Marinara Sauce in a 2 Michelin Star Neapolitan Restaurant with Maicol Izzo - Piazzetta Milù**

[@MFWb00bi3s]

This video gets increasingly more unhinged until I finally broke when the guy was washing an intact anchovies bone structure with a toothbrush

[@AJ-iu6nw]

i know my hi - azz was expecting a plate of spaghetti with some red sauce on there, maybe a sprinkle of oregano or something. Bro whipped out the labratory

[@uToobeD]

Is this a parody? :P

[@mithunchandramohan2452]

Wait till you see him plate 4 pasta pieces and call it a dish

[@waaaluigi]

That'll be 50 dollars, and I'm still hungry

[@kommisar.]

@@mithunchandramohan2452 He only toasts one of them too.

[@Omnis2]

Shrinkflation is so bad that you just get the fish bones now. 😂

[@mariocalvano8936]

anchovy savor is too strong for a sauce like that but most of the fish flavour is in bone wich is smoother

[@Mr.JeffreyEchala]

I was looking for this comment!😂😂😂

[@canchero724]

I could not believe what I was seeing lmfao 🤣

[@ffmarangoni]

Looks like an April’s Fools dish to peasant me

[@xF1n]

Not only this, look at the saucepan in 7:08 - shinkflation is real !!!😁

[@johannamaier5857]

The great thing about Italian cuisine is its simplicity. This here, however, is anything but simple.

[@silastanner3803]

It isn’t complicated, it is just exacting in technique and concept. It is simple, just not rustic in any way.

[@martinmoore5758]

No compare this to other three stars this is simple . Immaculate but not complicated .

[@paolobardicchia8664]

Un esemplare esercizio di stile, una dimostrazione di maestria in cucina che intriga la mente ma non scalda il cuore e non stimola l'acquolina in bocca. Più che cibo, una scultura gastronomica. Terrò ben in mente un paio di spunti ma non mi sento invogliato a cercare quel piatto. In ogni caso, complimenti!

[@redocherici7740]

Concordo

[@stevejabo]

Esposizione interessante,condivido.

[@marcoparrott]

Condivido in pieno. Cucinare con tecnica è importante e bello ma i piatti devono essere comunque invitanti e appetitosi, questo non lo è

[@eyesclosed526]

Ooo un normale commento cazzo grazie, concordo

[@cobra80m25]

Anche io prenderò spunto da questo piatto, la differenza è che le farò un kg solo per me.😂

[@bobbby_john]

I saw an italian guy breaking pasta at 4:35. I can now die in peace

[@Mandragara]

It's waste pasta used to make starch water

[@3r4kl3s]

ahah nice try... He said in the video it's defective pasta that usually the manufacturer throws away and that he gets specifically for the purpose of realising starch to the water. It's discarded after cooking.

[@francescocare2768]

Puoi morire se vuoi ma non in pace

[@luigicardia8492]

Hi, also Ziti needed to be broken...(sorry for bad english)

[@3r4kl3s]

@@luigicardia8492 yes and also spaghetti are broken in small pieces when you are using them in a soup that will be eaten with a spoon. It's important to understand that the rule that spaghetti should not be broken is not an arbitrary rule because "it's unrespectful" or because "it's the tradition" or "the Italian way" but just a practical one: spaghetti should not be broken normally because if you break them it's difficult to roll them neatly around your fork when you eat them and you'll have a lot of loose spaghetti ends hanging from your fork, which will be less comfortable as well as not really nice to see, and will make the whole experience less pleasant. Also it's very easy to wait a minute (better yet with the lid on) and then gently force them to bend into the hot water even if the pot you are using is not as tall or as wide as spaghetti.

[@chriscooks9850]

The shine on that tomato reduction is incredible!!!

[@bennettsmith3952]

I can see the sophistication of the dish but four pieces of pasta on a plate is crazy lmao

[@lorenzofurnari]

I am sure you are aware that in a starred restaurant there is a fixed price menu that offers an experience consisting of several courses and you don't just order one dish. Otherwise if there is an a la carte menu obviously the portions are larger.

[@liahfox5840]

That's only one of the courses they're serving.

[@nunzionapoli6325]

It's a fashion show for rich fools. The type of fools that would pay 1,000 euros for a cheeseburger. They also have regular dishes for peasants.

[@sO_RoNerY]

If you eat how Italians, then you wouldn’t judge the portion. Pasta is usually a side dish, no? Pasta isn’t filling. You also can’t just eat pasta and that’s your dinner. You need to eat a variety of foods. Like vegetables, fruit, beans, lentils etc.

[@lorenzofurnari]

@@sO_RoNerY Pasta is not a side dish, and Italians do not eat it as such.

[@janwa09]

You go through all these steps and food waste just so 4 pieces of paccheri can taste like pizza? Crazy

[@sisao80]

They don't waste anything, also they use residues of pasta from other restaurants. What's the matter with you? We don't waste food.

[@robcarson7915]

that's why they have got 2 Michelin Stars.....

[@Nosceteipsum166]

Ok, this tomato sauce reduction is crazy. I thought he would use corn starch, roux, gelatin sheets, but it was actually just the reduction from the tomato juice. You need some next level dedication to do that. The end product looked beautiful, basically a tomato glaze.

[@albertozanin3753]

yeah your`re right, but i really think (from the color and consistency) this sauce maybe has kuzu. this doesn't take anything from his dedication

[@cheft]

I doubt that's all it is, that sauce had a nice sheen, I suspect off camera trickery.

