波蘭種/老麵種做法解析 How To Make Poolish & Biga !
Рет қаралды 77,396
Күн бұрын#詳細的面種使用比例可以參考每次不同影片分享的配方比例為主，影片主要是說明製作流程以及發酵方式
#酵母粉我慣用的比例會因為夏天冬天的室溫狀態調整用量，都是控制在麵粉重量的0.8%(如果是室溫條件非常熱的地區我可能會再減少一點）
#我個人慣用水粉的比例參考
波蘭種Polish：
麵粉：水 ＝：1:1
老麵種biga：
麵粉 ：水 = 1:0.7
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 508 М.