Super Tasty Olive Focaccia (Poolish method)

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Hello everyone:)
This week's video is olive focaccia using Poolish and a stand mixer.
There were a lot of people wondering how to make it with a stand mixer so I quickly filmed it.
Basically, the recipe used is exactly the same as the last focaccia video.
You can think of them as only being different in method.
(I increased the amount by 1.3 times to spread it out)
‘Poolish’ is a type of pre-fermented dough developed in Poland.
After mixing some of the water, flour, and yeast used in the recipe in advance and fermenting for a certain period of time,
The dough is made by mixing it with the rest of the ingredients.
(Similar concepts include sponge and Biga, but they are all collectively referred to as pre-ferment.)
This is because the pre-fermented yeast, flour, and water proof slowly creating a complex flavor.
The finished bread has less of a yeasty flavor and has a complex taste.
Also, during mixing, the gluten is created faster than the straight method, making it easier to work with.
The aging of bread also slows down so it can be stored for longer.
Making bread by making pre-ferment (poolish, sponge, Biga, etc....) and using a mixer and dough conditioner is actually one of the most used methods in the bakery.
If you make the dough in advance before leaving work the day before and mix it with a dough mixer the next day,
The advantage is that the work schedule is neat and efficient, and the bread has a good flavor.
* If you find this video difficult,
I recommend the previous video on how to make it simply using the straight method and no kneading without using Poolish :)
• 무반죽 포카치아 No Knead Foca...
▶Ingredients (For 1 focaccia measuring 35cm*27cm wide)
[Poolish]
130g bread flour
130g room temperature water
0.5g Instant dry yeast
1) Mix all ingredients.
2) Leave at room temperature for 12 to 18 hours to ferment. (Based on room temperature of 23 degrees)
[Focaccia dough]
Poolish
210g bread flour
142g room temperature water
3.5g Instant dry yeast
6g Sea salt
13g Olive oil
1) Put the poolish and all remaining ingredients in a bowl.
2) Mix with the lowest speed of the mixer until no powder is visible.
3) Mix at the highest speed for about 4 minutes.
(Mix until the mixer makes a sloshing sound, the dough pulls off cleanly from the bowl, and the dough takes the form of a lump wrapped around the hook.)
4) Transfer the dough to an oiled bowl and let it ferment at room temperature until it doubles in size (about 1 hour and 30 minutes).
5) After the bulk fermentation is completed, fold the dough and spread it on a pan greased with olive oil.
(If you want to spread it widely and shallowly, spread it to some extent, rest for 15 minutes, and spread it again.)
6) Cover with plastic wrap and perform the final proof for 40 minutes.
7) Sprinkle olive oil on the surface, press it with your fingers to make holes, and then add the toppings of your choice.
8) Bake in a preheated oven at 200 degrees Celcius for 20 minutes.
*Storage: It tastes best right after baking and cooling slightly. Can be stored at room temperature for up to 2 days or frozen for 2 weeks. When you take it out and eat it after storage, be sure to toast it until the outside becomes crispy!
instagram : / jadore____
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Secondary editing and re-uploading of the video is prohibited.
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[@JadoreRecipe]

여러분 즐거운 추석연휴 보내세요!😍🫶

[@user-de4hx3mw1d]

❤

[@user-qe8sl8bp9r]

자도님도 행복한 명절 연휴 되세요. 그나저나 실내온도 23도라니 부럽네요. 여기(제주도)는 아직도 28도랍니다ㅜ

[@Young_Ruya]

맛은 둘째치고 너무 예쁜 포카치아. 자세히 알려주시고 포인트 집어주시니 무식초보 그대로 따라해도 되는게 너무 좋아요. ❤

[@user-wx8oi4mk4w]

밥대신 간식대신 먹는 포카치아네요.추석지나면 만들어야겠어요. 잘보고감니다.행복한 한가위 보내세요😊

[@user-qe8gs4pw7s]

자도르님,,,,,, 혹시 천사 인가요,,,,,? 며칠전에 올려주신거 저 최애포카치아 됐눈데,,,,,, 이거 또 만들어봐야겠네요🥹♥️ 정말 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎ 항상 즐거운 하루 되셔요🥰🩵

[@user-ti1tf5lf8c]

헉 ㅠㅠㅠㅠㅠ 포카치아 정말좋아하는데 레시피 감사합니다 !! 꼭 만들어 볼게요ㅠㅠㅠ

[@ahyeondongmanim7103]

드디어 반죽기버전 감사합니다❤️제 온라인스승님 절받으십쇼 추석 잘보내세요🥰🥰🥰반죽기버전 베이킹도 많이 올려주시면 감사하겠습니다!!!!

