【基本】なすの煮浸しの作り方｜失敗しない３つのコツ【人気のなすレシピ】

口の中でじゅわ〜っと旨味が広がる【なすの煮浸し】の作り方。味つけが難しいとお悩みの方必見！３つのコツさえ押さえておけば味がバチッと決まります！！農家が教える美味しい茄子の見分け方も参考にしてくださいね♪
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▼材料
なす　　：3本
しょうが：20g（チューブなら10g）
細ねぎ　：2〜3本
サラダ油：大さじ4
砂糖　　：大さじ1
料理酒　：大さじ1
みりん　：大さじ2
しょうゆ：大さじ3
味の素　：適量
＜だし汁＞
水：200〜250cc、顆粒だしの素：大さじ1.5
▼ポイント
しょうがは繊維に沿って細切り
なすは切ったらすぐ水にさらすべし！
【コツ①】 しっかり水分を拭き取る
【コツ②】 最初は皮面を下にして炒める
なすを傾けながら全体に熱を入れる
場所を変えながら均等に焼く
出汁を入れる時は皮面を下にする
強火でグツグツ煮る勿れ！
【コツ③】 味の素を最後に振り入れる
お皿に盛るときは必ず皮面を上に！
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▼田舎そば川原　【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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[@marimoyoukan]

私は香川県出身の祖母の作る茄子の煮浸しが大好きです。たくさん茄子の煮浸しレシピ動画がありますが、同じ香川県の方が作るレシピということで今作ってみたところ、祖母の作る茄子の煮浸しと味がドンピシャで感動してます。祖母はもうあまり料理をすることがなくなってあの味は食べられないと思っていたのですごく嬉しいです。本当にありがとうございました！！

[@kloos-s.c.h-7163]

川原さんのおかず作りの様子を見ただけでほっこり美味しいです。餌ずくりと食事作りの違いですね眼で味わう。正しく日本文化の真髄です😊

[@user-cr8zt6tv1f]

詳しい説明なのですごくよくわかりました。 先日テレビでそうめんの湯がき方を丁寧に説明してくださりいっぺんにファンになってしまいました。

[@nakunaregansa3314]

川原さんのレシピ、今日初めて試してみました。 茄子の煮浸しを作ったのも初めてだったのですが、美味しくできました。 だしの素と味の素を使っていいのも嬉しいです。 これまではすっ飛ばしてた素材の水気を拭くことの意味も分かったので、 これからは水気を拭くことを大事にしたいと思います。 ありがとうございました！

[@tomokobisanti7215]

感動的な美味しさになりました！ 母が遠方で料理をこんな風に教わる機会がありません。 ありがとうございました。

[@user-se2sg2ry5z]

😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅 はこにのゆこの

[@muffinb9636]

味の素、あんまり使わないのですが何故か家にあって、久しぶりに振ってみました！少しなんですが、本当に美味しくなりますね。煮浸しには使っていきます！　レシピありがとうございました。

[@user-ht5uy6xh2z]

今晩わ😊ナス🍆の煮浸し😋美味しそうです👏丁寧な段取りと、説明が丁寧で、解りやすく同じ作り方で明日夕食になっ作ります🙆ありがとうございました🤗

[@kiyon.y]

説明が上手だし、惜しみなく美味しい作り方を細か説明して下さるから本当に大好きな方です。 経営されてる民宿の方にも行ってみたい。

[@chiekat2599]

有難う

[@user-jl1tn6gd9u]

@@chiekat2599 ー

[@user-en1rd5jl2o]

ナス大好きわかりやすくてありがとう御座います

[@user-yp1mu6ly3j]

初めてスマホで御目に掛かり毎日お目にかかりわたしの心に灯りを付けて下さいました有難う現在私は八十六才です宜しくお願いします。

[@user-qq5bw9po2l]

ふ

[@user-tg6eh8zn4b]

とても分かりやすくて 体に頭にスッと入ってきます　 勉強になりました　今度行ってみます

[@user-cd6bt5us1c]

😮🎉😂なりました？😅😅

[@mcksakiwai3788]

突然、オススメであがり何気なく拝見しましたが、説明がとてもお上手で且つ美味しそうですぐマネしたくなりました。 料理が苦手なのですが、説明通り作ったらきっと自分なりに上手くできる気がします。 もちろんすぐに登録させて頂きました😆

[@user-zk5ik9xf1p]

