阿基師食譜教你做滷牛腱食譜

[@簡淑香-v2t]

我喜愛烹調，沒什麼尊重不尊重，謝謝他們的苦心！

[@tinatai4146]

感謝阿基師,學做第三次滷牛腱，真的太成功了喔！

[@myhoneybee]

請把那些無聊網軍的發言刪掉吧！這美食節目明明就很好啊！

[@林淑真-t9d]

有些人真的故意任行攻擊，我一直覺得主持人(鳳書)很盡責，阿基師很專業有獨特，我一很喜歡，學了好東西與技巧……。

[@修改師]

感謝師傅說明以前不會煮牛肉感恩

[@77595959]

用牛骨高湯去煮..牛味才會十足..但成本較貴..湯汁沒用時.務必放冷凍..

[@DavidPeng-q7c]

誰不知道😂😂但這是家常 所以不必那麽複雜

[@kraigqin]

卤好的牛腱应当等肉凉透了了才可以切的，热切的话牛腱一般会切散。

[@blessing2218]

喜欢阿基师教的菜

[@justin94538]

想學滷牛腱先要學會挑牛腱。牛腱是牛前後小腿的肌肉(Shank)，分前牛腱(Fore Shank)和後牛腱(Hind Shank)。前牛腱較細小而味美。後牛腱粗大而乏味，常和後大腿肉(Round)歸入悶煮牛肉(Stew Beef)的等級。是和絞肉(Ground Beef)類似的簾價肉。阿基師用的是後牛腱。最好是改用前牛腱。

[@張靜貞-q8s]

這幾天買的香蕉一級棒.白頭翁也很愛吃

[@justin94538]

@@張靜貞-q8s What's that got to do with shank stewing?

[@陳小白-n5c]

請問前牛腱是算小牛腱嗎？

[@818sweetheart]

感謝分享

[@胡茜雯-s9q]

阿基師是寶 藏 大叔

[@胡錦聰]

阿基師太神了

[@JenJenLiu]

請問 阿基師, 如果 用 pressure cooker （高壓鍋）煮...時間 要 怎麼抓? 謝謝! LOVE YOUR cooking!!! :) Personality, everything! :)

[@傑特傑特]

醬油 辣椒醬.蔥 薑 滷包 通 通丟到壓力鍋 煮40分鐘就好了....

[@morganchen4100]

不是一次魯到透~一小時候關火,在悶半小時才會Q又入味!

[@酸民-c7b]

陳孟樟 所以要用砂鍋滷嗎？

[@超級45點9點]

陳孟樟 丨

[@aaronlee9754]

真的, 不用魯2,5小時

[@DavidPeng-q7c]

​@@aaronlee9754 2.5小時會更好吃

[@MarsWu]

我我試過，2個半小時牛腱太爛了，我覺的用電鍋蒸1個小時就差不多了

[@a0955065999]

吳志強 兩個半小時就是一小時啊~

[@a0955065999]

0.5+0.5=1

[@user-uf4hg9lb1r]

正常來說兩個半小時 是兩個一小時 在加一個半小時 等於150分鐘 而你說的兩個半小時 等於一小時（三十分鐘）沒有人在這樣講的啦！就直接講一小時就好了

[@emtt394]

對， 我也試了， 太爛了. 後來我再煮一次， 1小時就夠了！

[@傳送-q8p]

@@a0955065999 他是寫2小時

[@LotusPrayer2]

這是若干年以前的風格：嗓門大，對話插話，好不熱鬧，真叫人耳根不得安寧。試吃的嗒嗒作響的誇張，不知是加分還是扣分。好在現在大家的表現，很溫馨，不那麼急火攻心，以為覌衆是儍子或聾子，一句話翻來覆去，疲勞轟炸。尤其youtuber 們，做起菜來，簡單明瞭，恰到好處，還大家一片會心一笑的自在。

[@阿咪-n4o]

每種做法風格都有不同的市場，我們在學的是料理的方式，挑選自己喜歡的教學來看即可

[@robin459]

牛腱是腿部肌肉,分大小許多部位,小的如腱子心,大的如五瓣大花腱,大小不一,韌度也不同,不過基本上滷兩個半小時都太久了,這樣的牛腱切塊還行,如果切薄片一切就散,口感也會軟爛不紮實

[@陳小白-n5c]

我也這麼覺得

[@昌運莊-p4m]

請問牛肉滷肉飯飯如果煮

[@baddogcooper1273]

不用燙過嗎？

[@supererichuang7233]

今天照影片中的時間滷2.5小時小火，結果牛腱都爛掉了，真的很掉漆。

[@hojoe6854]

改用電鍋放4碗水

[@aaronlee9754]

不要去筋膜, 滷40分就好, 不夠入味可冰一晚, 隔天再吃

[@zoetako]

超傻眼的! 我一個多小時都燒乾了!!!!! 這樣的水量根本不可能煮兩個半小時

[@修改師]

太讚

[@25897922]

7:02要煮2個半小時??2個小時30分鐘後~也太久了吧~可以用壓力鍋嗎?