[@user-jx5ub2bp9b]

자도르님 미국에서도 햅삐추석보내세요:)) 언제나 좋은레서피 감사합니다❤

[@aromi729]

자도르님 어제 풀리쉬 만든후 반죽기로 구웠는데 풍미와 맛이 환상이네요. 가족과 함께 행복하 맛을 느낄수있게 해주셔서 감사드려요💕💕💕💕💕

[@user-vh7hq4uz9n]

와ㅠㅠ 포카치아 정말 사랑하는데 너무 맛있어보이네요❤❤❤

[@carrot_to]

항상 설명란에 친절하고 자세하게 설명해주셔서 너무 좋아요😊 잘 보고 있습니다

[@user-wu8bq8pw7m]

더보기란에 설명과 궁금한점들에 대하여 하나하나 남겨주셔서 정말 큰도움 되었습니다~^^ 감사합니다~~!!!❤

[@hyobean25]

자도르님 덕분에 저 창업 가능할 것 같은데요..?ㅋㅋㅋ 오늘도 홈베이커에게 근자감을 주시는 자교수님💕 타국이시지만 즐거운 추석 보내시길🙏🥰

[@hwarang0423]

지난 무반죽 포카치아 너무 맛있어서 이 레시피에 통밀가루로 응용해서 만들어보려구요 감사합니다ㅎㅎ

[@user-yd1ln2ip4f]

사랑해요 치아바타랑 비슷하지만 더 쉬워보여요!! 도전해보겠습니다!!

[@user-vr5vv2ox2w]

오늘 자도르님 지난번 올리신 포카치아 영상보고 만들어 먹었는데 정말 대존맛이었어요!!!❤

[@JadoreRecipe]

요거두 맛있어요 ㅎㅎ올리브 올려서도 꼭 만들어 보세요❤❤

[@borajin381]

자도로님 너무 맛난 포카치아 알려주셔 너무 고맙습니다 완벽한설명 덕분에 늘 결과물이 완벽하게 나와 감사한 마음이에요♡♡이번 포카치아 토핑 올리브 두가지 어떤제품인지 알 수 있을까요?자도르님과 똑같이 만들고 싶어서요~ 늘 건강하시길요^^

[@user-eb6fb4bb9o]

드뎌 반죽기 버전! 넘 감사합니다^^ 반죽 진행상태 설명하시다가 '뺨 때리는 소리' 부분에서 넘 웃겼어요 ㅋㅋㅋ

[@JadoreRecipe]

정말 뺨을 세게 후려갈기는 소리가 나요 ㅎㅎㅎㅎㅎ 맛있게 만들어 드세요!❤❤

[@jje1783]

저도요😂😂😂😂😂

[@Tch_snshn]

와... 진짜 맛있어보여요 ㅠㅠ

[@aromi729]

무반죽 포카치아도 맛있었는데 드디어 폴리시, 반죽기 올려주셨네요❤️❤️❤️ 추석 끝나고 꼭 만들어보구 인스타에 올릴게요. 해삐추석되세요 자도르님🌕🌕🌕

[@JadoreRecipe]

감사해요 즐거운 추석 보내세요!❤

[@yoominjoo]

소중해요 우리 모두의 자도르님…❤❤❤

[@JadoreRecipe]

셰프님...이렇게 누추한 곳까지...🥹❤️

[@cchu8]

Thanks for the great recipe J’adore! Could you show us how to make a blueberry scone or ube scone? 👀 I love all your content, super easy to follow ! Keep up the great work!!

[@user-oi6tl5zx4h]

❤만들고 싶어지는 영상이네용~~~ 성형(?)전까지는 치아바타 만드는거랑 같은건가요?

[@heartratelee]

풀리시가 팽창했다 줄어드는 모습을 보니 완전판 레시피의 저자분이 ‘빵은 생명체’라고 하셨던 말씀이 생각나네요 ^^ 영감을 주는 영상 감사드려요 자도르님도 행복한 추석 되세요~

[@JadoreRecipe]

빵 반죽은 정말 관찰하고 있으면 살아있는 것 같아요! 그래서 재미있어요 ㅎㅎㅎ즐거운 추석 연휴 보내세요:)

[@balina2013]

풀리쉬를 사용한 치아바타도 올려주세요~!! 치아바타 레시피도 배워보고싶어요🙏🙏🙏

[@user-ih8gy2gi4h]

너무 예뻐요

[@sunny-hi8dv]

자도르님도 미국에서라도 즐거운 추석 보내시고 맛난음식 잘 챙겨 드세요~~❤

[@JadoreRecipe]

