It's a real restaurant recipe that's worth more than 10 million won

It is a direct-fired pork bulgogi that is popular among men and women of all ages.
Even beginners can make it easily with a very simple seasoning.
It can be released as the main menu or as a side dish at the restaurant.
I hope you all make it delicious and succeed.
(Direct fire pork bulgogi detailed recipe)
- 5kg of cell phone
-Dark soy sauce 450g / cooking wine 300g /Brown sugar 250g /minced garlic 120g / pear juice 300g / sesame oil 100g / pepper 10g
Add the meat and seasoning at once and stir-fry well.
When fully cooked, discard all the soup and remove only the meat from the tray.
Please work on the torch. (Especially, the fat should be well-torched.)
-
This is Chef Na Sang-myung, who runs #Na Sang-myung Gangneung Chodang Sundubu Restaurant in Chodang-dong, Gangneung, Gangwon-do.
We are presenting dishes developed by ourselves, such as jjamppong soft tofu, jjamppong soft tofu bibimbap, and jjamppong dumplings.
Before running the current store, I was interested in cooking, and I worked at Japanese restaurants, Korean restaurants, and Chinese restaurants for about 27 years to experience various dishes.
Based on that experience, we opened a side dish store and expanded two businesses to operate healthily.
Chef Na Sang-myung's channel delivers various know-how learned by a chef with 27 years of cooking experience in running a side dish store for 5 years.
We will cook and deliver useful information from the perspective of the owners who run the actual restaurant, such as easy cooking, mass cooking, and cost reduction.
Please feel free to contact me if you have any other questions.
Thank you for finding it.

[@nsmyung2023]

천만 원에 팔리던 레시피를 만나 보세요! 업소용 레시피를 연구개발하는 나상명주방장의 지난 20년간의 노하우를 담아서 레시피북을 출간하였습니다. 식당 레시피에 최적화되어 있습니다. 총 153개의 레시피로 내일 당장 전문점을 창업하실 수 있게 만들었습니다. 구매하시는 분들에게는 6개월간의 피드백을 약속드립니다. 구매링크는 아래를 눌러 주세요! smartstore.naver.com/nsmchodang/products/9474741259

[@TheHavings]

구독합니다 이런분은 나라에서 상줘야되는 분입니다...악플에 상처받지마시고 항상 건강하고 행복하십시요

[@nsmyung2023]

아이고..상이라뇨..ㅎㅎ 과찬이십니다.. 구독자님도 늘 건강하시고..단 한 사람에게라도 도움이 되는 레시피가 있다면 계속 올리겠습니다~ 감사합니다 ^^

[@lIllIlIIllIIlII]

이것저것 막 안들어가고 단순해서 너무 좋아요 쉽고 빠르게 만들어먹을 수 있을것 같아요! 감사합니다

[@nsmyung2023]

좋게 봐주셔서 감사합니다 업장에서 쓰는 실전레시피라 단순하고 맛있게 만드려고 많이 연구한 레시피입니다 ㅎㅎ 좋은하루되셔요!

[@user-dx5ir3te5r]

구독누르고가요^^ 귀한레시피 알려주셔서 감사합니다 ..자세하게 알려주셔서 귀에 쏙쏙들어오네요

[@user-xo3tc6qg9w]

주방장님 이 레시피 조리법 감사합니다. 응용해서 오늘 저녁 메인 반찬으로 요리하겠습니다.

[@nsmyung2023]

오 추천합니다 ㅎㅎ 맛있게 해드시고 꼭 후기 부탁드려요 ㅎㅎ

[@minchoi6535]

Thank you for this quick and delicious recipe!

[@user-gm2vi5gi7b]

쌤.넘나.상세히.설명을.귀에쏙들오게.잘하십임다.늘건강챙기시고.오늘도.파이팅!

[@nsmyung2023]

감사합니다! 늘 건강하시고 행복하세요 ^^

[@biblestorytv]

안녕하세요. 영상 공유 감사합니다. 오늘도 주 안에서 성공과 건강하시기를 기도합니다. 샬롬

[@nsmyung2023]

감사합니다 ^^ 맛있게 드시고 늘 건강하시고 행복하세요`~

[@jhn3085]

어머 너무맛있어보여요.작은양으로 도전해보렵니다. 감사합니다.

[@nsmyung2023]

양념만 조절하시면 충분히 맛있어요^^

[@_johncook8725]

존경합니다!

[@nsmyung2023]

헉..아하부장님이 직접 찾아오시다니..이런 영광이 있을까요!! 정말 오래전부터 팬입니다~~ 흑종원 만세~~

[@user-dn3bv1pw2i]

여기서 보니 반갑습니다 ^^

[@user-zy5in3qu3c]

부장님 어쩐일이세요 반가워요

[@euntaejo5149]

앗 아하가 나타났다...

[@bluesking0209]

일베 ㄲㅈ

[@anotherbuzzi]

진짜 업소용 이네요 굿 !!

[@nsmyung2023]

네 진짜 업소용입니다 ㅎㅎ 맛있게 만드셔서 대박나세요!!

[@tv-tg7777]

어머 잘 배우고 갑니다 감사합니다

[@nsmyung2023]

감사합니다 ^^

[@user-sd8tk5df8j]

오~~ 꼭 해보고싶은 메뉴였는데 토치의 위력 다시한번 깨닳고 갑니다 감사합니다

[@nsmyung2023]

쉬우니까 만들어서 맛나게 드셔용 ㅎㅎ

[@user-rp2tm8ze3w]

좋은 레시피 감사합니다 응원합니다 🎉🎉🎉🎉🎉

[@nsmyung2023]

감사합니다!! 오늘도 행복하게 요리하세요 서쉐프님~ ^^

[@yeshualove7]

레시피 올려주셔서 감사합니다 따로 저장하겠습니다~

[@nsmyung2023]

감사합니다~ 도움이 되시길 바랍니다 ^^

[@user-zw9sv4hv5p]

최고입니다 복받으세요

[@nsmyung2023]

언제나 건강하세요^^

[@user-pf7cf4vc3e]

좋은 게시물 고맙습니나 즐거운 시간 되세요 ᆢ

[@nsmyung2023]

도움이 되셨기를 바랍니다~ 정말 감사합니다. 늘 행복하세요~ ^^

[@user-hahaha53]

레시피도 최고지만 댓글답변 정성이 대단하시네요~ 구독박고갑니다~^^

[@nsmyung2023]

감사합니다~~ ^^ 아직 댓글이 많지 않아서 하나하나 다는 게 어렵지 않아요 ㅎㅎ 또 요리 이야기라면 밤새 할 수 있어요..ㅎㅎ 감사합니다 ^^

[@user-nx7px9go6g]

잘배워갑니다감사합니다

[@nsmyung2023]

방문해주셔서 감사합니다~~ 도움이 되셨으며 좋겠네요 ^^ 나중에 또 방문해주세요 ㅎㅎ 감사합니다!

