基本海綿蛋糕製作解說 ｜附材料、打發、爐溫 － 常見問題解答｜ 蛋糕可以減糖嗎？什麼是菜油？為什麼有些食譜會加粟粉？ ｜

製作海綿蛋糕是烘焙的基本，這裡提供最基本的材料、打發及爐溫解說。
至於好多人關心的問題：蛋糕可以無糖/低糖嗎？這裡提供一個基本的概念。
如果你是初學者，不明白什麼是菜油、為什麼要加粟粉、為何蛋糕完成後會有一個尖頂…等等，這裡給你一個答案。
海綿蛋糕（全蛋法）
材料
雞蛋 3隻 （即約150g）
砂糖 75g
低筋麵粉（已過篩） 80g
菜油20g
工具
6吋蛋糕模具 1個
牛油紙 1張
電動打蛋器
長柄刮刀/打蛋器 1個
步驟
1 於大容器中加入雞蛋。
所有混合程序在此操作，雞蛋亦將會被打發成數倍大體積。為了更容易混合材料，建議使用大容器
2 開啟電動打蛋器，順一個方向轉圈打發雞蛋，直至看見粗粒氣泡，過程約30秒至1分鐘。
3 分2－3次加入砂糖，繼續打發。
於5－10分鐘內，可以見到雞蛋質感漸變豐盈、啞色，顏色變淡，體積變大，為原先體積的2－3倍。
完成打發的關鍵：關上打蛋器電源，向上抽起打蛋器，觀察蛋液從打蛋器回流至碗內的狀態。蛋液沒有快速融合、消失或流瀉，能保持挺立和獨立的紋理 －＞ OK
4 倒入液體油，使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。
5 將麵粉過篩。
麵粉在運送途中／包裝袋內有機會受潮形成小塊，使用前先過篩可令其回復蓬鬆不結塊狀態，加入麵糊便可更快拌勻，吃蛋糕時也不會發現中間出現小硬塊
6 將麵粉拌入，繼續使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。
成功打發的麵糊：質感應該蓬鬆膨脹，光澤呈啞色，流動緩慢。
失敗的麵糊：質感如水快速流瀉，體積沒有明顯增大，代表混拌手法錯誤，過度攬拌令麵糊中的空氣穿破，蛋糕口感硬實和扁塌。
7 將麵糊倒入蛋糕模內。臨入爐前將蛋糕模在枱面大力敲一下，用以滅破麵糊內過大的氣室，以免蛋糕切開後會見到如缺撼般的大洞。
8 蛋糕模放入已預熱的焗爐，以170度先焗15分鐘，降溫至150度多焗25分鐘。
焗爐大約需要15分鐘才可達預計溫度，建議提前15－30分鐘開啟焗爐。
9 出爐。將蛋糕模在枱面大力敲一下，然後倒轉放涼。
#海綿蛋糕 #蛋糕 #生日蛋糕 #甜品製作
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[@MC-mw4ns]

睇過N個教整海棉蛋糕影片， 屢敗屢試， 失敗無數次。 今次睇你講解， 終於成功了！非常感謝🙏🏻！

[@greenchoux1160]

老师的做法完全与众不同，但是按照这做法，居然成功了

[@daisukineko2574]

講得好詳細，Support❤❤

[@lamlam1121]

影片講解好清楚，多謝您分享🙏

[@user-kw7gb3ok9y]

讲得很详细，您是一位好老师。谢谢老师❤

[@lamshunlee9959]

用心制作、解說清楚、長知識，謝謝妳❤

[@cindychan8283]

谢谢老师分享,老师对烘焙蛋糕好有心得,用心教导,令我掌握更多焗蛋糕技巧👍🌹

[@issychan7447]

多謝你呀！解釋得好詳盡！

[@kitsumchow5537]

很好，也解釋了很多

[@dominicng4839]

有科學論証各種烘焙問題~学到嘢🎉

[@girlpretty6184]

係我睇過咁多教人整蛋糕片之中講解得最詳細. 學到好多野. 多謝老師無私奉獻 老師可唔可以出多啲片呀?

[@dealdeal6765]

好清晰👍🏻出片

[@SY-hs6eo]

我睇過很多片學整蛋糕，但都失敗。多謝妳的教學，讓我知道點解我會失敗了。多謝妳的分享，非常豐富，長知識，激讚！

[@tinsungchow4827]

講得好好.最好不要加英文.还有分量.. 斤两？？？在那裏呀？一比一比一是什么样比😢😅一隻蛋有六十克糖六十克粉六十克.對嗎？？是这样比嗎

[@user-cn6oe4xf9o]

謝謝老師的細心分享❤️

[@colo5220]

Big like from NYC!

[@user-ss6fm5im8x]

謝謝你用心講解🎉

[@kc2572]

請問我想做過 8 吋海綿，那用量要加多幾多呢？

[@user-yd2dg1hp8t]

老師老師，想請教您這個打蛋器的速度是多少呢？家裡剛好有同款。謝謝

[@nglaputa7924]

請問如果想整朱古力味海綿蛋糕，麵粉嘅用量需唔需要減少呢？如果需要的話，應該減幾多呢？謝謝妳解答

[@user-vr7et6cr5e]

請教 我打蛋是很滑，最后加粉切拌時就有很多大氣包出现，再切拌都不消包，最后倒落氣包會上升，不消失。請指教原因。

[@jameslam3022]

請問預熱焗爐的温度會怎樣影響成品。同埋焗爐預熱的時間最少要幾耐？謝謝！

[@3927dd11]

請問材料內沒有奶的海綿蛋糕不需要奶的嗎？

[@susanwong9370]

請问材料份量多少呢？

[@olivacheung3253]

但冇材料份量，都唔知點俾

[@user-so6pi4ee2c]

請問焗出的蛋榚內身,為何是濕的?但蛋榚面已熟了的

[@ttm2274]

烤箱温度高了

[@kwaikwan8594]

Like😅

[@user-mk5ne3eo3w]

聽不懂？請問有國語解說嗎？謝謝

[@vinChan-kg5cf]

麵粉：不是蛋白質，正確答案是碳水化合物