【經典美式巧克力軟餅乾】結合法式甜點靈魂「焦化奶油」香氣逼人|外酥內軟有嚼勁的餅乾

#焦化奶油#美式軟餅乾#外酥內軟
大家對於美式餅乾的印象應該就是星x克、知名連鎖潛艇堡店賣的餅乾，超甜但又很吸引人🤤 瑞秋媽媽雖說不是螞蟻人，但偶爾還是會想要吃這種熱量爆棚的甜點！再加上支身在美國的我怎麼能不會做美國家家戶戶都會的「經典款」點心呢？🤔
這次食譜還特別請出“法式甜點的靈魂”-「焦化奶油」（就是要來個美、法合併），它為美式餅乾做了完美的點綴，味道提升到另一種層次，比原始的氣味更誘人❤️
美式餅乾有三種口感：硬脆口感、鬆軟似蛋糕口感以及外酥內軟略帶嚼勁口感，而瑞秋媽媽喜歡的口感就是crunchy,chewy外酥內軟有嚼勁的那種，在寫出今天的食譜前自己可是做了“超過十盤”！就為了追求自己理想中的美式餅乾💕
🍪文字食譜+重點摘記：mommyrachel.co...
🍪English recipe: • How to make Brown Butt...
無鹽奶油 226g (焦化後約175g)
紅糖 180g（我在國外使用的是Brown sugar ，是細顆粒褐色的糖）
白砂 40g
中筋麵粉 215g （麵團吸水力不同，需依照實際情況調整）
1全蛋+1蛋黃
鹽 一小匙
蘇打粉 一小匙（4g）
香草精 5ml
黑巧克力磚 120g
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喜歡瑞秋媽媽的影片嗎？想要贊助瑞秋媽在食譜、影片拍攝的花費都可以透過購買『超級感謝』留言來幫助我😃
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[@joyceshih9631]

我之前做過網路不同配方，妳的配方做起來的口感跟我理想中的一模一樣耶！終於讓我找到了😉 喜歡妳影片舒服流暢的拍攝方式，很有質感，期待新的作品！❤️

[@Rachel42876]

施曉淇 真的非常感謝您的回饋❤️也為您找到理想中的食譜感到開心😃謝謝支持，我會繼續努力💪

[@wakalimashita]

我來交報告了！順便提醒跟我一樣第一次做的人XD 1.焦化奶油一開始煮很懷疑他會冒泡嗎，真的要耐心等候，他最後真的會冒濃密的泡泡，超～～香！然後記得要先放涼，我就是忘記放涼釀成大禍哈哈哈 2.平常飲料點微糖的人可以考慮糖少一點點🤏 3.再次強調至少放巧克力豆之前一定要放涼嗚嗚，我沒放涼巧克力豆直接化掉XDD 烤起來差很多，變得比較稀（悔恨吶 總結：這個配方跟焦化奶油真的超香，吃起來味道很濃郁，超好吃😋男友也很喜歡，下次我再自己改進一定超讚的，推薦這個頻道喔喔喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و謝謝您的影片～

[@Rachel42876]

真的是非常用心的報告💗 謝謝妳在這裡留言分享給其他也想要做的人 也非常謝謝妳的支持🙏我會繼續努力拍好吃食譜影片的

[@wakalimashita]

瑞秋媽媽MommyRachel 不會啦XD 覺得瑞秋媽媽好用心！加油喔～o(≧v≦)o

[@hanhanlee6481]

嗚嗚我也碰到巧克力融化的問題😭沒有事先看留言就錯了啦>

[@gregsony8402]

你好，我想请问一下。烤好的cookies, 密封可以收几天呢？ 打算新年烤来送礼 ： ）

[@Rachel42876]

三天內。也可以放冷凍保存，要吃的時候再放室溫提前解凍來吃就可以了

[@張秝芸]

你好，想請問我的餅乾沒有攤平，可能是小蘇打粉放的不夠，但麵團已經進冰箱了，還可以拿出來加嗎？

[@Rachel42876]

請問放了幾克呢？我前幾天有再做一次，放了大約4～5g是有攤開來的喔！我試著在剛出爐餅乾還是軟的狀態下趕快用力敲烤盤幾下，本來中間微凸的地方整個塌下來很漂亮。 麵團成團了就別再加小蘇打粉，會很難散均勻喔！

