經典家常「八寶炸醬麵」，自製炸醬美味關鍵：豆瓣醬&甜麵醬比例很重要！煸炒蒜頭、紅蔥頭增香氣｜加杏鮑菇口感更豐富｜阿慶師

【八寶炸醬麵！關鍵比例豆瓣醬&甜麵醬】
炸醬麵是每個人記憶中的味道🍜
阿慶特別加料製作「八寶炸醬麵」
蔬菜比例大升級，營養又滿足🥦🥬
還教你調製炸醬醬料的關鍵比例✨
鹹香醬汁拌著麵條，簡單就上桌！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬絞肉 255g
✅五香小豆乾 4塊
✅杏鮑菇 50g
✅乾香菇 4朵
✅筍子 245g
✅毛豆 75g
✅紅蔥頭 25g
✅蒜頭 10g
調味料：
✅甜麵醬 1大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 2大匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 1小匙
✅水 半杯
✅油(爆香) 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將五香豆乾、筍子、乾香菇、杏鮑菇、切成丁狀，蒜、紅蔥頭切碎狀
2.熱鍋加油，下絞肉以中火炒至八分熟，再下蒜碎、紅蔥頭、乾香菇炒1分鐘
3.加入豆乾丁轉大火炒至上色，再下筍丁、杏鮑菇拌炒1分鐘
4.下豆瓣醬、甜麵醬、醬油、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒調味，開大火拌炒
5.加入水、烏醋炒勻，再下毛豆仁拌炒1分鐘即可
6.燙麵條並盛入八寶炸醬，撒點蔥花即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#八寶炸醬麵
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#炸醬
#豆瓣醬
#甜麵醬
#古早味
#國民美食

[@johnjiang8554]

阿慶師傅國台語雙聲道很接地氣，技藝精湛無私分享，讚啦！感恩！

[@clynn9510]

謝謝🙏阿慶師超級喜歡你的課程😋😋😋🤩🤩🤩🇹🇼🇹🇼🇹🇼👍👍👍

[@chulihsia775]

八寶炸醬看起來超好吃超棒的教學分享

[@user-uc4mz7lu8e]

你的鍋子好用，找了好久，終於找到了滿意的，不貴又好用，謝謝！

[@user-nc2fm8rp9x]

謝謝阿慶老師。

[@user-vb9hk5xw8c]

老師謝謝你的分享

[@BMW1R1150GS]

終於等到了！

[@WangKitchen]

很赞喔，看到差点流口水了🤤

[@user-tj5ms9bo1x]

阿慶師 你教的菜 真的很好吃

[@user-ry8jb3kr7l]

謝謝阿慶師分享 謝謝

[@user-ij7ly6tg1f]

很厲害！

[@user-kv9ix7zg8c]

謝謝阿慶師！

[@user-yl4nt7ek5n]

美味😋好吃

[@user-wp9gh7bn4u]

謝謝老師回覆

[@anitachang2660]

流口水了！

[@user-xl7mz2kp2g]

自從看了你的視頻，讓我學會好多種菜，謝謝你的分享。

[@achingchef]

謝謝你的支持～有想吃想學的都可以留言跟我說喔！

[@user-xs9hq2pw6h]

滿滿的食材，感覺營養又好吃，讚！

[@achingchef]

有空可以試做看看喔~❤

[@ltw6669]

香 好吃😋

[@user-sc8gt4wn2e]

晚餐吃這個在燙點青菜，快速又好吃

[@mikesmith7423]

Thank u so much us eat taiwan food vvery luky and happy us miss so much.

[@wensen532]

我的最愛私房菜，自己和家人朋友吃。

[@user-gs6rn4jt2e]

感謝阿慶師的料理示範！真的是營養健康又美味豐富！相信喜歡麵食的人絕對愛吃！

[@user-br3lt8ic8c]

又濃又香的炸醬麵 懶得下廚時可以搬出來應付一下🤣🤣

[@chinghui622]

請問阿慶師，綠竹筍季節要過了。如果不用超市真空包裝的綠竹筍，可以請阿慶師建議可以更換哪一種食材嗎 ? 謝謝阿慶師。(跟著做了好幾次，阿慶師這個食譜與做法真的非常好吃! )

[@achingchef]

您好，現在還買得到麻竹筍可用麻竹筍取代、冬天的話可以奢華一點用冬筍來取代喔！（麻竹筍或冬筍買回來先用冷水加點冰糖煮約15分鐘，後放涼再取筍肉切丁就可以嘍） 謝謝您的支持❤️

[@user-xg3sf4nu3w]

拌麵肯定好吃，下次我也來做看看

[@achingchef]

