下飯神菜「回鍋肉」，入口彈牙有嚼勁，鹹香入味不油膩｜道地川菜輕鬆做｜阿慶師

[@jax8616]

這道菜哪裡快速了⋯

[@musk4210]

看了就好餓啊~~來碗大碗的白飯啦!!搞個荷包蛋再弄個清爽的竹筍湯!!就開飯啦...讚

[@麥芽糖打鐵]

阿慶師傅做的版本個人認為材料更貼近在地。不然還要準備什麼老抽生抽冰糖花椒，郫縣豆瓣醬什麼的麻煩啦

[@achingchef]

謝謝支持~

[@gaojoe9337]

回锅肉，虽然是简单的家常菜。但要领还是要把握好。五花肉要在锅里把油逼透。很多川菜馆子出菜比较马虎，随便翻炒两下，加辅料翻炒几下就出鍋了～

[@sanjii2790]

半夜真的不應該看這個，好餓喔~~"想衝出去買消夜了.....阿慶師傅真的好帥.....

[@sofia263]

感覺很好吃，謝謝阿慶師，明天就上菜市場買齊材料，再來試煮看看

[@achingchef]

謝謝你的支持!期待你的分享喔!

[@lynvaleria4667]

謝謝阿慶師 講解都好清楚～上次做蒜泥白肉真的大成功！太謝謝你了

[@achingchef]

太好了，恭喜你大成功～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@chenwete101]

阿慶師，問個很入門的問題，為什麼這塊肉特別需要乾烙去毛，現在的電宰豬肉不是都有脫毛處理嗎？ 其他使用 "五花肉" 的教學沒有乾烙去毛這一步驟...?

[@achingchef]

您好，這道料理道地的做法會使用豬的「二刀肉」，也就是屁股兩側的肉，但在台灣這個部位的肉比較少人會去使用所以豬肉攤比較少看到； 要乾烙豬皮的用意除了去豬毛之外也是要取其鍋烙香氣及豬皮乾烙過後再煸炒的口感，因為這一道菜的調味及炒法與一般五花肉做法較不一樣，所以會有這道特別的工法程序。

[@唐伯虎點蚊香-p5s]

非常不错

[@林敏-w9h]

看阿慶師的影片可以學到好菜也很享受烹飪的樂趣，感謝阿慶師!

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@2hj536]

流口水了🤤 請問阿慶師 你那把刀是哪一牌的？

[@肉肉-i1m]

阿慶師 😁謝謝你聽到我的心聲🐖 我會分享給大家👍 市場的婆婆媽媽 姐姐 妹妹🤗

[@achingchef]

哇～真是太感謝你了～阿慶會繼續努力的！

[@肉肉-i1m]

@@achingchef 這個做法 適合市場客人 買回家 拜拜後的五花肉 不知道怎麼處理👏👏👏 還有 我還會鼓勵客人用你做過的脆皮五花肉 大受好評👍👍👍💯

[@MrLin-mw3lw]

可以再參考一下王剛老師的回鍋肉做法，發現阿慶師傅還是稍有不足，比如說沒有說把冰鎮之後的豬肉擦乾容易油爆，最後蒜苗沒有說要炒多久最後看起來有點老掉，似乎也漏掉了花椒？可惜了，但還是很容易好上手喔，感謝阿慶師傅 （老飯骨也做了三版的回鍋肉教學，有興趣的網友也可以參考唷

[@吳米奇-w5n]

一定要記得，鍋內加油後，有水會爆油，不要等別人說才知道

[@dianayang5077]

您好 可以請問鍋子的牌子嗎？謝謝您

[@achingchef]

您好，JIA家

[@賴錫銘-x4l]

讚！

[@安然-q5b]

我想一定很好吃的！谢谢！

[@yardsale365days]

果斷收藏！

[@吉米大西-x7g]

阿慶師請問 不敢吃青龍椒用青椒代替可以嗎

[@achingchef]

您好，可以喔！青椒裡面白白的東西要記得去除喔！

[@alisalee3957]

想問甜麵醬可以用別的醬代替嗎

[@Victoria-qt9jk]

很讚 阿慶是 大廚師 學到很多

[@qianfred7270]

燙豬皮或者說燎豬毛這步絕對不能省……完美！

[@tomliu4626]

用包菜怎么做?

