Секретный Рецепт Адмиральской Ветчины, Который Вы Должны Попробовать!

Рет қаралды 18,672

Күн бұрын

Текстовый рецепт cutt.ly/jeljhIjl
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Шинка «Адміральська» в прес-формі - це вишуканий продукт, приготований з відбірного м'яса, який відрізняється своїм унікальним смаком та ароматом. Особливість цієї шинки полягає в її формі та способі приготування. М'ясо піддається пресуванню, що надає готовому виробу щільну текстуру та характерний зовнішній вигляд.
Шинка «Адміральська» в прес-формі
Інгредієнти для прес-форми (2 кг):
• Бекон - 2 смужки за розміром форми (900 г)
• Сіль нітритна (0,6%) навпіл з кухонною - 16 г
• Комплексна приправа «Чорізо» - 16 г або
• Копчена паприка - 5 г
• Кайенський перець - 0,6 г
• Часник гранульований - 0,8 г
• Напівжирна свинина - 900 г
• Сіль нітритна (0,6%) навпіл з кухонною - 16 г
• Комплексна приправа «Дрогобицька» - 7 г або
• Чорний мелений перець - 1 г
• Часник гранульований - 1 г
• Кардамон - 0,3 г
• Фосфат - норма внесення згідно з рекомендаціями виробника
• Льодяна вода - 75-100 мл
• Прес-форма на 2 кг

Пікірлер: 88

@AlexLubenets 14 күн бұрын

Umnitsa. Thank you very much for your time and Efford

@allshel4904 2 ай бұрын

Никого не слушайте, ваши разговорьі очень тепльіе располагающие к себе, спасибо вам, продолжайте в том же духе!!!!С удовольствием смотрю вас с Ларисой!!!

@DaniilPervachenko 2 ай бұрын

Благодарим за поддержку!)

@anna41575 3 ай бұрын

Спасибо большое. С нетерпением ждала ваш рецепт. Очень вам благодарна за вашу работу и обучение. Мира нам всем.

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Благодарим!

@MrTap2221 3 ай бұрын

Данііл та Лариса, дякую Вам за суперове відео. Корисна та цікава інформація.

@lisica772 3 ай бұрын

Спасибо большое вам. Это необыкновенно.

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Благодарю

@НатальяМилованова-ц2ю 3 ай бұрын

Как приятно вас слушать

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Благодарю

@ЛадаПуховая 3 ай бұрын

Даниил очень приятно и познавательно смотреть ваши рецепты, хотелось бы почаще))огромное благодарю за науку👍🙏хейтеров и завистников у кого руки из ж.... Нахрен🫣😅блин, вы колбасный маньяк в хорошем смысле, заразительный, я с вами!!

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий и поддержку!

@АлексейПопович-л7ж 3 ай бұрын

Даниил, говорите на здоровье, приятно слушать!

@ОленаПономаренко-щ5о 3 ай бұрын

Доброго дня, дякую за новий рецепт, форма супер.

@Mr._Atlas 3 ай бұрын

Мми, обовьязково зроблю і спробую, дякую!

@ЮрийФ-щ8о 3 ай бұрын

Выглядит супер👍

@АннаРыбакова-л6с 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт, люблю вас смотреть.А где Лариса?

@Ольга-х4ш9ш 3 ай бұрын

Здравствуйте! Если плёнку намочить, легче будет укладывать

@ВалентинаУстинова-ь8у 3 ай бұрын

я хочу это я это сделаю спасибо вам

@vsh6972 3 ай бұрын

Лайк, однозначно!!!!

@МаксимКокин-д4ъ 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Миру мир!

@СветланаЕмельянова-е1э 3 ай бұрын

Класс🎉

@БеняКрик-щ9е 3 ай бұрын

Даниил, уточни, пожалуйста, что длинные плоские куски мясо?

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Бекон

@vy3334 3 ай бұрын

Спасибо за видео. Вопрос: а зачем пар в термообработке ветчины в форме? Я понимаю смысл пара для колбас/ветчин в коллагеновой или кишечной оболочке. А что делает пар металлической коробке? Ведь на влажность содержимого пар не влияет - он до него не доходит. Температура с паром или без пара тоже одна и та же получается на поверхности формы. Или просто пар по привычке работы с колбасами в оболочках? Спасибо.

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

При помощи пара, более равномерно распределяется температура в продукте!