[@user-kd5vr9uh9r]

구독하고 너무 감사합니다

[@user-yw2xm9qu8r]

감사합니다 저장했읍니다~~늘건행하세요

[@nsmyung2023]

행복하세요. 찾아 주셔서 감사합니다~

[@user-do2wf7xp1k]

끝내주네요 ^^

[@nsmyung2023]

감사합니다~~ ^^ 오늘도 행복하시고 늘 건강하세요~~

[@user-km5ur5qy3l]

잘배우고갑니다 감사합니다

[@nsmyung2023]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@jin-mr2dn]

감사합니다 ~^^

[@nsmyung2023]

좋은 하루 되세요!!^^

[@taegari9457]

좋은 영상 잘 봤습니다 해외에서 사는데 많은 도움이 되겠습니다 앞으로도 잘 부탁드립니다

[@nsmyung2023]

오 도움이 되신다니 영광입니다^^ 늘 건강하시고 행복하세요^^

[@misunkim3129]

정말 맛있어요

[@nsmyung2023]

감사합니다~ ^^

[@kellylee1487]

주방장님 군더더기 없이 내공에서 나오시는 귀한 정보를 나누시는 모습이 너무나도 존경과 감사를 드립니다 저는 미국에서 집밥해먹는데 큰도움이 되요 앞으로도 잘 보겠습니다 항상 건강하세요!!

[@nsmyung2023]

말씀감사합니다. 타지에서 한국음식 생각나실때 언제라도 오셔서 살펴보고 가세요 ^^

[@nsmyung2023]

아 ㅠㅠ 중간중간 편집을 실수했네요 ㅠㅠ 다음부터는 더 신경쓰겠습니다 😂

[@kaykim4665]

셰프님 감사합니다

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 시청해주고 찾아 주셔서 제가 감사합니다 ^^

[@user-tg2uq1lc4t]

감사합니다^^

[@nsmyung2023]

찾아 주셔서 감사합니다! 행복한 저녁시간 되셔요..^^

[@user-im1qh5lx3h]

감사합니다

[@nsmyung2023]

오늘도 행복한 하루 되셔요!

[@user-lz6bx6ll1u]

정말로 감사합니다 🎉

[@nsmyung2023]

별말씀을요🤗

[@user-zz1mv6fx8q]

불맛나고 맛날거 같네요 좋은 영상 감사하고 꼭 한번 해먹어 볼께요

[@nsmyung2023]

추천하는 메뉴입니다^^ 맛있게 해드세요!!

[@user-gg4rg9rm6l]

대단 하십니다 댓글 다 답변을 하셨네요

[@nsmyung2023]

별말씀을요 ㅎㅎ

[@user-tk4sv4ct6n]

감사합니다..

[@nsmyung2023]

감사합니다!!!

[@kusunsimsun]

강릉에 가면 꼭 한번 들러 먹을 강릉짬뽕 순두부 맛집의 주인장 이시죠~~~이름을 딱 보고 들어와서 시청 했습니다. 레시피 감사합니다

[@nsmyung2023]

앗..~ ^^ 알아봐주시다니 영광입니다 ㅎㅎ 제 채널의 영상중에 무엇인가 도움 되시는 것이 꼭 있기를 바라봅니다.. 늘 건강하시고 행복하세요 ^^

[@user-xy5id2vx9k]

존경합니다 ~ 열심히 따라해보것습니다. 아들 셋키우는 아짐입니다. 매콤한 제육볶음도 부탁드립니다 ~❤

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 제육볶음 영상은 아래 링크에 있습니다 근데 가정에서 하시기에는 양이 너무 많으니 적당히 줄여보세요. 아들 셋이면 엄청나게 먹을 텐데..제가 올린 제육레시피로 하시면 식비가 조금 절약되실겁니다..가성비템이라서..ㅎㅎ 나중에 해보시고 꼭 후기 알려주세요^^ kzbin.info/www/bejne/maGZoqCfgLh-f7c

[@user-zr2hc3cc7o]

넵.🥳🥳🥳

[@nsmyung2023]

행복하고 좋은 하루 되셔요 ^^

[@user-nm7kb1ko2s]

고생하셨습니다~^^

[@nsmyung2023]

감사합니다!!

[@chunheekim7631]

❤❤❤❤❤❤주방장님짱

[@nsmyung2023]

감사합니다!

[@rielpapa]

구독 좋아요~ 천기누설 진심 감사드립니다

[@nsmyung2023]

ㅎㅎ 천기누설까지는 아닙니다^^; 근데 정말 맛있으니 꼭 헤보셔요!!