[@achingchef]

包菜在豬肉炒到一半的時候加下去一起炒就可以嘍。

[@sambryant840]

謝謝阿慶師分享 ^_^

[@wingcheechan8931]

可以介紹你的 煮食鑊嗎

[@4urbj]

謝謝阿慶師的分享

[@玉錫徐]

阿慶ㄕ好厲害，看起來簡單好像也沒有這麼容易！已訂閱

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定！我以前剛學道這道料理時也是花許多時間去練習每個環節步奏的細節，真的中國菜博大精深、千變萬化。

[@Nn541148]

黃酒是怎麼酒？紹興嗎？

[@achingchef]

黃酒不是紹興酒喔！ 黃酒製程是：用糯米去釀，沒有陳製過程等於是去掉酒麴的酒水，香氣清香。 紹興用做好的黃酒酒麴+酒水一起加麥子去釀有經過陳製過程，香氣濃郁。 以上為黃酒、紹興酒的差異。

[@Nn541148]

@@achingchef 感謝詳細的解說，一般賣場就有賣嗎？

[@劉美雲-w1f]

五花肉~晶瑩剔透、色香味具全、最愛的👏😋

[@劉美雲-w1f]

👏👍😋

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，哇！下飯菜色👍👍👍😘👏🙏❤

[@AJ-sf1vk]

阿慶師想學鹹粥

[@achingchef]

哈囉～這邊有之前分享過的山藥雞肉砂鍋粥喔～給你參考看看！ kzbin.info/www/bejne/kJexaqeZjL6Xhck

[@peterway8878]

好黑的回鍋肉

[@guihuachang5746]

太棒了~學起來了~謝謝

[@chiangkan7126]

好吃

[@anitachang2660]

感覺上非常美味耶我餓了好想吃回鍋肉喔！阿慶師你在開餐廳啦！我好懷念去公益路上吃飯的日子

[@p33789]

阿慶師想要請你教導中式炸物的各項注意事項 例如甚麼該用濕粉甚麼需要用乾粉及其油溫之控制訣竅 怎樣讓炸物香酥可口又不油膩.感謝

[@tingwang6879]

可以直接用火鍋肉片嗎？那種韓式厚片的？

[@achingchef]

如果是五花肉片的話可以（去皮的沒關係），但炒的時間就不要煸炒那麼久了，因為冷凍肉水分容易流失導致肉質乾澀。

[@tingwang6879]

@@achingchef 謝謝！阿慶師有問必答寵愛粉絲第一名啦！😊

[@周快樂-k7k]

阿慶師我想學開店級的土魠魚清湯米粉，麻煩你了，謝謝

[@colorstation5412]

生平第一次動了搶刼的念頭,目標-阿慶師的那只黑鍋,您的節目不僅令人飢腸轆轆還引誘犯罪!😎

[@achingchef]

哈哈哈～這鍋子是一個台灣知名品牌的炒鍋，阿慶已經測試一段時間 目前正在跟廠商為我們粉絲爭取最優惠的團購價，預計12月會開團，有興趣的話 可以加入阿慶師官方Line，一開團就可以立即通知你，按此連結可以加入阿慶師的Line: line.me/ti/p/@163nypzj

[@achingchef]

您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/

[@kerri168]

@@achingchef 我也想問炒鍋

[@pai0426]

我也來試試看煮起來！感謝您

[@achingchef]

一定要試試！期待你的成果分享喔～

[@無塵-d1u]

您好，請問是否有港式蜜汁燒臘的教學呢? 在您頻道上搜尋相關字沒有搜到 家裡小朋友特愛吃香港燒臘的蜜汁叉燒，蜜汁香腸那些的 但是總不能三餐買快餐店的便當，所以要請教您是否有機會教學到 港式蜜汁叉燒，香腸等的影片。 謝謝您