[@avgperson25]

@@cheft it's just been reduced at a low temperature for many hours (like he said himself...) but yes it would look different if it was simmering/boiling

[@pa7235]

@@cheft Yup i'd bet he put a good ole' chunk of butter

[@48956l]

@@pa7235 ol reliable

[@Banzai431]

Wow what a beautiful deconstruction of a rustic classic.

[@NomenNescio99]

I won't be trying to recreate this dish at home, but it was very interesting to see.

[@creativemindplay]

Ok

[@pigslave3]

Must cost quite a bit, but The cost to make the dish is quite significant so yeah.

[@devil5954992]

@@pigslave3its just bullshit not the price

[@Cornucopia69960]

The customer dies of old age by the time he gets his cold pasta

[@ar_ytb]

Michelin star kitchens do a lot of stuff in advance and so you will get your plate done before any regular restaurant and it will be a way better experience than any other restaurant too.

[@530skeptic]

@@ar_ytb Ar_ytb is right; the majority of fine dining restruants do a great deal of prep before service, and use steam injected ovens to reheat so that everything tastes fresh. That being said...Cornucopia is also right. That looks cold, pasta ought to be finished in the sauce. If I ordered pasta and got a freaking fishbone on top of it, I'd ask for my check, pay, leave, and never return. What an absolutely horrid plating decision.

[@francescomorlando9080]

Arte culinaria!! È bello giudicare negativi, ma questo è maestria!!!! Sono le grandi accortenza elementi fini ricavi nel cuore dei prodotti ingredienti grande chef ❤❤❤❤❤❤

[@artamandi]

smetti di farti le seghe mentali..Pirlun..

[@DougZbikowski]

The more elegant the food, the less you get. "Here's your Michelin Star strand of spaghetti."

[@Jack3dBrett]

and thatll be $300 for the evening

[@fabbiovivaldi267]

La corazzata Potemkin della cucina italiana.

[@giacomococconcelli6441]

L'oliva nel piatto, però, deriva da Totò Peppino e i fuorilegge... I famosi antipasti di mia moglie...

[@SuperKako17]

Was this released on April 1st? This is so over the top I first thought this was sarcasm on pretentious cuisine.

[@mihaicretan1848]

I am not gonna lie, I thought the same. Personnaly I adore modern cuisine, and reinventing the classics is a soft spot of mine, seeing however this recipe leaves a bitter taste in my mouth. From the 10L of sauce that become 200ml of reduction, the white sauce made with half a kg of garlic, the fish bones that rest in ice water "for a few days" and the abomination that is 4 pieces of pasta, it'll be a hard pass ony behalf.

[@chronic6428]

@@mihaicretan1848 I pretty much had the same reaction.

[@ActualChef]

Oh cool. So you all have two Michelin stars. Obviously.

[@chronic6428]

@@ActualChef If you think the only way to judge cuisine is a Michelin star, I'm afraid you have an extremely limited vision of it.

[@croaker4747]

This is not just food dude, it is art. That’s why there is probably a two year waiting list to eat at this place. Did you notice how few tables were in the restaurant?

[@ACFHeart]

I don’t even speak Italian but am obsessed with this channel. Keep up the great work and keep posting these amazing videos!

[@greggcal4583]

No kidding. The farmer/chef dude who made the Italian ham with the students at his family farm was just video poetry. Love this channel.

[@massimilianomarrani]

Siamo ormai in un mondo così sofisticato che presto ci daranno un piatto vuoto ma noi crederemo che l'ossigeno vada masticato. Di tutto questo lavoro salvo la riduzione della salsa di pomodoro che ha un colore e una densità splendida. Molto intrigante la raccolta dell'amido anche se mi chiedo, vista questa attenzione allo spreco tanto blasonata, che fine abbia fatto la pasta, forse la danno al cane, il che va benissimo, per carità. Per il resto, a mio modestissimo parare, il Re è nudo.

[@mariomartini3926]

La pasta che fine ha fatto??? Perche` la polpa dell`acciuga? E il resto del pomodoro?? Ti da lo scarto e lo fa passare per oro ma va....

[@paradossoDFermi]

la rccolta dell'amido la fa qualunque disgraziato che si dimentica la pasta sul fuoco per 20 minuti

[@Alexgniii]

Bottura lo fa gia😂

[@Gabriello-nl2vj]

La pasta poi la mangia lo staff non la danno al cane né la buttano e semplicemente una aglio olio peperoncino

[@Alexgniii]

@@Gabriello-nl2vj il cane mangia e gratis😂😂😂😂

[@Serenità-g3q]

Splendido, elegante, colto, abile. Qualità altissima complimenti per la conoscenza degli ingredienti, il loro utilizzo, e profumi che esalta nel suo modo di cucinare. Bravissimo

[@falsegarden]

Never seen marinara sauce so smooth and glossy like that, insane work

[@Ppluvr215]

Is it? Just cook down tomato water. No need to glaze these dweebs who do stuff like that

[@liviosimoneramasso]

" Rimaniamo la spina in acqua e ghiaccio..." Poesia ❤

[@albertorudi5168]

tipo "escimi il cane"

[@siroppo8218]

@@albertorudi5168 non LO rispondere...ahhahaha

[@PepponeSilver]

saRsa.

[@AntonelloartieriRohaldos]

non dimenticare per 2 giorni!

[@mauriziomascolo9488]

Ho lasciato commento anche io su questo aspetto. Terribile

[@billwillock7245]

I’ve never not wanted a Michelin star dish more than right now.

[@ep1981]

I love this. Yes, it's fussy and over the top and possibly even a little absurd (deep fried anchovy bones!), but what a beautifully well throught through and fun refinement of something ancient and fundamental to the chef's region. This is modern high end cooking at its absolute best, and somehow seeing it all broken down into its elements and the thinking behind each element makes it even more impressive.