私も、同じ様に、作って見ようと、思いました。ナスは、大好きです。

[@user-kz4dg7hb4u]

茄子の煮浸し、大好きです🍀😌🍀 茄子は煮ても焼いても揚げても 漬け物も…美味しい😍🎶 この煮浸しは ご飯にぴったりですね😋

[@tyorimyu954]

凄く、美味しそうです。 分かってるようで分かって無かった見たいです。 皮面が下か？上か？が、分かって無かったです。 お母さんの料理は、理論も実技も、しっかり教えて貰えて助かります。 冷やしても美味しそうです。❤ とても、勉強なりまさす。 ❤❤❤

[@user-rm1cy8pn5z]

丁寧につくること、まなびました。いつもせわしく、材料の水きりちゃんとやらなくちゃ、皮から手をかけて ひっくりかえしながら丁寧にと。 ありがとうございました☺

[@user-my3cw1wi6q]

ナスの煮浸し 説明が、とても分かり安くて、作っでみようと思いました❤

[@user-op4gn5rl5x]

ありがとうございます。作り方がわかりやすく、是非つくってみます。

[@user-km3kl7mi6u]

凄くわかりやすいし、ポイントを抑えている。 カメラワークもよいですね。 茄子の選び方も初めて知ることが多かったです。 明日早速作ってみます。

[@HM-zn3ny]

たくさんのコツありがとうございます！美味しく綺麗に作れて大満足です😆このチャンネルのお料理はどれも美味しく綺麗にできて、大ファンです💓応援しています！！

[@user-jo3nl1fj4f]

初めて作りましたが、すごく美味しくて懐かしい気持ちになりました😢

[@fi5572]

茄子の煮浸し大好き。揚げると思ってた。勉強に成りました。ありがとうございます。

[@ai8011]

東京在住ですが、香川県育ちです。 今は亡き、祖母や母の温かい讃岐弁を思い出し、じーんとしました。 茄子の煮浸し、大好きです。とっても美味しそう！この夏、明日にでもぜひこちらを参考に挑戦してみます！

[@brown-tea.2024]

此れから茄子の季節なので、とても美味しそうです🥰是非、作りたいです🍳水切りと焼き方、茄子の見分け方を教えて頂き、ありがとうございます🍆素麺の回も、勉強になりました🥢素麺と茄子の煮浸し、セットで作りたいです☺️

[@user-ee9mp8iq7m]

毎回、貴重な長年の経験に裏付けられた、ノウハウを惜しげも無く教えて頂きまして、感謝しております。それと、蕎麦をお打ちになっている処のお見事な事よ。暫し見惚れております。

[@user-fj2xf1hf6y]

丁寧な解説 作ってみます 綺麗なナス🍆が畑に沢山なっています。

[@user-ou6pw1gz1p]

🍆ふっくら仕上げるコツありがとうございます。川原さんの料理で暑い夏も元気に過ごせます💪

[@user-ue7dp4bv2u]

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[@makitamidori2386]

水に浸けると本当に色が変わらないですね とても簡単で美味しく出来ました ちょこちょこ作ります😃🎵

[@user-pl1im3zv5b]

とても勉強になりました。茄子大好きです💞 分かりやすい説明も 料理下手な私の脳ミソにスっ！と入りました🙏

[@user-dc8tn7ld5r]

焦がしてしまったり、変に味が濃くなりすぎたりで失敗することが多かったのですが、初めて上手く作れました！ 凄く美味しく仕上がりました。ありがとうございました！！

[@user-ey4cl3ki3r]

ポイントがとてと分かりやすく美味しそうで最高です✨いつもありがとうございます♡

[@user-co9si7ob6o]

作ってみました！ めちゃくちゃ美味しかったです。

[@user-ku5vx1vf8x]

ざしのぶんりょうもう一度教えてくださいませんか？

[@user-zq2de4bs9s]

素晴らしいです。細かいところがよくわかりました。今まで苦労してきたので。

[@user-jz2jp3sh7i]

ありがとうございます。ヒントが的確です。早速作ってみます。

[@user-xd3rt4vm7j]

とても美味しくて、もう2回作りました。また茄子が出来たら作りたいと思います

[@juanadearco3460]

私は茄子が大好きで、日本での作り方がおいしいです。私は日本のレシピを学ぶだけでなく、日本語も学びます。ありがとうございます😊

[@user-el5oy8gk5o]

今は茄子が美味しい🍆時期ですね〜☺️ ありがとうございます🥰❤️

[@user-el5oy8gk5o]

