Irsai párlat készítése

A pálinkafőzés a pálinka elkészítésének legfontosabb része, olyan biokémiai folyamat, amely az erjesztésből, a lepárlásból és az érlelésből áll. Hogy a főzés során milyen dolgokra kell odafigyelnünk elmondja nekünk a videóban Pintér Gergely.

[@laszlotanczos1130]

Köszönöm szépen a feltöltést.Nagyon ismeretterjesztő videó.

Köszönjük, örülünk, hogy tetszett.

[@leventesanduj1511]

nagyon jó volt. 😃😃👍👍👍👍

Érdekes volt felismerni gyerekkorom otthonát; egészségetekre!

[@zalaikertem]

Köszönöm az információkat. További jó munkát kívánok!

Köszönjük szépen.

[@gyorgyneboszormenyi8777]

Köszönöm! Az egyik legjobb oktató videó!!!

[@marcushezekiah6627]

sorry to be off topic but does someone know of a method to get back into an Instagram account..? I stupidly forgot my account password. I love any tips you can give me

[@kannonbraylon1549]

@Marcus Hezekiah Instablaster ;)

[@czirakistvan8453]

Nagyon profi, nekem kicsit macerás az 1lépcsős viszont biztos illatosabb mint a kisüsti módszernél folyt párlat. Gratula a tudáshoz, főzőhöz, díjakhoz.

[@janosabraham4419]

Mindegyik párlóberendezésnek megvan a maga előnye.

[@adamszucs1115]

Még több ilyet ha lehet!!!!!

[@tibormarzso4114]

Kedves Gergő! Nagy érdekődéssel néztem végig az Irsai Olivér cefréjéből készített videódat. Köszönet érte, sokat tanultam belőle, noha a tachnológia különbözik az én hagyományos "kisüsti" berendezésemtől. Nagyon helyesen jegyezted meg, a szakma előír írott és íratlan szabályokat. Mivel jómagam mindössze 6 termő kajszi fával rendelkezem, a főzés is amatőr jelleggel bír. Reménykedjünk abban, hogy az előttünk álló 2021-es év kegyes lesz hozzánk és nem fog kelleni fagykárokról beszélnünk, mint az idén. Fogadd őszinte gratulációmat az oklevelek mellé. Üdvözlettel Tibor, B.györökről.

[@Cybergreg7]

Kedves Tibor! Nagyon szépen köszönöm! Mind a két tecnológiánál az a fontos, hogy ismerjük fel az elválasztási határokat. Nekem nagyon nehezen állt rá a szaglószervem és az agyam, hogy az intenzív gyümölcs illatok mellett észrevegyem a nem oda illőket. Még a kiűrített pohár és kézzel történő felmelegítése is egy jó módszer, hogy az alkoholt kipárologtatjuk, és ott maradnak a kellemetlen illatok, vagy a karakteres gyümölcs. Reméljük az égiek kegyesek lesznek hozzánk kora tavasszal, mert nekem csak az őszibarack élte túl, meg egy almafa. :)

[@tibormarzso4114]

Kedves Gergő! Válaszodat köszönőm és őszintén méltányolom! Bizony, bizony az elő és utópárlat egymástól való elválasztásának meghatározása döntően befolyásolja a tökéletes végterméket. Ez, az eddigi tapasztalataim szerint nem mondható könnyű feladatnak. Sok-sok gyakorlatot igényel. Tavalyról van még egy kis maradék kajszi pálinkám.. Nagy örömet szereznél vele, ha megkóstolnád és őszinte bírálatot adnál róla. Baráti üdvözlettel, Tibor

[@viktorpozsar1302]

Bemutatta műszerét .....Geri hatalmas arc vagy még mindig. Ja és ne legyél olyan merev😁😁😁😁😁😁😁

[@horvathkaroly5306]

Szia! Nekem nagyon tetszett. Én két lépcsősön csinálom. Az eszközeim ugyan azok, még a háttérben látottak is. :) Az epruvettáktól a gyümölcs aprítóig....Kiváló a videó, a magyarázat, meg minden. A kávéról nem tudtam, de használni fogom az biztos. Szinte mindent így csinálok. Egy kérdésem lenne. Miért nem várod meg, hogy az összes bunda megforduljon? Sok sikert kívánok a továbbiakban.