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享港式蜜汁燒臘的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@無塵-d1u]

@@achingchef 非常感謝阿慶師~~~~感謝。 我有訂閱的哦

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師真的好厲害萬能的想學大師做菜我買了紹興酒花雕酒黃酒哈哈辣辦醬甜麵醬花生醬番茄醬反正您說的我沒有的我都買還有黃薑粉醃鷄用的因為阿慶師做的料理太好吃了有您真的太好了可以學到很多感謝您❤❤❤😂😂😂😂😂😂

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@shuhuawang832]

謝謝分享👍

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@蔡惠娟-z2h]

請問你的甜面醬是什麼牌的

[@楊大元-q3b]

可以請問一下乾豆鼓怎麼使用嗎

[@scabbage]

冷水下锅，哥们儿

[@final19851008]

帥

[@aerosuw]

焯水的肉要涼水下鍋

[@阿囉哈-e8q]

可以先切再煮嗎

[@a0973951696]

請問，沒有川燙直接切薄片炒，也可以嗎

[@vickyho2594]

那就不是回鍋肉。 回鍋的意思是用熟肉放回鍋裏再翻炒。 口感是不一樣的。

[@apo2206]

這道菜還是阿六仔會炒

[@achingchef]

一起來試試看～大家都會成功的！

[@jy8674]

这是快手菜？

[@蔡雪雲-k8f]

讚看起來好好吃喔讚

[@achingchef]

真的很好吃啦～

[@Ericyoungify]

很下饭

[@evanna26able]

如果不敢吃蒜苗還可用什麼菜代替？

[@錢難有-f5w]

蔥吧！洋蔥或許也可以！辣椒！嫩薑！我不是專業的哦！你參考

[@GyroZepplin]

好好吃的感覺

[@JohannLee60]

一大塊五花肉，燙完後一次用不完，冷凍後下次再使用，這樣可以嗎？

[@薛正瑋]

其實這道肉要溫體直接做，冷凍肉做出來口感就差了，我不會說那種差異性的口感，但這內行人吃的出之間的差別。 當然如果你們家人不介意那就沒關係了。

[@achingchef]

您好，建議吃多少燙多少，如果真的沒用完的生肉可以冰冷凍保存，下次要用的時候放冷藏冰箱退冰再使用。

[@葉進忠-p7c]

阿慶師，能分享港式叉燒肉的做法嗎？感恩

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享港式叉燒肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@葉秀娥-e9l]

阿慶師！阿嬤我最愛的菜，這道回鍋肉你做的很道地，阿嬤給你鼓掌！你是最棒的！

[@陳秀娥-h1l]

你好請問"去那裡可以買到優質的豆辨醬煮肉類用，謝謝~

[@j103072000]

岡山豆瓣醬滿有名的 網路搜尋看看有沒有宅配吧

[@achingchef]

您好，我常用的是哈哈辣豆瓣醬（全聯買的到）。

[@user-pcg9w8df8Aa]

阿慶師 您好已經訂閱 想請教一下 可以示範經典川菜「蒼蠅頭」的作法嗎？ 拜托🙏謝謝。

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蒼蠅頭的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-pcg9w8df8Aa]

@@achingchef 感謝

[@cenajacob]

阿慶師真的是厲害

[@這一今]

請問已經水煮後的肉，炒那麼長時間，不會老嗎？ 請問是不是應該先放蒜苔爆香嗎？

[@achingchef]

您好，因為五花肉肉夠厚而且這個部位的肉耐煮基本上不會有肉質過老的問題！蒜苔跟蒜苗不一樣食材喔！蒜苗後面再放的原因是太早下跟肉一起爆炒到後面蒜苗吃起來會爛爛的沒口感喔！

[@這一今]

@@achingchef 謝謝^^！

[@蔡鴻洲-r1c]

讚

[@石忠坤]

想學客家小炒

[@achingchef]

這道菜阿慶之前分享過囉！ 歡迎參考～kzbin.info/www/bejne/aoDGhWBqqrSnoas

[@肥邦邦]

一定很好吃，要煮多些米飯了

[@achingchef]

哈哈哈超下飯！

[@jenniewang1184]

太棒了 又是我喜歡的一道菜 今晚就來做😋😋

[@achingchef]

期待你的成果分享喔～

[@jenniewang1184]

今天過了感恩節 把家裡的菜吃完 就會做💪💪 如果沒有蒜苗 可以用大蔥代替嗎⋯⋯ 阿慶師

[@JohnHWChong]

做得好!

