[화니의 요리] 아삭한 야채와~ 진한 소스의 맛! '간짜장' 만들기 / 짜장면 / zhajiangmian / 乾炸醬麵 / Asia Food / 늄냠TV

이번 요리는 많은 분들께서 신청하신 요리! '간짜장(면)'입니다.
간짜장은 많은 분들에게 '맛이 진한 짜장면'으로 통하지요.
때문에 짜장면 맛이 너무 흐릿하다~ 생각하시는 분들께서 많이 선택하시는 그런 메뉴이기도 해요.
여기서 '간'은 한자 '마를 건(乾)'의 중국식 발음이랍니다.('깐' 이라고 발음하요.) 즉, 요리할때 수분공급을 제한하여 '맛을 응축시킨' 것이라고 할수 있겠습니다.
이 간짜장은 중국에는 없는 음식이지만, 중국조리의 개념이 그대로 쓰인 그런 메뉴라고 할수 있지요.
만드는 방법?
문자 그대로 볶을때 '깐(乾)'을 하시면 됩니다.
재료
돼지고기 60g
양파 1개
양배추 100g
생강 2g
중화면 1인분
* 약간 굵은 생면을 사용해도 좋습니다.
* 면은 꼭 따듯한 물로 토렴해 주세요.
짜장소스
식용유 15cc
간장 1~2작은술
굴소스 1작은술
볶음춘장 1큰술
소금 약간
설탕 2~3작은술
조미료(옵션) 약간
물녹말 약간
* 식용유 대신 라드를 사용하면 더욱 맛있습니다.
짜장맛이 옛날같지 않다~ 하지는 분들은 꼭 이 간짜장을 시켜드시더군요.
사실 그럴만한게, 육수를 넣지 않다보니 장 본연의 맛에 충실할 수 있으며... 일부 저가형 음식처럼 '맹물타기'를 할수 없으니까요.
영상에서 설명했듯이 일반 짜장과 간짜장의 차이는 육수의 유무에 있습니다. 볶다가 육수붓고, 물녹말을 풀어주면 짜장이고, 볶아서 그대로 내면 간짜장인거죠.
많은 구독자 분께서 전문점 그대로의 맛을 내고 싶어하시는데, 가정집에서는 무리라고 생각합니다.
왜냐하면 사용하는 화력부터가 압도적이거든요.
일반 요리류는 선처리(데치기, 화 등등..)와 육수에 힘을 넣어서 어느정도 근접하게 할수 있지만, 식사메뉴는 일단 볶는 양 부터가 많기 때문에 야채가 물러지는 현상을 피하기 어렵습니다.
때문에 다른 몇몇 요소를 가미하여 부족한 맛을 채워주시는게 좋겠습니다.
의외로 짜장맛에 큰 영향을 주는 것이 있으니.. 바로 요리에 사용하는 '기름'입니다.
한번정도 튀김한 기름, 혹은 라드나 쇼트닝으로 춘장을 볶으면 훨씬 맛있어진답니다. 물론 건강을 생각하신다면 그냥 식물성 식용유를 사용하는게 더 좋습니다.
TIP. 간짜장? 깐짜장?
간짜장의 '간'은 '깐풍기'나 '깐쇼새우'과 동일한 한자를 사용합니다.
즉, 간짜장의 원래 발음은 '깐짜장'이 맞지요.
그러나 우리나라에서는 된소리에 대하여 안좋은 시선이 있었기에 '간짜장'으로 불린 듯 합니다.
지금은 '짜장면'으로 돌아왔지만, 오랬동안 '자장면'으로 표기된 짜장면처럼 말이죠.