[@user-dn3bv1pw2i]

므찐 분을 너무 늦게 만났어요 ㅠ 제가 찾던 세프님이십니다^^ 제 맘속 입주가 늦었지만가장 좋은 호수에 입주 시키겠습니다 홧팅입니다❤ ❤❤

[@nsmyung2023]

감사합니다~~ ^^ 늘 행복하세요~~ ^^

[@soon-namjang2590]

구독하고 갑니다~^^

[@nsmyung2023]

감사합니다~ ^^

[@user-sj3ym3qf4s]

5kg레시피를 기준으로 3kg로 구입해서 대략 양념 계량해서 했는데 맛있다고 9명이서 다 먹었다는^^; 토치를 처음 사용해봤는데 확실히 불맛도 나고 좋네요~ 감사해요 ^^

[@nsmyung2023]

와우~~ 맛있게 드셨다니 정말 감사한 댓글입니다. 남녀노소 누구나 드실 수 있어서 정말 맛있습니다. 참고로 한 번에 너무 많이 해놓으셔서 남으면 냉장고에 보관하시잖아요. 돼지고기는 확실히 냉장고 들어갔다 나오면 맛이 감해지거든요. 그럴 때는 초고추장을 조금 추가하시고, 양배추와 대파를 채썰어서 왕창 넣고 드셔보세요. 그럼 시오야끼라는 색다른 메뉴로 재탄생됩니다 ^^ 초고추장은 너무 많이 넣으시면 짜니까 봐가면서 넣으세요 ㅎㅎ

[@user-sj3ym3qf4s]

와우~ 그런 색다른 메뉴가 재탄생되는군요 ㅎ 주방장님을 알게되서 너무 감사하고 좋아요 응원합니다 ~~

[@nsmyung2023]

@@user-sj3ym3qf4s 감사합니다~~ 오늘도 행복하세요~~

[@KeepThe_Faith]

토치를 이용해서 만든 불고기는 부위가 참으로 중요한듯 합니다.. 기름기 부족한 돼지고기를 토치로 구으면 불향은 베이지만.. 퍼석한 맛이 강해서 식감에서 오히려 만족도가 떨어지더라는..

[@nsmyung2023]

@@KeepThe_Faith 잘 알고 계시네요^^ 그래서 토치를 비계에다가 해줘야 지방이 녹으면서 정말 맛있게 완성됩니다 ㅎㅎ

[@user-nu8xu3rk4p]

국물이랑 같이 나가면 요시노야 스탈이네요 ㅎ

[@nsmyung2023]

스타일은 비슷하겠지만 맛은 완전 다를 거 같습니다..ㅎㅎ 본 영상의 레시피는 애초에 국물을 버리는 레시피라 저 국물은 굉장히 느끼하고 답니다..ㅎㅎ 댓글 감사합니다 좋은 밤 되셔요..^^

[@user-po6eo9yz8q]

셰프님 유튜브 영상보고 잘활용했는데, 반응이 너무 핫합니다 :) 서울에서 머리숙여 감사의말씀 드립니다. ❤

[@nsmyung2023]

식당을 하고 계신가요? 반응이 좋다고 하시니 제가 부끄럽네요 ㅎㅎ 늘 건강하시고 맛있는 음식 많이 드세요. 서울 쪽으로 머리숙여 감사인사 드립니다

[@user-po6eo9yz8q]

@@nsmyung2023 네 셰프님. 서울에서 식당을 운영하고있습니다. 사이드로 나가는 고기를 재어도보고 이리해보고 저리해보고 온장고에도 넣어보고했는데, 셰프님 고견 참고해서 판매할 양 만큼만 선작업해놓고 일정기간 도래하면 더볶아나가고 있습니다:) 매번 고기를 재우는것도 일이였는데, 셰프님 레시피를 제 방식에 맞게 적용하였더니 몇주간 골머리앓던걸 금새해결했습니다. ^_^ 미림을 많이넣으니 고기잡내 잡는건 덤이였구요!

[@user-hh2yv8yg5x]

강릉여행 가고싶네요🎉🎉🎉

[@nsmyung2023]

강릉 좋죠~~ 올 여름에는 강릉으로 오세요~~ ^^ 다음 주에 해수욕장도 개장해요!

[@Woogie.]

너무 맛있겠습니다 !! 불향 내는 꿀팁 잘 배웠습니다 제가 이걸 고추장 베이스로 해보고 싶은데 이것처럼 국물 생기지 않게 하고 싶은데 고기를 다 굽고나서 국물을 버리고 불향을 내준다음에 고추장 양념장을 만들어 볶으면 될까요? 아니면 양념장에 고기를 재워두고 볶은 다음에 토치로 불향작업을 해주는게 맞을까요?? 후자로 할 경우에는 국물이 생기는 곳 같아서요 ㅠ 야채 물인지 .. 오늘 저녁으로 해먹으려는데 알려주시면 감사드리겠습니다 !!

[@nsmyung2023]

국물 있게 하신 다음에 국물을 짜낸 후에 토치 작업 하시면 됩니다. 직화제육 매콤하게 하는 방법입니다. 근데 양념은 이 영상에 있는 양념말고, 제 영상중에 제육볶음 양념 있습니다. 그걸로 하세요. 그걸로 해서 토치작업하시면 진짜 맛있습니다. 대신 간은 조금 더 쌔게 하세요 (약 30%정도)

[@Woogie.]

@@nsmyung2023 네 감사합니다 😄 !! 좋은 하루 되세요 :)

[@sm97943]

구독완료.

[@nsmyung2023]

감사합니다..^^ 늘 행복하시고 건강하세요!!

[@user-gw2xk3qo9e]

최근에 알게되어 보다가 구독+좋아요 눌렀습니다. 이런 귀한 레시피를 알려주셔서 감사드려요~ 혹시 언젠가 마음이 생기시면 맛있는 보쌈김치 레시피도 가르쳐주세요^^

[@nsmyung2023]

네~ 감사합니다 ^^ 보쌈김치도 기회가 되면 꼭 해보겠습니다. 감사합니다!!

[@user-wh2ov5mu4y]

와 초간단하면서 대박 레시피 좋아요 나중에 기회가 되시면 제육볶음도 해주실수 있을까요 ?

[@nsmyung2023]

제육볶음 내일 올라옵니다 ㅎㅎ 지금 편집 중이에요 어떻게 아셨지 ㅎㅎ

[@user-wh2ov5mu4y]

@@nsmyung2023 와 ~~ 너무너무 기대되요 !

