I made Tomme Crayeuse type cheese at home! Recipe

This Tomme Crayeuse cheese gets its name from the chalky texture inside. The characteristic crust and creamy edges hide a sour and refreshing interior inside.
For production I used:
-8l milk pasteurized at 65*C for 30 minutes
-1.6ml of calcium chloride
- meso-thermo culture acc. manufacturer's dosage
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
-geotrichum candidium acc. dosage
-1.5ml calf rennet 1:17000
- brine: • Jak zrobić solankę do ...
My blog www.mlekoiser.com/
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser

[@marekl.szadkowski5867]

Bardzo ładny ser, zdecydowanie do zrobienia!

[@iwonacharleson7071]

Looks amazing!

[@hudy6672]

Wesołych i pogodnych świąt

[@Domowyser]

Troche po czasie, ale wzajemnie ;)

[@rezakhan2000]

Beautiful cheese. Well done.

[@davidalia2239]

Your recipes are the most varied on internet, very interesting to follow! The only bit that's missing is the conversion from ml/mg to teaspoons measurement and it will be easier for some of us to try it too! Thanks again for the great work!

[@Domowyser]

Thanks! personally I am not a fan of adding bacteria or rennet to spoons etc. I believe that this is not an accurate measure, and different manufacturers have different concentrations of additives

[@Footballguy_editz]

Thank you Ser for sharing this recipe (and all the others). I am definitely a big fan of that type of cheeses, but at this time I have only made Camembert and a "regular" tomme (no addition of mold). So this tomme crayeuse is on my list for the near future. . Do I have to buy the meso and thermo already mixed together ? or just mix myself some standard Meso and thermo cultures ? Cheers

[@Domowyser]

you can use just meso and thermo cultures mixed together.

[@user-uv3fo1zr5c]

Witam jak zawsze Pan zaskakuje na + mam dwa pytania, ilu procentowe jest użyte mleko, oraz czy długość dojrzewania będzie miała wpływ na konsystencję miąższu? ( czy ostatecznie miąższ stanie się kremowy, lub mazisty) Pozdrawiam serdecznie

[@Domowyser]

Użyłem pełnego mleka ok. 4% i z czasem środek robi się bardziej miękki ;)

[@achourtamaguelt139]

thanks in advance. as always I love your videos I try more and more your recipes. but I have a little question, how did you rub the cheese, just with your hands. ?? and from what day you should start rubbing. ? thanks again .

[@Domowyser]

I just pat the mold into the surface of the cheese. You must tap in when the mold has completely grown over the surface

[@achourtamaguelt139]

@@Domowyser thanks for the answer

[@major6471]

Super film. U mnie dojrzewa pierwsza gouda z Twojego przepisu, mial byc cheddar ale pomyslalem ze jak na 1 w zyciu ser zrobie cos latwiejszego, najgorsze jest czekanie, czesto do niego zagladam 😅 a jeszcze 4 tyg.Pozdrawiam.

[@Domowyser]

Daj znać jak już rozkroisz ;)

[@lindalinda-tn7bp]

Nice! Well done! Can you make the picodon cheese? , it is a French style cheese. In fact, I've made the chaource cheese, it was a success, thank you!

[@Domowyser]

I'm glad the chaource turned out great. I think I can make this cheese and it will appear in a while ;)

[@zbigniewdonarski7684]

witam mam pytanie o nazwę handlową geotrichum candidium ?z góry dziękuję

[@Domowyser]

Hej, choozit geo 13 ;)

[@andrzejwojtanowski1518]

Witam,kilka razy zrobiłem Camamberta i wszystko fajnie wychodzi. Jest kremowy ładna pleśń ale czuć lekką goryczkę. Może za mało soli albo czas dojrzewania za krótki? Mleko prosto od krowy. Pasteryzowane i nie pasteryzowane. Sól 3% wagi sera. Jak dodałem do ziarna to goryczka jest mniejsza. Bakterie p. Candidum i Camembert Mix. Dojrzewał około 3 tyg. Pozdrawiam

[@Domowyser]

Witam - p. candidium było dodane dokładnie wg. dawkowania czy może troszkę więcej? Za dużo powoduje goryczkę. Jaka teemperatura dojrzewania? Po jakim czasie od zrobienia solony - kiedy przeniesiony do dojrzewalni? ;)

[@andrzejwojtanowski1518]

Witam, może być że za dużo bakterii,dzisiaj dopiero zakupiłem precyzyjną wagę. Solenie po ocieknięciu około trzeci dzień. Do dojrzewalni odłożony pi soleniu. Temperatura 6⁰

[@user-pb2zn5zs9n]

Witam ! kupuję bakterie w serowarze można prosić o nazwy handlowe tych bakterii MSE Pozdrawiam

[@Domowyser]

Witam, do tego sera użyłem EM

[@user-pb2zn5zs9n]

@@Domowyser Witam ponownie , mam pytanie odnośnie serów pleśniowych zrobiłam ich dość dużo , zawinęłam w pergamin i nie wiem jak długo trzymać można w lodówce a niestety nie zjemy ich tak dużo , czy sery pakować próżniowo i czy można mrozić Pozdrawiam Dorota

[@annatrzpis6156]

Skąd ten czerwony kolor? W przepisie nie ma brevibacterium.

[@patrykwyszynski4076]

Zapewne obumarła pleśń z Geo

[@Domowyser]

Często dojrzewam sery z brevi w lodówce i tak jak np. pleśń niebieska albo biała - lubi się panoszyć, do tego wilgotność sprzyjała ;)

[@kubenq]

Kurde piwo swoje robiłem, wędliny swoje roibłem ale za ser to się zabrać nie mogę 😆

[@Domowyser]

nie ma na co czekać ;)

[@issamkhalil6687]

How much culture for 8k milk u put Please

[@Domowyser]

I add cultures according to the manufacturer's dosage. For me it was 0.8g