[@Cybergreg7]

Szia! Koszonom szépen! Azért nem várom meg, mert mire megfordul nagyon sok iz, illat aromatikát elveszit, és elindul egy káros folyamat, fehérjebontás stb, ami egy tompább párlatot eredményez. Van olyan gyümölcs aminél várok, de az is max 14 nap, de az illatos gyümölcsöknél azonnal főzök, ha abbamarad a zajos erjedés, max 2-3 napot várok utána. Idén ezt tesztelem, kihozatalban van veszteség, de illatban és izben sokkal intenzivebb. Én ezt tapasztalom, de majd a versenyeken kiderül :)

[@norberterdos1733]

A piacon tőbbfalyta egylépcsős berendezést lehet kapni. Kérdésem amit te vásároltál ki forgalmazza. Nekem nagyon szimpatikus.

[@Cybergreg7]

A készülékem egyedi gyártású, a gyártó bemutató darabja volt. Panka Mindenható néven rá lehet keresni a neten.

[@smrettpecca]

Nice Video. Unfortunatly i don't understand a single word. :(

[@tommypapa77]

Nagyon hasznos, és részletes videó, gratulálok hozzá! A videóban elhangzik hogy az előpárlat mennyisége, a főzőbe töltött cefre mennyiségének 0,8-2 %-a. Jelen esetben 70 liter cefre, és 150ml előpárlat. Akkor az 0,08-0,2 %, vagy rosszul számolok?

[@Cybergreg7]

Kedves Tamás! 1,5 decinek kell lenni, ha jó minőségű a cefre és nincs sokáig tárolva. Aminél már elindult az ecetesedés akár a duplája is lehet mire tompul az acetonos technokolos illat. Én ezt tapasztalom.

[@tommypapa77]

Köszönöm a választ. Ez két lépcsős főzésnél is igaz? Vagyis az alszesz mennyiségének kb. az 1-2 százaléka az előpárlat? És mennyi rézelejét kell elvennünk ahhoz, hogy biztosan ne legyen metiles a párlat? Bocs a sok kérdésért, amatőr vagyok nagyon.

[@Cybergreg7]

@@tommypapa77 Igen a kisüsti főzésnél is lehet alkalmazni. Rézeleje nálam az első 50 ml. Addig kell elvenni amíg érezzük a kellemetlen illatot.

[@horvathotto5257]

Szia. Az lenne a kérdésem hogy a vegyes pálinkádat birs-szilva-irsai a cefrézésnél keverted a gyümölcsöt vagy a kész pálinkát keverted? És milyen arányba? köszönöm

[@Cybergreg7]

Lehet a cefrében is keverni, vagy főzéskor keverni a három cefrét, de én a kész párlatot házasítottam megfelelő arányban. Ki kell tapasztalni az arányokat

[@mykeetm]

Sziasztok! Nagyon részletes és hasznos videó! Két kérdésem lenne: mi az applikáció neve, amivel a higításhoz használt vízmennyiség számolható, illetve a pálinka naplóhoz elérhető- e online a sablon amit kinyomtatva gyüjtesz? Köszi

[@Cybergreg7]

Play Áruházban kell rákeresni, és a Pálinkafőzés - Szeszátszámítás a neve. Sablont nem publikáltam, sőt amikor készítettem, nagyon részletest sikerült csinálnom, ennyi mindent nem lehet adminisztrálni főzés közben. Elég csak annyit feljegyezni, hogy miből hány ml-ert vettél el, és mikor hány foknál. (Celsius és alkohol fok). A sablonom a cefrézéssel kezdődik, hány gram pektinbontó, élesztő és tápsó kerül bele és mikor.

[@mykeetm]

Gergely Pinter köszi :)

[@lajoskovacs8807]

Profi!!...... és megint tanultam ill. megerősitett abban, hogy a következő főzéshez lehet adni az utópárlatot. Kérdésem: Az előpárlatot is lehet a következő főzésbe tenni?? A szeszfok beállítása forrásvízzel ????? Olvastam Gergely kommentjét ami szódavíz és csapvízzel történik. A forrásvíz tartalmazhat oldott anyagot .....De teljesen természetes natúr.....Köszi, ha válaszoltok: Üdv: K.Lajos

[@Cybergreg7]

Az előpárlat ne menjen bele, mert abban vannak a nagyon rossz dolgok. Az kuka, vagy kézfertőtlenítő készülhet belőle. Forrás víz jó lehet, de én felforralnám előtte, hogy az ásványi anyagok távozzanak belőle meg minden olyan ami nem oda való. Mindegy milyen a víz, tisztított és szűrt legyen, minél kevesebb ásványi anyag tartalommal.

[@lajoskovacs8807]

@@Cybergreg7 Köszönöm!!

