【基本編】ステンレス鍋で焼く極上の鶏むね肉。余計な脂は出して、肉汁は閉じ込める

[@のり-w4s]

素晴らしい👍動画、丁寧な解説🎉 基本編を続けてやってほしいです。

[@isamumumu1]

かしこまりました☺ またやりますね♪

[@user-fo7mp9ls1x]

又々、大澤チャンネルにお世話になり、むね肉焼きました。 フワッと焼けました。 今回、とても丁寧な説明で、しっかり学びました。

[@isamumumu1]

さっそく作ってくださったんですね！ありがとうございます 美味しく出来て良かったです

[@抹茶羊かん]

丁寧な説明で、よく理解できました。焼き色付いて美味しそうでしたね。ぜひ作ってみます。

[@isamumumu1]

ぜひぜひ～

[@chanfumi2fumi228]

大澤チャンネル様　鶏胸肉が柔らかく美味しく出来ました。ステンレス鍋だと、お味が違いますね‼️コツを教えてくださりありがとうございます😊

[@isamumumu1]

お役に立てて良かったです😊

[@TRIHO-hb1cd]

この度長く使えるフライパンが欲しくて大澤さんのチャンネルに行き着きました！家にあった焦げ付きやすいフライパン。母が高いいいやって言うけど思ったけどステンレスの使い方動画みて無水と鮭焼いてみて美味しいし綺麗に焼けたのでめちゃめちゃ嬉しかったです！お肉も火の通りが心配でしたが焼いてみたい！って事で大きいのを購入しました！楽しみすぎます😊

[@isamumumu1]

おぉ！復活しましたね✨ 嬉しいコメントありがとうございます ようこそステンレスの世界へ

[@hide-uy2zv]

最高です！ フィスラーのサーブパン（多分多層鍋ではない）ですが、動画と同じやり方で胸肉がいい感じで焼けました🎉 ありがとうございます。

[@isamumumu1]

フィスラーは底厚ですからね、良かったです✨

[@ray-sun3]

胸肉をここまで手間なくあれこれ考えることもなく調理できる、おまけにしっとり？なら頻繁に作りたいです。 個人的に最近は牛豚が受けつけなくなっていたので嬉しいです。 ちなみに裏返して火を止めるタイミングの目安は何かありますか？ スタンダードな牛のステーキ以外の焼き物がうまくいかない、という潜在意識があったことに最近気づきました❗ 今更ですがつい先日ベーコンエッグの作り方をこちらで見てつくってツッルツルにできたので目が覚めました‼ これが覚醒ってやつなんでしょうか⁉🤣 基本から大澤さんのチャンネルを見ていればよかったという結論。 今日のもそうですよね。基本からまた見直そうと思いました。

[@isamumumu1]

覚醒したんですね（笑） 鶏むね肉はひっくりかえしたら３分焼いて火を止めておくぐらいで良いですよ☺

[@ray-sun3]

@@isamumumu1 有難うございました❗

[@angelicasoup638]

お疲れ様でした、ありがとうございました。

[@Ailee_Mat]

最近は油の消費が惜しいと思いつつもむね肉の時には使っていましたが、肉は室温に鍋の余熱はしっかり準備していれば無しでも大丈夫なのですね。 むね肉は片栗粉と油を混ぜて冷蔵・冷凍していましたが、こんな風に焼いたらパサパサの仕上がりにはならないで済みそう。

[@isamumumu1]

はい、水分を閉じ込めて焼くのでしっとりと仕上がりますよ

[@Ailee_Mat]

@@isamumumu1 ステンレス鍋の使い方に慣れて気付かぬ内に重要な工程をスキップしてる事もあるので、時々こういった振り返り動画が上がるのは有難い😊

[@hiro-hiro888]

そろそろ良いと思います。のタイミングの見極めはどうしたら良いでしょうか？

[@rinchanramune9196]

4人家族なので胸肉2枚は必要です。2枚一気に焼かない方がいいですか？ または1枚を2等分して全部一気に焼くとか。 帰宅が遅く2回焼くのが面倒で😂 火加減のコツなど良いやり方があれば助かります😊

[@isamumumu1]

26cmのフライパンなら350gぐらいの2枚いけますよ🙆‍♂️ 3枚は入るんですがやっぱり温度が下がって肉汁が出てくる感じです… そりゃあ1回でやっちゃうのが良いですよね フライパンの中に入れっぱなしにして帰ってきたら弱火で温めてあげたら焦げる前にほんのり温まりますよ🙆‍♂️

[@rinchanramune9196]

@@isamumumu1 ありがとうございます！早速挑戦してみますね👍

[@笑笑-h3s]

胸肉がしっとり焼けました。基本シリーズも勉強になります！

[@isamumumu1]

よかったです！ コメントありがとうございます😊

[@木工用セメダインは速乾性]

はじめまして、このチャンネルを知ってお鍋をすべてステンレスに変えお料理が楽しくなりました！質問なのですが金属ヘラのおすすめを教えて下さいませんか？

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます☺ 見つけていただけてありがとうございます！ 金属ヘラはそんなにこだわり無いですよ ・304ステンレス ・それほど大きくない方が良い ぐらいですかね

[@和代小澤-g3h]

チャーシューばかり作っていたから焼くだけをやってみます。 もも肉焼く時も同じで良いかしら レシピ本に 重しをするとかあるけど無しで良い？

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます 鶏もも肉の焼き方はまたちよっと違うので、別で動画は作っております！ もっと高温で焼く感じですね

[@やたからす-q4m]

よだれ鶏ですね👍

[@isamumumu1]

はい！美味しかったです

[@チカ-g3t]

自分で無油調理したら、10回以上は失敗しそう🤣 一番無難なのは、グレープシードオイルなんかでコーティングしておく、次に無難なのは予熱を充分にしてから油を多めに入れる🤣 無油調理してみたいなぁ😅

