懷舊糕點：在家做椰汁馬豆糕 | How to Make Split Pea Pudding

懷舊糕點：在家做椰汁馬豆糕 | How to Make Split Pea Pudding
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小時候會在酒樓或一些涼茶舖會食到椰汁馬豆糕，很懷念那懷舊的糕點和味道，在外國新年期間華人超市也會見到其踪影，也會買來食但好像與記憶中有點不同。在家中找尋食譜時也對比了很多不同做法，方知道椰汁馬豆糕有傳統和新款的做法，傳統是用粟粉，新式的用魚膠粉也有用大菜的，我當然會想用粟粉啦，因為口感和質感與用魚膠粉做完全是兩回事，雖然用粟粉難度比用魚膠粉高很多，但是可以尋回昔日的味道，值得試做咖，而且自家製作的馬豆糕是一個很適合帶去聚會和家人朋友享用的糕點，大家都試試啦~
材料:
馬豆 100克
白糖 180克
水 2杯(500毫升)
椰漿(椰奶) 400毫升(1罐)
淡奶(花奶) 160毫升
粟粉 100克
做法:
(1) 將馬豆和清水(不計在材料內)放入煲內煮滾，水滾後煮30分鐘，熄火，焗30分鐘或至馬豆淋身為止。將已煲淋的馬豆瀝乾水份備用。
(2) 將粟粉放入碗內，加入1杯清水和淡奶拌至無粉粒，備用。
(3) 將另1杯清水倒入煲內，加入白糖煮溶，然後加入椰漿，拌勻並煮滾。
(4) 等到(3)煮滾後，熄火，用發蛋器一路攪一路加入(2)粟粉漿，不斷攪勻。
(5) 然後再開火，以小火煮粉漿，期間要不斷攪，以免結粒或癡底。
(6) 保持小火，將粉漿煮熟，期間不停攪，由起初好容易攪至慢慢出現阻力，阻力越來越大（粉漿變稠身），再見到粉漿滾起至爆出氣泡時（如溶岩般）再煮多幾分鐘粉漿就熟，就可以拌入馬豆，拌勻就可以倒入模中。
(7) 將馬豆糕放涼入雪櫃雪4-6小時，脫模切件即可食用。
廚房筆記：
＊ 此食譜可做出椰汁馬豆糕大約1200毫升容量
＊ 甜度是適中的，如怕太甜可以酌量減少少至160克，也可以改用冰糖
＊ 如不想用淡奶可以改用2%牛奶或無糖豆漿，也可以改用水
＊ 影片中我不小心倒了淡奶和糖一起煮，也是可以的，沒有影響
＊ 馬豆要煮淋一點，因為馬豆一雪過會比未雪質感更硬
＊ 粟粉水倒入糖水中一定要熄火，這是其中一個關鍵，其次是要不斷攪拌至有阻力和煮熟才可以做出又滑又凝固成型和不削的馬豆糕
＊ 如果粉漿還是稀稀的就算入雪櫃也難凝固
＊ 模具不用抺油，不過倒入馬豆糕之前可以用冷水清過一過水，使容易脫模
＊ 我用的模具是塑膠的布丁模，所以我會放涼一點再倒入模，如用不銹鋼或耐熱的模具，可以直接倒入
完整食譜: www.passiontimes.hk/article/1...
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謝謝收看! Thank you for watching~

[@user-yt4vm9ee7y]

👏👏多謝分享，我都整左，好好味！

[@OurLittlePantry]

謝謝你，很開心你喜歡我的食譜

[@OhShirleyLaw]

我昨天也做了，好好吃！謝謝妳分享！

[@shukyeechong7085]

好味🎉

[@yflau8813]

c

[@coniyu4146]

早晨！馬豆糕好靚,你好叻呀！我會跟你做！

[@OurLittlePantry]

謝謝你～試完告訴我啦～ 🙏🏻

[@isabellachung29]

多謝你教.真是好靚…肯定好好食謝謝您，

[@ahcowhklee3219]

👍👍👍👍

[@hohocindy]

我尋日整左~ 不過份量是你的一半~ 真係好好味~!!又成功,謝謝你既食譜分享

[@OurLittlePantry]

謝謝你試做和留言～好開心有人欣賞一齊試做～

[@winnieyyc-fox9612]

Looks so pretty and yummy ! Thanks for sharing! Will try with my Thermomix to do this one to save the stirring time!