[@chenyan135]

李維拉 不可以，用压力锅就炖烂了。卤牛肉的关键一个是料一个是闷而不炖。不过炖烂了也不是不好吃。

[@森上梅友前-p2p]

1個半小時是30分鐘

[@森上梅友前-p2p]

2個半小時是一小時

[@cttsui814]

@@chenyan135aqar1g15

[@edwardlee4711]

牛腱不用先川燙嗎？

[@謝鎮宇-i7h]

Edward Lee 可以

[@wendysmith8190]

牛腱肉会入口即化？？？

[@balasubramaniamsubarayan6945]

Please give English subtitle i love thisshow tq

[@matony9434]

请问一下绍兴酒可以用料酒替代吗？

[@八一魂]

黑糯米酒更正，醇香浓甜

[@beebees9326]

zhenlin luo 黑糯米酒是国内或海外制造的？

[@liyonggen4849]

很棒

[@張靜貞-q8s]

素食

[@邱萬福-h2b]

阿基師老了： 問了兩次阿基師都沒有聽到 阿基師聽力差了 阿基師多辛苦 你了

[@dlag168]

讓你用少步驟就能出好菜 就是偷吃步的意義 舉凡特殊口味.肉類軟爛.菜硬快速轉軟....等

[@cos4967]

魯牛筋 從頭到尾究竟是大火 還是中火或是小火完全沒有交代過 這是一個 完全失敗的演出 !!

[@liangqiu9860]

對啊都沒交代~差評

[@李沛漩-p8h]

領悟力不夠哦！🐥🐥🐥

[@simoncao9712]

牛腱肉只要煮的烂，放点盐都好吃

[@shuhuikline2303]

最後放入的白色东子是什么？

[@allentseng9967]

白蘿蔔

[@214851279]

今晚回去弄一下

[@張靜貞-q8s]

晚上要寫升等論文

[@feel6643]

為什麼要'偷吃步為什麼..粉趕嗎'?有人在催嗎?還是....~~~???

[@infanta55]

去看王刚师傅的做法吧 简单直接

[@SailingAgainstCurrent]

小白厨艺。

[@mnopqmnopq1]

主持人問問題, 師傅回答,她還一直喔喔喔,是在喔什麼東西?吵死了

[@yichuyeah2898]

瓦斯費花了不少喔

[@honka4ever]

台語是「腱子肉」，不是阿基師的講法。

[@saraleetaiwan1572]

鳳書： 那肉要切嗎 廚師： 蛤！？ 重點都沒說明😚🤣🤔

[@敏貞-u1d]

吃素的好處： 1.有助於改善全球暖化現象 2.減少糧食短缺問題 3.增加福壽、長養慈悲心 4.保護動物免於恐懼 5.身心內外清淨,常保平安

[@張靜貞-q8s]

*

[@tiffanyyu263]

主持人沒有扮演好自己的綠葉襯托角色，屌而啷噹的臉色，讓節目失色不少，就不能對節目尊重一些嗎? 看得真痛苦! 不如阿基師純演藝~

[@dofifuffudu6377]

YDU JOY 而且吃東西還邊說話 嘴開開分還發出聲音 不懂怎當公眾人物的

[@徐美玉-k7d]

這主持人很吵，很會搶話，很多人反應，希望改進

[@張靜貞-q8s]

閱

[@jennykuan2480]

炸魚排

[@張靜貞-q8s]

能素食盡量素食

[@萬益李-r1y]

阿基師59元做好菜 阿基師我的高球檯

[@lijiaolu919]

主持人廢話很多，一直重複無意義的話。插嘴。喔喔一堆。阿基師根本無法好好介紹。

[@傑特傑特]

我賣牛肉麵60年了

[@小芸-l8k]

主持人公能愛吃、不懂裝懂、插嘴

[@ccchangcc]

两个半，浪费瓦斯！

[@孫延芬]

丫

[@bowmore105]

這條女吃東西超大聲,超沒水準!!

[@李可韋]

有人覺的女主持人很吵嗎？

[@李沛漩-p8h]

不會啊！張鳳書做的很好啊！幹嘛挑毛病？不然您去呀！🙄🙄🙄

[@林鋒昇]

主持人很笨很吵

[@livedr.9758]

林鋒昇 但好幹啊

[@傑特傑特]

兩個人一起講話都聽不清楚

[@yeebeefu3143]

这个师傅方言太重.上节目讲中文呀！

[@ken28922922]

台灣不說台語要說什麼 而且有字幕啊

[@AB-jo2bz]