[@張秝芸]

好的～大概也是一湯匙的量，但他只有稍微融化店感覺，整體還是沒有攤平，那我可就他軟的時候壓平就可以了吧～ 那沒有烤完的麵團冰冰箱隔天再烤，會不會影響蘇打粉呢？

[@Rachel42876]

冰冰箱不會影響蘇打粉

[@teaapple8979]

想問可以用椰糖來代替紅糖嗎？

[@12345c67895]

請問這個分量大概能做到幾片？

[@Rachel42876]

我大約做了15片喔！

[@rooong8166]

請問做好的麵團可以放在冰箱多久呀？ 原本想說晚上烤完，結果發現做太多烤不完⋯

[@Rachel42876]

3～5天內都可以😊

[@rooong8166]

那請問為什麼在室溫下放整晚後會變硬呢qq 剛烤好放涼後的口感更好是我要的 結果放隔夜直接變一般脆餅乾

[@Rachel42876]

@@rooong8166 正常來說室溫放隔天只會比第一天出爐的時候還要再紮實一點但不會到脆餅乾的狀態喔！請問您有包好嗎？

[@ayalabegdan7317]

奶油可以换成黄油吗

[@Rachel42876]

黃油就是奶油😊

[@sami_liao]

請問小匙是茶匙嗎？

[@Rachel42876]

是的😊

[@jojowobo8979]

昨天剛做完 想說很好吃 ！ 可能我很常做甜品所以覺得這個食譜很好曲奇的口感是我想像中的呢個口感外面脆脆的裡面很軟！這個食譜比外國的食譜沒那麼甜真的不建議減糖因為會影響口感哦 如果第一次做甜品曲奇或者食譜的朋友們 我想提醒你們 1. 不建議減糖 因為會影響口感 白砂糖的作用是讓外面有一種脆脆的口感 黑糖的作用是讓曲奇裡面有一種軟軟的口感 如果覺得這個食譜實在是太甜的話我建議用大概80%黑巧克力以上的巧克力 這樣味道上可以沒有死甜的感覺 2. 焦化牛油的過程需要耐心不要只是融化牛油而已 這個步驟不能急但是要看好哦 焦化完會很容易很快就燒焦牛油 3. 我自己為了讓曲奇有一種嚼勁口感我用了中筋麵粉和高筋麵粉 比例是一比一 但是要注意不要過度攪拌要不然會起麵筋 4. 我跟這個食譜做的時候呢個麵團很濕 用手拿起來的時候全沾在手上 我之後大概加了80g麵粉{40中筋40高筋） 用手指碰一下麵團如果不沾的話就可以了 麵團應該是看到油光的 5. 烤完曲奇後拿出來然後用手指碰一下看看質感是怎麼樣 碰中間的時候曲奇應該是軟的不沾手的 很像沒有熟的 如果碰的時候是很像蛋糕一樣的軟的帶一點硬的話就只能說抱歉了你的曲奇涼了後口感會變的想蛋糕一樣 如果有什麼問題可以問我唷 希望這些資訊能幫到你們～

[@Rachel42876]

很謝謝你這麼貼心寫了這麼多感想跟建議💕

[@queena9436]

想請問一下大家做出來的餅乾會很油嗎😢😢我做出來的很好吃沒錯可是拿在手上會整隻手油掉的那種～想請問我是不是要減少奶油用量😞😭😭

[@jojowobo8979]

@@queena9436 應該是做法問題 我也試過曲奇很油 應該是 牛油還很燙你就攪拌其他食材或者麵粉不夠因為所有麵粉吸收量不一樣 要自己調整但是記得不要放太多麵粉或者調整牛油因為會影響口感~

[@caseylook5627]

@@jojowobo8979 跟你一样很湿，所以面粉➕很多才成团，但是烤的时候没有自然变平 还是一座小山 然后表面也没裂痕 请问是不是加太多粉了 😂 然后想问过度搅拌面团变面筋是怎样的呢？

[@erciyuankong25]

@@caseylook5627 一样凸凸的,可能是蘇打放太多嗎？還是中筋麵粉?

