Как поквасить капусту? 8 простых вариантов и один маленький секрет для приготовления вкусной капусты

[@fermentera]

Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов" - fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/

[@ogorunova]

Спасибо! Я стала теперь так делать, маленькими баночками, но много разного. Очень хорошо! И вкусно!

[@fermentera]

Очень рада за вас!

[@ЕвгенийАнисимов-д4ъ]

​@@fermentera добрый день подскажите пожалуйста в интернете есть два виа квашения капусты : 1. Без воды , только сами пожамкали и за счет собственного сока карусты. 2. Капусту не жамкают , а просто заливают раасолом 20 гр соли на 1 литр . Какой более правильный вариант квашения и какой полезнее ?

[@fermentera]

@@ЕвгенийАнисимов-д4ъ Это два разных способа. Оба правильные. Оба полезные. У меня две книги написаны, одна- квасим измельченные овощи, другая - квасим овощи кусочками. Как раз в них разные техники описываются.

[@meganF7005]

Очень заинтересовал рецепт с тыквой, никогда не делала такого. Обязательно попробую. Со всеми остальными добавками капусту солила. В моей семье очень любят квашеную капусту с морковью и яблоками. Яблоки режу дольками и пересыпаю капустой перетертой солью, присыпаю морковкой. Соли кладу 1.5%, когда-то в молодости прочитала такой рецепт в «Книге о вкусной и здоровой пище». На 3кг капусты 4-5 небольших яблок. У такой капусты получается яблочный привкус. Интересно какой будет вкус у капусты квашеной с тыквой. Спасибо за Ваш труд ❤

[@lubicastrakova59]

BLAGODARJU SERDCEM❤

[@fermentera]

🥰

[@ЛидияДорохова-б6ъ]

Спасибо вам ,❤ за прекрасные, полезные и разнообразные рецепт🎉🎉🎉😊

[@fermentera]

На здоровье!

[@carandachevaisman4776]

Спасибо за очень полезные знания!!! 🙏👍

[@fermentera]

:)

[@РиклапРиклап]

Спасибо Вам огромное

[@fermentera]

На здоровье!

[@user-xm8sg1ss4t]

Здорово! Красиво ,полезно. Хозяюшка👍приятнь1 голос ,аккуратно...спасибо.Буду готовить с вами.Поделюсь с подругами..)))❤

[@fermentera]

Спасибо!

[@Лана-ы9ы]

Умничка, спасибо за рецепт, подписка

[@fermentera]

На здоровье!

[@olga_magnolia]

Спасибо большое за видео🎉

[@ЛюбовьИвановна-й1ф]

Спасибо, очень понятно)) буду делать!!!

[@fermentera]

Рада за вас, семья будет довольна!

[@veronicakeruak3310]

Спасибо большое! Скажите, насколько важен температурный режим квашения. Я живу в теплом климате, можно ли ферментировать в + 25-28? Спасибо!

[@fermentera]

От температуры зависит время ферментации. Чем она выше, тем быстрее идут процессы. Значит вам нужно меньше держать на столе, быстрее убирать в холод . Там медленнее будут идти процессы. В этом и разница.

[@НаталияПохазникова]

Анна, здравствуйте! Я очень рада, что попала к Вам на канал! Моему ребёнку иммунолог посоветовал употреблять в пищу ферментированные овощи (по причине частых простуд), и я ищу информацию на эту тему. Буду очень Вам благодарна 🙏, если Вы ответите на мои вопросы: 1)Если квасить капусту в одно-/ двух-/ трёхлитровой банке, изменится ли технология заквашивания? 2) По Вашему опыту, не подавляют ли процесс брожения вносимые специи (семена укропа, тмина и проч.)? Спасибо!

[@fermentera]

1 Да изменится 2 Нет не подавляют. Усиливают вкус.

[@НаталияПохазникова]

Анна, спасибо за ответ! ❤ Подскажите, пожалуйста, в какой из Ваших книг можно почитать о квашении овощей в бОльших объемах? 🙏

[@ЕвгенийАнисимов-д4ъ]

​@@fermentera подскажите как сильно измениться технология , я квашу в 3 литровых банках , отличие от Вашего рецепта , я только протыкаю капусту , что бы выходили газы .

[@fermentera]

@@ЕвгенийАнисимов-д4ъ В моих вариантах протыкать ничего не нужно. Квасится 3-4 дня.

