Иборес - сыр из козьего молока

[@my_dom]

Вы одна из немногих, кто рассказывает очень понятно, никакой лишней замудренной информации, все доступно. Спасибо

[@Тайга-э3ф]

Апетиссимо. Канал супер по сыру. С учётом калькулятора флокуляции

[@ЛарисаШевченко-ж5н]

❤спаси вас Господи, выглядит очень хорошо и я думаю ооочень вкусный ,я живу на Украине и переехала сейчас в село с этими событиями,нам подарили козочку ,поначалу мы не знали как за ней ухаживать и все такое ,ну слава Богу есть хорошие люди и интернет, Мне очень понравились ваш мастер клас. ❤ низкий поклон вам. Мира нам всем любви и добра.

[@ЕленаКривоус-ц2н]

Я живу в Україні, а не на Україні

[@АнтонСоловьев-я7щ]

Вот прикопались.. это нормы русского языка, невозможно сломать себе мозг и говорить "в..." Никакого принижения в этом нет. Про одно из святейший мест, говорим: на Афоне..

[@pawel.s9578]

​@@ЕленаКривоус-ц2нв зад...е вы давно 😢

[@AsyaMillenium]

@@АнтонСоловьев-я7щСамое смешное, что до 2014 года они все говорили «на»🤦🏻‍♀️😁 Мозг перефарматировался уже позже.

[@Здравствуйновыйдень]

​@@ЕленаКривоус-ц2н"На" Украине звучит, а "в" Украине, ассоциируется как в том, на чем сидите. Это равносильно тому, что многие ваши соотечественники, ваше родное/национальное "х" стараются выдавить из себя "г", сначала тужатся/пыжаться стараются "г"кать, и не замечая сами снова переходят на родное "х" канье.Получается даже не смешно, а глупо. А, интонацию и многие неправильные слова, ударения и т.п., не искоренить, так что не надо корчить из себя Бог знает кого, коль бьете себя пяткой во все места, что украинцы и все , что с ними связано, так и оставайтесь ими и говорите, как принято говорить на вашем родном языке, а не коверкайте.

[@Виктория-щ1ц3п]

Здравствуйте, Ольга очень рада вас видеть., Желаю вам добра и благополучия.Блгодаря вашим урокам я готовлю сыр уже 5 лет.Спасибо 😊

[@ggtytyt3844]

Четко ясно без воды,доходчиво . Огромное спасибо

[@oxioxi8411]

Слюни текут!!!!!! Спасибо огромное!

[@ВераБалонка]

Спасибо Вам за сыр,все четко,конкретно и самое главное подробно,успехов Вам

[@ОльгаОлейник-ю2ы]

Отличный мастер своего дела.Спасибо огромное за очень интересный сыр.

[@syrdodyr]

спасибо

[@user-rt1968Kinich]

Отличная подача материала! Без лишних слов и отвлеченности.Спасибо!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыроделии ❤❤❤. Очень. Нравится ваш канал. 👍👍👍🍪

[@НатальяФомина-б2з]

Ольга, спасибо, очень подробно и понятно. Обязательно попробую ваш рецепт.

[@elenashevchenko1213]

Спасибо за рецепт❤

[@Саша-й8в8с]

Вау! Не знал,что варил Иборес. Я называл это простой сыр,без промывки.

[@НадеждаЯковлева-н9у]

Спасибо. Без лишних слов

[@НинаФельд]

Спасибо большое! Очень умно, доходчиво рассказали, спасибо!

[@НаталияШелешникова]

Добрый день, Ольга. Обязательно попробую сыр Иборес, у меня козы. Мне очень понравился. Лёгкий в приготовлении🤗

[@ГАЛИНАХасанова-и8м]

Спасибо коротко быстро, даже очень быстро, все понятно.

[@ТатьянаПроскурина-з9о]

Сыр на вкус неплохой через семь дней кушаем спасибо за рецепт

[@ЛарисаГромова-с1х]

Оля, спасибо большое за рецепт, сыр получился очень вкусный ❤сегодня ещё готовить буду ❤❤❤

[@ХаревичОленаВалеріївна]

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. ❤

[@syrdodyr]

Пожалуйста, творите!!!