[@achingchef]

謝謝你！

[@winnieleung6630]

Yummy 😋

[@lvxiaoge]

阿慶師,我不可以吃太辣, 請問青龍椒是辣的嗎?

[@achingchef]

您好，青龍椒不會辣喔！您可以試看看

[@楊曉雲-y3v]

好下飯的感覺流口水🤤了👍

[@achingchef]

真的很美味！有空不妨在家試試唷～

[@CapPanaka]

Looks stunning. It's become one my latest obsessions from sichuanese cuisine. Thanks.

[@Aiko-uo2bt]

正宗的四川回鍋肉加冬筍的啦

[@李婉蘭]

太好了.知道好多小細節.一定会做出像老師一樣好吃回鍋肉.感謝您

[@achingchef]

期待你的成果～

[@jimmy103]

看起來超級好吃的

[@zouyifan7910]

如果最后点一点点锅边醋就更完美了🤏

[@achingchef]

這樣吃感覺也不錯～

[@pai0426]

阿慶師 可以教我們煙燻雞腿 煙燻肉之類的嗎。。期待。謝謝您

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享煙燻雞腿的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@yw5176]

我今天晚餐照阿慶師的作法炒回鍋肉，超級好吃，超級下飯。

[@achingchef]

謝謝你喜歡！阿慶會繼續努力的～

[@peterpen7629]

色香味十足，超級下飯的回鍋肉，阿慶師教學魅力十足，令人躍躍欲試，非常謝謝。

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@蔡雪雲-k8f]

讚啦可以多吃一碗飯了讚啦

[@cckevin6601]

彰化之光!

[@lorating8287]

不是正宗回锅肉

[@gao124]

这是老饭骨版的回锅肉。不过A的很好

[@Bbuguy]

可惜再過幾天就不敢吃了，學了也派不上用場，唉～

[@呂呂明蔚]

向親愛的川菜大師致敬；阿慶師的料理要多多分享！

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@jsb67365]

我吃過的回鍋肉都有高麗菜跟豆干也，

[@peterhuang827]

一定會十分可口。感恩節又可加菜啦！ 只不過在洛杉磯華人超市很難買得到蒜苗。只能用大蒜頭代替啦！ 感恩您的分享。

[@achingchef]

太棒了！可以幫助到你我很開心！謝謝你的支持！

[@ちんとうけん]

我是四川人，我喜欢把肉切厚一点，吃起来会爽一点

[@eluxury2]

會用雞肉代替看看

[@huangallen8127]

感謝阿慶師的教學，請問如果沒有三層肉的話用香腸代替是否也可以呢？

[@achingchef]

您好，用香腸的話這樣味道炒起來會偏甜喔！因為台灣的香腸大多都偏甜，當然如果您喜歡的口味也可以這樣做喔！

[@ploydara3159]

👍👍👍♥️♥️

[@winniekong4506]

Your recipes are very good and thanks for sharing them. Your tutorial is fantastic.

[@lorating8287]

丛來沒听说过加胡椒粉 哼哼把回锅炒变质了

[@蔡小綺]

認同，尤其是加豆鼓更怪

[@RickLu88]

@@蔡小綺正宗的回鍋肉確實有加豆豉喔

[@RickLu88]

加胡椒粉也沒毛病

[@達絲通黄金蠶絲]

阿慶师！你好， 来打卡了，这道回锅肉的菜，我有更好的方法，更快速的方法。做的绝对比你q弹好吃。 给你点赞。

[@76090280]

感覺超下飯的 好餓呀～

[@achingchef]

真的超下飯！快來試試～