黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Forest Chiffon Cake

黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Forest Chiffon Cake
黑森林蛋糕，是一款經典不敗的蛋糕。有沒有站在蛋糕櫥窗前，面對琳瑯滿目的蛋糕時，無法下抉擇呢？這時，黑森林蛋糕，似乎就會浮現在我們的腦海裡，是不是呢？家裡有多的果醬用不完嗎？果醬跟鮮奶油一起打發，真的是一個很棒的組合喔！
成品：6吋一個 (one 6" cake)
材料: Ingredients：
雞蛋 3個 3 Eggs
牛奶 30克 Milk 30g
植物油 35克 Vegatable Oil 35g
砂糖 50克 Sugar 50g
低筋麵粉 25克 Cake Flour 25g
玉米粉 20克 Corn Starch 20g
可可粉 10克 Cocoa Powder 10g
熱水 20克 Hot Water 20g
檸檬汁少許 Lemon Juice a little
巧克力豆 40克 Chocolate Beans 40g
鮮奶油 150克 Whipping Cream 150g
藍莓果醬20-25克(或糖粉15克) Blueberry Jam 20-25g(or Powdered Sugar 15g)
烤箱預熱至華氏350度(攝氏180度)
開始 溫度降到 華氏260度(攝氏125度) 50分鐘
中間 溫度升至 華氏300度(攝氏150度) 10分鐘
最後 溫度升至 華氏350度(攝氏180度) 烤3-5分鐘(上色、乾燥)
做法：
1.可可粉加熱水溶解，備用。
2.蛋黃、蛋白分開，蛋白先冰箱冷藏。
3.植物油、牛奶攪拌至無油水分離。加入蛋黃、溶解的可可粉、過篩的低筋麵粉和玉米粉，攪拌均勻。
4.打發蛋白到中性發泡，加入檸檬汁、砂糖分三次加入。
5.取1/3蛋白霜加入可可麵糊，翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白霜舀到可可麵糊中翻拌均勻。
6.麵糊從高處倒入模具中，搖一搖、輕摔將氣泡消除，放入烤箱。
7.巧克力豆，隔水加熱溶化。放涼後，放入冰箱；冷藏後，再刮巧克力碎片。
8.蛋糕出爐後，馬上輕摔並倒扣。放涼後，再脫模。
9.將蛋糕切成三片。
10.鮮奶油、藍莓果醬(糖粉)打發，塗抹於蛋糕上，並灑上巧克力碎片。
11.蛋糕冷藏後，再品嘗。
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[@Amy-ym7xl]

謝謝老師！您教的很詳细。

[@user-sh2fy4op8l]

進來感謝一下，用這個第一次烤出不裂的戚風，吃起來柔軟濕潤口感輕盈，成功做出超滿意戚風❤️❤️，我也有拍成影片紀錄，也祝您聖誕佳節快樂

[@ilisachao]

謝謝你，也恭喜你🎄😊

[@yingpingshome4884]

这个蛋糕胚简直完美~我要学起来~谢谢分享(*^▽^*)

[@ilisachao]

YingPing's Home 不客氣😊

[@taihooiboay4876]

亲，如果要做四粒蛋的份量是多少呢？谢谢

[@user-io6my4tn3r]

好漂亮的蛋糕，謝謝妳的分享😄 請問可以用草莓果醬嗎？

[@ilisachao]

可以的

[@user-io6my4tn3r]

謝謝老師🥰

[@user-fo1cz7zb4u]

老師妳做的真棒 有好多小技巧可以實用學習 請問老師、巧克力豆是要用無糖、還是有糖的 謝謝

[@ilisachao]

兩者皆可，我是使用半糖的巧克力豆

[@user-fo1cz7zb4u]

@@ilisachao 老師謝謝妳的回覆 再請問、巧克力豆還有分全糖和半糖是嗎？ 哪裡可以買到呢~謝謝

[@user-bv4pi3vf8g]

請問鮮奶油是動物性鮮奶油再加入糖粉攪拌塗在蛋糕就可以食用喔？

[@ilisachao]

動物性鮮奶油，鮮奶油加糖粉打發，塗抹上去就可以吃了，沒錯。

[@user-js2eo8fd8j]

請問你的果醬是超市買的現成果醬嗎，鮮奶油加入果醬後沒法打發，第一次是直接加入打很久還是液體狀，第二次是鮮奶油打發快好再加果醬，結果是比第一次好點，還是不夠堅硬沒法抹，請問是果醬的問題嗎，謝謝