作りました〜美味しいかったです😆 フライパンでやると、やりやすいですね！

[@user-tg3vr9zp9y]

調理方法の説明がとても わかりやすくてチャレンジしてみたいと思います。😃✨⤴️

[@wzeeta8083]

9:00 「気温が下がってきて　水が不足すると　ナスが良質に出来にくく固くなる（ナスの下の部分も硬くなる　種が多くなる　」　というのは　ナスを育てる方にとってはとても参考になります。 ナスは　育てるのがとても難しい野菜と思います。（キズが付いたり、固くなったりなど。） 「新鮮なナス　良質な🍆ナス」の選び方以外に、　川原さんは、「実経験」があり、説得力もあり　丁寧に話していただけるので、非常に参考になります。 　油を多用しない　煮びたし。とても美味しそうです。　是非真似させていただきます。 夏野菜のおいしい時期で「キュウリのじゃぶじゃぶ漬け」も　美味しい季節ですので　引き続き　参考にまた作ってみたいと思います。 　今回もご丁寧にありがとうございます。 暑い時期が続いておりますが、川原さんスタッフの方々も　無理せずに...。 ※ご返信のほどお手数をおかけしますので大丈夫です

[@user-gz3ql3bt3e]

実行か勉強になりますね。ありがとうございます🙇

[@gracemama1987]

アメリカから視聴しています。日本の食べ物が恋しいのでこういうビデオにとても感謝しています！

[@io0103]

あたたかい手料理のお手本です。参考にします！いつもありがとうございます。

[@AK-bu4hw]

美味しいレシピを教えていただきありがとうございました。早速試してみました。

[@user-ux5ve8gs5w]

若い料理人の方が作るレシピよりちょっと年配の方が作る料理レシピの方が味は間違いないし、レシピもシンプルでとても参考になります。

[@user-gg8tr6si1b]

岸恵子

[@user-bx8ih9ey9i]

ありがとうございます💕切り目反対にするんですね💕やってみます。

[@user-ns6rl5hj5h]

何時も美味しそうですね😃素晴らしい‼️今夜作ってみます。有り難う🎵

[@user-wy9tf4uh7e]

お茄子の水気をしっかり切って　皮目から焼いてみました。色が凄く綺麗で美味しく出来上がりました。お味もさっぱりして美味しかったです♪

[@mimi8787jpjp]

茄子の煮浸し、いいですね！ 以前、味の素を野菜炒めに使ったら、子供がぱくぱく食べてくれたんです！茄子の煮浸しも味の素入れたら食べてくれそうなので、明日やってみます！

[@mimi8787jpjp]

今朝作りました！子供、大絶賛でした！

[@user-nd1zq8qu4l]

味の素を使われているのには、ほんとガッカリです 登録解除します

[@noririn4237]

味の素は放射線を投射して遺伝子を組み換えたサトウキビから作られているアミノ酸です。 アミノ酸は色々なお菓子や食品に多く使われています。少しずつでも長年取り続けると健康に害を及ぼします。 お子さんには健康を保つ為食品添加物をなるべく取らないように考えてあげてほしいです。

[@user-hs7oe5rx3k]

す

[@user-xg2fs9bc3e]

皆様 味の素に拒否反応を起こしていますが 昔は味の素は石油で製造されていましたが今は石油は使用されていません 身体に害は無いようですのでご安心ください。

[@user-xf3tf3eo6k]

❤あお 8:56

[@user-ij7hv3ce1i]

私の実家は煮干しが主に使ってました漬け物にも味の素を一振りして、又、違う味が出て美味しく料理を引き立てる力をもってます。田舎うえの煮干し、味の素が継がれた味でしょね。煮干し、味の素は合併症です。

[@user-we8yv1dl2r]

優しく分かりやすくとても素敵なお母様です✨

[@yakiniku-u]

美味しそう！ なすが食べたくなりました！

[@あんちゃんファミリー]

夏はナスがうまい！煮浸し大好物っす！今日も改めて勉強になりました。

[@inakasoba-kawahara]

あつーい日々が続いていますが、あんちゃんも杏さんも体調大丈夫ですか？ 煮浸し大好物なんですね!! ぜひ作ってみてください！

[@あんちゃんファミリー]

@@inakasoba-kawahara 体調大丈夫です～ 来年、赤ちゃんが産まれますう～

[@sake7962]