[@Anna-gp5il]

Здравствуйте! Хотелось бы точнее сколько соли на кг продуктов. Я на глаз не умею. Опыта мало. ((

[@fermentera]

Я об этом говорю в каждом видео. 2%от веса овощей. 20 гр на 1кг овощей. Это столовая ложка примерно. При сухом посоле. В последствии вы сами отрегулируете соль.

[@ИринаПрокопенко-м5я]

Здравствуйте, замечательные рецепты, полезные 👍. А если сока из капусты не образуется? Кочан давно лежит в холодильнике, мне кажется сухая будет 😢

[@fermentera]

Есть видео, если капуста не сочная , что делать. Найдите его, там совет.

[@lizaliza6278]

Так сделайте рассол: в воде растворите соль и залейте.

[@СветланаСтупникова-ы8ы]

Анна, с удовольствием посмотрела ролик и поняла как мы себя иногда обделяем возможностью пробовать разные вкусы одного блюда. Если квашеная капуста, то только с морковкой...так привычнее...Нынче пришлось спасать капусту, т.к. выращивала не сама, а хранить негде. Наквасила много (по моим меркам), сейчас ведро стоит в гараже на морозе. Теряет ли свои свойства такая капуста?

[@fermentera]

Химические анализы не проводила, но предполагаю, что полезные свойства остаются. Раньше наши деды, так и делали. Квасили в бочках, а когда капуста замерзала, то ее откалывали кусками и размораживали. Ели всю зиму. Мама рассказала, помнила так в детстве делали.

[@СветланаСтупникова-ы8ы]

@@fermentera благодарю за ответ! Мои родители так же морозили, помню из детства.

[@karinaparmaxiz1114]

Ваши ролики хороши тем, что вы не режете часами капусту, не заполняете сто двадцать банок и не раздрпжаете этими действиями смотрящих.

[@fermentera]

Спасибо! Я, в последний год, стала снимать шорты, это еще более сжатая подача материала.

[@karinaparmaxiz1114]

@@fermentera , да у вас всё хорошо и с подачей, и манера и голос приятны. Хотя я не совсем согласна в рецептурах, но это конечно же не повод не заметить много хорошего . Понятно, что у каждого свои секретики и опыт, и это абсолютно нормально.

[@fermentera]

@@karinaparmaxiz1114 спасибо!

[@uzeyirdinc3341]

Сколько воды налить ???

[@fermentera]

Воды вообще не надо, от слова - совсем! Сухой посол. Овощи и соль.

[@ЕленаАнтоненко-в1т]

Здравствуйте. Когда-то купила зиру, прочитав что её кладут в плов в азиатских странах. Не понравилось, как будто духи какие положила в плов. Очень специфический вкус у неё. Больше плов с ней не делаю, так и лежит пакетик... Лет пять лежит, а вкус такой-же.

[@fermentera]

Да, зирой и лепешки посыпают в Азии. Мне больше нравится тмин. Он очень похож на зиру, но вкус другой. У меня есть рецепт капуста по-немецки. kzbin.infotwkv4D3jNzk Вкусно, очень. Попробуйте. Я в книгах про квашенные овощи писала про специи, что прежде чем покупать , попробуйте их на запах. Подходит он вам или нет. kzbin.infoFILyS36CFds

[@natashavyrelkina5938]

вы капусту не протыкаете? она же тогда сильно "бежит"

[@fermentera]

Нет. Такие объёмы не бегут:)

[@ИринаПрокопенко-м5я]

Мужа нет🤷‍♀️, есть кухонный комбайн 👌

[@fermentera]

Комбайн подойдет (если мужа нет) , плохая -но замена :)

[@НадеждаВасиленко-е5ь]

Жаль,но мужа нет!

[@fermentera]

:(

[@apassionante]

Можно ли укрыть банку чем-то ещё, кроме капустного листа?

[@fermentera]

Маленькой крышечкой, камушком, куском овоща, срезом кочерыжки и т д

[@ГаухарБадрутдинова]

Вчера увидела как перевёрнутую капроновую крышку, сжав с двух сторон, вложили в банку и прибавили ею капусту

[@fermentera]

@@ГаухарБадрутдинова Да, так было в видео уже.

[@Johnsmith12386]

Сколько соли ?!?!

[@fermentera]

В описании...