[@Rachel42876]

🍪文字食譜+重點摘記：mommyrachel.com/brown-butter-chocolate-chips-cookies/ 🍪English recipe: kzbin.info/www/bejne/lZbKfY2pjZWZbrc 🔅其他運用「焦化奶油」點心食譜 美式布朗尼 kzbin.info/www/bejne/a5y1d59taseBodE 🔅其他美式餅乾食譜 爆餡榛果巧克力餅乾 kzbin.info/www/bejne/f5SvgZWkg96FmaM 記得支持一下訂閱我的頻道喔！

[@ariellee5957]

無鹽奶油226g 中筋215g 鹽一小撮 蘇打粉一小匙 巧克力片切塊 二砂180g 白砂40g 香草精5ml 全蛋1 顆 蛋黃1顆 感覺好簡單 謝謝妳的分享

[@Rachel42876]

別客氣😊這裡有更多影片裡沒提到的細節，希望能幫助到您成功製作喔！ mommyrachel.com/brown-butter-chocolate-chips-cookies/

[@新蘭-x3c]

我喜歡妳的文字部落格 食譜寫的超詳細… 影片也用的很美麗。

[@Rachel42876]

謝謝😃

[@cxpp3349]

昨晚試做了一遍，烤完以後餅乾超級油的🤣 放了廚紙吸油吸一個晚上還是不斷滲油🤣 不知道是焦化奶油做得不好還是我糖分比例不同而有影響（因為家裡紅糖不夠只有90g 紅糖剩下的都用白糖補了，最後還減掉一些些） 又意外的多放了一些鹽😂出爐時軟趴趴我還以為失敗了，放涼以後成形才放下心來。雖然很油可是口感很好很喜歡，味道也ok 😀謝謝老師的教學

[@喜樂的歌]

视频虽然唯美，但是字实在太太太小了， 而且是细体白字，背景有常浅色系，实在很难看得清楚，还好还有文字食谱，希望能够改善更利于观看吸收

[@mercyyamsuan8615]

背景音樂非常棒幾乎讓我忘了整個配方也是超級無敵！

[@hannahrealtor]

天啊那個焦糖😍😍😍但想到熱量就抖了一下🤣🤣🤣🤣

[@Rachel42876]

什麼？熱量是啥？我不想聽！！！😂😂😂

[@annie987]

想請問瑞秋媽媽，我烤完表面都沒有那麼自然漂亮的裂紋，該怎改善呢？謝謝！

[@eview9041]

看到材料裡面奶油跟糖的份量就有嚇到，不過看了下面一堆網友說成品不會很甜、一定要放那麼多糖，等等的留言，我還是做了。 我想分享給怕過甜的人，這個食譜恐怕不適合你。我認真覺得做出來的餅乾雖然是不難吃，但是超級油超級甜，是美國人喜歡的口味，邊吃邊有罪惡感。 我個人是會選擇做稍微對身體沒有那麼多負擔的食譜。還是謝謝版主分享。

[@Rachel42876]

謝謝您的勸世文🥰 😂 是真的！如果真的不能接受多油多糖的您們真的不建議這個食譜。因為美式軟餅乾就是需要「奶油」、「糖」的堆積才能有這樣獨樹一格的口感。

[@wakalimashita]

感覺好讚，男友超愛吃這個的，晚點就來嘗試XD 之後再來回報

[@Rachel42876]

祝成功💪

[@peng1456]

看了好久的餅乾食譜，這幾天終於做了～ 焦化奶油真的超級香的！不過真的要等一段時間，才會有像影片裡的細緻泡泡跟沈澱物～ 我沒有加香草精，糖換成了紅糖，麵粉我加到250才沒有那麼濕。 想說冰到隔夜再烤結果麵團變好硬喔，好不容易搓成圓形。 但巧克力好像選得太薄了… 烤完全都融化了😭烤出來的形狀也不太好看，邊邊都很不規則。 還剩好多麵團應該要再加麵粉嗎🥺

[@新蘭-x3c]

哇~滿滿的巧克力醬耶！

[@Rachel42876]

就是要滿滿巧克力才滿足

[@張小花-w6l]

一旦用過焦化奶油，真的是回不去了

[@Rachel42876]