[@48956l]

As soon as he busted out the toothbrush I was like nah lol I'm sure it tastes like heaven though

[@jgilpinj]

Yes, so fussy! If they actually serve it, what do they have to charge for it? Such a small, small percentage of those good ingredients end up as food on the plate. Is it an exercise or a meal?

[@jumpieva]

this series is all about over the top :D

[@Parker-ub8xu]

This dish was created for the elite class of lunatic that has never stepped foot into the real world.

[@martinmoore5758]

The two sauces look amazing . When he said ‘ reduce the tomato water for 4-5 I was thinking no way donyou need that long . Then he said ‘ without boiling ‘! I think that’s the key here to that amazing looking texture and colour

[@ritaantoniaravenoldi7520]

Chef stellati.spravvalutati e spreconi

[@ciroferace540]

La "Chips" di alice è una supercazzola immane.

[@MrYoite96]

eh bhe, se lo dici tu.

[@alpavlich6189]

@@MrYoite96 Ok, che tipo di autorizzazione ci vuole per dire la propria opinione?

[@MrYoite96]

@@alpavlich6189 c'è differenza tra l'esporre un'opinione, e dire stronzate e criticare senza competenza.

[@alpavlich6189]

@@MrYoite96 No, c'è differenza tra l'essere arroganti e maleducati come te senza sapere con chi stai parlando, vai al diavolo fenomeno...

[@albertorudi5168]

@@MrYoite96 ben 46 opinioni concordano, fossi Lei una domanda me la farei , circa lo scheletro di un'acciuga. Non è un critica, è un'obiezione. Si possono fare obiezioni su una lisca di acciuga pennellata con lo spazzolino da denti? Grazie per la sua comprensione

[@TrojanManSCP]

Four unsauced noodles and a raw tomato wedge. My kindergartener’s ideal dinner.

[@luigipastorino6357]

Da buon campano, sono stato cresciuto con l'insegnamento che non bisogna sprecare il cibo. È offensivo verso la nostra tradizione. Di tanta salsa di pomodoro si prende solo l'acqua, dell'acciuga si prende solo la lisca, della pasta (di scarto solo perché imperfetta nella forma ma identica nel gusto) si prende solo l'acqua. Il tutto per fare quattro paccheri? Siamo davvero arrivati all'assurdo. Mia nonna sa fare di meglio

[@3r4kl3s]

sono d'accordo con te, essendo stato cresciuto un po' piu a nord con valori simili, ma a ben vedere in questo caso credo proprio che il resto dei pelati e dell'acciuga venga utilizzato per altre preparazioni. L'unica cosa che butta e' la pasta che usa per estrarre l'amido e, anche se la cosa mi da fastidio lo stesso a vederla, bisogna tener presente che se non l'avesse usata lui da quello che ho capito sarebbe stata buttata da chi produce la pasta perche' e' uno scarto di produzione.

[@redocherici7740]

Era quello che pensavo leggendo che le bottiglie di whisky Macallan 76 anni si possono acquistare con solo 147.000 €

[@rscgln]

@@3r4kl3s Non viene buttata dal produttore: si trova come "pasta mista" e, alcune marche, raggiungono persino i supermercati.

[@notnegative4437]

Quanta ignoranza! Questi commenti possono essere fatti solamente da una persona che non è mai entrata in una cucina, nè quella della Nonna e tantomeno quella di un ristorante. Questo è visibile dal fatto che parli di sprecare di cibo senza però sapere che In cucina non si butta veramente nulla. Se io uso solo metà melanzana per una preparazione, tu pensi veramente che l'altra metà venga buttata in un ristorante? Ma assolutamente no. L'altrà metà viene utilizzata per un'altra preparazione. Il tuo problema, e quello degli altri che ti danno ragione, è che guardate il video pensando di sapere tutto ciò che c'è dietro un ristorante, ma senza però sapere nulla.

[@righiriva]

non si butta via niente con cio' che rimane ci mangia la brigata

[@claudiotata2819]

Formidabile, tanto di cappello. Ho provato a rifarla ed è da urlo, l'ho preparata con quello che avevo in casa, senza selezionare nulla, ma visti i fatti... inizio ad affinare. Grazie

[@mariogregorio1673]

Scusate, il piatto sara anche buono, e le tecniche di cucina ad altissimo livello. Leggermente mi sono stufato di vedere questi video. Non è sempre necessario reinventare la ruota. Poi per ottenere un acqua rica di amido, non ce bisogno di usare una pasta di scarto. Invece di avvicinare la nostra cucina all'origine e un mondo sostenibile andiamo a sprecare energie e cibo. Non dimenticate che la nostra cucina è sempre stata una cucina povera che ci ha contraddistinto nel mondo.

[@dirtysouth693]

.. Infatti ha usato pasta di scarto..

[@alpavlich6189]

Il fatto è che la marinara è la salsa "povera" per eccellenza, chiaro che si può personalizzare qualunque cosa ma così sa di ricerca del fenomenale...

[@juxbertrand]

ouais, à un moment, l'esbroufe bourre le Belge. Bref, on préfère un poil plus simple, et avec d'excellents produits. Mais les 2 Etoiles sont hautement méritées. Merci.

[@fuferito]

Puro Vangelo. Grazie.

[@onixtheone]

my friend, the only wasted thing here, was the 5 minutes you used to type this pointless comment while sitting on the toilet..