[@OurLittlePantry]

Thank you for watching

[@shirleysun-cl2ei]

嘉慧小姐請教你在多倫多何處買到馬豆呢？好想學跟妳煮馬豆糕呀

[@lauwen2534]

嘉慧, 請問可否用鲜奶取代谈奶呀? 謝謝

[@rennieli155]

我用cream corn 及跟你的份量做。很好吃。我用16Ogm糖😘😘😘😍😍😍

[@OurLittlePantry]

謝謝你的留言

[@heidicheung7441]

可否用魚膠粉做馬豆糕呢！謝謝，唔絯！

[@sandykong535]

看你在做, 覺得好可愛 .

[@OurLittlePantry]

謝謝你~

[@fitnesslifehk6144]

Thanks for sharing 😄 will try tonight. I tried you another receipt (焗黃金年糕）, it’s really delicious and the texture is really good. but I double up the sugar contents as your original receipt stated 60g which is not enough for my sweet tooth.

[@OurLittlePantry]

That’s good to know. Thank you for sharing your experience 🥰

[@heidicheung7441]

如果唔用粟粉，用魚膠粉可以嗎？分量如何，待覆！

[@jilorlan]

請問可以做一次椰汁紅豆大菜糕嗎?謝謝你.

[@OurLittlePantry]

我記下，找時間做~ 謝謝留言~

[@jilorlan]

@@OurLittlePantry 先謝謝你了。

[@OhShirleyLaw]

請教一下：為什麼做好後涼了，表面會有少許裂痕，是何原因呢？

[@crystalaa2030]

好細聲

[@cccch4032]

[@OurLittlePantry]

🎉🎉🎉

[@waikuanlau9800]

你好 一年前我好喜歡睇你嘅video 但係突然間有好多video收音好唔清晰好細聲 所以我就開始冇睇啦 今日見到你 做馬豆糕 video 嬰兒收音 好細聲 好唔清晰時大時細聲 我唔知道以前有冇 人提個意見 所以我睇咗呢個意見 你自己睇番 希望可以改善收音嘅問題 多謝 你嘅video係好睇嘅好用心去 做佢講畀我哋聽 繼續努力加油

[@OurLittlePantry]

謝謝你的回應，我會盡量留心

[@mariang9877]

Can you tell me where you bought the mold?

[@OurLittlePantry]

This mold is come from my mom and it is almost 20 years mold. May be brought it from Hong Kong. We can’t remember.

[@mariang9877]

@@OurLittlePantry thank you very much

[@angelaolson8919]

It's a Tupperware. Find a Tupperware dealer and ask them.

[@evacheung8248]

跟食譜整咗馬豆糕、放雪櫃雪左一晚，但點解唔係好結實呢？

[@OurLittlePantry]

可能要再煮耐一點

[@fannyluk7040]

好怕聽倒呢啲聲用膠棒或木棒攪好啲

[@eileenlim3250]

这个食谱里面的马豆，改用罐装“D“字头牌的玉米酱（🌽）会更香，我时常做的一道甜品，大家不妨试试哦😊

[@OurLittlePantry]

謝謝你的介紹

[@michellechiang1683]

請問馬豆在市場叫什麼英文名字？我一直以為美國沒有馬豆這回事😂😂😂

[@OurLittlePantry]

英文是 split pea

[@michellechiang1683]

Thank you!!!

[@manman1810]

為什麼我已攪了30分鐘都沒有阻力

[@OurLittlePantry]

是不是火路問題？

[@whitesnow2519]

我都係, 攪成粒鐘都係稀, 冇阻力, 會唔會關個煲事？！😣

[@Dave-km4ws]

相信是溫度太低，水分蒸發的不夠快，建議把溫度提高一點，相信很容易就有阻力。