[@nsmyung2023]

@@user-wh2ov5mu4y 헛 기대까지는..^^; 아무튼 내일 올려드릴게요^^

[@heayyounggoode690]

감사합니다 😊

[@nsmyung2023]

찾아주셔서 감사합니다 행복하세요^^

[@user-ms8zh9mx8y]

쉐프님! 안녕하세요 오늘 저녁에 십분의일로 줄여서 연습삼아 해보았습니다 역시 고기는 불향을 입혀야 맛이 좋아지는것 같아요 저는 토치소리가 무서워서 못하는 사람인데 오늘은 용기내어 해보았습니다 너무맛있어요 강남에 원데이클레스에서 숯불향 돼지불고기 배웠는데 쉐프님것이 쉽고 맛도 훨씬 좋았습니다 요리배움에 중독이된 사람인데 이제부터 쉐프님요리 따라쟁이 해야겠어요 두고두고 잘 활용 하겠습니다 너무 감사합니다 고운밤 되세요^^

[@nsmyung2023]

오~ 맛있게 만드신 건 본인 능력이십니다 ㅎㅎ 레시피라고 거창하게 이름을 붙여놔도 막상 까보면 사실 다 거기서 거기에요. 더 맛있고 재밌게 요리하시기 바랍니다! 오늘도 행복하세요 ^^

[@user-ms8zh9mx8y]

@@nsmyung2023 항상 감사드립니다 활기찬 하루 되세요

[@user-ff1kh8rn8g]

진짜 맛있어용

[@nsmyung2023]

감사합니다 ^^ 오늘도 행복하시고 건강하세요!

[@user-ff1kh8rn8g]

아이들과 맛있게 잘먹었습니다~^^

[@nsmyung2023]

@@user-ff1kh8rn8g 굿입니다 ㅎㅎ

[@user-iv8ey9ib5q]

저두구독좋아요눌럿어요 이거랑냉면이랑같이 싸먹어보구싶네요

[@nsmyung2023]

맛있는 냉면에 진짜 잘 어울립이다 맛잘알!!

[@user-jz3ck1vz4y]

❤❤❤

[@user-fq1zv1su9v]

냉면과함께 먹음 끝장 일것같네요.

[@nsmyung2023]

맞습니다. 고기주는냉면집 이런식의 프차에서 많이 활용하고 계시는 메뉴입니다 ^^

[@user-fq1zv1su9v]

@@nsmyung2023 사장님? 지금새로운가게 오픈준비중이거든요. 통화나 어떤방법으로.. 주방동선등 여쭤볼수있을까요?

[@nsmyung2023]

@@user-fq1zv1su9v 제가 그 정도까지 관여하기는 어려울 거 같습니다..^^ 주방상황이나 인원 이런것도 모르고..또 제가 말하는 게 정답도 아니고..그런 말씀까지 드리기에는 조금 부담됩니다 ^^ 도움 못드려 죄송합니다 ^^;

[@user-fq1zv1su9v]

@@nsmyung2023 아.넵. 감사합니다 ~^^

[@hu9381]

귀한 레서피 공유해 주셔서 대단히 감사합니다. 영상중에 음악소리가 너무 크다는 생각이 들어 약간 줄여 주십사 살짝 요청드립니다. 개인 취향일 수 있지만요~😊

[@nsmyung2023]

네, 최근에 올리는 영상에는 음악을 넣지 않고 있습니다. 영상 편집을 처음 해보다 보니 이것저것 해가지고..ㅎㅎ 지금은 정보 전달에 더 집중하려고 곁가지는 쳐내고 있습니다. 소중한 피드백 감사합니다 ^^

[@nochannel6589]

Hello Chef.🎉 I enjoyed watching your video. Any suggestion for people who don't have a torch gas?

[@nochannel6589]

I just subscribed 🎉🎉🎉

[@nsmyung2023]

Hello. Unfortunately, the most important thing about this recipe is the torch. Torch has no alternative.

[@nsmyung2023]

@@nochannel6589 thank you!

[@DrWho44]

If you have an oven with grill setting, set the highest temperature of grill and preheat well, then you can grill the meat shortly (!). Make sure the meat is not burnt by turning around the meat with tongs ever so often. Meat can be dry easily under the grill. Spraying or brushing some oil on the meat before and/or during the grilling would help the meat from drying. I found this is closest way to the torch cooking. I used to use oven grill for cooking this kind of Korean bbq. Since I got a torch that the chef uses, it's much easier and tastier without incinerating meat. I strongly recommend you to get one compatible with butane gas canister that is easily found in camping stores. A small chef's torch would not work for this kind of cooking coz it's not simply powerful enough.

[@user-df1gz8ch6p]

배달초밥 하다가 일본원전 오염수 방류 이슈로 인해 매출 바닥나서 냉면으로 바꿔 불고기랑 같이 팔아 보려고 여기저기 뒤져보고 있는데 이따 저녁에 만들어 봐야겠네요 ㅎㅎ

[@nsmyung2023]

안녕하세요~ 냉면불고기 조합 너무 좋죠~ 꼭 도움이 되었으면 좋겠네요 감사합니다 ^^

[@user-df1gz8ch6p]

@@nsmyung2023 오~~ 만들어 봤는데 아주 맛있네요!! 특히 냉면이랑 환상의 조합 일거 같습니다 ㅎㅎ 북성로 석쇠불고기는 안먹어봤지만 북성로 꺼 알아보니 100g에 거의 2천원에 육박해서 여기저기 뒤져보다가 사장님 레시피 댓글 반응이 좋아서 다른 레시피는 제쳐두고 사장님꺼만 해봤는데 만들기도 간단하고 맛도 딱 원하는 맛이 나네요. 사방님 정말 너무 감사합니다 ㅠㅠ

[@yushinlee7232]

침 꼴깍꼴깍 넘어가는 레시피네요. 그런데 일반인이 먹기엔 양이 많은데, 냉장보관 며칠이나 가능할까요?

[@nsmyung2023]

냉장보관하시면 맛이 떨어지니 집에서 하실거라면 1키로만 해보세요^^

[@user-ge5hg4wu3u]

가정에서 하는 4인분 기준 레시피도 올려 주심 좋을거 같아요

[@nsmyung2023]

준비하겠습니다!

[@user-lg8jj5nu2q]

파이팅 아시죠?

[@nsmyung2023]

네? 파이팅..? 네네 파이팅입니다..^^

[@user-oj6lu1vk8p]

수고많으십니다. 이과정에서 고추장불고기로 할려면 고추장과 고추가루 비율을 알고싶습니다.그리고 10kg로 할려면 두배로 양념하면 되는건가요? 부탁드립니다.