[@Zajcev]

Interjú előtt kellett volna egy kis kóstoló, hogy gördülékenyebb legyen :)

Volt kóstoló, ezért lett két napos a forgatás. :)

[@mihalyj3385]

Kedves Gergő! Azt szeretném kérdezni, hogy számomra az nem tiszta a kotyogóval rendelkező cefrézésnél amit jól lezárunk azt utána hogy keverjük meg, vagy annyi levegő mehet bele amíg kever az ember? Kell minden nap keverni? Üdv:Misi

[@Cybergreg7]

Irányított erjesztésnél az első két napban szoktam keverni, de nem 10 percenként, hanem reggel, és max este. Az élesztők elszaporodásához kell oxigén, és amikor már rendesen beindul a kotyogás, már nem nyitogatom és keverem, mert akkor még több oxigént juttatok be és tovább szaporodnak az élesztők, és nem a feladatukat csinálják. Rázogatni szokták a hordót ilyenkor, én nem csinálok vele semmit, megvárom a zajos erjedés végét, és teszek bele tápsót és gyorsan belekeverem, majd megvárom míg a kotyogás megáll és lezárom. Majd figyelem hogyan gázosodik tovább a hordó, és néha engedek rajt. Utóerjedésben azért nem nyitogatjuk, mert akkor már a levegőből bejöhetnek a káros baktériumok amik elfertőzik a cefrét, ilyenkor a legérzékenyebb. Ezért kell a CO2 réteg a tetejére, hogy az is védje. Illetve a PH megfelelő beállítási is védi a cefrét, mert savas környezetben nem élednek meg a káros baktériumok, de az élesztő még tud dolgozni.

[@Laller2107]

Végül hány fokra lett beállítva?

[@Cybergreg7]

43

[@istvannagy3786]

Szia Gergő. Egy kérdésem lenne. A gázzsámolyod hány KW-os teljesítményű?

[@Cybergreg7]

Szia! 26 cm az átmérő. Nem tudom hány KW-os.

[@istvannagy3786]

@@Cybergreg7 Köszi szépen. Üdv.

[@eupasswood1402]

Pintér Gergely-t hogy lehet elérni? Köszönöm!

[@Cybergreg7]

Kozossegi media feluletein 🙂

[@eupasswood1402]

@@Cybergreg7 Köszönöm

A facebookon kell keresni! Az élet a zalai tájakon facebook oldalának kedvelői között!

[@istvanbognar7871]

A higitásra deszt vizet vagy ásványvizet használsz ? Sokan azt tartják, hogy a pálinka élelmiszer, a deszt viz nem az és ezért inkább ásvány vizzel higitanak

[@janosabraham4419]

Gergő desztílált vízzel hígítja. Szerintem a fel forralt és szűrt csapvíz is megfelelő.

[@Cybergreg7]

Kicsit pontosítok, mert szódavízzel és desztillált vízzel higítok. Szódavíz azért jó, mert a szódásnak olyan a rendszere ami nagyon megszűri/megtisztítja a vizet, és a buborékok megmozgatják a víz-párlat elegyet. Hátránya, ha sok benne az ásványi tartalom kicsapódik az üvegre egy idő után. Ezért jobb a deszt. víz mert abban kevesebb az ásványi anyag tartalom.

[@johnhajdu4276]

@@Cybergreg7 A videóban ioncserélt víz hangzott el. Ezt akkor korrigálni kellene, mert az ioncserélt vizet úgy gyártkák, hogy speciális műgyantába öntik, ami az ionokat felveszi, aztán a megmaradó folyadékot leöntik, palackozzák. Vasalóvíznek, hűtővíznek használják. A folyadék tartalmazhat egyéb anyagokat, nem élelmiszeripari minőségű. A műgyanta egyébként ki tud merülni, tehát nem a végtelenségig használható. A kommentben említett gép, ami a szódásnak van, az ún fordított ozmózis gép, élelmiszeripari minőségű, és drasztikusan lecsökkenti a víz ásványi anyag tartalmát, szoktak utána használni kalcium-magnézium sókristályos visszadúsítót. Erre sokan azt mondják, hogy energiapazarlás, mert minek vegyünk ki a vízből ásványi anyagokat, hogy aztán visszategyük. A lényeg, hogy a víz ne tartalmazzon nitrátokat, nitriteken, szulfátokat és fluridokat mert az nem egészséges. Jelenleg a fordított ozmózissal lehet költséghatékonyan és elfogadottan ezeket a káros anyagokat kiszűrni. Ami a csapvíznél káros, az a klór, amivel a vízvezetéket tisztán tartják, mert kölcsönhatásba lép a pálinka alkotóelemeivel, és nem kívánt ízt idézhet elő. A csapvizet edényben való néhány óra pihentetése után a klór eltávozik a vízből, de ugyanúgy a rövid ideig tartó forralás is megteszi.