[@kirillluftreiter]

Finally! I'd never think it is so difficult to find recipes in Italiano! 😅

[@alfi6832]

Nos estamos volviendo locos o qué?! 😮

[@mackie32x4]

Though imaginative my family always made it with simplicity but you always remember that pizzaiolo taste and smell in the kitchen. Not necessarily about the plate but the memories over a glass of Gallo burgundy!!!

[@jacopowae4014]

4 paccheri al sugo: 40€

[@gigiogiaggi6194]

Neanche, il sugo sta sul piatto, manco ce li ha girati dentro in padella

[@francescoBene]

Però puoi ciucciarti la spina di pesce fritta😂

[@chzoronzon9472]

@@francescoBene Google "Muchachada Nui Ferran Adria" and thank me later ;)

[@ilbueno9469]

Il piatto è dentro ad un menù degustazione se ti servissero una porzione "normale" non arriveresti all fine del menu

[@antoniogentile4040]

Non stai pagando i 4 paccheri, stai pagando lo studio che c’è dietro. L’inventiva, la bellezza. E poi ci fai anche una bella storia su Instagram 😊

[@steadisturla]

Da cuoco dico che sono orgoglioso di giovani così. Sei stato bravissimo, Com movente

[@stefu60]

con movente necrofilico sulla acciuga

[@dxcheong]

This isn’t food for nutrition sake. It’s food as an expression of creativity and technical ability. Love it!

[@sabeloculsi]

Amici, questa non é una receta é un miraculo. Saluti de la Spagna. ;)

[@mirkodelorenzo3755]

Grandissimo Frank Matano

[@TiagoSeiler]

I like videos where I can learn the technique and use at home. These are just so over the top, I'm never ever cooking that.

[@toivonencresto]

Due domande, la riduzione "per ore"? forse la salsa viene preparata con quantitativi per tutto il servizio, perché se i quantitativi di acqua di pomodoro son così limitati come mostrati in video (con salsa di partenza che comunque non era poca) semplicemente dopo pochi minuti non ci rimane più niente. E poi... friggere la lisca dell'alice in olio perché più neutro? scusate, ma se si vuole un risultato di questo tipo è esattamente il contrario, le fritture in olio di oliva sono sempre più "invadenti" come presenza dell'olio stesso sul risultato finale, rispetto ad un olio di semi. Detto questo, il risultato finale è sicuramente molto bello da vedere (la riduzione, alla vista, è qualcosa di spettacolare, ovviamente siamo in un 2 stelle Michelin e quindi è dovuto che sia così), ma resto un po' perplesso dal passaggio della pasta di scarto per l'amido, mi pare sinceramente fine a sé stesso, evitabile perché ci sarebbero diversi metodi per legare (e legare maggiormente la salsa alla pasta, essendo un amido all'aglio credo che il gusto sia comunque molto deciso, ma può essere una scelta precisa) e dubito che vengano cotti 4 paccheri alla volta e in acqua specifica (che poi, basterebbero quantitativi limitati di acqua, i Paccheri hanno cotture lunghe e scaricherebbero comunque) e... mi sembra anche un po' uno spreco.

[@dirtysouth693]

Probabilmente non è l'olio d'oliva dell'eurospin

[@massawax]

È tutto un eccesso illogico. Mi sembra una ricetta troppo cerebrale, con ricercatezze un po' strambe e fini a se stesse. Poi faccio autocritica e mi dico "who am I, chi sono io per giudicare un sapiente stellato?" E mi taccio, ma continuo a pensare.

[@toivonencresto]

@@massawax no, non è tutto un eccesso illogico, alla fine è una ricetta, quella della pizza marinara, destrutturata e... ricomposta. E ci son elementi che, almeno per me, son molto molto belli, tipo la salsa che è una gioia per gli occhi. Ma ci son due punti che non son chiari, li ho esposti, e l'unico punto che realmente mi sembra un po' fine a sé stesso è quello della salsa di amido, ho spiegato anche lì perché mi sembri così.

[@massawax]

Accetto il tuo punto di vista e ne apprezzo le ampie vedute. Mi limito e ribadire l'intellettualismo dell'approccio, lo sciupio di risorse e la tecnica lambiccata, per 4 paccheri ! Poi, di nuovo, mi viene da dire "chi son io per discutere le scelte di un artista stellato" ; e tuttavia quasi mi assolvo, quando penso che sto solo lanciando un modesto commento su youtube, che non è esattamente un lemma della Treccani.

[@daniell-naturaesplosiva1076]

Sicuramente la salsa viene preparata e stoccata in grandi quantitativi prima, La spina di alice fritta mi sembra una roba insensata e da pazzi Se si pensa che ne vanno 2/3 a piatto quindi un minimo quantitativo di 20/30 spine al giorno Con quella lavorazione Alla fine mi sembra che ci sia solo una montagna di spreco di energia e lavoro che è energia umana pagata Lavorazioni superflue per mangiare un boccone o "fare un esperienza" Come direbbe qualcuno Si sono del mestiere anch'io E pensare di dover spendere 30 minuti al giorno per pulire una lisca di alice con lo spazzolino mi sembra una presa in giro nei miei confronti Questa è una mia personale opinione Sarebbero 30 minuti del mio tempo buttati, che non avrei indietro Quando li spenderei ben più volentieri per fare 20 kg di buon ragù lavorando tutti gli ingredienti a mano

[@marcovarriale2668]

Un esempio eccellente di attenzione allo spreco alimentare e inventiva partenopea ❤

[@Oscar-lx8ep]

Si viene alla mostra per ammirare poi per mangiare si va al ristorante 😅

[@davidramos4707]

Stavo aspettando questo!