감사해요~ 즐거운 추석 보내세요!😍😍

[@jisuk1203]

모든빵을 예쁘게 베잌하세요👏👏👏 저번 포카치아 하고 너모 맛있어서 해보려고 동영상 보는데 이 반죽을 피자소스 올려 모짜렐라치즈 얹어서 피자로 하면 어떨까 생각이 나네요~

[@JadoreRecipe]

괜찮아요~해봤는데 맛있었어요~^^

[@ringoshena29]

꺄 토핑 잔뜩 얹고 낮게 구우면 정말 폭신한 피자같겠어요♡♡흑흑 남들은 시댁가서 전부친다는데 저는 친정와서 전부치고있네유ㅜㅜㅜㅜ 자도르님의 영상으로 마음에 평안을 얻어서 한번 더 참을 수 있는 여력이 생겼습니다 자도르님은 나의 숨구멍이세요..사랑해요ㅜㅜ❤❤❤

[@JadoreRecipe]

노세님 고생하시지만 저는 갑자기 그 말씀 들으니까 전이 너무 먹고 싶네요🥹😭😭아쉬운대로 도너츠라도 사먹어야겠...ㅎㅎ 즐거운 추석 연휴 보내세요😍😍😍❤

[@safiabriki90]

I'm so happy for watching your work 😍 Thank you so much my dear friend for choosing the level recipe 🌹💯👏

[@JadoreRecipe]

Thank u😍💓

[@isabelcooking1071]

Looks delicious and super Fluffy pocacia recipe.😊

[@JadoreRecipe]

Thank u ❤❤

[@sweet-chocolate4]

진~~~~~~~~짜 너무맛있어요~~~~~~14시간 발효했는데 태권도 끝나고 온 첫째딸이 미친듯이 먹었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@mariachristin8900]

Very inspiring, thank you! 🤩

[@ameliacerpastorres3236]

WOW, espectacular. Lo haré muy pronto. Seguro será delicioso. Gracias por compartirlo 🙏❤

[@JadoreRecipe]

Gracias❤

[@user-hw5sm9vj9n]

지금 했아요!! 어제 퇴근하면서 풀리쉬 만들고 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-vs5el6ss5b]

와~~루미구매1주일 자도르님 루미레시피만 찾아 하나씩 하고있는1인입니당 루미레시피만 따로 모아서 해주셨음하는 ,...큰바램 감사합니다

[@JadoreRecipe]

2023년 2월 이후로 업로드한 레시피들은 모두 루미오븐 사용인 참고하셔요^^

[@user-qs2fd9wt6y]

자도르님 푸가스도 너무 궁금해요 ㅎㅎ

[@user-vh6tr4fb8e]

오늘 폴리쉬로 무반죽해서 성공적으로 맛있게 구워먹었어요🫶 혹시 통밀로도 가능한가요?

[@seoyunrho]

자도르님 포카치아 레시피대로 성공했어요!! 발효빵은 도전해봐야지 생각만 하다가 처음 해봤는데 첫시도때 냉장고에 넣어놓고 까먹어서;; ㅋㅋㅋㅋ 48시간 이후에 구웠더니 구멍이 너무 크게 났었는데 두번째에 성공했어요 샌드위치도 만들어먹었더니 너무 맛있었어요!! 이제 치아바타를 해보려고 하는데 이것저것 많이 봤는데 레시피 있으시면 영상올려주시면 너무 좋을거같아요오 😍아 그리고 포카치아랑 치아바타는 차이점이 뭘까요,,? 찾아봐도 뭔지 잘 모르겠더라구요,,?

[@user-tm1wc7ju8b]

지난번 올려주신 포카치아도 대성공이었어요 저는 감자를 올렸는데 완전 대성공!!ㅎㅎ 이번에 추석에 밤이 많이 들어와서 밤 조림을 만들려고 하는데 베이킹소다가 혹시 빵 부풀릴 때 쓰는 그 베이킹파우더인가요???아님 과일 씻을 때 쓰는 베이킹파우더인가요???

