Impasto Pizza Infallibile. Mai più pizze sbagliate

Il procedimento è così FACILE che non sbaglierete più preparazione e stesura #pizza #pizzatime #pizzafattaincasa #pizzanapoletana #pizzalover #pizzafacile

[@GigioAttanasio]

600g farina di media forza 420g di acqua fresca 11g di sale 6g di lievito fresco o 3 di lievito secco 12g di malto diastasico (opzionale)

[@lucioi8482]

Gigiooooo, 11 grammi di sale?

[@GigioAttanasio]

​@@lucioi8482 sì, ne metto un po' meno per accentuare la lievitazione

[@lucioi8482]

@@GigioAttanasio Interessante. 😊 In acqua, col lievito, sciolgo un po’ di zucchero, ma devo provare a mettere meno sale. Ciao Gigio! 👋

[@michelejuniorborino4811]

A che temperatura cuoci nell'effeuno?

[@lucioi8482]

Gigio buongiorno! Porca pupazza! Sembra funzioni… Ho usato la mia solita ricetta con metà sale e senza zucchero. Sta lievitando più che con tutto quel sale e lo zucchero! Stasera, assaggiando, ti dirò il resto 😜

[@estev8112]

Amico mio questa sera ho fatto un figurone grazie a te. Finalmente l' impasto che cercavo 😋

[@alessandrofebbo5406]

3 anni fa ho fatto la prima pizza con la tua ricetta del metodo combo. Dopo centinaia di impasti diretti, indiretti con lievitazioni di 24h, 48h ecc oggi ho sperimentato questa tua ricetta infallibile.... Ma non potevi tirarla fuori prima?? ECCEZIONALE!!❤

[@GigioAttanasio]

Ci sono arrivato piano piano negli ultimi mesi cambiando a poco a poco piccole cose. Anche io ho smesso con gli altri impasti soprattutto perché questa ricetta combina risultati all'estremità praticità. Grazie per il tuo commento!

[@asiap7225]

Ciao, sono iraniano, posso chiederti quale combinazione usi per fare l'impasto della pizza e anche quale combinazione usi per fare la salsa sull'impasto? Penso che sia delizioso e gustoso. Grazie per la risposta e la guida

[@xErbolo]

Ma cone fanno a non spiattellarsi con 70% di idro saltando la fase di puntata?

[@victoriadianamarcu1727]

Grazie per aver messo anche le dosi...proverò, speriamo bene stavolta 😅❤

[@LuigiCimmino21]

Gigio ci sei mancato! Ma che è successo?

[@domenicovitro2727]

Grande Gigio

[@giovannadifiore4618]

Stupenda

[@robertaiannicelli7474]

Bravo ❤

[@ariyt1376]

Un grande!

[@danielalessio3916]

Per una persona sola.grazie ingredienti 🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍 att risposta infinite grazie

[@alessionappi]

dividi per 4

[@lucianatavernini1195]

❤❤complimenti ci provo anch'io bravissimo e grazie mille per la ricetta

[@oreficematteo]

Ciao avresti la proporzione con pasta madre?

[@thislittlepiggy-bedtime-videos]

Ciao Gigio, farina di media forza Bread Flour che vende Asda, con 12 g di proteine va bene? Grazie!

[@lorenzoamato953]

Ma 12 grammi non è forte?

[@gogetalimitbreaker.13]

Buonissimo

[@gogetalimitbreaker.13]

Bravissimo Amico ♥️💙

[@annacaponio7966]

La farò mi convince. Bravo

[@rimastoner2334]

Ciao il malto a che serve? Come mai è opzionale?

[@michelinaperna4753]

Sei un mito con la tu ricetta pane cafone faccio sempre un successone grazie di ❤ con per il tuo insegnamento

[@giacomo3353]

Spettacolo! Per caso questa ricetta con queste dosi, è adatta per poter lasciare i panetti in frigo per circa 24 ore?

[@martinafusari7833]

Io le ho lasciate 24h in frigo per poterle mangiare il lunedì sera e non ho avuto nessun problema, anzi!

[@thanos566]

Bravissimo anch'io la faccio sempre così, che malto diastasico usi?

[@joefabbri6453]

Non mi sembra il diastatico pare non dia per il colore e zuccheri ( Pare )

[@marcrichiamanterichiamante4370]

Ma perché l' acqua è arancione 😮😅

[@giuseppefontana5471]

Per chi ha il forno che arriva a tipo 250 gradi quanto deve stare in forno la pizza.

