今天分享一款面包万能面种，做出来的面包比蛋糕店还香【西点师翔龙】

大家好，我是翔龙，想成为烘焙巧手，关注我，我是一名从业17年职业西点师，在这里会每天分享一款西点的制作方法。
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#西点师翔龙#西点#面包万能面种

[@ymyung3780]

老師講解得非常詳細，感謝您的指教！🙏🙏

[@qichen6454]

这个靓仔师傅好老实，我今天关注他了，他讲得很有道理

[@kittytam1545]

I found myself in a Master class of baking. Thanks, Chef. From now on, I will follow whenever you go. All the best.

[@Sarah-md6vi]

發酵好的面種，可否做成小園球形風幹長期存放嗎？

[@trombonetdinkler9157]

谢谢老师的分享，

[@janettho6811]

感恩谢谢老师。🙏😊

[@powerup90]

翔龙師傅，多谢你用心教做发面种。令我学会制作面包技巧。一生受用，良师指点大众，授授慰。。。。请问，？做中式叉燒包皮。如何能做到。菘軟。发，起，白。较果。？？？

[@richardhsu6806]

请问下，面种发好以后冻起来是指放冰箱冷冻里吗？就是-18℃那里？

[@kimngalee1560]

看視頻，識得做面种都無用，因沒有舉例說明做麵包的分量。 高粉/水/油/糖/盐/酵母及麵种，要多少分量呢？？？ 可分享一下嗎？

[@user-uy2ku4gz4z]

請問放液種還要放酵母粉在麵粉裡嗎？

[@user-ow4kz1nh1s]

请问老师两个小时后是否可以搅拌均匀再继续放低温发酵⁉️谢谢🙏

[@mikek6327]

请教一下，菌种和酵母发面有什么区别？用菌种有什么好处？

[@konghung2936]

老師如果3斤面粉要用多小面種請指教謝謝🙏

[@nganchengu6586]

請問大廚，例如我做300克的面粉要放多少面種呀？放了面種還需要放酵母粉嗎？

[@tian7905]

教一半，做好万能面种拿去做面包，比如做500g吐司需要用多少做面包g？

[@Nana-ux6tx]

谢谢老师细致的讲解！请问下做好的面种添加到普通面包配方的比例是多少呢？比如500g面粉，需要多少已完成的面种？配方里其他的东西需要变化吗?谢谢

[@nancyshuai5703]

--面种做好后是放入冰冻箱(Freezer)? --如何用面种，比例是多少?

[@SF-bj1og]

盐不能跟酵母一起放，盐会杀菌，酵母是一种细菌。然后把酵母放盐水里。

[@fountainvilley6676]

浓度问题。盐未完全溶解的话，局部浓度会非常高。先下酵母再下盐的话，会杀死部分酵母。先溶解盐，最终浓度非常低。再加酵母应该没问题。比较基本的化学反应常规。

[@pohhuey5182]

谢谢你老师👍

[@user-mm4jh6mt3s]

翔龙師：請問面種的用法及用量，謝謝！

[@anitachan6236]

請問做cornmeal bread 可以加入這麵種嗎？

[@user-ym7ku5lh5p]

老師教的是我們想要的

[@lijianing]

做面包时，是只加入面种就行了？还是要加入酵母的同时，再加入面种？

[@kevincheng973]

請問師傅面粉和水的比例是多少？

[@user-of8wl4qp5p]

然后呢？面种和面粉多少比例来做面包？

[@rabbit8634]

没看懂，这个面种是做面包的时候全部用完，还是一部分？

[@user-xc7bl5fw8y]

没放盐可以吗？

[@user-hx6it8iq2j]

液種發酵後本種要攪拌時~液種要放多少比例?本種還要放新鮮酵母嗎？謝謝你師父

[@kevinlin6142]

请问冰箱多少度最适合？

[@cindy3248]

老師水的比例多少謝謝

[@chorenglim9870]

pls let me know how to use bread starter

[@weiweihe4124]

能说说怎么使用面种吗

[@linchannopalace4185]

谢谢指导，以前看食谱都不明白面种的意思

[@jiewang7985]

做好后冷冻，是指冰冻？零度以下？

[@winnieheng4600]

請问active dry yeast 和instant rise yeast 应该用那种？谢谢你

[@yenjenlai7619]

Very good. Thanks.