[@ilisachao]

應該是鮮奶油的問題，我用的乳脂成分比較高 Heavy Whipping Cream 40%，所以打發好的穩定性比較好。建議可以購買乳脂成分必較高的%數。

[@user-js2eo8fd8j]

好的，謝謝你

[@jessysow6858]

请问老师做蛋糕的鸡蛋通常一粒大概多少g? 谢谢老师回复🙏😊

[@ilisachao]

約60克上下

[@TheWinnieling]

请问烤的时间总共是 50+10+5分钟吗？谢谢。

[@ilisachao]

是的，沒錯。

[@bleubleu8032]

請問老師這款巧克力戚風蛋糕用6吋中空模製作配方要調整嗎？

[@ilisachao]

我沒有使用過中空模。可以用這個配方倒入你的中空模，如果有多餘的部分再倒入小紙杯一起烘烤。

[@Alice-zv8lu]

您好~請問可以提供10吋蛋糕的食譜比例嗎？

[@ilisachao]

六吋配方×2.8倍

[@jasminelin7521]

請問蛋糕分層切割器好用？你的轉盤看起來很穩固，請問是什麼牌子？

[@ilisachao]

切割器我覺得好用，但是刀子要買長一點。轉盤是Ohuhu(型號SKU-Y10-80200-03) 12” cake decorating stand

[@jasminelin7521]

可以介紹一下美國那裡買長一點蛋糕刀？

[@ilisachao]

@@jasminelin7521 一般超市都可以，我的刀子不夠長，所以才會建議你買長一點，這樣切蛋糕片時會比較方便。不含刀柄，光刀子部分最好超過20公分，因為六吋的直徑是15公分，分層切割器兩個，會佔用刀子差不多五公分，所以刀子部分，超過20公分比較適當。

[@purpledew9232]

Hello, how deep is your 6" pan ?

[@ilisachao]

It’s deep 2.7”

[@momoko6276]

请问8寸蛋糕应该是什么比例呢，谢谢

[@ilisachao]

原比例×1.8倍

[@maggiecheng9821]

不好意思請問能提供八吋蛋糕的比例嗎? 還有八吋蛋糕烘烤的時間跟度數要如何調整?麻煩你了，謝謝🙏😊

[@ilisachao]

6吋配方*1.8倍。8吋我沒有操作過，可以試試提高10-15度，時間延長10分左右。

[@maggiecheng9821]

@@ilisachao非常感謝你的回覆，我做成功後會在上來回覆 ❤

[@maggiecheng9821]

@@ilisachao 謝謝你所提供的這麼詳細影片跟資訊，我是其實算是新手烘培才剛開始接觸但是做出來的很成功，沒辦法上傳我做好的蛋糕不過我留臉書的連結提供照片在下方，做成功真的很開心而且做出來的蛋糕很好吃，再次感謝你❤m.facebook.com/story.php?story_fbid=10218891672024541&id=1284642477

[@ilisachao]

恭喜🎉，太棒了！

[@xulyuu_6438]

@@ilisachao 那雞蛋的話怎麼調整呢?

[@user-pd3on5qt6l]

可不可以提供七吋蛋糕 食譜 比例

[@ilisachao]

6吋配方*1.4倍。

[@user-pd3on5qt6l]

@@ilisachao thx

[@thong7336]

请问7寸的材料是多少

[@ilisachao]

六吋配方×1.4倍。

[@AY-gj8yl]

請問植物油是什麼？橄欖油之類的嗎？謝謝

[@ilisachao]

我是用芥花油，只要味道不重或是你喜歡的油脂都可以的。

[@AY-gj8yl]

@@ilisachao 謝謝您

[@user-gv7ix5qm7r]

老師請問可以用奶油代替植物油嗎？

[@yutzu909]

請問有4吋蛋糕的比例嗎～

[@ilisachao]

六吋×0.45

[@yutzu909]

好的謝謝您～

[@lucyw.5182]

这个只能说是巧克力戚风蛋糕，并不是巧克力黑森林蛋糕，黑森林蛋糕是要加樱桃酱和朗姆酒的。

[@ilisachao]

了解，謝謝你😊

[@lucyw.5182]

@@ilisachao 嘿嘿 也谢谢你教会了我做巧克力戚风，我可以在这个基础上去做黑森林啦