哈哈是不是😂 我也完全回不去了！香氣太迷人了

[@yangyitang900]

@@Rachel42876 請問焦化奶油適合用在麵包上面嗎?謝謝

[@Rachel42876]

@@yangyitang900 用液體油做的麵包食譜都可以用焦化奶油😊 我自己還沒這樣做過，但是是可行的

[@bonnielin4295]

請問焦化奶油去哪裡買🥲

[@huimichelle2643]

應該一隻蛋夠．我连三天做了四个食譜．这是个失敗😢非常油，應該面粉比例

[@羊小靜]

請問一下這個常溫可以放幾天啊～

[@Rachel42876]

3～5天喔！

[@xyvlife2000]

我從烘焙應援團來的，很用心的影片分享😍 收藏學習中👍

[@Rachel42876]

謝謝您❤️❤️❤️

[@zxcv8564321]

我做出來的麵團很油亮 不像影片裡面一樣粉粉的 是不是奶油放不夠涼？

[@yehxuan_h]

今天試做了 焦化奶油真的無敵香 超級喜歡❤謝謝你的分享

[@이은-i4x]

老師你好 我想請問一下 我想要做黑巧克力的 可以再加麵粉時另外加可可粉進去嗎？ 🙏🙏

[@Rachel42876]

이은 可以加可可粉，但我會建議直接從麵粉裡的量來替換。例如加15克可可粉就少15克麵粉。

[@이은-i4x]

好的謝謝您🙏

[@alinatsai5497]

請問使用氣炸鍋時間也是一樣嗎？

[@林妍君-d3j]

謝謝妳提供的食譜，焦化奶油真的很香， 可是我發現我的麵團烤完之後沒辦法像妳的一樣平平的一片，我的會中間凸凸的像山丘一樣，請問這是什麼問題呢？

[@Rachel42876]

可以看看留言區，先前有回答過類似的問題☺️ 或者你也可以試試麵糰一做好立即拿去烤，看看會不會改善，也可以試試縮短冰冰箱的時間

[@Evan-kh3xb]

我做起來變成蛋糕…

[@Rachel42876]

請問你有少放什麼還是多放什麼嗎？有更換任何一種食材嗎？

[@valerieman1892]

為什麼我的焦化牛油在加入黃/白糖攪拌後很快凝固了?

[@yangbella9694]

我們家小烤箱 烤完失敗🥲是不是溫度不夠呢？ 餅乾很軟似乎沒熟在餅乾旁邊滲黃油 沒有烤成功好傷心..

[@e.r.5242]

照着做了这么多次，老公孩子都很喜欢，今天自己第一次吃，发觉牙齿受不了，太甜了，请问瑞秋妈妈如果减糖要减多少比较合适？

[@audreyang1]

老师好，巧克力砖可以换成 Le bourne dark compound button吗？谢谢

[@Rachel42876]

都可以。但如果是講求巧克力好吃的口感，巧克力建議不要使用compound ，而是使用有可可脂的巧克力

[@horsatan8235]

老師請問烤不完的麵糰應該如何保存呢？

[@Rachel42876]

我之前在臉書有分享過，可以參考 m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02UwHKAJLu5EvGi3YE81Tw1xvcYsWC76t2w3ZHiQviH9J8ojXtu25uk2Dq3D6PBvtzl&id=100031152264646

[@irisliao1029]

不好意思 想請問這樣的量做出來有幾片

[@Rachel42876]

約15片

[@ZHOT-bs2rt]

您好！請問做好的麵團可以冰冷藏好幾天嗎！ 謝謝

[@Rachel42876]

至少3天，或者冷凍至少一個月以上

[@sauwali3239]

請問這食譜可整多少去曲奇？ 如果把所有分量減半也是放2隻蛋嗎？

[@Rachel42876]

Sauwa Li 大約15片。份量減半也需要把蛋量減半。 如果怕一次做太多吃不完，可以參考這個保存方法，讓你不用一次全烤完。 kzbin.info/www/bejne/f5SvgZWkg96FmaM

[@sauwali3239]

@@Rachel42876 從冰箱拿出來後的溫度跟時間需要調整嗎？

[@taomark2313]

