拒絕即溶！400次可以用好咖啡！任意飲料都可以做成四百次版本？

想喝四百次咖啡卻受不了即溶咖啡粉難喝的味道？
其實你可以用自己的好咖啡豆做四百次咖啡！
甚至任意飲料都可以喔！
到底是為什麼呢？
任意四百次食譜：
任意飲料 50 ml
糖 3大匙
打散的蛋白 2茶匙
網路上很多四百次抹茶或四百次可可
是將抹茶粉可可粉混入打發的鮮奶油
打發鮮奶油是打發脂肪球 跟這個的原理不大一樣
要用這種方法在espresso是可以的
打發鮮奶油後加入濃郁的咖啡小心拌勻即可
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[@hoebella3395]

你所有做饮料糕点的视频我都超喜欢，让我了解食物的根本原理，原来大师傅们掌握的就是这些原理

[@StreetPersom_OY]

長知識！謝謝！

[@FarmerLance]

哈哈~ 喜歡那個可可粉~ 喝了二十年的的牌子 ^_^

[@hsueh1021]

不知道為什麼這個影片看了好開心。

[@royis3251]

這讓我想到Ramos Gin Fizz 之前看Bar藏介紹如何調製的時候裡面就有說要加入蛋白 原來這就是使用蛋白質當界面活性劑使用 有種以前的知識融匯貫通的感覺~

[@YSCDIY]

試過無糖打即溶咖啡，泡沫很快就消了，原來糖真的有作用！！

[@chaoshih-changsteve5798]

請 Dr. Achi 講一下咖啡拉花。

[@mertyang]

原來秘訣是蛋白質! 長知識

[@user-sp3fl4vs5h]

可以改加淡奶油～

[@krystals543]

所以豆漿似乎也可以打看看❤

[@hviolin]

原來如此是這樣啊！ 我以為是糖，espresso加了超多糖也只得到一杯Cubano

[@mimosa1053]

我喜歡妳把milliliter唸出來👍

[@HiThisIsAchi]

雖然我中文英文都不好，但mol那個念法會讓我渾身不舒服

[@shaowencheng3478]

請問低咖啡因有食安問題嗎？還是只有孕婦小孩不合適？

[@PiTaiwan]

無調味的乳清蛋白應該是還蠻好買的,也可以試試看吧?

[@HiThisIsAchi]

可以喔

[@user-wg1gt8xc1f]

蛋白質…… 所以替換成豆漿的話應該也可以對吧？（捲起袖子

[@user-jn2tl6dc9r]

兩茶匙要兩次

[@FunkZzzz]

有人做抹茶加豆漿 如果失敗就加鮮奶油

[@shihyenchen7331]

這個我自己亂想，有想到加蛋白，就做出來了，只是覺得泡沫沒有那麼的綿密，喝起來也沒有很好喝XD

[@uncle_Wayne]

原來蛋白質是關鍵 讓人想到Ramos Gin Fizz 同樣有蛋白跟糖漿😂😂 順便提問 若是咖啡直接與鮮奶油混合 也可以打發嗎🤔

[@HiThisIsAchi]

是的~ 完全是一樣的原理這位專家~ 鮮奶油打發主要靠油 可能會難一點 我會建議先把鮮奶油打發 再加入咖啡比較容易成功

[@uncle_Wayne]

@@HiThisIsAchi 所以若要打發的話 蛋白質相對油脂更容易打發🤔 感謝老師解釋🙇‍♂️🙇‍♂️

[@janeandrock]

太晚看到阿淇老師的影片了 早知道當時就不買即溶咖啡做400次咖啡了 😭😭😭

[@HiThisIsAchi]

味覺靈敏也是滿苦惱的呢~

[@viviencheng8787]

即溶咖啡粉可以不加糖一樣可以打出來，但是很不好喝!

[@timli453]

我按配方做過400次咖啡，很好口味(但太甜不健康)，現知道了原理，可以自製自己喜歡的口味和不同的搭配。那麼Latte和 Cappucino也是一樣的原理，即靠牛奶中的蛋白質?

[@HiThisIsAchi]

Yes

[@ae86409888]

裡面有小腳腳的杯子好可愛 但很難洗吧xD

[@HiThisIsAchi]

也還好 反正不是我洗XD

[@NeoMennon]

请问一下视频里的生蛋白是什么？就是生的蛋清吗？ 另外好奇地问一下，用蛋清和糖打发出来的蛋白霜可以放进烤炉做成马林糖，用视频里的方法打出来的（或者是就用400次咖啡）放进烤炉也会有同样的效果吗？还是泡沫受热就消散掉？ 牛奶和豆奶也可以是蛋白质的代用品，那么打出来的效果会和蛋清一样吗？

[@HiThisIsAchi]

是喔 就是生的蛋清 四百次咖啡如果拿去烤我覺得會變得很空 因為本身的結構不夠強。發泡的時候蛋白 水 油脂的比例其實滿重要的 通常奶類打起來主要靠油脂 如果只加一點點奶倒是值得嘗試 但沒試過坦白說我也不清楚

[@NeoMennon]

@@HiThisIsAchi 嗯……是这样，我都没想到蛋白质烤了会变硬，油脂烤了会变软，哈哈哈，谢谢~~

[@cheng854]

請問阿淇，我可以用健身用的高蛋白粉嗎

[@HiThisIsAchi]

理論上應該是可以的 不過每種蛋白質性質不同 可能要真的試過才知道

[@cheng854]

Dr. Achi 阿淇 謝謝，我會嘗試看看

[@user-ym4gj1nh1k]

這麼好用的蛋白 揪竟在哪裡買得到呢?