@ЛоивскиМентально Ай бұрын

Без пара мясо начнёт жариться. И это будет уже не ветчина. А мясной хлеб. А смысл ветчины именно в том, что она - варёная. Паром.

@vy3334 Ай бұрын

@@ЛоивскиМентально В данном случае, где температура духовки гораздо ниже 100С никакой жарки не будет ни в сухом, ни во влажном виде. Ваша теория здесь не подходит. Воздух вокруг формы одинаковой температуры (Вы же ее не с одной стороны греете). Температура что влажного, что сухого воздуха - эффект на форме одинаковый, и на содержимое уж точно не влияет, так как этому содержимому все равно, сухо с другой стороны металла или влажно. Вы с финской сухой баней и парилкой с живым организмом не путайте, где тело охлаждается выделением пота и во влажном помещении это охлаждение гораздо хуже происходит, что приводит к ощущению более высокой температуры.

@АлександрБрусницын-о7й 3 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍

@РоманВередюк-к7ы 3 ай бұрын

Доброго дня, підкажіть чого коли роблю вітчину в формі багато бульону. Дякую. Вітчиниця кругла в формі колби.

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Зверніть увагу на якість сировини. Фарш перед викладанням в форму потрібно дуже добре вимісити, щоб він став волокнистим і липким. В процесі вимішування фаршу температура не повинна перевищувати 5-7 градусів.

@ЛоивскиМентально Ай бұрын

Багато бульону мабуть через те, що у тебе м'ясо під час укладання у форму да, нагрілося вище 12 градусіа і пустило сік... Автор не раз підкреслюваа Особливість приготування ковбасних продуктів, доки вони не попали у духовку температура м' яса має бути не вище 12°!!! Інакше - біда!))

@МаргарМанукян-б4м 3 ай бұрын

Вам дегустатор не потрібен? Неупередженисть гарантую.😂

@Rjpkjdjl 3 ай бұрын

+😊

@valery2496 3 ай бұрын

Здравствуйте Даниил… подскажите … приправа чоризо 16 грамм а специй в несколько раз больше…. Непонятно???

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Вы имеете ввиду специй меньше! В комплексную приправу добавлены ещё антиокислитель, усилитель вкуса ...

@Тольяттинец 3 ай бұрын

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏Нет нации у мира ,добра, любви !!! Благодаря Вам Мир становится вкуснее и добрее Спасибо вам большое , что вы делитесь своими рецептами 🙏🙏🙏🇷🇺

@СергейИванов-ж3о3з 3 ай бұрын

Лайки ставить сразу не рекомендуется . Один блогер ютуба просил ставить лайки только после 30 сек просмотра иначе они ( лайки ) не влияют на продвижение канала . Правда здесь заставка 30 сек . Но я её перематываю . Нужен просмотр контента не менее 30 сек , хоть с середины .

@ГригорийМарчук-е6н 3 ай бұрын

Де купити таку відчинені;цю

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BA%D0%B0/%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B8/

@pininfarinazz 3 ай бұрын

А Лариса куда подевалась?

@СергейМакарчук-н2с 3 ай бұрын

Наші інваліди пенсіонери хоть в інтернеті на шось таке подивляться

@НеважноНеважно-э4е 3 ай бұрын

В своё время все хаяли ветчинницы а в итоге опять к ним вернулись!? И наверное всё же в рецепт стоить добавить желирующее, чтобы склеивание происходило лучше и не выливался бульон.

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Если качественное сырьё хорошо вымесить соблюдая температурные режимы, то всё получается и без дополнительных добавок. Но если есть желание, можно и добавить)

@npav641 3 ай бұрын

Гарну справу робите. Буде ще краще, коли робитимете її українською❤

@tatyanashin9566 3 ай бұрын

Спасибо, что видео на русском. Не только русские на нём спилкуются.

@Generator_Breda 3 ай бұрын

Какой смысл готовить с паром, если колбасня тупо в коробке железной со всех сторон.....

@slavas8377 3 ай бұрын

С паром готовится быстрее чем на сухую.

@semensemenov4214 3 ай бұрын

Без пара ветчина не наберёт 70С внутри, а снаружи высохнет и будет сухая корка. Я вообще, в сувиде делаю.

@Елена100-ф2г 20 күн бұрын

Стальная коробка это не вакуум.