你好呀我嘗試咗好多次但係都唔係好成功 因為一係就會曲奇快諗， 同埋另一次就係好容易散， 請問有冇機會一齊討論下，研究下？ 試咗好多次都出現問題😭😭

[@jia_hui4891]

我也是试了很多次😭每次都是出炉成功，几小时候就全软完了😭😭

[@arina6202]

瑞秋媽媽 請問我使用同溫度時間 烤出來一點點裂紋顏色以上色完全 但中心是還有點未熟 我該如何調整

[@arina6202]

表面底部還有滲油狀況

[@hanktzeng]

請問巧克力可以換成葡萄乾等堅果類嗎

[@Rachel42876]

可以的

[@Agneschk]

你好，想請問每塊曲奇麵團大約多少g，另外鹽和梳打粉份量大約多少g, 謝謝

[@Rachel42876]

餅乾重量我沒有秤重，依照自己喜好大小。鹽、蘇打粉一小湯匙約五克

[@Agneschk]

@@Rachel42876 thank you 🥰🙏

[@shirleylin3002]

焦化奶油真的很讚欸！香爆！真的加分很多～比我以前單純微波加熱奶油更豪粗😋😋😋

[@Rachel42876]

焦化奶油真的非常香，給甜點加很多分

[@Na-or3fb]

為什麼有些人是比較厚的而不是扁扁的？是因為奶油的部分作法不一樣？還是麵粉的部分呢？

[@Rachel42876]

奶油做法不同跟其他食材的比例不同有關係喔！😊

[@angie148]

請問曲奇麵糊最多可以放幾天？如果烤好的曲奇放冷凍保存可以放多久呢？😊

[@Rachel42876]

麵糊冷藏放1～2天都可以。烤好的冷凍可以放一個月或更久都沒問題。 其實麵糊可以先整型好放冷凍保存，等到要吃可以再拿來烤。冷凍保存方式可以參考我另一個影片 kzbin.info/www/bejne/f5SvgZWkg96FmaM

[@angie148]

@@Rachel42876 好呀，謝謝你❤️

[@sannahsu3437]

想請問如果想吃脆餅乾，溫度是否可以調整？謝謝！

[@Rachel42876]

烤時拉長幾分鐘就可以了

[@peipei6443]

沒有寫奶油什麼時候加，跟糖混在一起的時候嗎？

[@ray-cs3os]

請問焦化奶油可以用冰在冰箱室溫回溫的奶油嗎

[@Rachel42876]

一般軟化奶油嗎？ 我這個食譜不是設計給室溫軟化喔！

[@超級抱抱熊]

嘗試這個食譜後風味上非常驚喜，但不知道為什麼我的餅乾裂紋很不明顯，是不是加熱過程有問題

[@Adorsxhaileyyall]

我也是也...裂的不好看

[@liu1235]

請問有沒有人能夠分享烤溫呢？ 或是氣炸鍋的烤溫，一直想做但沒有烤溫怕失敗

[@veralin7057]

你好，因為看起來很棒所以試了一次，但是烤完之後發現烤盤上有超級多油，而且餅乾變得超硬😂雖然我自己覺得還是挺好吃的，但還是很好奇為什麼會這樣呢？有可能是因為我有多加一些玉米澱粉嗎？（參考其他食譜時它推薦的）

[@何健聖-t1s]

您好：想請問做出來口感是脆的是正常的嗎？是因為哪個步驟錯了呢？

[@Rachel42876]

烤太久了。減少1～2分鐘看看

[@Rachel42876]

烤太久了。減少1～2分鐘看看

[@omg4174]

請問一下這個食譜會做到多少塊🙇🏻‍♀️

[@Rachel42876]

約15塊

[@omg4174]

@@Rachel42876 謝謝你🙏🏻我成功了，感謝你的教學

[@snakeybabygirl]

請問有分上下火的烤箱分別要開幾度呢

[@Rachel42876]

一樣的溫度放中層

[@zxcv8564321]

請問用氣炸鍋也可以烤嗎？ 溫度設定有一樣嗎

[@Rachel42876]

我沒有氣炸鍋所以無法回答您的問題😊

[@happyrajuthr]