[@isamumumu1]

１回目から成功する方はかなりセンス良いですね 油を入れて、その油が焦げない程度の空焚きがベストな温度なので、油を引いて１回試してみるのもありですよ

[@美波さん]

やってみましたが、肉汁がでてしまいます😂 フィスラーのステンレスフライパン🍳でしてますが、どの肉焼いても水分がでてしままって煮物みたいになってしまいます😢

[@isamumumu1]

フィスラーは上からの熱がちょっと弱いですからね🤔 最初焼き目がついたらすぐひっくり返して裏面も焼き目をつける。 表面が固まってきたら肉汁は出にくくなりますよ！

[@こちゃん-u1q]

鶏胸肉のお料理はよくラップをして電子レンジという調理法をよく見ますが（サラダチキンのようなものを作る時など）個人的には抵抗があります。これをお鍋でしようとするとどういう調理法が1番近いのか知りたいです。蒸し器？もちょっと違うような、、、また解説動画など上がれば嬉しいです！😊

[@isamumumu1]

そういう疑問がだいたいもう動画にしてあるのが運営１０年の大澤チャンネルだったり kzbin.info/www/bejne/iXzUg4qYpbuqmZo

[@こちゃん-u1q]

わぁ！流石です！まめに見ていたつもりでしたが、見落としていました！ありがとうございます😂

[@zouji]

鶏肉を洗うというところへの各種コメントに期待。

[@isamumumu1]

どんな意見が出てくるでしょうかね🤔

[@Ailee_Mat]

😂

[@urahiro68]

鶏は牛肉や豚肉と肉質が違うので細切れや挽肉以外は気にせず洗いますね。ドリップの匂いが気になりますから。 なんだったら保湿のために15分くらい砂糖水に浸けてます。

[@zouji]

義母に脱テフロンということで、レクチャーしていってますが、十分な予熱ができていなかったりして、「ひっつく」との感想を。もう一度レクチャーですかね。

[@isamumumu1]

素晴らしい取り組みですね！ ①予熱をしっかり ②鶏肉の水分をふき取る このあたりを守ったら大丈夫かなと思います ちょっと油を引いても良いですよ

[@zouji]

@@isamumumu1 テフロンのときのクセで、すぐ材料を動かそうとするんですよね。剥がれるのを待てないんです。あと、火を強くしすぎグセも。 まだまだかかりそうです。が、ストレスなるくらいなら、ティファール買うか・・・。

[@zouji]

「ひっつく」もあったが、「重い」というのあったようです。もう諦めました、ティファール買います。ステンレスフライパン、鍋は私専用に。

[@ina.preference]

大澤さんこんにちは ♪ ˚ 今回もありがとうございます ˘︶˘ 4点質問です 𖧐 小フライパンに入るサイズのお肉でも 大フライパンの方がいいですか？ （空間面積が広い方がいいのかな..） 𖧐 皮が好きではないので いつもは剥ぐのですが 焼く際は付けたままの方がいいですか？ (脂が必要？） 𖧐 お肉を返してからは 何分くらいで完成でしょうか？ 𖧐 最後のお掃除ですが 鍋底の変形防止のために 急冷を避けて予め沸かしたお湯を 注ぐようにしています お水で大丈夫ですか？ よろしくお願いいたします ୨୧゜

[@isamumumu1]

おはようございます😄 分かりやすい形式で質問ありがとうございます！ ※きっと仕事出来る人だ！ 1️⃣むね肉は小フライパンでよいですよ！もも肉は大フライパンの方がよいですね、高温で焼くので 2️⃣そうですね、皮は焼くときは皮から焼いて最後にはがす方が良いです(結構カリカリになっていけちゃうかもしれませんが) 3️⃣お肉をひっくり返してからは3分焼いて火を止めといて下さい 4️⃣ロイヤルクイーンの場合は内側に水を入れて急冷するのはOKですよ🙆‍♂️ 鍋底を水をはった桶のようなものに入れて急冷するのはマズイです

[@ina.preference]

@@isamumumu1 ご丁寧なご回答をありがとうございます！

[@たこさん-m4d]

今流行り？の低温調理ってステンレス鍋で再現出来ませんかね？ あのビニール？袋に長時間入れて過熱する事に、ちょっと抵抗あります(臭い的にも) 食材に余計な影響がないステンレス鍋で過熱されたピンク肉が出来ると最高なんですが😅

[@isamumumu1]

これなんかどうでしょうか ビニールに入れるのも低温なら大丈夫なのですが抵抗ありますよね！ 沸騰させちゃうとビニールから変なものが溶け出しますから

[@Ailee_Mat]

確かに。何かとジッパー使う動画上げてる人多いですよね。 私はケチなのもあって加熱する物もしない物にもなるべく使わないようにしています。 加熱の方は多層ステンレスで沸騰した瞬間火を止めて一定時間放置、漬ける様な物はなるべくピタピタのサイズのガラスタッパーに入れて中身を密着させて詰める😊

[@ymdk6108]

焦げ付いていないと言いますが、動画を見ればしっかり焦げ付いているではありませんか。冷水をかけてステンレスたわしで擦れば落ちると言っても、肉の表面がフライパンにこびり付いて少し剥げてしまっています。油を引いて余熱すれば、全く焦げ付かないだろうし、肉の表面が剥がれることも無いので、味の点でも良いでしょう。 プロの料理人なら、恥ずかしくて、こんな焦げ付き料理動画は絶対にアップしませんよ。

[@isamumumu1]

ご意見きびしい～💦 最近ほめられてばっかりだったので身が引き締まる思いです 撮影のアングルとか考えているとつい焼き過ぎてしまって...反省です