La pasta con sarde e finocchietto alla palermitana (pasta chi sàiddi)

Dosi per un piatto di pasta da 120 grammi
300 grammi di sarde
1 mazzo di finocchietto di montagna
3 acciughe sott’olio
Mezza cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Una bustina di zafferano
Uva passa e pinoli q.b.
4 cucchiai di Pangrattato