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 우선 저 상태에서 고추장불고기로 하시려면 고추장을 많이 줄이셔야 할 거 같습니다. 제가 해보지는 않았지만 이미 간이 충분한 상태라서 고추장을 추가하신다면 드셔보면서 해야할 거 같아요. 그리고 10키로 하시려면 양념 두 배 하시면 됩니다. 감사합니다 ^^

[@jeongwankim3361]

우선 구독 좋아요 했습니다. 제가 현재 구현 하고 싶은 메뉴네요.. 아까 초두에 배달 전문점으로 창업을 한 사장님도 있다고 했는데요... 궁금해서 여쭤 봅니다. 저희 같은 경우엔 5키로를 한번에 볶게 되면 그날 소비가 안되서 그런데... 이부분은 어떻게 할수 있을까요? 1) 주방님 처럼 5키로를 한번에 작업 하고.. 1인분씩 소분해서 렌지에 돌리면 맛이 변질 될까요? 2) 30인분 정도 나온다고 하셨는데... 고기를 1인분씩 소분해서 양념을 하고.. 위와 같이 토치로 구워서 나가면 작업 효율이 많이 떨어질까요??

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 렌지에 돌리시면 돼지냄새가 심해져서 추천하지 않습니다

[@user-xi9mk9ss9w]

쉡! 감사합니다. 토치말고 오븐에 구워도 될까요?

[@nsmyung2023]

안녕하세요. 오븐에는 해보지 않았어요. 토치를 안하면 이 음식의 특성이 살아날 거 같지는 않은데요...그래도 더 맛있을 수도 있으니 해보셔요 ㅎㅎ

[@user-xi9mk9ss9w]

@@nsmyung2023 감사합니다~^

[@user-de5ny8wd8m]

1키로로 만들어 너무 맛있게 잘해 먹었습니다 ^^ 근데 배주스 큰거를 사서 많이 남았는데 소스 만들어뒀다가 필요할때마다 써도 될까요? 😅

[@nsmyung2023]

ㅎㅎ 그냥 주스는 드시고..다음에 또 요리하실 때 새로 사세요..^^;; 가정집이시면 괜히 소스 만들어 놨다가 만들어 먹지도 않고 버리는 사태가 발생할 수도..ㅎㅎ

[@leg_locker]

실전메뉴 레시피 잘보고갑니다!! 혹시 냄비에 넣고 초벌후 국물이랑 같이 타파에 담아놓고 주문 나갈때마다 꺼내서 토치질 하면 어떨까요? 물기를 빼고 놔두면 고기가 마를까 걱정이되는데 또 국물에 담궈놓을라고 하니 짜질까봐 그것또한 걱정되네요

[@nsmyung2023]

고기가 마르면 토치질할때 비계를 태우는 게 어려워서 추천하고 싶지 않습니다. 비계가 촉촉할때 토치를 해야 적당히 그을러지면서 비계가 녹는데, 차가운 상태로 하면 금방 타버려서 그을음이 생겨서 별로입니다. 국물에 담궈놓는 것도 마찬가지로 짜져서 별로고.. 역시 가장 좋은 방법은 점심이나 저녁 판매 주력시간에 맞춰서 조리하는 것입니다. 차라리 손님이 기다리시다가 맛있는 걸 먹는게 좋습니다..

[@smartkitchen2473]

지나가다 우연히 보고 글 남깁니다 영상 올리신 레시피도 훌륭하시지만 질문 남기신 분도 업장을 운영 하시는 듯 하셔서...참고하시라고 수분 양을 조절하면 되실 것 같네요 수분(정제수)만 조금 더 들어가도 염도가 낮아 지기에 버려지는 양념이 줄어 들고 하루 마리네이드 하는 효과도 적절하게 보실것 같습니다 물을 조금 더 추가 해서 냉장 보관하신뒤 주문 후에 양념에 볶는 시간 조절 하시면 영상 올리신 분의 레시피 밸런스와 비슷 하실 것 같습니다 졸여진 양과 맛이 흡사 하시면 팬에 바로 토치로 직화 하시면 주문 때 마다 조리하시기 편하 실듯 합니다 참고가 되셨길 바래요

[@jadekim7294]

@@smartkitchen2473 저 도한 이것이 고민되어서 주저하고있었는데 혹시 물은 얼마나 넣어야할까요..손님이 많은 식당이 아니라서 소스만 만들어놓고 토치해야하는 상황이라 쉐프님이 잘 가르쳐주셨는데도 시작도 못해보고있읍니다.5키로 고기라면 어느정도 물을 넣을수있는지 가르쳐주세요

[@user-hy5gq9ev1o]

영업집은 조미료 상표에 따라서 맛이달라집니다.. 간장또한 삼화 해표 등등있으니 표기해주시고 설명해주시면 좋을듯하네 레시피 실패경우가 상표에따라서 짜고 달고 맛이 달라집니다..

[@nsmyung2023]

와 이거 제가 안그래도 오늘 생각했던 거에요. 그래서 다음 영상부터는 차라리 상표를 공개하자고 생각했어요. 어차피 제 채널은 사장님들이 주로 보실거 같아서..ㅎㅎ 지적해주셔서 감사합니다! 근데 진짜 닉네임대로세요..? ㅠㅠ

[@naturalpace9578]

사장님 영업기밀 전부 다 공개하시면..ㅎㅎㅎㅎ

[@nsmyung2023]

아직 공개할 게 더 많습니다~ 저도 견습생 시절 많은 도움을 받아서 괜찮습니다. 정작 이게 누군가에게 도움이 되는지 어떤 지가 걱정인데..누군가에게는 도움이 되실 거라 생각하며 꾸준하게 올려보겠습니다. 찾아 주셔서 감사합니다 ^^

[@user-zp8il7gj2i]

저렇게 만드시고 어떤식으로 보관해서 사용하시구 남으면 어떻게 보관해야하나용? 냉동해도 될까요?