[@csonkaistvan9771]

Tiszteletem, profi a főző meggyőző a sok versenyről származó elismerés. Kérdésem, Ön milyen gyakorisággal keveri meg a forrásban lévő cefrét, ill. idáig nem használtam kotyogót csak lefedtem a hordót, javítana- e a kotyogó az illat mennyiségen. Kisüsti főzőm van és időnként gyenge az illata a főzetnek, az íze mindíg jó. Megtisztelő válaszát előre köszönöm. Üdv, István.

[@Cybergreg7]

Kedves István! Amíg el nem indul a főerjedés 2x max 3x átkeverem, és utána lezárom kotyogóval és hagyom had dolgozzanak az élesztők. A sok nyitogatás és keveréstől belemehetnek a káros mikroorganizmusok és elrontják a cefre minőségét, elecetesedhet. Ezért kell a kotyogó, hogy kifele csak széndioxid menjen, befele semmi. Ha lezaljik a 3 napos főerjedés, még 1x kityitom és megtápsózom a cefrét, hogy az utóerjedés végbemenjen, majd ismét kotyogó, és figyelem, hogy mikor áll meg, majd lezárom. Utána, ahogy időm engedi azonnal főzöm, így megmarad nagyon sok aromatika, mert a sok állástól is romlik a minőség. Üdv,

[@viktorpozsar1302]

Geri hatalmas arc vagy még mindig😁😁😁😁. A palinkától ilyen kis merev lesz az ember? Mert akkor ez nem a nekem való .."megoldás 😉". De egyébként nagyon szép munka. Gratula hozzá.

[@Cybergreg7]

Köszi Viktor! Első interjúm, lehet ezt látod. Vagy remélem a vitamint vettem be reggel, és nem a kamagrát :D

[@peterszabo9236]

Igényelt 28 db zárjegyet, és van alsó hangon hatszáz liter cefre, kicsit sem életszerű hogy betartja a szabályokat !! De egyébkét ügyes , gratula az érmekhez !

[@Cybergreg7]

Kedves Péter! Nem a száz liter cefréhez kellett rendelni a zárjegyet, hanem a várható 50 térfogatszázalékos párlathoz. Én többet igényeltem mint ami kijött, így lefedtem a szabályokat. Ha több kihozatal lett volna, utólag lehet még igényelni zárjegyet. De ezt már eltörölték, nem kell fizetni érte, csak az éves várható mennyiséget kell bejelenteni. Nem kereskedelmi főzde vagyok, hanem magánfőző. Köszönöm az elismerést!

[@balintjonas2499]

Azért ez így kicsit túl van bonyolítva. A hagyományos 2x-es lepárlással, kisüsti módszerrel 2 fokolóval, hőmérséklet nézegetés és poharazgatás nélkül megoldható.

[@janosabraham4419]

Üdv, senki nem állította, hogy a kétmenetes (kisüsti) lepárlás nem jó, vagy azt se, hogy az egymenetes főzőn jobb párlatot lehet előállítani. Engedje meg, hogy vissza kérdezzek: hogy választja el az elő párlatot és az utópárlatot? (A poharazás-illatozás ugyanazt a célt szolgálja, mint a háziasszonyok esetében az étel főzése közben történő kóstolgatás, annak mérlegelése, hogy például elég-e a levesbe a só, vagy elég fűszeres-e a pörkölt, kíván-e még a készülőben lévő étel fűszert.) A pálinka emberi fogyasztásra szánt ital. Én nem hallottam jobb módszert annak eldöntésére, hogy mikor érkezik a "szíve" - vagyis a középpárlat a kifolyócsövön, minthogy érzékszervünk használatával eldöntjük mikor választjuk el az elejét és a végét.

[@balintjonas2499]

@@janosabraham4419 Üdv! Nem kritizálásnak szántam, pusztán egy észrevétel volt részemről, hogy az egy menetes lepárlót bonyolultabbnak látom. Szerintem egy jó cefréből mindkét berendezéssel ugyanolyan jó pálinka állítható elő. Nekünk teljesen zárt a rendszer ezért csak a fokolóra illetve az üveg epruvettán keresztül a szemünkre tudunk hagyatkozni. A kisüsti jelleg miatt viszont alacsonyabb szeszfokokkal dolgozunk.

[@janosabraham4419]

@@balintjonas2499 Köszönjük a hozzászólást.

[@sandorszeberenyi2931]

Ioncserélt vízzel??? Ne már!!!