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо Шеф!😊Какой у Вас фокачча с оливками...СПАСИБО за рецепт...😊Thank you Chef! What is your focaccia with olives... THANK YOU for the recipe...👍👍

[@JadoreRecipe]

🤩🤩❤❤🫶

[@hkjh264]

침고인다

[@TheSanso4u]

소중한 영상 항상 잘 보고 따라하고 있습니다. 저온숙성 포카치아 넘 맛있게 잘 먹었는데.. 올리브 포카치아도 꼭 따라해볼게요. 그런데 폴리쉬 대신 천연발효종 으로 대체해도 될까요? 즐거운 추석연휴 보내세요^^*

[@JadoreRecipe]

네 르뱅 리키드로 대체하셔도 됩니다. 이 경우 본반죽에 추가로 들어간 이스트는 빼셔도 됩니다. 그런데 사워도우를 자주 만들어보셨다면 아시겠지만 상업용 이스트보다 발효 시간이 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다. 제법은 동일하게 하되 발효 시간은 상황 봐서 유동성 있게 가져가시는게 좋을 것 같아요!

[@user-io9fw5ch4q]

자도르님~저는 2호틀에 만들고싶은데 폴리쉬 양을 어떻게 조절해야 할까요? 폴리쉬 양을 전부 반으로 줄이면 될까요😂 영상 감사합니다!

[@barefacedquestions]

How do you schedule the poolish method? I think it depends on what time bakers go to bed and what time they leave home. If I start the poolish before I leave in the morning (~7:30am), I will finish baking at a time that is a little too late for my usual dinnertime. If I start before I go to bed (~11pm), the poolish will sit too long by the time I get home (> 6:30pm). What a problem to have 🥲.

[@user-jw4eh8nt2o]

자도르님 안녕하세요❤ 올리브는 생올리브인가요? 절임올리브가 맞나요???

[@JadoreRecipe]

우리가 시중에서 보는 모든 식용 올리브는 절임 올리브예요. 생 올리브는 드셔보시면 아주 쓴 맛이 많이 나서 절이든 뭐든 처리를 한 후에 먹지 절대 날것으로 먹지 않습니다.

[@user-fy2ml3hq4y]

자선생님! 혹시 냉장고에 저온발효 상태로 24시간 넘어도 괜찮을까요?? 갓구운 상태로 먹고 싶은데 어제 저녁에 폴딩까지 해놓고 오늘 당장 안먹을 것 같아서요 ㅠ

[@doublea1804]

생이스트도 괜찮나요??

[@user-ky9up3co9c]

대용량으로 할때도 올리브 오일 추가 방식이 같을까요? 아니면 나누어서 넣어야 할까요?

[@user-ml8bc3re5e]

자도르님 세몰리나가 있어서 반반 섞어 해보고싶은데 강력 세몰리나 반반하고 다른 재료는 그대로 해봐도 될까요?

[@tnwls1119]

지난번 영상은 성공했는데 이번엔 너무 빵이 딱딱해졌어요😢 과발효일까요? 아니면 오버쿡된걸까요ㅠㅠㅠ

[@JadoreRecipe]

발효부족일수도 있고 오버쿡일수도 있어요.

[@uzukiey647]

자도르님 올리브 어떤 제품 사용하셨어요?❤

[@JadoreRecipe]

델리에서 파는 여러가지 올리브들 중에 골라서 구입한거라 정보가 따로 없네요 ㅠ

[@user-qi3qh2vc7t]

Просто 🎶песня🎉❤☝🙏🏻🥰🥰🥰

[@user-pu4vu6qh5n]

영상 감사합니다~ 폴리시를 넣어서 무반죽법으로 할 경우 자도르님 무반죽법 레시피에서 폴리시를 몇그람 추가해야할까요? 레시피변경을 어떻게 해야할지 모르겠어요

[@JadoreRecipe]

더보기에 자세히 적어뒀는데 잘 읽어 보세요!

[@baryyh]

문의드립니다. 따라한다고 했는데 엄청 딱딱한? 누릉지같은 식감이 나와버렸습니다. ㅜ.ㅜ 왜 그런걸까요? 오븐은 스메그 사용중인데 200도 20분 해도 윗면이 덜 익은듯 색이 안나와 10분정도 추가로 더 돌렸습니다. 맛은 있는데...ㅎㅎ뭐가 문제일까요??

[@user-ju9bl4sc1p]

손반죽으로 어려운거죠~?

[@JadoreRecipe]

손반죽이 '스탠드믹서 없이'를 의미하시는거면 예전 영상에서 폴딩한 방법 참고하셔서 만드시면 되구요, 그게 아니라 손으로 정말 'kneading'이 가능한지 여쭤보신 거라면 반죽이 너무 질어서 추천하지 않습니다. 아예 불가능한건 아니긴 하지만 작업대와 손에 다 달라붙기 때문에 효율적이지 않습니다.