[@jiegao7537]

低温发酵更细腻

[@scenthealthcare9151]

面种如何做面包请指教

[@jiegao7537]

我也喜欢水合法😁

[@pwkwok4461]

請問放多少麵種做麵包呢

[@kanamikiss]

这是波兰种，相对来说在风味和操作难易度上取一个平衡，如果要更好的风味还是要酸种的，但酸种需要持续养持续做面包，否则就浪费了，波兰种相对简单，提前一天做就好，1：1的水粉比，用多少做多少。

[@sawchunkeat5789]

請問用波瀾種做麵包,比較柔軟很多嘛？🙏🙏

[@kanamikiss]

@@sawchunkeat5789 不会，会增加面包的风味，如果需要更柔软，可以使用汤种，可以搜索参考一下日式生吐司的做法。

[@hathieulang3707]

請間要用多少面种，做500g 面包粉

[@kanamikiss]

@@hathieulang3707 100g

[@hathieulang3707]

@@kanamikiss 謝谢

[@tayapril1875]

No need to put butter ?

[@freelingmar]

麵種 新鮮酵母和乾酵母3：1 水500克 鹽1 克 酵母1 克 麵粉500 克 按視頻中的方式操作後 常溫發酵2小時後放冷藏16小時

[@freelingmar]

高筋麵粉

[@jmmhlee]

做面種其實不需要放鹽的 , 後續做麵團才需要放

[@youngpenny3838]

@@jmmhlee 法国老面的话要放，反正都是当酵头，长期养的当然不能放，临时的随意

[@jmmhlee]

@@youngpenny3838 錯誤觀念,你不懂放鹽的用意, 只是習慣性地亂放

[@2009eunice]

新鮮酵母雖然發酵速度快，可是它有一種獨特的臭為，讓我有點退避。

[@db4425]

请问我可以用1 比1重量的酸面种（sourdough starter）代替鲜酵母粉吗？用多少克的的酸面种代3克鲜酵母粉？谢谢。

[@bellelee3258]

I suppose most people after watching this video will have the question of how much flour and starter to use to make bread. This video failed to address this obvious issue.

[@user-mv5ex8db5r]

請問500克高跟麵粉、100克白糖、50克牛油，應該用多少克水和多少克這個麵種？謝謝！

[@peggyhsu6082]

粉跟水的比例 在1:48秒時有講。一比一 ，粉跟水同比例

[@HungLLW]

麵粉100g 水 100g. 酵母和 鹽各 1g ，可以嗎？

[@user-un9zq5er9y]

請問如果做完後放冰箱冷藏超過48小時還可以用嗎

[@PastryCookXiangLong]

最好不要那么久了

[@DonnaNg-vv3gk]

Dear Chef, i am so happy that you posted the recipe for the bread starter, can you please show us the recipe to how to made the bread with the bread starter, looking forward for your next recipes. Thanks

[@rosimarefaraco6962]

Que pena que não tem legenda em inglês ou em português. Não entendo uma letra...😭😭😭😭😭😭

[@acouch7712]

请问做面包时.面种与面粉的比例是多少?

[@guiyunchen2877]

做好后是冷冻起来而不是冷藏？谢谢

[@Frances6889]

是冷藏

[@Khootravels]

這個麵我每個禮拜做麵包都會使用 面種最好每天都要餵養 量没這麼大 至少1個禮拜一次 我是做粉水2比1的比例， 然後我每個禮拜餵養一次 有時候還會丟一點法國老麵進去給他養 用 用這ㄓ個做出來的法國麵包 可以做到外酥內軟 擺在外面放個3，4天都不會變乾

[@emilywang7686]

“每天都在养着”是什么意思呢？

[@Khootravels]

@@emilywang7686 就是當寶貝養

[@youngpenny3838]

没这么夸张，就算放保湿剂一两天都会干，水分透过表皮蒸发是基本物理原理

[@sorojobochan2633]

老師請問麵種同麵團的比例可以接給我們嗎？🙏🥰

[@jinpingzhang5130]

请明确一下发好以后， 是存在冷冻室吗？

[@Frances6889]

是冷藏

[@Coco-wq5zo]

面种比例没有发出来

[@mml8033]

中間為何要放暴力影片?

