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寒くなると暖かいものが食べたくなりますね。そんな時はスープたっぷりのうどんはいかがでしょうか。今日ご紹介するのは、鶏肉と白菜を使ったとてもシンプルなうどんです。煮込むことで鶏肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が融合し、大変美味しいスープが出来上がります。身体に沁み渡る一品ですよ。お蕎麦で作っても美味しいです。
▷材料(2人分)
鶏もも肉 1枚
長ねぎ 1本
白菜 1/4個
豆板醤 小さじ1/2
うどん 2人前
水(スープ用)900ml
油 適量
塩 適量
胡椒 適量
▷作り方
1) 鶏の皮を剥ぎ、4つにカットする。白菜の柔らかい葉の部分を削ぎ取り、仕上げ用に使う。白い部分を2-3mm幅に細長く切る。長ねぎを白い部分と緑の部分に分け、薄切りにしておく。
2)鍋に水を入れて鶏肉を入れて煮立て灰汁をとる。
3) 2)の中に白菜の茎の部分とねぎの白い部分を入れて中火の弱で10分煮る。
4)一度鶏肉を取り出し細かく刻んで3)の鍋に戻し、さらに中火の弱で10分煮る。
5)豆板醤と塩で味付けをしたらねぎの青い部分と白菜の葉を加え、2-3分煮る。
6)茹でたうどんを容器に盛り、5)のスープをたっぷりとかける。
鶏の皮は、細長くカットし、塩胡椒で味をつけ、フライパンで中火で炒めてお好みでトッピングにする。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』
amzn.to/3SqAzJL
発売:2023年12月21日(Amazonより予約受付中)
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
amzn.to/3WdYwDQ
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