Thank u for great receipe welcome my all new friend

[@leemc3816]

你好，请问这个食谱可以做成小颗的饼干里外都是酥脆口感呢？

[@Rachel42876]

可以

[@leemc3816]

@@Rachel42876 你好，那么配方应该要调整那个食材才可以将饼干烤成外脆里面也是酥脆的口感呢？

[@Rachel42876]

多烤幾分鐘就好

[@leemc3816]

@@Rachel42876 谢谢分享

[@CharlotteYoung-ir4gm]

您好～請問這樣大概做幾片呢？

[@Rachel42876]

約15片

[@Sara-e1r3b]

老師想請問若烤箱200度烤幾分鐘呢

[@Rachel42876]

這個需要自己試了才知道喔

[@ciellai1989]

請問焦化過程需要一直攪拌嗎？

[@Rachel42876]

不用一直攪拌

[@Gemma6043]

Do u have receipt for Italian macaron?

[@Rachel42876]

Unfortunately I don’t have it yet

[@ibi0310]

請問這個配方一次大概能烤幾個餅乾？我想要把餅乾的大小減小，一次做多一點

[@Rachel42876]

大概14片左右。 如果餅乾要變小，烤的時間建議縮短1～2分鐘

[@ibi0310]

@@Rachel42876 謝謝

[@葳陳]

你好 請問為什麼粉類倒完之後 麵團還是黏黏稠稠的 沒有辦法成團

[@Rachel42876]

那就還需要加麵粉喔！

[@葳陳]

@@Rachel42876 有的！後來有再加一點麵團 最後有成功🥳🥳 還想請問瑞秋媽媽 餅乾吃起來會覺得有點甜 是能減少黑糖或白砂的克數嗎？還是焦化過的奶油也會甜呢？

[@lewkaixian]

您好我嘗試做了但我的麵糊好稀又好油的感覺，不像影片裡能成團。請問是什麼問題呢？

[@Rachel42876]

因為液體食材比例跟乾性食材不成比例，食材有秤對嗎？請問奶油有煮到焦化嗎？又或者在加入新食材之前沒有等食材完全吸收就加下去。

[@lewkaixian]

好的 谢谢您。我会再试试看😊

[@Rachel42876]

每個地區產出的麵粉吸水力不同，我有幾個粉絲來自新加坡、馬來西亞他們做這個食譜都需要多加粉才可以，按照原食譜的麵粉量都會太濕黏

[@lewkaixian]

对对。我来自新加坡。我那一天也是加了挺多的面粉才能成团。虽然如此，成品非常的香，我的家人都好爱😊谢谢你的食谱哦🥰

[@aRjenLum]

不好意思，想請問這食譜也可烤成硬脆口感嗎？

[@Rachel42876]

多烤1～2分鐘就是硬脆口感了😊

[@aRjenLum]

@@Rachel42876 好的 謝謝妳❤️

[@gregtai5499]

請問不會扁是什麼原因呢？

[@Rachel42876]

Greg Tai 1. 蘇打粉放少或者失效也會影響餅乾後段攤平喔！2. 如果烤溫不足也會因為提供熱量不足而無法軟化麵團，解決辦法就是分次烤餅乾。3.麵粉量太多導致麵團較乾也會讓餅乾不會攤平。麵粉吸水力的不同來決定麵粉量要增加或減少。

[@吳怡萱-y5m]

您好，我想請問一下我都有照著配方做，為什麼烤出來還是沒有裂痕呢>

[@貓咪律]

我也是耶，完全照著配方做，卻沒有裂痕。其實很多人留言沒有裂痕，瑞秋媽媽都沒有回覆，可能她也不知道原因

[@魏立修]

使用低筋麵粉會比較脆嗎？

[@Rachel42876]

你可以試試

[@嘉慧林-c3b]

請問放完粉類的我的麵糊是溼的（流狀），不像老師的拌完是半固體沙粒狀。這樣是ok的嗎？謝謝。

[@Rachel42876]

繼續加麵粉到跟我的狀態一樣為止。

[@peichiwong1404]

如果我要做成其他口味，好像red velvet的话是用等量的面粉换成等量的红曲粉对吗

[@Rachel42876]