[@nsmyung2023]

사장님 안녕하세요. 결론부터 말씀드리면 돼지고기류가 특히 냉장고나 냉동고에 들어갔다 나오면 맛이 너무 떨어져서 해당 메뉴로 재판매하는 것은 정말 별로입니다. 남은 불고기는 파채와 초고추장을 넣고 잘 볶아 주면 `시오야끼`라는 메뉴로 다시 탄생시킬 수 있습니다. 술안주로도 좋고 밥반찬으로도 좋은 메뉴인데요, 이렇게 해서 서비스로 손님께 내주시는 게 가장 좋습니다. 돈을 받고 팔기에는 무리가 있으니 애초에 조금씩 조리하시는 게 좋아 보입니다.

[@time4405]

첨영상접해요.구독누르고가용

[@nsmyung2023]

앗..감사합니다 ^^

[@user-oy4bz7hd3w]

안녕하세요 주방장님 의 요리 잘보고있습니다 목전지 가 수입돼지인가요 국산인가요 정육점에 물어보니까 수입 이라고하더라고요

[@nsmyung2023]

안녕하세요^^ 업소에서 하시면 아무래도 수입을 쓰시는게 판매가를 낮출 수 있을 거고, 가정집에서 하신다면 보통은 국산을 쓰시겠죠? 본인 선택이실 것 같습니다^^

[@user-cy2wr6cq8d]

샌드위치에 사용해도 맛있을까요? 또 냉장고에 잘 보관해서 몇일까지 사용 가능할까요? 답변 부탁드릴게요.. 영상 감사합니다~~

[@nsmyung2023]

소불고기는 괜찮은데 돼지불고기는 안어울려보이는데요..근데 제가 해보지는 않았어요 한번 해보세요 ㅎㅎ 도전해보시면 좋을 거 같아요ㅎㅎ 그리고 냉장보관은 비추에요!!

[@user-cy2wr6cq8d]

답변 감사드립니다^^

[@user-zd2cc5zu5e]

요즘은 고기볶으면서 위에서 불을 쏴주는 기구도 있던데 이름을 모르것네요

[@nsmyung2023]

네 맞아요~ 직화기계가 요즘은 잘 나온 것이 상당히 많습니다 ^^ 근데 그거 무쇠 웍이 아니라면 위에서 쏘면 코팅 다 벗겨져서 일반 팬은 난리 납니다. 금방 교체해야 돼서 배보다 배꼽이 더 커져요 ㅜㅜ 업장에 맞게 사용하셔야 하고, 일반 가정집에서도 그냥 집에 있는 냄비나 프라이팬에 음식 놓고 토치 작업을 하는 경우가 있는데 그게 반드시 음식에만 불이 가는 게 아니라 팬 바닥에도 불이 갈 수가 있어서 사실 좋지 않습니다. 참고하셔서 상황에 맞게 사용하셔야 할 듯 합니다. 감사합니다 ^^

[@bisu3957]

사장님 집에서 먹기엔 양이 많은데 고기의 양을 5분에1로 줄이면 재료도 똑같이 줄이면되나요?

[@nsmyung2023]

네네 그렇게 해보세요^^

[@aaswswsws]

오징어볶음도 궁금합니다. 빨간양념..

[@nsmyung2023]

접수완료!

[@sannesosolife]

토치사용을 안해봐서ㅡ 토치 불백 불맛 응원 할게요

[@nsmyung2023]

감사합니다`~ 기회가 되신다면 사용해보세요 요긴하답니다 ㅎㅎ

[@Sc-sm6rg]

주방장님~ 궁금하게 있어서 여쭙니다!! ㅎㅎ 영업장에서 판매할때 판매량이 처음부터 많이 나오지 않는다면 직화작업한뒤에 냉장보관했다가 렌지에 데워서 나간다면 퀄리티가 많이 떨어질까요? (혹은 팬에 한번더 재벌 볶아서 나간다던지..?) 남은 재고는 냉장고에 보관했다가 보통 다음날 사용할텐데 어떤식으로 사용하면 좋을지 궁금합니다!! 재고 남은건 다음날 고기 볶을때 섞어서 조리한다던지 하시나요? 깔끔하게 떨어지거나 그때그때 조금씩 만들어쓰면 좋겠지만 가게 사정상 그러기가 쉽지 않아서 고민입니다 흑흑 ㅜㅜ..

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 차근차근 답변해드릴게요! 일단 냉장작업하는 순간 맛이 감하기 때문에 비추합니다. 처음에는 2키로 정도씩 만들어서 판매하시고, 남는 건 그냥 손님들께 서비스로 드려서라도 소진하시길 권장합니다. 아니면 지인분들이나 집에 가져가셔서 식구들끼리 드셔요 ^^ 그래도 남는 다면 파채와 초고추장을 넣고 시오야끼라는 메뉴로 재탄생 시키셔도 됩니다. 초고추장이 맛이 강해서 돼지고기 맛없어진걸 많이 감춰줍니다. 파채도 맛이 강해서 그런 효과가 있고, 맛도 있고요^^ 그리고 요즘 냉장고기 사입하시면 (뭐 이것도 냉동을 업체에서 해동한 고기겠지만요) 보통 3일정도는 큰 문제는 없습니다. 미트타월(키친타월x)바닥에 깔아 놓고 고기 담아 놓으시고, 랩이나 위생봉투로 꼼꼼하게 마감처리해서 공기 안닿게 해놓으시면 며칠 두고 사용가능하니 그렇게 해보세요. 그리고 토치작업을 하신 후에는 그 다음 작업때 (주로 다음날이나 그날 오후가 되겠지요) 고기 섞으시면 티가납니다. 맛은 티가 안나요..색이 티납니다 ㅎㅎ 미리 토치작업해놓은거랑 방금 해놓은거랑 색이 차이가 나니 참고하시고..위생이나 맛에는 아무 영향이 없으니 소량씩 남은 거 그냥 섞으셔도 큰 문제는 없겠습니다. 가장 좋은 방법은 시오야끼라는 메뉴로 재탄생시키거나 손님들께 서비스, 혹은 주변에 나눠주세요. 이게 가장 현실적이에요 (제가 그렇게 했어요 ^^)

[@tomgstomgs]

유툽님께서도 적으셨지만 저도 음식점 하는 입장에서 적어보자면 남으면 버리세요 제발 써도될까? 라는 생각이 드는것은 버리는게 가게가 더욱 번창하는 길입니다 음식맛? 레시피도 중요하지만 재료의 관리도 중요해요 처음에 재료들 소진 못해서 버리는거 아까워서 재탕하고 그러면 결국은 손님이 늘지 않아요 잘 버리는것도 장사 잘하는것의 한 방법입니다 결국 그렇게 메뉴의 수요가 많아지면 재료관리가 쉬워지니까요 그때까지 적당량을 맞춰가며 조리해서 최대한 없어서 못파는 상황은 와도 남아서 재탕하는 상황은 만들지 않기!