[@HiThisIsAchi]

雞蛋喔

[@waterink]

加腰果粉可以嗎

[@HiThisIsAchi]

可能不行，要會溶解的

[@yhchdnooad]

(拭淚)終於，有了400百次咖啡的維姬(誤)解密了.....哈哈......原來即溶咖啡有蛋白質，但是為什麼即溶咖啡要有這東東呢??

[@HiThisIsAchi]

這說實在我不是很清楚，不過營養成分裡面就會寫有了

[@sjk8305]

@@HiThisIsAchi 😂博士还是很实在，不知为不知。 不过之前有在网上看到说速溶咖啡不健康，也不知具体为啥，一直想等着有人能说明呢🤔

[@oliverbanana4953]

酷！

[@felixwong9761]

👍！

[@AlvinHsinhungChen]

不知用奶粉當作蛋白質來源行嗎? 家裡有現成的:)

[@HiThisIsAchi]

理論上可以但我沒有試過

[@user-cb7iy3jx6q]

所以直接加鮮奶也可以?!

[@hviolin]

可以，然後你就會得到一杯拿鐵或是卡布奇諾

[@user-ho4hj9ty9x]

不知道有沒400次的滷肉飯或滷味之類的還是就變法國料理?

[@HiThisIsAchi]

其實滿有道理的！！！ Whipped sauce

[@good-coffee-beans]

使用生蛋白恐會有沙門氏桿菌污染的疑慮?

[@HiThisIsAchi]

可以用生吃等級的

[@discipline0606]

可以用蛋白粉，試試。 (烘焙材料行 有賣)

[@sjk8305]

@@discipline0606 感觉要为了四百次咖啡去买蛋白粉了😂

[@user-lw9cg8db1l]

挖，原来如此

[@TonyLinSh]

片头的钢管舞，这么长时间了，该正式推出了吧😱

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈

[@sherryhsiao1365]

400次果汁，怎麼看起來像泡泡強化版的奶昔，原理是一樣的嗎？

[@HiThisIsAchi]

奶昔也是靠牛奶中的蛋白質 所以的確是類似的 不過這個打發的果汁裡面沒有奶喔~

[@sherryhsiao1365]

@@HiThisIsAchi 請問小孩不能吃生蛋，請問能換什麼替代蛋白做400次果汁呢？

[@HiThisIsAchi]

@@sherryhsiao1365 可以嘗試加市售的蛋白粉 雖然我沒有試過但因為果汁應該是含天然蛋白的 可以試著直接打打看

[@sjk8305]

用牛奶代替蛋白粉之类的可以吗

[@HiThisIsAchi]

可以試試看但牛奶不夠稠而且本身含油。我覺得效果不會很好

[@sjk8305]

@@HiThisIsAchi 哇 那么快回复 好感动😭 而且很专业，提到牛奶有点油，表面张力可能不够。 那可不可以有空的时候讲讲咖啡奶泡的科学知识啊 （还是你已经讲过 我去翻翻😅）一直超级好奇的呢。家里咖啡机可以打，但是只有咖啡效果比较好，可可牛奶和奶茶都不行啊。貌似看来是多油少蛋白质，回头试试豆浆看😁

[@sjk8305]

@@HiThisIsAchi 另外感叹一下。 本来出于小嫉妒心所以一直没有点开仔细看美女博士的视频🤪。但是在看了一集后就立刻被感动到了（真理的力量吧😅）。所以现在想说，请有空的话讲述更多关于食物的知识吧，比如淀粉颗粒啊，食物泡泡啦😘😘😘

[@HiThisIsAchi]

@@sjk8305 啊不好意思其實我以為你問天婦羅XDD 牛奶打發的話其實可以，但他打發的主要是油份。所以有點不大一樣

[@sjk8305]

@@HiThisIsAchi 好的 找机会试试看 哈哈

[@xuwang7283]

我的巧克力粉怎么都打不出来泡沫……

[@inconnuneseprononcepas8139]

这样做等于是咖啡味的打发蛋白啊……

[@HiThisIsAchi]

其實不能這麼說，比較像樓下大叔說的那種有加蛋白的雞尾酒。打發蛋白本身的蛋白質含量高而有氫鑑生成。強度高很多。

[@oumeilan]

不知道 gelatin 可不可以

[@HiThisIsAchi]

好問題欸 因為一樣是有極性跟非極性的蛋白質 理論上可惜 還能順便增稠 只是飲料本身溫度不能太冰 可以試試看

[@Ray-fy2du]

我用義式濃縮咖啡加糖有打出來欸

[@HiThisIsAchi]

哇喔太厲害了! 這麼多人問我為什麼打不出來你是唯一一個打出來的XDDD 咖啡是個充滿雜質的東西，每個人泡出來不一樣，所以我也不是很清楚為什麼你的打得出來。可能還是有少數蛋白質懸浮在裡面。

[@Ray-fy2du]

Dr. Achi 阿淇 要用義式咖啡機做的濃縮咖啡，濾壓壺做出來的太稀了

[@fu-jenchu6451]

頭香！

[@HiThisIsAchi]

Hi five !!

[@zz9aa8]

YT打400次搜尋不到四百次這支影片，建議標題前後2個四百次改成1個四百次1個400次，這樣才能搜尋的到。

[@HiThisIsAchi]

好喔

[@user-fp1eb2ls8x]

感觉真的不用400次，我一边看电视一边手打，一低头，emmm太干了

[@sjk8305]

哈哈哈哈

[@ClareQ]

要是一堆人都拿生蛋白來實驗打給老公喝，結果抗生物素讓老公變禿頭😆

[@haroldwong8107]

造了這么多飮料，誰去消化掉？是老公嗎😆

[@HiThisIsAchi]

Yep XD