Jak zrobić ser Ricotta? [część 2/2]

Film pokazujący wytwarzanie sera Ricotta - to ser zwarowy wyrabiany z serwatki pozostałej po warzeniu sera podpuszczkowego. Zobacz jak prosto zrobić taki ser w warunkach domowych i farmerskich!
Część pierwsza:
• Jak zrobić ser Ricotta...
Ricotta oznacza po włosku długie gotowanie. To miękki, niedojrzewający ser zwarowy produkowany z serwatki. Doskonale smakuje z różnymi dodatkami - ziołami, konfiturami, itp. Nadaje się do smarowania na kanapki, na sernik, do naleśników, itp. Zawiera 20-30% tłuszczu, mnóstwo łatwo przyswajalnego białka, liczne witaminy i sole mineralne.
Prowadzący: Artur Nowicki
Serowar.pl
/ serowarpl
/ serowar.pl
W filmie użyto:
Termometr: serowar.pl/pl/p/Termometr-ele...
Chusta serowarska klinek:
serowar.pl/pl/searchquery/kli...

[@Miniterek]

Z Ucznia Do Mistrza :)

[@krzysztofmichalski8235]

Witam Panie Arturze- zakwaszałem ostatnio Ricotte octem ryżowym, też wyszła super. Pozdrawiam.

[@JMRJMR-bn2rl]

Pomysł super! Co z resztą serwatki po uzyskaniu ricotty? Jak wykorzystać poza naleśnikami?

[@serowar-pl]

Można np. zmieszać z sokami, takie schłodzone napoje są przepyszne :)

[@piotrmrzygod7015]

ważna jest odpowiewednia proporcja mleka i inna temperatura niz tu pan pokazuje moge nauczyć

[@agar-ch639]

Witam, czy serwatka uzyskqna z sera mozarella nada sie ?

[@serowar-pl]

Tak, jak najbardziej :)

[@konradgor]

czy z serwatki po serze bez podpuszczkiwyjdzie? robilem sez z kwasnego mleka, czy serwatka nadaje sie do ricotty? czy juz nic nie wyjdzie? kwasne mleko podgrzrwalem bez podpuszczki do ok 60 stopni, jak ostygło zebrałem ser

[@serowar-pl]

Nie, z takiej serwatki ricotta nie wyjdzie. Tylko po serze podpuszczkowym.

[@SASZIMI]

czy mozna zrobic ricotte z serwatki po korycinskim z dodatkami zioł?

[@serowar-pl]

Tak, jak najbardziej :)

[@zbychu611]

Dzisiaj zrobiłem wędzone "oscypki" według Pana przepisu i muszę powiedzieć że wyszły rewelacyjnie a na ciepło to po prostu bomba chyba nie jadłem lepszego sera :D Ale ta rikota niestety nie wyszła .... nie wiem co zrobiłem nie tak

[@serowar-pl]

To teraz czas na inne serki! :)

[@rafalstrzeszewski8755]

U mnie poszło coś nie tak. Kupiłem ser pełnotłusty na targu, z bardzo dużą zawartością śmietany. Z 10 litrów wyszedł jeden serek żółty 1 kg oraz 5 dużych kulek mozzarelli. Czyli w przeliczeniu niecałe 2 kg sera żółtego. Serwatka stała kilka dni. Podgrzałem do 90 stopni, dodałem kwasek cytrynowy oraz wycisnąłem trochę cytryny, trzymałem ok. 20-30 minut w tej temp. 92-94 stopni ale poza pianą nic się nie działo. Być może trzeba było wspomóc dodając mleka. Po ostudzeniu coś tam niby się oddzielało ale było to zdecydowanie za mało zwięzłe i niestety przeleciało przez chustę serowarska "KLINEK". Serwatka po dodaniu cytryny była dość kwaśna. Czy zakwaszenie serwatki dodaje tylko walory smakowe, czy ma to jakiś związek z wytrąceniem się sera ?

