【金絲卷 銀絲卷】北方饅頭有絕活，嘆為觀止！

[@foodvideo6781]

用料： 銀絲卷：低筋面粉 500克、泡打粉7克、酵母 8克、糖 60克、水 250毫升 金絲卷：低筋面粉 500克、泡打粉7克、酵母 8克、糖 60克、南瓜泥 250克 步驟： ❶ 低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉勻，和成基礎面團，蓋上濕布，醒發30分鐘成基礎面團。銀絲卷的面絲和胚皮、金絲卷的胚皮都由基礎面團做成，金絲卷的面絲則要多壹步：用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和勻，同樣醒發30分鐘； ❷ 反復折合對拉面團，以拉面的形式，把面團拉伸成無顆粒狀、手感柔順的粗面條，繼續把粗面條拉成一根根火柴粗細的細面條，就可以出條，把面條切成長約5毫米寬約2毫米的長方形條狀即為內餡； ❸ 做胚皮用基礎面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，每個劑子約重25克，揉捏劑子讓光滑的一面朝上，再搟成橢圓形； ❹ 把面絲放入胚皮中心，翻折包卷成枕頭狀，醒發20分鐘到原來的1.5倍大，放入上汽的蒸籠蒸約5分鐘即可。

[@sayweid]

大火蒸還是小火蒸？

[@SuperHanme]

我小时候，大约是1964年去国际饭店吃过一次银丝卷，从此再也没有吃到过那么好吃的馒头了。这次一看，真是与当时吃到的一模一样。

[@junweihe8229]

喜欢演讲者的语速和语气 让人很放松

[@hirerscynthia5812]

这师傅功夫太了不得了，真是面点大师级，现在纯手艺师傅不多见

[@andinhowp]

嗨，我是巴西人，感謝您的分享知識，對我來說是一種榮幸。

[@jzxx]

这手艺👍我们走过路过，瞻仰一下，😂

[@hclin4082]

一定要來按👍，跪求教做上海全家福，感恩！

[@羅沁辰]

一直很奇怪中間絲是怎麼做的，原來是麵的做法！ 原來還分金絲卷銀絲卷， 有記憶以來不管裡面包甚麼顏色的一律通稱銀絲卷(反而裡面包白色的少見)。

[@云焕-k3i]

希望多多记录各种大师级的手艺，以供瞻仰学习

[@cherryhi]

佩服得五體投地！👍學習💐

[@rui4762]

很棒很棒❤️❤️❤️感谢分享！

[@jowan5293]

現在開始做，以我天資，成功率應該有5%左右，祝我好運😂

[@bigfootinternationaleducat4112]

请问老师：您的这个金丝卷怎么延长性这么长？？？我的金丝卷怎么一拉就断？？？？？

[@ヨウシュン-h4b]

这个真的做不来😭

[@J酷-e5n]

對，太難了

[@shuxinli7500]

呵呵，不是专业人士还真做不了

[@ll-wo9df]

拉面轉圈不會啊😯

[@renling8602]

馒头夹馒头？

[@王博-r3w]

请问 金银丝里面不用放拉面用的蓬灰吗？如果不放的话真的能抻开吗？面粉必须是低筋面粉吗？一般蒸馒头的不是用中筋面粉的吗？

[@zeya9888]

美食台的面点教学从来都是信口开河、胡说八道！根本没有可操作性！

[@owenphl1652]

我按照他的配方試了一下 沒辦法拉筋的 一拉就斷了

[@王博-r3w]

OwenPHL 我也没做出那种拉伸的效果，后来都是用手搓的丝。

[@王博-r3w]

zeya Carlos 你说的对，关键的步骤是不会告诉我们的。

[@siewheilou399]

一定要用饅頭專用的麵粉，烤麵包的麵粉不適合蒸。

[@frankfan1610]

就是把拉面包在包子里，明白了

[@旺仔牛逼糖-o9n]