[@user-bh4mj4ez8c]

이렇게하니까 장사안되는건데

[@nsmyung2023]

@@user-bh4mj4ez8c ㅠㅠ

[@user-oi5ld4ft1g]

잘이해가 안되서 그런데요 영상처럼 쟁반에서 토치 작업을 해놓고 주문이 들어오면 팬에 한번 더 볶아줘서 나가면 되는건가요?

[@user-tl7qv8me3h]

토치질한담에 밧드에담아서 냉장보관햇다가 데워서 나가도될까요 ?

[@nsmyung2023]

냉장보관하면 맛이 없으니 가급적 당일에 쓰실양만 조리하세요

[@user-js1tx2bj6i]

안녕하세요 ~ 고기를 1kg만들면 양념은 두배로 만들면 되나요 ?

[@nsmyung2023]

네 안녕하세요~ 양념 두 배 하시면 됩니다 ^^

[@user-eo2qd1dp3n]

안녕하세요 수고하십니다~ 창업준비생입니다 사이드메뉴로 좋겠네요 질문드립니다 ~ 2인기준 한몇시에 몇g 얼마정도 가격을 책정하면 될까요? 보시면 답면좀 주셔요 수고하세요~

[@nsmyung2023]

오..이건 고민을 좀 해봐야겠는데요 제가 한 번 먹어보고 답변달아드릴게요 며칠만 기다려보세요 ㅋㅋ

[@user-zr4jx9by2h]

🔥나상명 주방장님 영상 잘보고배웠습니다. 감사합니다!!🙇‍♂️ 궁금한점이있어서 질문드려봅니다 답변 부탁드려요🙏 우선 저는 창업을 준비하는 청년인데요! 코스트관리를위해 좋은재료를 저렴하게 구매하고 싶은데 목전지 kg당 5000~6000원이라고하셨는데, 혹시 그 구매루트는 어떻게되는지 여쭤봐도 될까요? 인터넷치면 비슷한가격대 좀 나오지만 맛이 어느정도씩은 다르기때문에 구매처를 알고싶니다!

[@nsmyung2023]

안녕하세요~ 각 지역마다 축산도매가 있을텐데요. 검색해서 찾으셔야 할 듯 합니다 아니면 식자재마트를 통해서 구매하셔도 되고, 인터넷으로는 미트박스에서 좋은 업체 골라서 꾸준히 거래하셔도 되고요 그리고 목전지가 맛은 거기서 거기에요 특별한 차이도 없고, 조리사나 손님들 중에 그 정도 차이를 잡아 낼만큼 민감하신 분들은 애초에 목전지처럼 저렴한 부위로 만든 음식 싫어하실 듯 하네요. 그..혹시나해서 조언아닌 조언을 드리자면..창업전에 너무 많이 알아보는 것도 본인이 피곤하고 실제로 일해보면 별 도움이 안되는 경우 많습니다. 철저한 준비도 좋지만..준비했던 것들은 문제가 안되고 엉뚱한 곳에서 문제가 생기는 것이 식당영업이니까요..^^; 잘 준비하셔서 대박나세요!

[@user-zr4jx9by2h]

@@nsmyung2023 나상명 주방장님 바쁘신와중에 답변 상세하게 주시고, 추가 조언도 주셔서 감사합니다!!! 영상올라온것 잘보고 배우고, 항상응원하겠습니다!

[@user-zr4jx9by2h]

@@nsmyung2023 감사합니다🙇‍♂️🙇‍♂️

[@user-oj6lu1vk8p]

이 레시피로 연탄이나 숯불에 구우면 아주 좋겠습니다. 이렇게 할려면 국물은 더 남겨야 하는건가요?

[@nsmyung2023]

안녕하세요! 이거 연탄불에 구우면 진짜 끝내줍니다. 다만 연탄불에 구우실 거면 고기를 살짝 두껍게 썰어달라고 해서 하시는 게 좋을 거예요. 너무 얇으면 부스러져서 식감이 살아나질 않더라고요, 국물은 더 안남기셔도 괜찮으니 국물 조금 짜내고 연탄이나 숯불에 조리해보세요! 감사합니다 ^^

[@user-oj6lu1vk8p]

예~~ 감사합니다.

[@user-vh5gz5ct3d]

돼지갈비찜 소갈비찜 또는 소불고기 에도사용가능한지궁금해요

[@nsmyung2023]

아니에요~ 전혀 달라요 소갈비랑 소불고기는 준비중이니 조만간 할거에요!! 기다려주세요 저만의 비법레시피 공개합니다!!

[@user-vh5gz5ct3d]

@@nsmyung2023 와우감사합니다ㅜㅜ

[@user-bz1xi2ep7z]

저도 부탁드릴께요~~ 😊

[@user-bj3te9vm1c]

집에서도 2명이서 해먹을수있는 소스양 알구싶담ㅠㅠ흐엉

[@nsmyung2023]

1키로정도 하시면 충분해요 ㅎㅎ 소스는 1/5만 하세요!!