我沒有做過red velvet cookies 所以無法告訴您。但我所知道的red velvet大部分都是用紅色色膏做的，如果要天然就是用甜菜根打成泥或者甜菜根粉來做的

[@siufaili5318]

這個食譜分量可以制作多少塊餅乾呢？

[@Rachel42876]

大約14塊左右

[@siufaili5318]

@@Rachel42876 謝謝你！

[@yl806]

請問家裡如果只剩2砂 可以把白砂糖的部分也用2砂取代嗎

[@Rachel42876]

請問二砂是粗顆粒還是細的？如果是粗顆粒建議不要使用，不好融化。我自己是用brown sugar，是細顆粒

[@7erry-]

@@Rachel42876 台灣好像沒有brown sugar

[@Rachel42876]

@@7erry- 對沒有，所以只能用紅糖還是黑糖取代

[@otherworldlysylvia6620]

哇 這個食譜超詳細超細心的，明天就嘗試看看！希望能做出跟影片中一樣的口感😆

[@Rachel42876]

加油💪祝你成功

[@Sara-e1r3b]

老師想請問餅乾麵團冷藏再烤是比較香嗎

[@Rachel42876]

為了烘烤時不會過度擴散

[@Sara-e1r3b]

@@Rachel42876 謝謝老師的回覆，所以冷藏是只有這個效果嗎 沒有讓餅乾烤出來更香的效果嗎😅😅

[@wstsaii]

想要原味的話，巧克力可以直接省略嗎？配方需要調整嗎？

[@Rachel42876]

你是說巧克力塊不放嗎？可以直接拿掉不用改配方

[@liyuchen3276]

想請問這個如果不冰的話也可以成功嗎

[@Flandre_Scarlet_495]

請問一下，可以用99 %巧克力嗎？家裡只剩哪種(´･ω･`)會太苦嗎?

[@Rachel42876]

是說巧克力磚的部分嗎？如果妳平常可以單吃的話當然就不會覺得苦😊 剛好也能中和一下餅乾的甜膩感

[@Flandre_Scarlet_495]

@@Rachel42876 好的謝謝(｡･ω･｡)ﾉ

[@大腸王呱]

烤完放涼後還有點軟怎麼辦

[@smilexu4441]

軟餅乾是軟的應該正常🤔？

[@曾瑞芬]

請問一下巧克力磚是幾%的

[@Rachel42876]

6～70%都可以

[@gracemok5073]

今晚跟著您做這曲奇，焦化牛油略為多些焦啡色的沈澱物，我把它放涼約1.5小時后才進行餘下的步驟，在加入糖后已覺得它比較濃稠(不是流动的)，再加入蛋液后更杰，在加入粉類后很乾，現在放雪櫃冷藏待明天才焗，請問我是否把焦化牛油放得太長时間才混合，所以比較乾呢？🙏

[@Rachel42876]

你的焦化奶油有點燒過頭了，水分流失

[@gracemok5073]

雖然在混合时感覺dough很乾，冷凍超過一天后才焗，但焗出來cookies超好味，外脆內軟又不太甜，但吃时好似沒有焦香奶油味，但煮时很香的。請問煮焦香奶油只要聞到香味兼帶有些小泡沫就已足夠嗎？請問焦香奶油是否放涼不可放太久嗎？我用113g butter，煮后剩餘95g，這是否煮过头，还是我把它放涼超過1小時，所以與其他材料混合时較為乾呢？🙏

[@Ritazhong]

我口水流出來了，恨不得現在就去做

[@Rachel42876]

真的超誘惑😆週末可以找時間做喔

[@熱熱喝快快好]

請問蘇打粉可以替換成泡打粉嗎

[@Rachel42876]

建議不要！泡打粉約只有1/3的小蘇打粉，如果直接替換效果就會不彰。但若直接加重份量，成品味道就會有苦味不好吃。

[@廖晨帆-y3v]

您好，請問可以把香草精換成楓糖漿或是蜂蜜或者都可以不用加嗎？ 請問焦化奶油適合拿來做燕麥餅乾嗎？謝謝！

[@Rachel42876]

香草精可以不加，當然可以加楓糖價或蜂蜜。 之前有人用這個食譜做燕麥餅乾喔！

[@林炘圻]