真的好吃！一定要試試呀～

[@milkprincess8712]

請問阿慶師~筍丁是不是確定需要245g這麼多?另外為什麼我加水之後~整鍋料變的很稀?非常感謝~

[@user-ho6oh8vq2d]

讚

[@winnieleung6630]

yummy food can est with noodle or rice

[@kmm5932]

*eat

[@as4002]

既然都是切丁，所以還是建議用梅頭肉切丁來替代粗孔絞肉。

[@user-jc2vo3gr8t]

學起來，做給女兒吃

[@user-lw1vy3xv6k]

請問阿慶師ㄟ⋯⋯若是想變辣醬 是加辣椒末還是辣椒醬呢？

[@wensen532]

這個好

[@wensen532]

個人非常喜歡這道炸醬，拌飯拌麵或者夾饅頭、刈包、包蛋餅，或者肉夾饃的酥餅等等都非常好吃，真的非常棒，感謝阿慶師。

[@wensen532]

我都嘗試過了，甚至是燒餅也一樣好吃

[@user-bg4uo4fo1e]

師傅的餐廳還有在籌劃嗎？想去吃看看

[@sumie555]

只要是阿慶師出的影片，不囉嗦，直接按讚😂

[@achingchef]

謝謝你的支持啦~

[@chulihsia775]

謝謝你阿慶師教學分享 可否再請阿慶師教援正統XO醬教學

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享XO醬的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@chulihsia775]

@@achingchef 謝謝阿慶師傅 太棒了，感恩阿慶師傅

[@user-tt3pu6gp3d]

每次看阿慶師的節目色香味滿滿，真是了不起的大師。

[@user-xo9hi9kd2v]

阿慶師，感謝你的教學及分享，我母親很想學“紅糟肉”，可以請阿慶師教我們嗎？謝謝你

[@achingchef]

好的~收到！我會再找時間分享紅糟肉的作法的！

[@SIMON-zl3hy]

@@achingchef 謝謝您，老師

[@teresitalao7296]

English translation please including ingredients. Thank you 😊

[@user-kf4pc8vl4b]

水

[@lucas52103]

傳奇炸醬出來了

[@achingchef]

快來做做看！

[@liao3939]

👍👍👍

[@user-ns3lv2vc6t]

阿慶師你好 請問這次炸醬 裡面用的豆瓣醬是炒麻婆豆腐用的 那一種豆瓣醬嗎 謝謝阿慶師

[@achingchef]

麻婆豆腐中用的是辣豆瓣醬和這次炸醬麵的豆瓣醬不太依樣唷～

[@user-ns3lv2vc6t]

謝謝阿慶師😀

[@bensonshue5511]

阿慶師您好 因為家中器材有限 無法製作天然鮮味粉 因此想請教一下 如果去掉天然鮮味粉的話 中間調味有沒有可以稍微改變的方法 (我知道味道會沒有那麼美味) 其實我是個廚房菜鳥 對調味只能按表操課 但.....我好想吃炸醬面阿~~~

[@achingchef]

你好~也可以用昆布粉取代天然鮮味粉喔!

[@bensonshue5511]

@@achingchef 真的太感謝您的回覆了!!! 謝謝

[@achingchef]

不客氣喔！祝您製作成功

[@chewsentan9418]

👍

[@together2579]

您好，請問一下如果買不到，是否有其他能夠替代的？由於我暫住國外買不到紅蔥頭，好想念台灣味，但苦於找不到那個食材不知是否有其他可代替的能夠爆香帶出熟習的台灣味？

[@achingchef]

您好，您可以試看看買紫洋蔥🧅，我自己有測試過將炸好的紫洋蔥酥加入紅蔥頭油酥醬裡，很對味甚至吃不太出來👍

[@diautesia3713]

阿慶師，請問哪裡可以買到影片中不辣的黑色豆瓣醬

[@user-is3wk2ff7h]

你說的黑色豆瓣醬.那個應該叫黃豆醬.應該是賣南北貨的或賣韓國食材的網購有在賣

[@user-hx2lj2wb5k]

請問阿慶老師絞肉的粗孔是指什麼？

[@o10040910]

絞肉有細的粗的

[@user-ei5mb7xi9y]

有沒有推薦的豆瓣醬？

[@achingchef]

您好，我都是使用岡山豆瓣醬，謝謝

[@gigilin5197]

阿慶師，請問可保存多久

[@achingchef]

您好，冷藏保存可以三到四天；冷凍保存可以兩個月。

[@asianangler]

no bean sprout or cucumber?

[@achingchef]

Hello, bean sprouts or cucumbers can be shredded and added to the Jajangmyeon!