[@надеждастёпочкина-и1у]

Спасибо за рецепт.

[@АлександрШмунк-ы9я]

Молодци люблю ваш канал

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Перекладыванием шумовки, а не насыпью? Суть понятна, спасибо. Первая головка была тоньше ....))))))))))

[@____musaev7333]

Здравствуйте, Ольга. Большое спасибо вам за рецепт. Как делается творожный сыр, можете и про это сделать видео. Спасибо вам ещё раз🎉🎉🎉

[@ffsdfsdfsdfsdfsdf]

Жаль что в Беларуси нет оливкового масла, есть ростительное в бутылке с этикеткой оливкового

[@НатальяСеменова-с1й]

А почему у вас рецепт без прессования сыра, а в других источниках по рецепту он идёт с прессованием?

[@ЖизньвРоссииНашиДжерси]

Оля спасибо за видео

[@svetlana3294]

Здравствуйте, Ольга! Спасибо за новый сыр🧀🧀🧀, надо приготовить!! По вашему рецепту камамберчики стоят,зреют!! 🙏☘️🌷🌷🌷

[@syrdodyr]

Отлично! Главное каждый день проветривайте!

[@my_dom]

Подскажите пожалуйста марку вашей плиты, это же переносная? У меня керамическая поверхность у плиты и тяжёлые кастрюли запрещены

[@ЕкатеринаСавельева-р4л]

А где вы этот рецепт брали. Я читала много рецептов приготовления, но там другие температуры и он прессуется достаточно большим весом?

[@ВалентинаСлипченко-й6е]

Намазываете другую головку сыра та что была в форме она была ниже.

[@ОлегМатляев]

Нормальный сыр.самое главное вкусный.козье молоко,особое свойство и вкус С магазинного вряд-ли сыр будет. А вот с козьего и чайник сможет приготовить.

[@ОлегМатляев]

Чтот чайников не очень много.коз держат единицы,а сыры на одной руке по пальцам

[@ЮлияПоспелова-м1т]

Ольга, добрый день! Меня тоже интересует, почему Вы готовите Иборес без прессования, в рецептах других сыроделов он идет с прессованием?

[@evabogolubova3260]

Ей так хочется

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Очень классный рецепт! Спасибо огромное вам за Ваши труды! Ольга, подскажите пожалуйста. Нагрев зерна д б до его просушки или по достижении температуры?

[@НаталияВасильева-ъ8ч]

А что за вкус у этого сыра🧀🤔

[@Evgenij_Kudryavcev]

Спасибо за рецепт. Практически Качотта в паприке и с оливковым маслом.

[@syrdodyr]

Да, только еще проще - без теплой камеры

[@ТатьянаСамарина-б2о]

Добрый день, скажите пожалуйста масло только оливковое надо?

[@ЛюдмилаГалайда-б7н]

Здравствуйте,как называется сычужный фермент

[@СказкиотДядиСерёжи]

Добрый вечер. Очень интересный рецепт. А сколько он может храниться в холодильнике после того как его начнут кушать?. И сколько у него срок хранения после созревания?. Спасибо.

[@Вадим-г2б]

Добрый день, молоко пастеризованное?

[@НатальяЮ-м2х]

Спасибо за рецепт. Сгусток не получается, скажите, почему?

[@ЕленаКривоус-ц2н]

На виході до посолу була одна головка сиру по вагі, а на єтапі розрізі інший

[@liudmilalazareva652]

А где брать сычужный фермент ?🤔Можно ли его чем то заменить ?

[@МаринаЛавренова-к1д]

Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно. А вы молоко пастеризуете?

[@НадеждаАстанина-с9м]

Видно же, что нет. Не пастеризует.

[@GrossHappyVillage]

Добрый день, подскажите пожалуйста форму которую используете, какую и где брали

[@Элла.к.69]

Вы не все рассказали.наверно его надо было высушить хорошо.чтото вы недосказали.есть не обман просто недосказаность.а люди будут делать первый раз и подумают что криворукие не получилось.а на самом деле есть недосказанность с вашей стороны

[@ludmilavladimirovna4503]

Спасибо. А можно делать из пастеризованного молока?

[@meetyanikitin]

Как долго можно выдерживать такой сыр? Если больше 2 месяцев, есть в этом толк?