凄い‼️美味しそう‼️

[@user-kr2qv5bp4z]

今回のレシピもめちゃくちゃ参考になります✨ 今回は味の素とのタイアップ動画なんですねー。 味の素は使いたくないので、使わなくても美味しくできるかな？やってみます😋

[@Mako-gs9wr]

私も使わないで作ります😄

[@nh2511]

ここにも味の素ヘイトが湧いてる

[@user-kn1bk2c49k]

味の素が駄目な人は顆粒出汁も駄目なんだよね。 当然、他の旨味を抽出したような商品な商品は駄目なんだよね。 そんなの気にしてたら早死にするぞw それは兎も角、作ってみましたが大変美味しかったです。 味の素入れるの忘れましたが、大変優しい味がしていいですねw

[@user-qq9ey4un7v]

煮浸しは失敗するので挑戦していなかったので今日頑張って作ってみます🙇‍♀️ありがとう😊

[@user-wz1oj8yb2n]

色々工夫ができて⤴️⤴️おいしなそうですね、

[@miichan-]

説明がとってもわかりやすかったです❤ さっそく明日作ります😊

[@user-jj6kt7id5d]

私も料理は好きで『なすの煮浸し』も好きで飽きません。 作り方も殆ど同じで納得です。一番気をつけている事は茄子を水に浸けて後、良く布巾で拭き取る‼️そこを強調されていたことが納得で嬉しいかった。‼️✨🎶👍

[@-aoi-katoya]

茄子🍆の煮浸しは夏場にもってこいのおかず✨早速作ります😆

[@user-bh4zj5pb9m]

茄子🍆は、野菜で一番大好きな野菜です☺️ やはり、ペーパーで茄子をふくこと！手抜きしないで料理しないとだめですね💦 分かりやすく良かったです！

[@user-om9vc1ce4b]

私も,味の素を良く使う方です🙋味を整え,深みも感じると思います,焼飯は特に甘みを感じ,まろやかになりますよ😊有るコックさんに,教えて頂きました😊

[@user-ym8gt8ph8d]

今日の茄子の煮浸し有り難う御座いました今日のは何か遣れそうなんで１度つくってみます有り難う

[@user-jo4tr8zv7p]

味の素は無いので入れませんでした。だしの素の代わりに、鰹節を入れて作りましたが美味しかったです。

[@user-xm2vu3le4j]

節さ

[@user-lc5lx2wm1i]

は

[@user-wf9pe9ew3r]

@@user-xm2vu3le4j さま

[@user-wf9pe9ew3r]

@@user-xm2vu3le4j 様返信が遅 れてごめん、以後 気をつけます。又宜しくおね

[@user-ii1bf2kt1i]

​@@user-wf9pe9ew3r😊るん

[@shibishibe2125]

私はお茄子が大好物なので、明日は唐揚げのついでにお茄子の天ぷらをしようと思ってました。 けど煮びたしに変更！❤明日はお米をたくさん炊きます　笑

[@user-ly6wl8pm8h]

家で茄子を栽培しています。新鮮なものがいつでも食べられます！水やりが大変ですが楽しみにしてます。

[@user-ky6vz6rq9c]

早速作ってみます〜

[@juliesdiary7229]

日本料理好きです。作り方覚えたいです。

[@user-se6gw5gc5d]

他は日は嗚呼母

[@user-cu1sk3ud9d]

とても参考になりました。

[@飯田清子]

安心して使えますね。

[@ami5jt782]

美味しそうですね～😊 今晩作ってみます😊

[@user-nv2ep6or4d]

美味しそですね。やってみます。

[@user-hx7zf4cb4p]

こんにちは川原お母さんテレビで最近拝見しました。茹でないそうめん紹介してました。お母さんのお人柄がKZbin絶好調かもね👍これからも頑張って✊😃✊下さいませ。

[@user-oy3zv2lp1x]

とても作り方が、丁寧で、よくわかりました。自分流ではなく、アク抜き、水切りをちゃんとして、作って見様と、思いました。とても、おいしそうでした。

[@user-oj1qn6jg5n]

初めて来させていただきました。早速茄子の煮浸しやってみます。ありがとうございます。😆💕✨

[@user-sx3hy9eg8j]

凄く美味しそうですねありがとう

[@marit8148]

美味しくて3回作りました❤️

[@user-tx5yq5qf5h]