[@user-mr5vh3zt5y]

毛豆要先川燙嗎？

[@achingchef]

不用喔！

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆😆

[@achingchef]

厲害！

[@user-sp6lt8gd2y]

@@achingchef 謝謝阿慶師的影片😆

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍👍😘

[@user-pk1pq9zb9x]

阿慶師 請問絞肉粗孔是什麼意思。

[@achingchef]

您好，一般豬肉攤販的絞肉機可以選擇肉絞出來是粗或細的規格，您只要跟攤販老闆說明要粗孔的就可以嘍！

[@user-pk1pq9zb9x]

@@achingchef 原來是這樣 謝謝您的分享 讚讚讚！

[@user-wp9gh7bn4u]

是白醋或黑醋

[@achingchef]

是黑醋喔~

[@user-zl6nx7hu1e]

老師您好請問您的豆瓣醬是什麼牌子的呢？

[@achingchef]

您好，明德陳年豆瓣醬。 （豆瓣醬是黑色的，不辣） （辣豆瓣醬是紅色的，會辣）

[@user-il4bh5ne9l]

請問阿慶師，不辣的豆瓣醬那裡買，南部好像很少看到餒

[@achingchef]

可以找找看連鎖大賣場有沒有喔~

[@o10040910]

明德 的陳年豆瓣醬

[@user-re9my1ti8z]

請問師傅 這個炸醬吃不完是可以放冰箱之後繼續用的嗎～？

[@achingchef]

您好，可以喔！

[@user-jj8xv1cb4r]

請問阿慶師你的炒鍋是什麼品牌？

[@user-nw7oh4me3e]

阿慶師9月還會在開團購，我上個月有跟到團購，不錯用

[@user-jj8xv1cb4r]

@@user-nw7oh4me3e 感覺很好用的鍋子，謝謝

[@user-sj6nm3zn9s]

今天的炸醬很喜歡；也想來做看看。 還有阿慶師能教我們做壽司嗎？

[@achingchef]

好的收到！我會再安排時間分享壽司的作法的！謝謝支持～

[@asd0931899360]

想學炸燒肉

[@achingchef]

這裡有我之前分享過的脆皮燒肉，給您參考喔！謝謝支持！ kzbin.info/www/bejne/Y3_FXoVvadeAn9k

[@user-tj5ms9bo1x]

請問阿基師XO醬跟辣椒醬應該要 怎麼做呢

[@achingchef]

收到！阿慶會再安排時間分享 XO醬跟辣椒醬的！謝謝支持！

[@user-tj5ms9bo1x]

@@achingchef 好謝謝阿慶師

[@AliensKillDevils.]

請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、奶、蜂蜜。Enjoy Sunshine and Please be Vegan🥬🥗🌽🥕🥦🥥🥑🍓🍇🍌🍎🍐🍑🥭🍅🥒🍉❤️🌞🌈👼❤️🏖

[@0418]

加水不是炸酱

[@slomo4672]

炸酱面里这个“炸”字，在大陆上，北方人念二声，南方人念四声。台湾的阿庆师也念二声，有趣，是不是和炸酱面源自于北方有关？

[@achingchef]

有關聯喔！因為我以前跟北方麵點老師父覺得也是這樣念。

[@user-xo1ht2qi6r]

肉粗口和細口什麼意思

[@achingchef]

您好，就是買絞肉的時候可以請老闆將肉絞粗的（粗孔刀模）或細的（細孔刀模）。 通常粗的做肉包、滷肉燥、炒紹子。細的包水餃、餛飩、湯包、鍋貼等。

[@user-wp9gh7bn4u]

豆瓣醬是用不辣嗎

[@achingchef]

是用不辣的沒有錯喔~影片3:57我有特別介紹！可以看看喔～謝謝你的支持！

[@arnolder]

這道炸醬的醬是不經過炸的過程，與北京的不同。

[@achingchef]

您好，在家製作用炸的比較不方便，所以我稍微改良了作法，您可以參考看看呦～

[@user-sx5mc9sh4q]

乾脆用植物肉的攪肉，愛護天下眾生命，人人都可說素，推素，大家也多看大愛電視台，好處多，多推素食，好處多，

[@user-rw4bn8dn7q]

植物也是生命

[@user-sx5mc9sh4q]

@@user-rw4bn8dn7q 植物無內臟，植物的生命是一方面讓地球凈化大地及空气，一方面是提供給人物，動物們的最乾凈食物，可凈化身心喔，

[@user-uo5gk3wi9n]

喜歡吃素的可自己改良沒有限制的，祈願大家用歡喜心來做，阿彌陀佛

[@chioupeter666]

讚

[@long594314]

👍