Impasto BIGA e AUTOLISI! Parte 2!! OMG!!

[@GioGio-yr9nb]

👍👍👍

[@Davidoctor]

🫶🏼🍕

[@domenicovitro2727]

Spettacolo

[@domenicovitro2727]

Fatto,grazie😊

[@ilarymmmbc6254]

😋😋😋

[@domenicovitro2727]

Ciao ti volevo chiedere visto il tempo dell'autolisi in frigo hai aggiunto il sale so che dopo 5/6 ore e necessario

[@Davidoctor]

Ciao Domenico e grazie del commento, comunque no non ho aggiunto il sale, in genere faccio le autolisi molto corte, in ogni caso non l ho aggiunto, lo aggiungerei solo se facessi un 24h, magari ci farò un video confronto tra 2 autuolisi 24h una con sale e una senza😊 se ti va iscriviti al canale e se hai altre domande non esitare a chiedere

[@amynatasow1524]

Come si ha questo risultato in un forno di casa con l’aggiunta della pietra refrattaria ??

[@Davidoctor]

Ciao e grazie del commento, nel forno di casa purtroppo non credo si possa avere lo stesso identico, risultato purtroppo! Uscirà sempre un po' più "biscottata" perché con una temperatura che è quasi la metà i tempi si raddoppiano! Forse per avvicinarsi leggermente al risultato bisognerebbe aumentare ancora di più l'idratazione, portarla a tipo l'85% e provare a farla. Anche perché si sa che quando l'idratazione aumenta aumenta anche il tempo di cottura e quindi diminuiscono anche i gradi del forno! Prova magari ad aumentare l'idratazione fino all'85% Scusa se mi sono prolungato tanto ma è un argomento un po' ampio da scriverlo e descriverlo in un solo commento, ci vorrebbe un video dedicato