請問要怎麼判斷有沒有熟？

[@Rachel42876]

沒熟的軟餅乾在放到微溫的時候拿起來會直接散開。

[@tinmau2009]

請問蘇打粉可用泡打粉替代嗎？謝謝🙏🏻

[@Rachel42876]

我會建議不要😊

[@peirong3293]

请问饼干能放几天？担心变硬会弄坏牙套。。

[@Rachel42876]

建議密封室溫三天內

[@Alanwithnaya]

♥️♥️♥️想吃😋

[@tazzz0928]

今天把試做 但是做完餅乾融化像雪人一樣... 雖然味道還是很好！ 不知道是不是我把蘇打粉換成泡打粉的關係?

[@Rachel42876]

雖然我沒有用過泡打粉做過這個餅乾，但我知道蘇打粉跟泡打粉不能用對等比例來替換喔！另外，麵粉跟濕性食材的比例不對等，例如：麵糰過濕，也是造成餅乾過於攤平的原因。將餅乾先一個個整形好放冷凍後再拿去烤可以避免過度攤平的現象

[@whitesocks6859]

想問一下，我用了巧克力磚切成快下去考，但是出爐全部都融化了TT是不是不能使用非耐熱巧克力磚

[@Rachel42876]

可是我也沒有使用耐高溫的巧克力磚耶～ 然後我的巧克力是使用含純可可脂的

[@cyh292]

您好 我想請問為什麼烤完放涼後吃起來裡面是QQ軟軟的口感 但密封起來隔天就變成完全是硬脆的口感了呢？謝謝您

[@Rachel42876]

試著縮短1～2分鐘的烤時😊

[@lydialee6411]

請問沒有烤箱可以使用氣炸鍋幾度替代？

[@Rachel42876]

不好意思，我沒有使用過氣炸鍋所以無法告訴你喔！

[@咪嚕是位小男生]

如果要做7個左右 把材料➗2就好嗎 這樣的話蛋怎麼辦

[@Rachel42876]

辛佳恩 蛋就只能稱重然後除以2呀

[@erikacheng6034]

請問烤箱是要預熱嗎？因為我之前沒有用烤箱烤過東西，所以不是很懂

[@Rachel42876]

要烤東西前烤箱都會需要預熱喔！😊

[@lewkaixian]

您好，请问我可以前一晚准备好面团隔一天晚上再烘烤吗？

[@Rachel42876]

Kaixian Lew 可以的

[@lewkaixian]

谢谢您😊

[@conihsieh3204]

請問如果是用無麩的小麥粉取代麵粉 克數跟中筋加一樣的嗎？

[@Rachel42876]

這個食譜我沒有使用過無麩質麵粉製作過，所以無法回答您

[@schan7255]

為什麼我的奶油煮了二十分鐘都達不到焦化效果呢？奶油的水份不斷揮發掉，原本二百幾克的奶油只剩餘一半都焦化不到？麵團可放冰箱保存多久？

[@Rachel42876]

S Chan 我大約花了16～18分鐘才煮到焦化（會依照爐火大小而有所不同）。奶油主要成分基本上就是水分、脂肪及蛋白質，要奶油煮到有梅納反應（焦化）是需要把水份蒸發掉後才會開始產生的，鍋底會看到一些淡褐色雜質的產物，這就完成了！雜質無需過濾。

[@Rachel42876]

S Chan 冷藏建議三天內，冷凍可以更久

[@lydialee6411]

請問為什麼我做出來的麵團不像影片中是乾的 而是濕潤的麵團呢？

[@Rachel42876]

麵粉吸水力、雞蛋大小⋯等都會這個原因。那就多加麵粉就好

[@lydialee6411]

@@Rachel42876 成品做出來了 家人都說豪好吃～～而且作法很簡單！之後不能太常做 熱量超標😆😆

[@Rachel42876]

@@lydialee6411 開心你們都喜歡💕

[@wendychen8090]

請問 烤出來沒有很扁是什麼原因呢 有點高度沒有很扁 謝謝🙏

[@Rachel42876]

試看看一出爐馬上用力敲幾下

[@wendychen8090]

@@Rachel42876 好唷 再來試試 謝謝❤️