火入れが決め手の【棒棒鶏】中華きほんのき／胸肉しっとり＆旨辛ごまだれ

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

しっとり棒棒鶏 《材料》 鶏むね肉 1枚（約250g） きゅうり 1本 【鶏肉をゆでるときの薬味】 ねぎ（青い部分） 5cmくらい 生姜 1片 【ごまだれ】 ねぎ 10cmくらい 生姜 小1 にんにく 小1 豆板醤 小1弱（好みで調整） 芝麻醤（ねりごま） 大3 砂糖 大1 中国茶 大2（温かい物、烏龍茶、ジャスミン茶、紅茶など） 酒 大1 醤油 大1 ごま油 大2 酢 小1 ラー油 大1（好みで調整） 【きゅうり調味用】 塩 少々 胡椒 少々 ごま油 大1 《作り方》 1．胸肉の皮を外し、両面に塩、胡椒をふってなじませる。 2．ジッパー付きの袋に1の肉、外した鶏皮、薬味のねぎ（青い部分）、生姜を入れ空気を抜いてきっちり締める。 3．鍋に2ℓの水を入れ、2の肉を入れて浮かないように重石をのせ、強めの中火にかける。 8分かけて沸かし、沸いたら火を止めて蓋をしてそのまま8分おく。8分後氷水にとり急冷する。 4．鶏肉を予熱で蒸らしている間にたれを作る。 ねぎはみじん切りにする。 ボウルに豆板醤と芝麻醤を入れてまぜてから砂糖と中国茶を入れてよく混ぜる。 酒、醤油、ごま油、酢、辣油を加えて混ぜる。 ※液体を加えたらその都度なめらかになるまでよく混ぜる。 最後ににんにく、生姜、ねぎを加える。 5．鶏肉を冷ましている間につけ合わせを作る。 きゅうりはまだらに皮をむいて両端を落とし、包丁の背などで叩いて割る。 食べやすい長さに切り、塩、胡椒をふり、ごま油を加えて混ぜ合わせる。 6．鶏肉は斜めにスライスしてから細切りにする。 7．皿に鶏肉ときゅうりを盛り、ごまだれをたっぷりかけて完成！

[@tube-gk3og]

世が世なら一子相伝で、厳重に秘密にするような このような高度な技術を惜しげもなく、このように教えていただけるとは 先生の器の大きさに脱帽です

[@Lana-px7gc]

バンバンジーが好きな人はこのレシピに限る！シェフ、ありがとうございます😊

[@4869GGG]

いつもは電子レンジで調理していましたが、格別の柔らかさと旨味、香りでこれからはこの調理方法で作ろうと思います。 ご教示いただきありがとうございます😊

[@rise1413]

胸の火入れ方法ちょうど知りたかったのでとてもありがたいです。 やってみます。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

お役に立てたら嬉しいです。ぜひ感想をお聞かせください！

[@cameraobscura9520]

脇谷さんのレシピ毎回楽しく、美味しく再現させてもらってます。　丁寧でかつ簡潔な調理法ありがとうございます！　今回もごまペースト手にいてれてチャレンジしてみます。　今度、魯肉飯も作ってください！！！

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもご覧いただきありがとうございます！ごまだれは何にかけても美味しいのでぜひ試しくださいね。

[@ミスタートト-m7z]

ちょーーーーー美味そう！！！！！

[@初心者ダイバー-s9l]

ご家庭でと言いつつ、ちょいちょいプロ技でぶっちぎる感じ好きです。伊達鶏なんて築地行かないと買えないし、高いし。でも絶対美味いでしょうね。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

すみません、ぶっちぎってしまいました(^_^;)　もちろん伊達鶏でなくても美味しくできますので・・・

[@lockem6245]

調理ありがとうございました。以前作った蒸し鶏が家族に好評だったので棒棒鶏も作ってみたいと思います。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもありがとうございます。もし作られたらぜひご家族の感想もお聞かせくださいね！

[@雨読晴耕-v8h]

ちょっと検索していたらお薦めで辿り着きました。 脇谷さんと言えば専門料理とか業界紙で記事をお見かけした記憶があります。 懇切丁寧な調理の流れ、途中の試食等大変親しみの持てるものです。 なるほどなーと思いました、真空ならぬ脱気調理法ですね、これなら間違いなくしっとりジューシーですね。 現場で試行錯誤して完成されたレシピと納得できます、胸肉仕込んだ後でお知らせがきたので次回はこの方法で作ります。 ソースは参考にさせていただきます。あくまでも夫婦2人の家庭料理ですが美味しいものを食べたいですからね。 和食、パン作りはお気に入りのチャンネルを利用してますが、中華はこのチャンネルを登録して活用します。 沸騰させちゃだめですよね。😄😄　叩きキュウリは簡単で旨いのが想像できます👍👍👍