[@sumitradeva7749]

確定一下…/完成麵糰是放冷凍庫?

[@wendysydney88]

对呀？师傅也不说明点

[@alxm0173]

面粉和水的分量多少？

[@freelingmar]

1：1 麵粉500克：水500克

[@user-fx3hj5bo1r]

放冰箱是放在冷凍(室)或是冷藏(室)?

[@jwang20111]

冷藏

[@caka7201]

最後放冰箱是放冷凍層嗎？

[@wendysydney88]

同问呀😅

[@db4425]

请问万能面种以后怎么用在面包菜单中？用多少克？

[@Khootravels]

麵粉總量的20%就可以了， 要加多一點也是可以只是成品會很軔

[@db4425]

@@Khootravels 如果面粉总量是1000克，水量600克。我用200克的万能面种，再用900克面粉和500克水？老师能不能教授一个用万能面种的甜面包？比如奶酥馅的甜面包？谢谢！

[@Khootravels]

@@db4425 你麵粉總量不能這樣算喔！萬能麵糰的比例是全部粉量的20%，你也可以做到50%都行，放越多口感會很Q彈，水量的話是粉量的70%然後要依照麵種的份量減水

[@beeyonglim787]

万能面种➕水量是麵粉總量的90%? 对嗎？

[@Khootravels]

@@beeyonglim787 麵粉100% 麵種30%水50~60% 你把你要做的食譜代入就明白了例如法棍 粉1000克麵種2~300克水分5~700克以此類推

[@catherinewang6169]

麵種能放幾天呢

[@rainbowcat83]

20天

[@canthoqueem]

Hi, what is the pink ingredient between,,, I guess. salt and flour called in English?

[@DMichigan]

It is fresh yeast. You can (and he mentioned it too) use instant yeast or active dry yeast but use less amount than fresh yeast.

[@canthoqueem]

@@DMichigan thank you

[@chl6537]

什麼是鮮酵母，都講一半也沒有分享如何做

[@jinpingzhang5130]

👏👏👏 又是一集泄露天机的视频！

[@maiung6656]

Please add English to this 🙏 🙏 ❤❤

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍💯💯💯

[@jiangyaohaojay3377]

这个面种使用比例是多少呢

[@heidilaw7818]

在片末段有材料比例

[@janetlee8973]

👏👍🙏🏼

[@helentay4818]

老师没有说明水和粉的量,谢谢🙂

[@louisa1663leung]

我也問過他問題，他也不回覆

[@user-tl7jb4dl3d]

@@louisa1663leung 應該是波蘭種……網查資料很多

[@heidilaw7818]

在片末段有材料比例

[@jeney7928]

来回翻看了几遍，找到配方：高筋粉500克，凉水500克，鲜酵母3克，或者干酵母好像是一克（为啥），盐1克。不能用中筋粉吗？

[@jeney7928]

先把盐加入水中搅化，然后再放酵母搅拌至融化，最后放面粉搅拌至无干粉。密封容器，夏天室温静置2小时看到湿面已经发酵。然后放置到冰箱冷藏室16小时，面团发至一倍以上有很多大孔。用多少取多少，剩余放到食品袋，至冰箱保存，20天没问题。（小时候做馒头是要有面肥，也就是面种吧，可以室温放置到完全干了，用的时候再泡水。那个面种是每次做馒头留下一小块，但是当面发起来后要兑适量的碱水，蒸的馒头会很香，但是也容易兑的碱水多了，馒头发黄。不知道用酵母做的面种，发起来的面包需要用苏打粉吗？

[@conniezhao8520]

你按照视频实验成功了吗？有面香吗？

[@richietico2]

新鮮酵母和乾酵母使用上量不相同，轉換比新鮮的比乾的是3：1

[@kaixinjiuhao...]

我只买到面筋为7的 ，应该是低筋面粉了吧？照样用来做面包，手揉面，成品还行😊

[@yuan-fanglay6821]

​@@jeney7928丶

[@user-ee2cz9cc9p]

纯净水和矿泉水都分不清

[@KK-bt3ry]

👌👍👍💯

[@inap3575]

我的都不成功

[@wendychangfang]

没有配方比例…？如何订阅点赞？

[@margaretho4418]

配方在視頻最後

[@lohfong3789]

老师如何加你微信，我想向你学习，关于包总。