笑死~~~~台灣用自己的語言有哪裡不對.....而且節目上字幕大家都看得懂~~~~不好意思忘了中國人聽不懂也看不懂中文....只看得懂殘體字~~~也不要騙人中國人都只用普通話在說話拉~~~~一定也有用自己腔調的在地語言在節目上結合普通話~~~如果要求其他國家的人一定要講中文.....那怎麼不是中國人去講英文講西班牙文..講俄羅斯話.....中國人真拉基

[@歐瑪吉-s7t]

普通話也是方言阿

[@周剑锋-c1b]

什么是Q

[@fibm11]

有彈性，不爛不散

[@小迷妹-n3p]

主持人真的好吵！

[@LEO-ld4jk]

我还怀疑阿基师的厨艺.什么都很简单。其实什么味道都一般

[@傑特傑特]

這個主持人是在喇低賽

[@傑特傑特]

公開宣佈失敗..煮到爛掉了...

[@aaronlee9754]

不要去筋膜, 滷40分就好, 不夠入味可冰一晚, 隔天再吃

[@elenacai7024]

好吵

[@張靜貞-q8s]

誰

[@雲幸梅]

我看這牛腱是進口不是台灣牛，我滷多買台灣牛。

[@macmac1260]

主持人真的不講話沒人當妳啞巴

[@枝姐-g3u]

都沒有川燙很不衛生

[@rocky3533]

張鳳書不懂不要多講話

[@wen-holl51071]

藉口美食，名號招欄賓妃找正宮做伴。一舉兩得，摸啦兼洗內褲。

[@leeahkeow3262]

一

[@xiaofangzhou542]

味道不够好像😂😂😂

[@淑滿高]

欸

[@張靜貞-q8s]

什麼意思

[@wish4752]

女主持怎麼話那麼多，我的媽呦！

[@JK-oc9qc]

这主持人很讨厌，在边上啰嗦话很多，讲的比师傅还多，让人听不清师傅讲话。牛肉上来不用泡水去血水吗？不用戳小洞先腌一下吗？那里面怎么会入味？

[@candychang3039]

A

[@meiyuchenchen9273]

看起來就不好吃，調味料太少，也沒放糖

[@wei5058]

你眼睛業障很重喔!一開始爆完香就下冰糖炒化了.....

[@Abby-nn2yh]

这女好讨厌的感觉

[@枝姐-g3u]

連川燙都沒有很不衛生

[@歐瑪吉-s7t]

牛肉沒人在川燙的 筋膜收縮反而更難入味

[@傑特傑特]

滷牛肉 跟 滷豬肉 一樣 阿基師半桶水.

[@DD-bf2ch]

你才煩。每次開我看到你寫的我就煩

[@wendybai8903]

太吵了

[@cychen9528]

超難吃...

[@劉韶文-v3g]

劉韶文說我本來是阿基師媽媽的女兒~!連一天只付幾百元的菜錢~!生日蛋糕和我愛吃的電視節目滷牛腱都是阿基是親手烹調製作的~!和香烤魚~教學韶文煎蛋~!但是我爸爸劉進金說威廉王子說林智娟家的廚房價值九百兆元是救命呀新竹剪髮店的主神~她家廚房常常辦理劉韶文價的付費請客條款~~~!~!~!時常花韶文家動員國際商業食客~~~!真可惡的要命~~~!爸爸老叫林志娟喝可樂~!乏人喝餿水蚯蚓辦桌~~~~~!簡直林變態~~~~!

[@陳玉麟-j7t]

不要再教煮菜人不乘實教人上床人不正經教煮菜根本就沒人聽

[@brainwashkenny1]

一百多萬的點閱數是鬼點的嗎？ 妳不看是妳家的事，哪邊涼快哪邊去

[@wangchun1030]

brainwashkenny1 肉粳

[@eyesman100]

所以我們現在選食譜...是在選 廚師廚藝？還是在選 道德聖人？ 同理問，梵谷 是個心理變態的精神病患者，對他的畫作有負面關係(會被人嫌棄)嗎？ 結論：人品跟作品 都分不清楚的人，只配狗吠火車~

[@peacekim]

大火中火小火？？？

[@番鹼強]

水开了之后关最小火

[@beebees9326]

LM Tam 剩下的汤水怎样处理？所有的肉汁都流進汤水里面了，倒掉太可惜了

[@番鹼強]

@@beebees9326 汤水，我卤了两次鸡蛋再倒

[@dryadb09726]

@@beebees9326 拿來滷其它食物或是變成牛肉麵

[@歐瑪吉-s7t]

@@beebees9326 把水收乾 煮成濃縮醬汁 分裝冷凍 想用在自己調水加熱

[@MarsWu]

我我試過，2個半小時牛腱太爛了，我覺的用電鍋蒸1個小時就差不多了

[@rebeccafoo]

Mars Wu May be your fire is too high or your tendon was from younger cow !

[@MarsWu]

rebeccafoo 台灣的電鍋無法可調整的

[@妮妮-m7p]

rebeccafoo 殘