[@TheAdrimEis]

Accidenti! Ben quattro (4) paccheri. Non saranno troppi? Non faranno star male gli avventori con tutta questa enorme quantità di carboidrati?

[@giacomococconcelli6441]

Quella è una porzione per 4 persone, infatti...

[@johncspine2787]

@@giacomococconcelli6441 lol..problem was using tweezers, such a crude, blunt instrument..they should have used a supercooled computer controlled microtome….

[@sufflebounce8347]

​@@giacomococconcelli6441😂

[@antoniotiberio1278]

No perche uno va bruciato......che cazzata non ce niente di più immangiabile di un maccherone quasi crudo BRUCIATO !! Altro che ricreare il profumo della pizza... e comunque da Salvo pizza marinara 6,50 € una marinara perfetta ....e le spine di pesce gliele diamo ai gatti........se le mangiano anche lavate von lo spazzolino sta tranquillo !!!!!

[@mstalcup]

Spend your day preparing such things and one minute eating four sad pieces of rigatoni, decorated like they're something special, and still feeling hungry...a stylish way to lose weight. This is a parody of itself.

[@matteopalmigiani6878]

quando ha messo l'oliva mi è venuta in mente titina de filippo...

[@Romapersa]

😂😂😂😂nessuno si muovi qui ci manca un uliva!!!!

[@alberto.massimof3132]

​@@Romapersagrazie per la spiegazione, non capivo di cosa parlasse...😂😂😂

[@zefiro-tc3zm]

😂😂😂

[@marcoilariuzzi]

A me i monty python

[@3r4kl3s]

ahahah grande citazione e molto azzeccata. "I famosi antipasti che fa mia moglie" Per chi non l'avesse mai visto cerchi qui su youtube Toto peppino e i fuorilegge, invito a cena o qualcosa di simile.

[@nigel8499]

Just amazing. Kudos Chef.

[@dmorga1]

I'm sorry, but when I see some chef scrubbing fish bones with a toothbrush for a presentation, it's a scam. This whole thing looks like a scam. Do you really think all this preciousness adds flavor?

[@johncspine2787]

Problem is..yeah..”artistes” at their “level” believe their own hype.

[@VisualNerd]

This goes beyond taste. It’s very intellectual having a concept of a dish served this way. There’s a story being told and the chef is focusing on very specific and novel flavor combinations that you’ve had and never had before. It’s highly creative and executed at a high level.

[@johncspine2787]

@@VisualNerd I heard the same arguments presented in modern music explanations..like twelve tone and random crap..”it’s intellectually interesting, you just don’t understand it..” when nothing is further from the truth. Food fills a purpose, yes, it is also art, and when it goes into the ridiculous, it’s no longer food, or art, it’s pretension and folly.

[@VisualNerd]

​@@johncspine2787What's interesting is when I was watching this video how the chef was acknowledging how this sauce has made it's way to mass production, and how he didn't have a problem with that, everything has a place and purpose. And made me really think he is really seeing the whole spectrum of where this sauce exists. And I like how it didn't sound pretensions at all. He's very aware that this is going to an extreme preparation, and what makes this a place worth traveling to be served a dish like this. But it's cool, if you don't like it thats fine too, you do your thing! Thanks for sharing your opinion and glad we had this discussion.

[@Mysteryboy0007]

yeah this is total bs just call bs what it is. hes prob gonna serve up dirt next call it art

[@balzzers92]

Dopo la sola lisca dell'alice, mi aspettavo il solo nocciolo dell'oliva nera. Onestamente, questo chef ha potuto "creare" sta cosa soltanto perché il ristorante è suo, diciamoci la verità signori.

[@shotokhan4078]

il piatto ha un ragionamento ben preciso dietro, credo sia anche piuttosto gustoso. Il tuo giudizio mi sembra solo dettato dal fatto che ha messo la lisca dell'alice fritta però forse non sai che molti chef la usano.

[@user-ei6fn7qr4d]

Niente polpa solo succo, niente alice solo lisca, niente pasta solo amido😂 Apprezzo la creativitá peró devo dire che si da vedere fa un po' ridere

[@Longdistancerunner86]

@@user-ei6fn7qr4d Al momento del conto, niente banconote, solo la filigrana! 🤣

[@deputyvillageidiot]

Imagine ordering a pasta dish at a restaurant and being served 4 rigatonis, like this.

[@martinmoore5758]

Wouldn’t happen . This will be one no of many dishes in a tasting menu .

[@GherardoDacquati]

ammiro la tecnica, capisco le intenzioni, condivido l'idea di innovazione...ma stavolta le buone intenzioni non bastano per farmi dire che sia un piatto convincente.

[@davidem6835]

Anche io ho fatto la mia versione: Estratto di Semi di pomodoro, estratto di amido dell’acqua della pasta, seme di oliva grattugiato al pestello, poco polline di fiore di origano, occhi di acciuga congelati e fritti, un po’ di basilico per rinfrescare, 1kg di buccia d’aglio. Un capolavoro! I clienti ne vanno pazzi. Successivamente dopo circa 6 ore frullo tutti gli scarti di lavorazione e mi faccio un milkshake.

[@stefanoaliboni6814]

Si potrebbe anche passare un momento da Pantelleria per aggiungere un'aria di capperi

[@davidem6835]

Grazie ottima idea! Ora ordino al mio team di 27 persone di provare subito la ricetta con questa aggiunta d’aria di cappero di Pantelleria. Penso che 25kg di capperi bastino per una porzione, chiamo subito il mio fornitore.