[@shohiguchi884]

BGMが、映画「スティング」、ええね。

[@namihey0402]

むね肉があるのでやります！ 麺もあるので冷麺ですね。 いつもありがとうございます

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもご覧いただきありがとうございます。うまくできましたか？

[@namihey0402]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 先程作りました。驚くほど美味しくて大満足です。ゴマは自家製で作ってるので堪らなく美味しくて『うわっ！』と1人と1匹で叫びました。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

@@namihey0402 うわっ！嬉しいです。ねりごま手作りですか？すごいですね。香りが素晴らしいでしょうね。

[@小玉哲也-k4o]

脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 棒棒鶏とても美味しいですよね。私は芝麻醤頑張れ手に入らない時は日本料理で使う練りごまを使って作りますが、紅茶を使って棒棒鶏のソースを作った事がありません。 紅茶を使うと味わいが変わるのですね。 私の場合棒棒鶏は鶏もも肉で作ってましたが、鶏むね肉で作ってみたいです。 また、棒棒鶏は茹でて冷たくした中華麺に乗せて食べてみたいですね。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもありがとうございます。温かい紅茶を使うとねりごまの香りが引き立っていっそう美味しくなります。ぜひ試してみてください！

[@消える毛根]

タレにお茶入れるんですね！びっくりしました。

[@hypershinza]

先生、質問です！ 05:05　「約8分で鳴りました。」とありますが、 これは8分で沸点に達したという理解でいいですか？ その後、さらに8分かけて余熱で火を入れる感じでしょうか。 ついでに、もも肉だと何分ぐらいですか。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ご質問ありがとうございます。はい、8分加熱、8分予熱です。今回使ったむね肉は250グラムぐらいのものですが、もも肉でも同じ重さでしたら時間の目安は同じで大丈夫です。肉の大きい小さいで時間を調整してくださいね。

[@hypershinza]

ご丁寧な返信、ありがとうございます。大いに助かります。今後も楽しみにしております。

[@加藤眞由美-l5n]

何時もプロの味を教えて頂きありがとうございます。 お料理はもちろんのことですが、何時もお使いのフライパンがとても使い勝手が良さそうなので、 メーカー名などお知えて頂けませんでしょうか。宜しくお願いします。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもご覧いただきありがとうございます。 使用しているフライパンは、マイヤーというメーカーのものです。 よく使う深型のフライパンはこちらです。よろしければぜひお試しください。 meyer.co.jp/products/mxs-dp26?variant=39309957923003

[@加藤眞由美-l5n]

ご返信ありがとうございます😊実はマイヤーの深型は私使用していますので、違うことが判ります。 棒棒鶏の時にも使用されていた、両脇に注ぎ口のあるものを知りたいのです。宜しくお願い致します🥺

[@モルトモルト-j5p]

鶏の火入れが甘かった時はどうすれば良いですか？

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

スライスしてみて「あちゃっ」というときですね。スライスした肉をお皿に並べ、ジップロックにある肉から出たスープを少々かけ（もしなければ水で）、ラップをしてレンジで10秒単位で加熱してみてください。（加熱すぎると逆に固くなりますので様子を見ながら） 何度か作って肉のサイズにあったベストな時間を見つけてくださいね！

[@モルトモルト-j5p]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ありがとうございます

[@おろち楳図]

今晩やりますね。エビチリは3回つくりました。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

エビチリ3回！素晴らしいですね。こちらのバンバンジーも役立つ一品ですので(^o^)

[@tkturbo]

芝麻醤と砂糖はピーナッツバターで代用出来ませんか？

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いいアイデアですね！ピーナッツバターの塩気と甘みによって豆板醤やラー油の量を加減してみてください。

[@柚子餅-i7j]

作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに、待ってます❗

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

今回もコメントありがとうございます！ぜひ感想お聞かせくださいね。

[@柚子餅-i7j]

とっても美味しく作れました(*´ω｀*)シェフ有り難うございます❗

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

@@柚子餅-i7j さっそくありがとうございます！

[@カネタマル]

美味しかったです。😋

[@波動弾-q5x]

こういう風にとか言うテロップはいらん