[@user-jh2yh5dr1y]

600g farina di media forza 420g di acua fresca 11g di sale 6g di lievito fresco o 3 lievito secco 12g di malto diastasico(opzionale

[@patriziagaito9072]

Un'altra cosa i panetti quanto tempo li posso tenere in frigo x poi poterli utilizzare quando mi servono?...Cmq il primo pane che ho fatto benissimo è stato quello della tua ricetta pane veloce durante il look down!

[@King-dp3up]

2 giorni

[@GM-ox3xi]

Va bene anche maltitolo?

[@gerardoges7966]

Bellissima aaaaaaaa🎉

[@thislittlepiggy-bedtime-videos]

Scusate l’ignoranza, ma perché l’acqua è arancione?

[@GigioAttanasio]

C'è il malto sciolto dentro

[@miele7217]

Che dici se uso il lievito madre e la planetaria? Faccio l’autolisi e la doppia lievitazione, ma evito le pieghe…dovrebbe essere uguale, che ne pensi?

[@tommasolanza6714]

Ciao Gigio... Ma a che temperatura cuoci nel F1?

[@GigioAttanasio]

Imposto le temperature a 450°C sopra e poco meno di 200°C sotto. In questo modo il sotto non supererà i 450°C.

[@Wild_woman.]

Марфон трезвости: пишем колемся 👍

[@giuseppadipietra1352]

Questa e semplice , complimenti grazie sempre nm uno 😋👍

[@valentinacandela9638]

Non usiamo l'olio?

[@elidedellunto7162]

Quali variazioni dovrei apportare per evitare le otto ore in frigo? Dopo il raddoppio dei panetti, ad es, potrei procedere a stesura e cottura?

[@GigioAttanasio]

Dipende da quanto tempo vuoi farla lievitare/maturare a temperatura ambiente

[@monicacavarzere6254]

Scusate l informazione..che farina sarebbe la piu conaigliata...a parte la 00..grazie

[@luigipavone2885]

Ciao Gigio, se volessi usare il livito madre, quanto ne dovrei usare? Grazie

[@0097r]

2.4

[@milanfanas]

Pensavo ti fossi messo a dieta, era un po' che non pizzavi

[@lucianazampieri6813]

Niente olio?

[@annadagostino165]

Ciao la del pizza

[@danielalessio3916]

Sono.nukva iscritta

[@francybutera4385]

Gigio speriamo bene😮

[@carminedamore7852]

Complimenti Gigio! Ricetta infallibile! Io però uso l’acqua trasparente! Tu perché usi l’acqua zozza?

[@GigioAttanasio]

Ho problemi seri con l'impianto, specie quando aggiungo il malto nell'acqua 😋

[@carminedamore7852]

@@GigioAttanasio Ti capisco, qui a San Paolo l'azienda dell'acqua non usa il malto, ma tanta terra brasiliana! I filtri sono obbligatori. Comunque l’impasto l’ho eseguito alla lettera meno il malto e il risultato è stupendo! Pena che non possiamo inviarti le foto! E Forza Napoli Sempre 😇💙

[@GigioAttanasio]

Sempre forza Napoli!

[@lauraratto8894]

​@@GigioAttanasiosi può avere la ricetta grazie

[@Ridleydamocles89]

Perché non farli fare 3 ore di massa e poi panetti, invece che panetti, massa e rigenero

[@micamickz]

Perché è scura ñ’acqua che usi?

[@jerbo4189]

C’è il malto..

[@riccardolupi7006]

Puoi consigliare una farina più specificatamente? Grazie

[@GigioAttanasio]

Che farine trovi dalle tue parti? Così posso aiutarti meglio

[@riccardolupi7006]

@@GigioAttanasio caputo sicuramente, forse anche vesuvio Vigevano

[@GigioAttanasio]

Caputo blu se la fai di 3 ore, rossa o Vigevano se fai stare l'impasto in frigo tutta la notte

[@riccardolupi7006]

@@GigioAttanasio 3h intendi prima di metterla in frigo come fai vedere tu? Non 3h totali vero?

[@roscar72]

Il panetto va steso freddo di frigorifero?

[@aba6119]

Dice di tirarlo fuori 2 ore prima. Io invece non ho capito come cuocerlo nel forno di casa

[@gatti83]

ma l'acqua la usi tiepida o fredda ....