[@theodoregarcia8830]

Absolutely brilliant

[@fabioluisi8820]

Sei un genio ........è la supercazzola per turisti più figa che ho visto......il prezzo ? 55€ .....bravo,davvero bravo ...❤. Tantissima tecnica , che genio .........bello pure il video probatorio .....Gia mi vedo in partita , raccogliere la pasta dal fornello, saltata via dalla padella . mezza bruciata dal fuoco ,sbollentata nel bollitore non pulito da giorni,con la salsa della pizza cotta nella bull dimenticata vicino il forno......con tanta tecnica .......chef sei un genio sul serio ........

[@salvatoreurso3908]

La mia non è una critica. Solo un modo per dire attenzione. Perché c’è il mondo che ci guarda. Tutti pronti a criticare il sud. IDEA GENIALE!

[@albertorudi5168]

Maicol, Michael, Michele , ma l'acqua di pomodoro che deve bollire "5 barra 6 ore" è un lapsus o davvero serve quel tempo esagerato? Quello è un primo bellissimo e contemporaneamente una presa per il culo. Quanto costerebbe mi scusi quel piatto? Ah no sorry che cafone sono. Il menu oggi 24.5.24 sta a 200 euro escl. acqua, + 120 euro per abbinamento vino , totale 320 euro. "Mò me lo segno, proprio" (cit. Troisi, "Non ci resta che piangere")

[@massimooriggi6655]

Fantastico grazie

[@PacificGardening]

Please feature more Maicol. This was fascinating to watch.

[@leonrojo2933]

Felicitaciones por tan execelente trabajo. Geniale

[@zdema8110]

vista anche la concentrazione del sugo non capisco il motivo di mettere solo 4 paccheri, poi la lisca così non la ho capita, me la dovrei mangiare così da dover andare all'ospedale dopo? l'oliva si potrebbe anche denocciolare. e tutta quella pasta usata per la salsa che fine fa?

[@MrYoite96]

la lisca come si vede nel video è cotta, è fritta e si può mangiare. la pasta per la salsa non si sa se viene ulteriormente utilizzata, ma in ogni caso anche se venisse usata cosi e poi buttata ricordiamo che è pasta di scarto recuperata dai pastifici. quindi sarebbe stata buttata via a priori. ringraziamo che qualcuno ci ha pensato ad utilizzarla e a dargli una morte onorevole

[@giancalsp]

​@@MrYoite96se non sbaglio la usano nel pastone per gli animali

[@zdema8110]

@@MrYoite96 il problema della lisca non è essere cotta o non cotta ma accade spesso che una spinetta possa incastrarsi nell'esofago, relativamente alla pasta di scarto, non viene mai buttata dai pastifici ma bensì vengono realizzati dei pacchi di pasta appositi che per esempio si usano per paste e fagioli, pasta e patate, frittelle di pasta e così via, poi se la danno agli animali ci posso benissimo stare

[@MrYoite96]

@@zdema8110 la lisca risulta croccante in quanto fritta. e poi, se anche fosse, delle lische di alici sono troppo piccole per effettivamente creare un danno. e non tutti i pastifici fanno quello che hai detto con la pasta di scarto.

[@MM-ib6qh]

This is really inspiring! I'll try to make this in some form or another. Great ideas!

[@uno78libero]

Va bene la tecnica ,va bene la sperimentazione,la ricerca... Va bene tutto ,ma 4 paccheri sono impresentabili.

[@sigur0ros]

premesso che non mi entusiasma la ricetta, ma una volta per tutte volete capire che questi piatti fanno spesso parte di menu degustazione da 8-9 portate! Se ti mette 100g di pasta nel piatto che ti mangi dopo? fatela finita con sti commenti ignoranti

[@paldimar5536]

Veramente non va bene proprio niente.. I paccheri, e non 4 ma un centinaio.. bisognerebbe darli tutti in faccia a Maicol (🤣🤣🤣 e che nome) e a tutto il movimento che pensa che questa sia la cucina. Chi paga e apprezza questi piatti, è povera gente che non sa nè mangiare nè cucinare. Povero mondo !

[@TURITURI78]

Concordo un piatto che non è un piatto

[@emanueledecicco4396]

sono uno chef e lascia che ti dica... ci voglio due giorni per fare sto piatto, che fa parte di un percorso da 8-9-10 portate che alla fin della fiera, ti lascia pieno e soddisfatto

[@uno78libero]

​@@emanueledecicco4396 Non lo metto in dubbio , così come ho scritto nella premessa. Solo trovo che ridurre così la quantità non dia modo di apprezzare a pieno un piatto che ha richiesto un enorme lavoro.

[@kashem425]

That marinara sauce is gorgeous. Almost looks like red lacquer.

[@Zigidy]

I've followed this channel for about a year now because I wanted to see real Italians cooking Italian food. From High end restaurant videos down to village level porchetta videos - they have ALL been awesome. I even loved the one about 3-star eggs. But this one!!! : the most pretentious thing I've ever seen that calls itself Italian food. I'm not Italian...but is this dish relatable?

[@thierryorella7017]

Not really what an Italian would like to buy for probably a ton of cash..that s stuff for rich people... people in general here would not be happy

[@snava360z334]

I just saw art being made with food !👏🏻👏🏻👏🏻

[@action298]

The way that sauce looks, it is magical.

[@pipporustego]

Era parecchio tempo che non vedevo un piatto pensato e ben eseguito con tecniche innovative. Per gli scienziati che criticano, mi sembra più che ovvio che le carni delle alici non vengono buttate, come del resto la salsa di pomodoro che ha donato l’acqua. Sarebbe bello connettere la testa prima di aprire bocca.

