. Разлил по бутылям. Бродило два дня и остановилось. Попробовал на вкус-оказалось кисловатое. Еще раз добавил сахар столько же. Бродило всего два дня-такая же картина. Затихло... Подскажите пожалуйста,что делать? Спасибо...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Какова температура брожения? Есть ли пена на поверхности?

[@ОлегЗайцев-м8ч]

@@Vinograd-v-Minskeизабелла поздний виноград....хорош тем что когда уже никакого другого винограда нет а он еще весит.....до декабря......но говорят вино с него нежелательно...метил там........

[@kazakhkazakh7083]

@@Vinograd-v-Minske Пены нет. Только мелкие пузырьки по краям. Температура примерно 20-25 градусов. Нет активного брожения как в прошлые годы. Делаю вино третий год. Получилось ли? Наверное смогут точно оценить только опытные виноделы.Наткнулся на ваш канал случайно. Раньше брал"уроки"у всех понемногу. Подписался...

[@ЕвгенийХлебодаров-ю5с]

@@ОлегЗайцев-м8ч , если учесть сколько химикатов мы выливаем на другие сорта, то "Изабелла" - самый безопасный сорт винограда, т.к. не нуждается в опрыскивании! (я так думаю)

[@Vinograd-v-Minske]

И сахар измерить тоже нечем? Скорее всего причина в недостатке винных дрожжей. Вариант 1 - купить винных дрожжей, вариант 2 - попробуйте отлить сусло в стакан, хорошо подогреть (на минуту в микроволновку) и туда буквально ложку сахара. должно зашипеть. Перемешиваете и добавляете в сусло. В течение суток процесс должен пойти

[@НатальяХодас-ф9р]

Добрый день! А дни считать, как раздавили виноград или после когда он начал бродить? Большое спасибо за вашу работу.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. От момента, как забродило

[@СергейБелов-ц4в]

Светлана, день добрый! Как я писал ранее, сейчас впервые пробую сделать вино. К сожалению виноград не набрал необходимого кол-ва сахара, в связи с чем пришлось добавлять сахар в соответствии с расчетом, который вы приводите в своих видео. Довел до 22 Brix. По два раза в день перемешиваю мезгу. И вот вчера появилась шапка. С начала постановки прошло три дня. Посоветуйте, пожалуйста, сколько мне еще лучше подержать на мезге? Я знаю, что это кол-во каждый выбирает и определяет сам, но просто я делаю впервые, поэтому пока опыта нет. Заранее вам большое спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Если была зеленая косточка, то 3-4 дней будет достаточно

[@СергейБелов-ц4в]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, да, косточка была зеленоватая. Подскажите, пожалуйста, 3 - 4 дня - это срок от дня постановки на мезгу или же с дня образования шапки? Заранее большое спасибо!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Начиная с шапки

[@СергейБелов-ц4в]

@@Vinograd-v-Minske Огромное вам спасибо!!! Хорошего вам дня!!!!

[@Jackbock]

Я держу на мезге всегда неделю(7 дней), потому как работаю и имею возможность заниматься виноделием только по выходным. Последние два дня шапку не перемешиваю и сок сливаю через трубочку. Сок отделяется почти полностью и пресс не нужен. Потом легонько отжимаю шапку, добавляю сахар и в сок, бродит шикарно. А из мезги делаю чачу с добавлением воды и сахара.

[@ЖаннаЖурикова-ж8й]

Я точно также делаю😊, вот... скоро чачу будем пробовать🎉

[@АнатолийМаркович-б8х]

Настоящая часа делается без добавления сахара.

[@МихаилКлимович-б9б]

@@ЖаннаЖурикова-ж8й а можно пожалуйста про чачу подробнее вы перегоняете её? Нужно ли добавлять дрожжи,

[@Jackbock]

@@МихаилКлимович-б9б Конечно перегоняю два раза. Виноград домашний, можно на диких дрожжах, но зараза долго бродит: 3-4 недели. Если на турбо то выбродит за три-пять дней.

[@Виноивиноград]

После 7 дней брожения это уже не сок а почти вино, а для чего вы добавляете сахар после отжима.

[@СергейЧирков-ц7т]

Здравствуйте! Подскажите, сусло не бродит, второй день поставил, в чём дело? Виноград изабэла.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравстуйте. Обычно начинает забраживать на 3й день, Изабелла может чут ьпозже из-за выокой кислоты. Рано ее еще ставить

[@СергейЧирков-ц7т]

@@Vinograd-v-MinskeСпасибо за ответ! Я в этом деле тёмный лес ( начинающий винодел). Винные дрожжи можно добавить? Сколько на 5ть литров?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, по инструкции. Я культурными дрожжами не работаю

[@Палыч-б9я]

Светлана спасибо за полезную информацию! Все понятно но вот не много не понял про изабеллу, вот например я подержал на мезги 4 суток, при этом избегаю метанола, то сколько остается держать второе вино на этой мезги, всего 1 день? Хотелось бы больше. Виноград собранный на Кубани. Заранее благодарю!

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, второе держите около 6, если вообще хотите второе. Не будет там метанола в больших количествах

[@Палыч-б9я]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое Светлана! Буду знать.

[@КвентинТарантино-к4я]

Светлана подскажите если я продержу на мезге 15 дней в не теплой среде и добавлю в мезгу пиросульфат калия.Не пропадет ли мезга.На 15 дней ибо еду в командировку.

[@Vinograd-v-Minske]

В теории все должно быть хорошо, на практике - не знаю