[@GigioAttanasio]

Fresca di rubinetto

[@carmelocavarra909]

Gigio ma quella non è acqua??!!😮 Aranciata? 😂

[@GigioAttanasio]

Ho sciolto il malto

[@emanuelesilvio2287]

Scusa ma perché prima dici di mettere acqua fresca e poi metti l'acqua che è di color arancione?🤔

[@GigioAttanasio]

Perché ho sciolto il malto nell'acqua

[@emanuelesilvio2287]

@@GigioAttanasio ok grazie

[@biagiorichiusa7987]

Ma come, si è sempre detto che il sale non si mette insieme al lievito ma solo verso la fine per non pregiudicare la lievitazione..boh

[@GigioAttanasio]

Ci sono problemi se li lasci insieme per molto tempo senza impastare, altrimenti non succede proprio niente. È una credenza popolare senza fondamenti scientifici almeno se fatta come ho detto sopra.

[@mariaangelagullo1272]

Si può impastare il giorno prima per cuocerla il giorno dopo lasciando in frigo limoasto tutta notte?

[@GigioAttanasio]

Sì

[@indiano4071]

Se si fa il giorno l'impasto vanno bene anche 2 grammi di lievito fresco?

[@3488282303]

Il problema è il forno, non tutti abbiamo un f1 ahimè

[@emanuelevinci8500]

Prova con una cottura ibrida: 3 Min e mezzo circa in padella e poi attaccata al grill del forno al massimo (puoi girare sottosopra la teglia per avvicinare), 3 Min circa (dipende dall'impasto). Il risultato non è identico ma è un ottimo compromesso. Attento in forno, già 10 secondi in più potrebbero bruciarla!

[@alessiorizzi3843]

Se non disponessi del malto?

[@GigioAttanasio]

Miele

[@natalinominio5124]

Lievito e sale .mi suona male

[@patriziagaito9072]

Xché l'acqua è arancione se hai messo già il lievito secco alla farina e già mescolato a secco???

[@RossellaFelice-uf8km]

Mi sembra succo d'arancia 😅

[@jerbo4189]

Ha aggiunto il malto nell’acqua

[@stefanocestonaro6294]

Ma che acqua usi nel video??????😮

[@GigioAttanasio]

Acqua di pozzo

[@arthurcatanzaro6415]

Cosa c'era nell'acqua che era di colore arancione?

[@GigioAttanasio]

Sciroppo di malto

[@arthurcatanzaro6415]

@@GigioAttanasio Qui in Brasile è difficile da trovare, io uso il miele. Ho trovato la polvere malto diastasico, Ma non sentivo alcuna differenza, pensavo si standardizzasse e formasse degli alveoli più grandi, molto contemporanea, ma questo non è avvenuto. Sono di @pianeta_pizza_napoletana

[@verdianadurante3887]

Se nn la metto in frigo ..va bene uguale...

[@GigioAttanasio]

La cuoci dopo 3 ore

[@soundmusic3808]

Ma perche a me nel frigo si secca ? 😢

[@GigioAttanasio]

Ti basta spruzzare un po' di acqua con uno spruzzino per rimediare alla superficie secca del panetto. Può succedere con contenitori non completamente ermetici

[@paolapiano9164]

Di certo non si può cuocere nel forno ventilato di casa!!

[@GigioAttanasio]

Certo che si può: kzbin.info/www/bejne/gZm6f3yJrqyCa7Msi=5ly6JgHzAiwxSt2g

[@riccardodagrosa9689]

Quanti gradi

[@GigioAttanasio]

450°C in forni specifici o cotta con padella/grill

[@skrpaolo2029]

Caspita,ma per la cottura ci vuole un forno adatto

[@vitorizzi690]

Scusate .a il liquido è acqua o aranciata di colore arancio

[@GigioAttanasio]

Acqua con malto

[@federicociardi8205]

Dicci però il forno che hai usato... Te lo dico io? Per caso usi un forno F1 che arriva fino a 450/500 gradi vero?

[@GigioAttanasio]

E quindi?

[@bonovidal2867]

Bravo il Signo Vaglioo

[@maximiliandemarco9720]

6 grammi di lievito li uso su 12 kili di farina !! per forza cresce con più il malto aeeeee!!!!

[@lorenzoamato953]

lievito fresco? Ne usi così poco?

[@maximiliandemarco9720]

@@lorenzoamato953 si perché la lascio lievitare tanto

[@lorenzoamato953]

@@maximiliandemarco9720 quanto più o meno? 48 ore?

[@maximiliandemarco9720]

@@lorenzoamato953 tutta la notte fuori dopo l impasto e fino a 72 ore in frigo o cella a 10c