[@taliagrasso2659]

Allora mi prenoto per le alici e la salsa di pomodoro donatrice 😂

[@jacopoarturi1212]

Sarebbe bello aprire la bocca...e mangiare del cibo vero...la lisca la cedo volentieri. Ma dopo che viene fritta, se non viene consumata la fanno in carpione? A scapece? Una bella parmigiana di scheletri? O magari essiccata e tritata. Già mi vedo la descrizione nel menù: polvere di stelle di Cetara

[@marcoilariuzzi]

4 paccheri sono per assaggiare se la pasta è al dente e dopo arriva il piatto vero?

[@jamarwashington6419]

American tourist: "Tasty appetizer....so how much do i owe you?" Fancy Italian guy: "$6,666.99" ::smiles:: American: ::frowns::

[@madrid8644]

Auguro a tutti voi di provare l’esperienza di Mangiare almeno una volta da Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia . Io personalmente ho fatto la mia proposta di matrimonio a mia moglie a fronte di una delle migliori cene della mia vita. La famiglia Izzo ha una competenza in materia di ristorazione di primissimo piano! Complimenti Michael! ❤

[@TheAdrimEis]

e poi per sentirvi sazi siete andati a prendere una pizza?

[@kikflip88]

e cosa abbiamo fatto di male per andare a napoli a mangiare sta cosa?

[@giovanniventurini2333]

Queste markette da 4 soldi puoi anche rispamiartele.

[@GodUd6589]

@@TheAdrimEis Difficile non essere sazi dopo una degustazione a un ristorante stellato, visto che ti arrivano tantissime portate. Certo, hanno un rapporto qualità prezzo discutibile...

[@crudelus]

E pure Lo scrivi in un commento pubblico?

[@whlewis9164]

Beautiful shot of the Bay of Naples to start the video! 🎉

[@JanM351531351]

I saw an Italian breaking pasta ! ! !

[@marco80torre]

mi sono addormentato

[@yurgunkus]

Here's four pieces of pasta...

[@ynasra1065]

Where is my food?

[@Nosceteipsum166]

I'm not much of a fan because they make it extremely expensive and by the end you're still hungry, but usually dishes like that are part of a 5~12-course meal. The goal is not to satiate your hungry, but to experience how the dish was made and taste. I prefer a huge bowl of pasta, though lol.

[@iarsene]

You will get the rest of 2 pieces as desert 😂

[@diminishedreturn]

which makes sense, when you're having 8 dishes and a few amuse-bouches.

[@marcoilariuzzi]

It's just to sample if the pasta is cooked.

[@Parker-ub8xu]

This is what I call way over the top. If I ever visit Italy I’m looking for the mom and pop spots where the locals eat.

[@3488282303]

Non è una ricetta, è una liturgia, una transustanziazione dei sapori

[@simonecreta5804]

'na che? 🧐

[@redocherici7740]

@@simonecreta5804 Hai presente il pane e il vino della messa che si fanno corpo e sangue di Cristo? Ecco...

[@LalaLa-ld1gs]

The tomato sauce reduction is beautiful and the waste pasta can be mixed with a creamy curd cheese and rehydrated raisins then fired in a tray in the oven with sugar on top to produce a nice desert so nothing is wasted, other than that - the fishbones in olive oil seem excessive and the overall concept a bit complicated for a home meal, but I will definitely try to recreate this at home at some point, with minor modifications and hopefully improvements. Thank you for this very detailed video❤

[@ch3at3r_is_tr4sh8]

È bello mettere la pubblicità con il cibo terapeutico dei bambini e poi vedere chi gioca con il cibo👌

[@redocherici7740]

Quella serve solo per rastrellare il denaro dei gonzi....

[@pskully57]

That's pure alchemy there, with a touch of OCD. Looks awesome!

[@dylanknight4752]

I wonder how many KZbin Italian chefs would say this isn’t Italian food lol

[@SachaGriffin]

None?

[@todboreham9186]

Amazing work Chef!

[@AlexisStorm]

The typical "zero waste food".

[@ogobbbyde]

Except they wasted all tomatoes

[@trefod]

I am going to try to make that marinara sauce. The colour is mesmerizing, promising such intensity of flavour. And the garlic oil emulsion looks fabulous too. I love playing with emulsions.

[@mattiaritrovato5635]

Vedo fare critiche su questo genio, vi meritate i foodpornari proprio.

[@albertorudi5168]

La critica è lecita sig. Mattia. Non collegata necessariamente con i foodpornari. Non vado nè da quelli nè da quel ristorante. Contemporaneamente Lei è libero di mangiare dove e cosa crede, in base a quello che si merita Lei

[@RobertUWL]

absolutley amazing

[@gianpal5012]

Geniale nella sua semplicità!

[@andreaxxx5389]

Apprezzo l ironia. Semplice 😂

[@Stefano-rh4re]

Sarebbe carino sapere come verranno usati tutti quei pelati dai quali è stata estratta l'acqua di pomodoro (e/o se avranno una seconda vita ma immagino di sì). Lo stesso vale per la pasta per fare la salsa di pasta

[@valeryyy8248]

Infatti!!!! Se per fare un piatto di pasta è necessario tutto quel pomodoro per 200 ml di acqua è assolutamente un no questo piatto

[@nnthsttrls]

That sauce looks SO good.

[@helicopterpilot4810]

If I'd get this dish after ordering LA pasta marinara at a fancy IL ristorante italiano, I'd beat the cook

[@madalenadeabreuribeiro5344]

Questa ricotta, oltre ad essere un’opera d’arte, è super deliriosa! Grazie Michael !!!

[@liviosimoneramasso]

Si chiama Maicol. Si scrive Maicol.

[@loafloafer]

Did I just see an Italian break spaghetti???