[@eddyforever74]

전자책 접속이 안되요! 대박나셨나보다

[@nsmyung2023]

오잉..? 전자책 구매사이트 접속 됩니다..! 대박 안났어요 ㅎㅎ

[@user-po6eo9yz8q]

저렇게해놓고 나갈땐 한번 볶아서나가나요? 아님 냉장고에보관하나요? 온장고에 보관하니깐 고기가잡내가나네요 ㅠ

[@nsmyung2023]

팔릴만큼만 작업하세요..온장고에 들어가면 당연히 아무리 좋은 고기도 냄새나지요 ㅠㅠ

[@jeyookdubbob]

돼지불고기 레시피를 5kg 기준으로 준비하셨다면, 300g 기준으로 줄이기 위해 비율을 계산해야 합니다. 비율을 계산하기 위해 돼지불고기 재료의 양을 300g으로 나누고, 그 결과에 각 재료의 양을 곱합니다. 간장: 450g / 5000g = 0.09 0.09 x 300g = 27g 맛술: 300g / 5000g = 0.06 0.06 x 300g = 18g 황설탕: 250g / 5000g = 0.05 0.05 x 300g = 15g 다진마늘: 120g / 5000g = 0.024 0.024 x 300g = 7.2g (약 7g) 배주스: 300g / 5000g = 0.06 0.06 x 300g = 18g 참기름: 100g / 5000g = 0.02 0.02 x 300g = 6g 후추: 10g / 5000g = 0.002 0.002 x 300g = 0.6g (약 1g) 따라서, 돼지불고기 300g 기준으로 줄인 레시피는 다음과 같습니다: 간장: 27g 맛술: 18g 황설탕: 15g 다진마늘: 약 7g 배주스: 18g 참기름: 6g 후추: 약 1g

[@nsmyung2023]

수고하셨습니다..😅😅😅

[@inkilee6299]

모든 재료를 6%씩하면 됩니다

[@user-ts9fk6mc5b]

고기 총량 비율로하면 될것을 너무 고생하셨네

[@nsmyung2023]

@@user-ts9fk6mc5b ㅎㅎㅎ

[@user-bz1xi2ep7z]

와.

[@user-wo1jg5ge1r]

셰프님 혹시 이렇게 만들어 놓고 주문 들어오면 어떻게 데워 나가나요?

[@nsmyung2023]

피크시간 전에 불고기만 만들어 놓으시고 비닐로 꼼꼼하게 덮어서 공기랑 닿지 않게 하신 후에, 주문 들어오면 바로바로 토치 작업 해서 나가시면 됩니다. 상온에서 2~3시간 정도 놔두셔도 괜찮고, 반드시 비닐로 덮어 놓으셔야 해요. 안 그러면 고기가 말라서 토치 작업할 때 고기가 타버립니다. 고기가 조금 말라있다 싶으면 분무기로 물을 살짝 뿌려준 뒤에 토치작업 하셔도 됩니다. 다시 볶으시면 고기 다 망가져요!

[@user-hf7jo8zb6j]

목전지 두께가 궁금합니다.

[@nsmyung2023]

안녕하세요 해당 메뉴에 사용된 고기는 2mm입니다 맛있게 만드시길~^^

[@user-bk4mj2cc3b]

2인분 하려면 계량을 적당히 비율대로 나누면 되나요..?

[@nsmyung2023]

네네..2인분 3인분 이렇게 계산하시는 것보다는 고기를 500g 혹은 1키로 이렇게 조리하세요! 맛있게 만드셔서 행복한 시간 되세요~^^

[@user-hy2ob7rq1x]

목전지가 1kg에 5~6천원이라고 하셨는데 국산을 말씀하시는건가요? 아님 수입산을 말씀하신 가격인가요? 그리고 저희같은 일반인이 1kg당 5~6천원짜리 목전지를 사려면 어디서 사야하나요? 정육점에는 절대 그가격에 안팔꺼같은데요

[@nsmyung2023]

1키로에 5~6천원선은 수입산 목전지에요! 가정집에서 만드시려면 그냥 정육점 가셔서 돼지불고기감으로 전지 썰어 달라고 하세요 2미리나 3미리 요청하시면 됩니다. 지금 네이버에 "수입 목전지" 이렇게 검색해서 제일 앞에 나오는 업체 눌러보니 제육용300그람 4~5미리로 썰어서 2,750원에 판매하는 곳 있네요. 이거 구매하셔도 괜찮을 거 같아요. 아이스박스로 배송해주니 인터넷으로 사셔도 괜찮습니다 요즘에는 ^^

[@user-bi8ye2dk5q]

소분해서 냉동보관 가능하나요??

[@nsmyung2023]

그건 본인 선택입니다.. 조리된 고기는 냉동되거나 냉장되면 일단 맛이 떨어집니다

[@user-gv7zl4el3k]

저거 토치 얼마예요? 그리고 저거는 양이 많아보이는데 1~2인 가족이 적당히 배부르게 먹으려면 어느정도 양으로 해야 하나요?

[@nsmyung2023]

1kg정도면 충분히 드실 거 같네요 ^^

[@user-zw2kb6ku9g]

토치가 안전한것 같은데 어디건가요 두어개샀는데 불이붙어서버렸거든요 ㅎ

[@nsmyung2023]

안녕하세요~ 저는 그냥 베스트코에서 구매했어요..^^;; 인터넷 검색하시면 비슷한 모델 나올거같아요 ㅎㅎ 안전한게 최고입니다!

[@user-nt1vi7mf1n]

대용량일때 보관은 어떻게해야하나요?

[@nsmyung2023]

업소시라면 당일에 팔 정도만 만드시는 걸 추천합니다

[@user-po6eo9yz8q]

셰프님 배달전문점입니다 한번볶고 토치후 온장고에 보관햇다 나가는건 비추일까요? 온장고에 오래있으니 냄새도조금나네요 ㅠㅠ

[@user-po6eo9yz8q]

셰프님 그리고 5키로볶으면 실중량이 대략 얼마정도나올까요?

[@nsmyung2023]

네 비추입니다 팔릴만큼만 작업하세요 ㅠㅠ

[@user-po6eo9yz8q]

@@nsmyung2023 셰프님 고견주셔서 감사합니다. 잘활용해보겠습니다! ^_^

[@asd-yq6rz]

소분해서 사용하나요

[@nsmyung2023]

가급적 사용될만큼만 준비하세요 돼지고기는 냉장하는순간 맛이 떨어집니다..

[@user-iv1rc3cq8m]

두께는 몇미리일까요?

[@nsmyung2023]

저는 3mm으로 주문해서 사용했습니다