[@НинаГришкевич-э3ь]

Здравствуйте Оля.Подскажите,а как можно перевезти сыр такой в поезде.3 суток,сыр приготовила свежий...Подскажите пожалуйста..

[@quant_art]

Благодарю за видео, может подскажите, я сварил сыр по типу Качотта, но у меня получилась структура сыра хрупкая, отрезанная от головки пластина не имеет гибкости и ломается. Можете подсказать почему? Благодарю!

[@Stanislas-q8m]

Молоко было подкисшее,сыр как бы крошится на отдельные зерна?

[@quant_art]

@@Stanislas-q8m Да, именно так. Купил книгу и нашёл ответ, теперь всё норм. Благодарю за ответ!

[@НатальяФомина-б2з]

Делаете ли вы сыр Бри?

[@ТатьянаНачаркина]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, молоко цельное или нормализованное? Какой жирности?

[@ВладимирРубинин-к7и]

Здравствуйте ! А какой ёмкости Вы используете форму ? Спасибо

[@НатальяГлумова-ц1д]

Здравствуйте. Не люблю солить в рассоле, можно сухим посолом?

[@ТатьянаКира-н8г]

Здравствуйте Ольга! Смотрела ваше видео по изготовлению сыра горгонзола,хочу узнать где я могу заказать форму для горгонзолы?

[@evabogolubova3260]

На любых маркетплейсах

[@mazurchevicizinaida4504]

Что такое закваска⁉️ Хочу попробовать ваш рецепт Сычужный фермент имею

[@НадеждаАстанина-с9м]

Закваска - это специальный порошок со вкусовыми бактериями. Они придают сыру в будущем особый вкус. Закваски бывают термофильные, мезофильные и совмещённые (мезотермофильные). Заказываются в интернете: zdoroveevo, prosir и другие. Недорогие и вкусные - наши, Угличские. Есть и импортные. Закваски нужно класть совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, даже на большую кастрюлю 15-20 литров...

[@fermaviktoriya-343]

Здравствуйте, спасибо за рецепт 👍. А вот интересно насколько долго может этот сыр лежать в камере не разрезанный? 2 месяца это предел?

[@Stanislas-q8m]

Нет. Не предел . Год лежал. Шикарный сыр.

[@АндрейАндрей-п9х2д]

Добрый вечер! А можно этот сыр сделать сразу из 15 литров молока?

[@ЮляЕрохина-ф2т]

Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста как выглядит стандартный 20%-ный рассол? Потому-что где-то с уксусом и хлор-м кальцием, а где-то только соль и вода. Не понимаю как в этом разобраться.

[@ГалинаВолченко-э3з]

Добрый

[@Elena_du]

Уксус совсем не нужен, зачем нам лишняя кислота?! А вот хлористый кальций добавляет плотности корочке и даёт некоторую дезинфекцию. 1мл на 1 л.

[@evabogolubova3260]

Соль, вода и хлористый. Уксус только в те сыры, где нужен набор кислотности

[@katarina-2.]

А как же хранение без пастеризации? Это же нестабильный результат.

[@Stanislas-q8m]

Качественное молоко выдаст стабильный результат.

[@ОльгаХолодкова-б8ь]

Здравствуйте Ольга! А где вы берете закваски т ферменты?

[@evabogolubova3260]

На Озоне полно всяких

[@НатальяПолозова-ы9ф]

А можно закваску даниско4001 или ещё называют фермерской

[@evabogolubova3260]

Состав почитайте, если сходится, значит можно

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

И почему его название иборис? Любой сыр можно смазать маслом и паприкой,и выдержать месяц или два? Да и закваску не обязательно термофильную,раз второй нагрев до 42гр. Или я чего то ещё не догоняю? Вопрос,чего????

[@СветланаВольдшмит-у1п]

Правильно думаете

[@ЛюбовьКаласарева]

А у меня нет коз но если я люблю козью продукцию.

[@ИннаДудко-щ2р]

Оля,подскажите можно ли делать сыры из козьего молока которое хранилось в морозилке? И какие сыры делают из козьего молока?Спасибо.

[@chehikozipechori]

Можно, я делаю. Из козьего молока можно делать те же сыры что и из коровьего.