[@KenzoBronx99]

Alto livello. Solo chi lavora al ristorante capisce cosa significhi fare questo procedimento in servizio. Alto livello. Tanti ristoranti arrancano in servizio pur usando la precotta qui invece non si scherza

[@paolosantini5245]

No va be…una domanda…ma bisogna sempre ridurre tutto nell’alta cucina?il sapore di tutto sto “popó”di roba è tanto diverso da un sugo normale non filtrato ed usato tutto??la ricerca dove sta?e pure brutto come estetica simil pizza marinara con pacchero bruciato…viene da chiedere come si mangia..

[@Bassfully]

@@paolosantini5245 la risposta è: sì, ridurre significa concentrare i sapori in modo esponenziale è tanto diverso, fidati e soprattutto cosa ti spinge a parlare male del lavoro di professionisti? a criticare un piatto che manco hai mangiato? ti mancano la conoscenza e l'umiltà, puoi fare di meglio

[@paolosantini5245]

@@Bassfully da che mondo e mondo c’è libertà di parola…magari mi sbaglio…a me sto piatto non piace…che abbia gusto…ma ci manca anche…

[@Bassfully]

@@paolosantini5245 c'è libertà anche di risposta sai paolino, e se dici le minchiate aspettati le pernacchie

[@carlofrusciante9979]

A quale "procedimento" ti riferisci cosi per cuiriosità. Perchè secondo me, in servizio, questo è un piatto agilissimo. È tutto pronto a parte la pasta e la lisca da friggere.

[@DRFOP]

Four little pieces of pasta and a fish bone. What am I missing here?

[@scottb5420]

protein

[@CrYpt001]

Take your normal everyday portion and divide it into bite size fractions . Now imagine if each of those bites is a different dish . That is the idea behind the very small portion sizes .

[@martinmoore5758]

You’re missing the rest of the food that would have been served . It’s just one dish out of maybe 10to 15 or more

[@TZI_Melbourne]

I bet being in the restaurant and watching the dissapointment of the patrons getting 4 pieces of pasta would be priceless!!!

[@TZI_Melbourne]

can someone guess how much that dish is priced?

[@kepaaguirre3096]

Ma è uno scherzo??

[@Marco-gn9qr]

Per forza

[@CappuccinoLife]

sì 🥹😅😅

[@giovacaesaryggdrasihl5040]

Pure tu. Resta al fast-food e non cercare di capire.

[@Marco-gn9qr]

@@giovacaesaryggdrasihl5040ma sai cosa è la marinara? Di certo non è acqua filtrata, quella roba qua nn c’entra proprio niente con la marinara.

[@lellosarti6842]

​@@Marco-gn9qracqua di pomodoro non acqua...che cosa brutta la presunzione e l'ignoranza

[@francescolenzi699]

Vedo tante critiche ma sinceramente non ne capisco il motivo: qui c’è grande passione e impegno, sicuramente se ne avessi la possibilità mangerei questo piatto molto volentieri!

[@jacquesmertens3369]

2 Michelin stars, meaning you pay through the nose and you're still hungry when you leave the restaurant. Thanks, but no thanks.

[@fmls8266]

Michelin restaurants aren't meant to feed you like a pig. Go to McDonald's for that.

[@jacquesmertens3369]

@@fmls8266 That's what many people, incl. me, do after leaving the Michelin star restaurant. Oink, oink.

[@erdalkarasu3748]

Very interesting dish. But visually it is quite stunning.

[@gabry2558]

Scusate ma più che pensare al fatto che sono 4 maccheroni, nessuno si è accorto che nel frattempo è stata sprecata tutta la polpa dei pomodori, la carne delle alici e i frammenti di pasta cotti?

[@MrYoite96]

evidentemente se c'è un ulteriore utilizzo non era importante ai fini del video. inoltre sarebbero scarti che dai pastifici verrebbero comunque buttati, quindi ringraziate che c'è qualcuno che gli da una morte onorevole

[@gabry2558]

@@MrYoite96 sicuramente i pezzi rotti sono di per sé un recupero, però negli altri video davano sempre il rassicurante "gli scarti di / il rimanente di verrà usato in un altra ricetta", la mia è solo "preoccupazione" che venga buttato tutto

[@MrYoite96]

@@gabry2558 si ma anche se venisse buttato? nel senso, è un prodotto che sarebbe stato comunque scartato se questa persona non si fosse ingegnata per riutilizzarli. in altri video si parla magari di scarti pesce, carne e verdure che di per se hanno un utilizzo in brodi, fondi etc, ma della pasta gia cotta e scaricata dell'amido di piu di cosi non so cosa si possa fare. io non ci vedo problemi visto che c'è gia stato un recupero.

[@gabry2558]

@@MrYoite96 per i frammenti di pasta mi sta bene ma per i pomodori e le alici?

[@MrYoite96]

@@gabry2558 le alici sicuramente vengono usate in un altro modo. non ci vuole una scienza per capirlo. chi sarebbe cosi stupido da comprare del pesce per utilizzarne solo la lisca? dai su, non prendiamoci in giro. i pomodori pure, verranno usati per brodi, il pasto del personale, che ne so. ma questi posti sono sicuramente gli ultimi in materia di sprechi.

[@7DaysCook]

thanks for the recipe 👍👍

[@tahathos]

Solo io ho avuto la sensazione di "finto" nel vedere i movimenti del cuoco? In tutti i video di cucina che ho visto si vedono movimenti rapidi, decisi ed efficaci, vedere questo cuoco spaccare i pelati con le mani è stato come vedere un bambino farlo per la prima volta.