ちょうどもぎたての茄子があります！ 作ってみよう！ そして、久しぶりに味の素を買いに行こうと思いました。 動画は保存しておきます。ありがとうございました！

[@user-wx1bd6fq1h]

昨日孫から🍆を貰ったので今日は麻婆🍆にしょうと思ってたけど　偶然目に入り見てしまいました　分かりやすく有難いですね✨登録します✨

[@user-do6kd3yv5s]

味の素。ご無沙汰してます。今から使って行きます。

[@kyoko8209]

茄子の煮浸し、待ってました。茄子は何をしても美味しいですよね。でも、糠味噌漬けは色が悪いんです🤔

[@jjmiku3305]

私は味の素は絶対に使いませんが、なしで作ってみます！

[@sakuracha3806]

私も絶対使いません！ 無しでもじゅうぶん美味しいです♪

[@tjhmwapgajtnJmdhktmjm]

使いません。

[@user-sx3hy9eg8j]

必ず作ってみます

[@user-yr9bc8ty8r]

たまらない。 食べたい

[@ewa6245]

음식을 참 정성스럽게 얌전하게 하시네요. 배우고 싶어요.😊

[@MrJONHY]

あぁ美味しそう。 しっかし味の素一つ位で病的に拒否反応を示す人がいるんだなあ😅 これが昆布茶とか塩こぶって言われたら普通に使うんでしょ？主成分は殆ど一緒なのに。

[@user-uh8wj1zz6s]

こんにちは😊 とても美味しそうです！、作ってみたいと思います✨、本当にありがとうございます❤

[@user-nv6bo3ky9b]

味の素の原料はサトウキビです。「化学調味料」と呼ばれることがありますが、これは昭和30年代にNHKの料理番組で、公共放送の立場上「味の素®」と製品名で呼べないため、一般名称として「化学調味料」が使われていた名残りです。

[@aliceogata4974]

Adoro nassu vou fazer

[@user-lz7or7xu4x]

😅😅😮 8:14 9:23

[@user-gx7dt3sq3m]

味の素　化学調味料と思っていましたが　さとうきびが原料なのですね

[@user-ul1pb7ib9b]

0:31 0:33

[@user-op4oo9iv3v]

お盆休み四国旅行行きます～。お店!絶対に、旦那さんとおそば…食べに行きます。😋楽しみにしてます。🍻

[@user-hc8tp1bv8g]

ありがとございます、さつそく作ります、

[@ASUKA-F44]

川原さん、調味料の｢味の素｣が苦手なのですが、代用品は有りますか？

[@user-pd6wy5vb6s]

白だしを、入れるといいと思います。小さじ１～２くらいから様子みて、、好みで加減して、、入れた分量、醤油を減らしてもいいかも、、好みに合わせて加減するかな～✨他にいい方法があれば、教えてください～✨

[@inakasoba-kawahara]

別に味の素を使わなくても良いですよ。好みがあれば白だしでも良いし、入れなくても大丈夫です！

[@ASUKA-F44]

@@user-pd6wy5vb6s 様 ご回答、有り難うございましたm(_ _)m

[@ASUKA-F44]

@@inakasoba-kawahara ご回答、有り難うございましたm(_ _)m 試してみますね。60代男の１人暮らしで最近、夏バテなのか食欲も低下していますので、作り過ぎにも注意します(^^;;

[@Shamoll1027]

味の素の代わりに鰹節がいいと思います。

[@渡辺悦子-c3v]

今日さっそく、作ります～

[@user-ow2dx6nm8d]

茄子の煮浸し、参考なりました

[@yumeyume5808]

温かい関西弁で、叔母を思い出しました😊 素朴で家庭的な美味しいオナスに違いないでしょうね😋 私も頑張って作ります😊

[@user-0615oota]

川原さんの一番の仕事は美味しい物を造ると共に後継者を創る事だね！　廃れてはいけない忘れたくない味を残していって欲しい！

[@user-eg2mh8vu2p]

私達が こうしてKZbinで学び、次世代に何らかの形で繋げていけたらいいですね。

[@user-ev9xl8ur4q]

ありがとうございます

[@user-pp8to4db5f]

家庭菜園やってて、ナスがいっぱい採れるので作ってみたいです。 調味料は合わせないほうがいいですか？

[@awanokuni69]

美味しく出来ました。

[@kumamori126]

美味しそうですね

[@user-us2hn1lv7x]

いままでしらない コツを教え貰い有難う御座います

[@ruru-nx2em]

やってみます🌈