[@user-uj4jr9me3c]

높이가 있게 두껍게 성형하면 더 폭신함을 느낄수 있을까요

[@JadoreRecipe]

네 사각이나 원형 틀에 담아 구우시면 돼요 판에 펼쳐서 구우면 아무래도 얇게 퍼지니까요

[@user-uj4jr9me3c]

네,감사합니다

[@user-vj7bm3fj1n]

아티장. 강력소프트 쓰면 물양조절 안해도 될까요?ㅎㅎ

[@JadoreRecipe]

한국에서 사용하는 밀가루 관련해서는 제가 전혀 알지 못해서 정확한 답변이 어렵습니다ㅠ 상황 봐서 반죽이 너무 질거나 되면 물의 양을 가감하셔서 영상의 되기와 비슷하게 맞춰 주세요~!

[@user-vj7bm3fj1n]

@@JadoreRecipe 네에ㅎㅎ 감사합니다^^ 즐건 연휴 되세요💛

[@user-qq4en9nf5k]

안녕하세요! 영상 보고 만들어 봤는데 냉장휴지인지 실온휴지 인지 잘 모르겠어요ㅠㅠ 1차발효하고 눌러봤는데 구멍 모양이 또렷하게 안 생기고 손가락 따라 올라오더라구요ㅠㅠ 이럴땐 어떻게 해야 할까요! 히터를 틀어서 실내 온도가 올라간것도 이유가 될까요? 23도 정도에서 1차발효하고 2차 발효 할때는 27도까지 올라갔었습니다😞

[@JadoreRecipe]

구워진 제품이 딱딱하고 기공이 부족하지 않으셨나요? 설명하신 내용으로 보자면 1차발효온도가 낮아서 충분히 안 부푼것 같습니다. 1차 발효 후에 눌렀을때 누른 자국이 되돌아오지 않고 확실히 남아있을 때까지 발효해야 합니다

[@user-qq4en9nf5k]

@@JadoreRecipe ㅠㅠ다행하게도 딱딱하진 않고 폭신하게 나왔는데 기공이 부족했어요.. 알려주신거 참고해서 다시 도전해보겠습니다 감사합니다!😄

[@user-bn8no9pp7i]

폴리시를 일단 만들었는데 반죽기가 고장나서요, 무반죽법 보고 따라하려고 하는데 어느단계에서부터 따라해야하나요??(폴딩하고 또 12-24발효해야하나요?)

[@mimi8554]

저도 이부분이 고민되요 따라하고 싶든데😂😂😂

[@JadoreRecipe]

처음에 물, 풀리시, 밀가루, 소금, 오일 넣고 처음부터 똑같이 하시면 돼요~!

[@user-bn8no9pp7i]

@@JadoreRecipe 우앗 그럼 진짜 오래걸리겠네용 답변 감사합니당!

[@levaincookielover9895]

동남아처럼 외부온도 37도 이상인 나라에서는 풀리시 6시간만 발효하나요???

[@JadoreRecipe]

풀리시를 야외에 꺼내놓고 발효하는 게 아니기 때문에 실내온도는 그보다 훨씬 낮을 거구요 (이론상 20~25도 사이에서 발효 시키는게 적절합니다.) 이보다 실내온도가 더 높을 경우 이스트 양을 줄이거나, 처음에 넣는 물 온도를 차갑게 하면 발효가 늦춰집니다. 풀리시는 장시간 발효하는 것의 이점을 얻기 위해 만들어 쓰는 것인데 너무 높은 온도에서 짧은 시간 발효시키면 그 이점을 얻을 수가 없습니다. 풀리시를 사용 가능한 시간은 여러가지 변수에 따라 달라지기 때문에 직접 만들어 보시면서 언제 피크가 되는지 눈으로 관찰하면서 확인을 하시는 게 좋습니다.

[@user-rt3im9lu6h]

그릉데..저는 반죽기는 없고 핸드믹서만 있어요. 이걸로 해도 될까요?

[@JadoreRecipe]

빵 반죽을 핸드믹서로 하지 않는 이유는, 핸드믹서 모터가 약해서 빵 반죽을 하면 금방 열이 오르고, 그 열이 결국 반죽 온도를 오르게 합니다. 반죽 온도가 올라가면 반죽이 지쳐서 늘어지듯이 쳐집니다. 양이 적고 믹싱이 빨리 끝나는 빵 같은 경우 잠깐 동안 짧게 믹싱하는건 가능할지도 모르겠는데 이 빵은 좀 어려울 것 같습니다 ㅠㅠ 반죽기가 없으시면 지난 주에 올렸던 접어서 만드는 무반죽법 레시피를 더 추천 드립니다.

🇹🇷harika👍 💐👌🫶

[@alexanderpour7377]

zu viel öl. Viel zu viel. 10.000 Kalorie😯😳🥺