[@ОльгаМихайлова-ж7щ]

Я всегда так и делаю Собираю 20 лит в морозильной камере.Козье заморозить можно, коровьего не желательно..

[@oksanakasinets9946]

Ненужно эти "колбаски " резать,просто перемешать и отлично получается

[@svetlana9393]

Без всякой химии можно сыр изготовить

[@Stanislas-q8m]

А где химия?

[@Olla8]

Выглядит, как обычная качотта в обсыпке паприкой.

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

Выглядит,как обычный сыр неизвестного названия. Стандартный набор действий. Закваска,фермент,либо пар,либо промывка зерна,либо ни того,ни другого. Пресс или нет,намазал маслом,если хочешь,и обсыпал,чего больше нравится-паприка или прованские травы. Главное,название красивое придумать.

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

И это ведь не только на этом канале

[@svetisk]

​@@ЕкатеринаШарапова-п3х доброго времени суток. Зайдите на канал Appetissimo , там все четко объясняет девушка.

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

@@svetisk здравствуйте. Там ещё интересней.... Весы ювелирные и доли секунд для просола головки сыра

[@ВладимирБукин-г5х]

Добрый день, а возможно ли применение стуффатуры для сыров с мезофильными заквасками? При температуре сырного теста 38-40 градусов

[@evabogolubova3260]

Можно конечно, но лучше мезо-термофильную

[@evabogolubova3260]

Можно конечно, но лучше мезо-термофильную. Мезофильную можно второй раз нагревать до 40 гр

[@ВероникаКулинская]

Я добавляю тяг і все

[@Stanislas-q8m]

Цього замало,адже сир сиром роблять саме бактерії. Роблю гарну закваску з аптечного пробіотики лактіалє. Капсула на літр кип,яченого ,теплого молока,отриманий кефір і є робочою закваскою. Зберігати тиждень у холодильнику. Норма дві столові ложки на 12 літрів молока,там чудовий бактеріальний склад. Підходить для багатьох сирів. Спробуйте,і ви будете задоволені.

[@Olla8]

Совсем не тот сыр в конце видео, переворачивался сыр, похожий на плоский блинчик, а в конце такой пухляш. Вообще-то Иборес прессуется не хилым весом - до 20 кг😏

[@НадеждаАстанина-с9м]

Ну, автор же в ролике говорит об этом, что обмазывать будет сыр, который сделала недавно.

[@ЕленаФилиппова-ш8х]

Я только учусь делать сыры, но у меня никогда так быстро корочка не образовывается , тем более ваш сыр был без пресса. Что-то вы , мне кажется ,не договариваете

[@chehikozipechori]

2мес.это совсем не быстро!

[@Salo-meya]

Вам не кажется😅

[@tandikirsanowa7076]

Делаю сыры много лет, после посолки завпрачиваю сыр в вафельное полотенце и кладу в холодильник в ящик для овощей, каждый день один раз переворачиваю, через три четыре дня хорошая корочка, плесени нет, после вакумирую в пакет, там и созревает, держу в обычном холодильнике выделенный для сыров, он созревает, не плесниет, много лет так, проверенно. Когда только начинала, покупала дорогие пакеты, запечатывала, много плеснило, чистила, жалко свои труды было, научила женщина как, потратилась на самый дешовый китайский вакууматор только пакеты к нему надо брать универсальные, теперь горе с сыра и не знаю. Буду рада кому помогла, сама мучилась.

[@ЛюбовьКаласарева]

Я покупаю молоко.

[@НатальяАлександровна-в9ш]

Добрый день. подскажите можно эту закваску использовать Мезо-термофильная закваска RM 32 / RM 34,?

[@evabogolubova3260]

Наберите в интернете и прочтите для каких сыров кладут эту закваску

[@ОльгаГорелова-т3н]

Иборес прессовать нужно

[@ТатьянаПроскурина-з9о]

На седьмой

[@YaChelovec.]

Странный канал,в комментариях не одного ответа, только вопросы

[@ВероникаКулинская]

Чему різати,рукой не можна

[@Stanislas-q8m]

@@ВероникаКулинская Можна,але не після огороду,,🤣🤣🤣

[@OlegOleg-qk2bg]

На