@iolka-66121 3 ай бұрын

Мда!😂

@veronicapopova9853 24 күн бұрын

Рассказываете на русском, а рецепт на украинском 😂

@ВсеволодЯнчинский 2 ай бұрын

Хрень какая-то написана. Всем известно предпосол 1.8- 2% на кг пополам нитридная и обычная. В рецепте 0.8% . Опять же с фосфатами обычно 3 гр. на кг.

@cerpakovalubov Ай бұрын

Хотела приготовить, но ингредиенты расписали на украинском - чисто для узкого круга. Продолжайте себя ограничивать! А зачем говоришь на русском? Заманиваешь?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Само ограничивает себя вы!) В мире современных технологий, при желании, текст можно перевести на любой язык! Но ведь вам это не нужно, главное показать, что вы лучше других и все должны подстраиваться под вас!)))

@cerpakovalubov Ай бұрын

@DaniilPervachenko так и говори на украинском, только тогда кто смотреть это будет. Вон, из Канады вещают на русском для большей аудитории, титры только английские. А если бы ваш канал ещё на украинском болтал - просмотров бы не было. Так что не хрен выпендриваться.

@user-Antoshkin-Aleksei 3 ай бұрын

Определитесь пожалуйста до конца с принадлежностью , попахивает .

@evabogolubova3260 3 ай бұрын

Не нюхайте.

@user-Antoshkin-Aleksei 3 ай бұрын

@@evabogolubova3260 адресовано не вам а конкретному лицу , оставьте свое мнением при себе а не под коменарием ,

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Чем пахнет ? Я украинец, у меня 50% аудитории украиноязычных. В чем ваша проблема?

@user-Antoshkin-Aleksei 3 ай бұрын

@@DaniilPervachenko здравствуйте, украинец вы или я без разницы!!! Для меня все одинаковы !!! Я подписана оооочень давно и за что очень благодарен. !!! Текстовый рецепт на русском языке, общение на русском и английском ( в некоторых случаях) . Не сложно зделать на РАЗНЫХ языках ( описание и рецептуру) … повторюсь для отдельных индивидов не пытаюсь политизировать !

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

Я не пытаюсь,на сайте (по ссылке в описании) есть конечно и на русском и на украинском.

@БеняКрик-щ9е 3 ай бұрын

Даниил, а можно дублировать количество ингредиентов на русском?

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

По ссылке есть рецепт на русском

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

По ссылке есть рецепт на русском

@DtMAGA 3 ай бұрын

Zdrastvuyte Ya vot ne Ruskiy i ne Ukrainec vıuchil Ruskiy yazık . Vi na video raskazıvaete na Ruskom a recept pismenno na Ukrainskom kak mne ponyat ?

@DaniilPervachenko 3 ай бұрын

По ссылке в описании есть рецепт на русском!

@DtMAGA 3 ай бұрын

@@DaniilPervachenko sps ogromnoe🤗 . Ne nashol no esho raz posmotryu👍

@ГалинаКаргальцева-в4ъ 3 ай бұрын

А рецепт на русском можно

@npav641 3 ай бұрын

Гугл в допомогу😊

@user-vetka-59 3 ай бұрын

Не морочьте голову, даже совершено никогда не слышащему украинский язык - понятен рецепт!

@npav641 3 ай бұрын

@@user-vetka-59 отож

@ВикторОвсянников-й1я 3 ай бұрын

Всё и так понятно. Как хочет, так пусть и пишет

@ГалинаКаргальцева-в4ъ 3 ай бұрын

Почему видео на русском, а рецепт на украинском, как читать и готовить

@ДинаМихайловна-й9т 3 ай бұрын

Вы обратили внимание, что в одной и той же фразе часть по-русски, а часть "по-украински"? Неужели Даниил не в совершенстве владеет "украинским" языком? Сама МЫСЛЬ об этом, кажется кощунственной! Как истинный ПАТРИОТ Украины, который героически защищает свою ОТЧИЗНУ, находясь на территории Болгарии, голосовое сопровождение в ролике также должно вестись на "украинском"! Иначе это ЗРАДА!!!

@alandalis7212 3 ай бұрын

Вчить українську

@Boostaboss 3 ай бұрын

Все бздят зелю

@kvlad000 3 ай бұрын

Все вам не так

@ТатьянаКира-н8г 3 ай бұрын

Если делать на пару,она получается нежной,а без добавления воды она тупо будет жарится...