不一样，这个是发面，面要软得多，更难拉

[@martinjames1548]

这个好像是 中式面点师中级考试科目

[@fat_mewmew]

被人科普银丝卷，我费了老大劲才明白中间的银丝是面做的，我问，等于就是有馅儿的馒头嘛，可是为什么要在馒头里包面条呢？这有什么意义啊？

[@笨菜虫]

你想啊，萨其马也是炸面条，麻花也是扎面条，油条也是炸面条，炸撒子还是炸面条。可吃起来他一样么？

[@lumilhul5620]

口感不一样啊

[@萊斯特-f9n]

銀絲卷的結構比饅頭鬆散，嚼咬的時候比較不費勁，是古代有錢人家裡用來替代饅頭的餐點

[@ceciliangui]

還是買來吃比較好

[@Whitepeachyellowpeach4675]

这玩意儿居然这么麻烦！我们以前食堂就有卖好像很家常一样

[@firstfallingsnow]

所以，基礎面團的用料是？

[@user-tl1bw4wp1c]

就是普通的面粉

[@悟饭先生-o6u]

希望我的美食视频也能这么受欢迎~~~加油~~~

[@zonzly5125]

「金絲捲 銀絲捲」不是「金絲卷 銀絲卷」，用錯字啦～

[@fongfrancis547]

是金絲卷没錯啊？

[@zonzly5125]

@@fongfrancis547 ㄐㄧㄣ ㄙ ㄐㄩㄢˋ？

[@kikilalacoconut]

有些字台灣跟大陸的發音不同 比如侯佩岑之前在大陸因為用台灣的發音說了一個成語被大陸人說沒水準 忘了是哪個成語 只記得如果不是侯被罵我也不知道大陸的讀音與台灣有這樣的差別

[@Tyrant_8053]

這是哪裏的口音啊？

[@phoebeunderwood8122]

江浙沪地区的

[@Tyrant_8053]

@@phoebeunderwood8122 謝~

[@大俠-k8o]

在台灣一律叫銀絲卷

[@aoshima0127]

銀絲卷係炸先至正呀😋😋😋😋當年飽點店買銀絲卷過返屋企炸嚟食，點知我呀媽話炸熱氣，堅持蒸銀絲卷最後係蒸咗出來一啖無食我仲有閪口閪面😒😒😒😒tim

[@daveheel]

No one can make this at home. :)

[@旺仔牛逼糖-o9n]

第一次见

[@benedictsayolala88]

你们的金丝银丝居然是面粉而已😟

[@janiceli551]

難道你以為有24k金嗎??

[@萊斯特-f9n]

啊哈哈哈哈哈哈

[@nlkelly8887]

明明是南方馒头

[@zeya9888]

美食台的教学特点就是讲解粗条、不苟小节、毫无操作性！ 本“银丝卷”制作时，制作面皮和面丝的比例是多少？一块基础面团怎么撑成面丝？直接拉两下就行？ 感觉不用尝试基本就可以断定：纯粹胡说八道！

[@user-hg1es4dm4y]

师傅手艺高超！看着流口水！但是很讨厌视频配乐！敲打得让人心慌！

[@rc_youtubeaccount1331]

发面饼包面条。。。一样的东西换个形状包起来。。。也是是没肉没油吃的年代守着唯一管够的面粉和无处施展的手艺弄出来的没意义的花样

[@笨菜虫]

你别逗了，没油没肉那年代，白面粉也吃不起。

[@萊斯特-f9n]

那不是沒意義，在古代有錢人家裡那些千金少爺，從小吃的都是細軟精緻的食物，面部二側的咀嚼肌特別不發達，要他們嚼大白饅頭實在吃不下去，因此才做成這種內部結構鬆散的銀絲卷

[@rc_youtubeaccount1331]

​@@萊斯特-f9n 真够变态的，这种群体指望它们不把政权搞到造反也是难为它们了