波蘭種(液種)白饅頭 Steamed buns with Poolish method

使用直接法製作饅頭具有快速方便的優點，但味道偏於平淡
而使用二次發酵法需要更長的時間揉麵，才能充份排氣，讓饅頭外形更光滑，但是風味更豐富
因此添加酵種中和兩者缺點，比二次發酵容易成功，更保有發酵後的麵香
材料ingredient:
波蘭種Poolish:
中筋麵粉 AP flour 240g
速發乾酵母 Instant dry yeast 1g
溫水 Lukewarm water 240g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 360g
糖 Sugar 30g
鹽 Salt 3g
速發乾酵母 Instant dry yeast 3g
溫水 Lukewarm water 60g

[@SandyHuang0131]

今天照老師影片試作第三種饅頭，我額外加了芝麻粉50g，這個麵糰我比較容易揉光滑，蒸起來也漂亮

[@severgum1208]

我試了很多饅頭的食譜都已經想是這裡德國的麵粉不能做出來這麼好... 可是終於找到這一個食譜！變了非常綿，非常光滑，和發了很好！

[@NONEID1]

請問，如果想要做2倍的份量。波蘭種的酵母是要放1克還是2克？是需要按份量增加，或是1克就用整個麵團。(這個問題困擾了很久，因為我查好幾個食譜，發現有些人波蘭種用50麵粉、100克麵粉，一直到這個配方用240克麵粉，但都只用1克的酵母…？)

[@user-ur9wy6yn6i]

液種超級棒，保濕度高 耐放 口感軟 我自己本身做麵包 愛用液種

[@skw3717]

请问液种从冰厨拿出来后需要置放至室温，还是直接加入主面团？

[@lindalee5634]

饅頭用液種有什麼作用？

[@xuheya]

问下揉面那一步可用厨师机替代吗？

[@hsiao-fangwen2809]

請問如果用攪拌機的話可不可以不需要將麵團分兩團，直接打光滑就好

[@sissijuan6293]

哇！好想加一點芋頭粒再卷起來！太棒了🌟

[@user-qd8ug7qx5k]

老師請問^^

[@user-cn2rg6br4g]

請問波蘭種和主麵糰中筋麵粉的比例是多少？例如500克的主麵糰中筋麵粉要配多少波蘭種中筋麵粉？另外主麵糰的水份怎麼抓？

[@ctku4388]

這是饅頭???