[@lidianawrocka6713]

Jeżeli otrzymany skrzep będzie delikatny i drobny, może to oznaczać przekwaszenie serwatki. W takim przypadku Ricotta nie powstanie. Przepis dotyczy serwatki otrzymanej z mleka sklepowego (na 3l serwatki 5 g. kwasku) Jeżeli używasz serwatki z mleka „prosto od krowy” stosuje się przelicznik 0,5 g kwasku/l serwatki, 8 - 10 ml octu winnego/ l serwatki

[@lidianawrocka6713]

Znalazlam na innej stronie serowarskiej. Jeżeli otrzymany skrzep będzie delikatny i drobny, może to oznaczać przekwaszenie serwatki. W takim przypadku Ricotta nie powstanie. Przepis dotyczy serwatki otrzymanej z mleka sklepowego. Jeżeli używasz serwatki z mleka „prosto od krowy” stosuje się przelicznik 0,5 g kwasku/l serwatki, 8 - 10 ml octu winnego/ l serwatki

[@dorotakowalska2011]

Mnie nie wyszło

[@filipczarnecki5679]

Czemu po zrobieniu ricotty nadal nie wylewać serwatki? Czy źle zrozumiałem?

[@halinakimak4676]

Serwatka zawiera glutation - nasz wewnętrzny antyokaydant , który jest wytwarzany w wątrobie. Poprzez serwatke wspieramy wątrobę i serce , oczy itp.

[@kamillap.5753]

A co zrobić z serwatki bez podpuszczkowej?

[@serowar-pl]

Można wypić, schłodzona jest pyszna z sokami np. malinowym. :) Gasi pragnienie i jest zdrowa!

[@angelikagaezowska5393]

Witam próbowałam dziś Robić ricottę i niestety nie udany początek. 20 litrów serwatki plus mleko 2 butelki mleka 3 cytryny i niestety nic nie wypłynęło tylko ostało się na dole. Co mogłobyc nie tak

[@serowar-pl]

Spróbuj z octem jabłkowym :)

[@irenak4435]

A ja zawsze tak robię i wychodzi nawet bez mleka

[@shonpaul1412]

Nie wiem dlaczego ale mnie nie wyszlo

[@rozaroza6909]

Ogladam niemal wszystkie pana filmy i patrząc na pańską posturę zastanawiam się całkiem poważnie i NIEZŁOŚLIWIE czy jest pan zdrowym człowiekiem?Odżywia się zdrowo a jednak korpulentność jest właściwością pańskiej postaci..:) Proszę mi odpowiedzieć..:) Pozdrawiam ciepło..:)

[@stanisawmarszruta168]

Można żyć z nadwagą ale być szczęśliwym a nawet zdrowym - można też mieć super linię i wiecznie się katować i martwić o wagę.

[@JMRJMR-bn2rl]

Miał być ser a wyszedł gar zakwaszonej serwatki. Nic a nic się nie oddzieliło. Na żadnym etapie. Robiłam z filmem, z termometrem. Serwatka była po uzyskaniu sera z krowiego mleka. Dolane mleko z butelki tzw. świeże. Czemu porażka? Czy coś można z tym jeszcze zrobić?

[@serowar-pl]

Dziwne... a czym było zakwaszone i w jakiej ilości?

[@JMRJMR-bn2rl]

@@serowar-pl cytryna, proporcje jak w instrukcji.

[@LetsRockDaHouse]

Serwatka była z sera podpuszczkowego?

[@anitamulinek2798]

Wiele razy próbowałam i nic mi nie wyszło 🙄😞

[@serowar-pl]

Jaka serwatka? Po jakim serze? Jaka temperatura?

[@rodokili5672]

Bez mleka nie byłoby co zbierać.

[@serowar-pl]

Bez mleka pozostają w serwatce albuminy i globuliny, które również się wytrącają i to jest ser zwarowy :) Nie trzeba dodawać mleka.

[@marekduczman]

Ja robię z samej serwatki. Z 15l mleka wychodzi mi w sumie 3kg sera- 2,3kg korycińskiego i 0,7kg ricotty. Do zakwaszania używam 6% octu jabłkowego, około 150ml . Odsączam w foremce serowarskiej.

[@serowar-pl]

@@marekduczman zgadza się :)

[@darekhero4826]

Już któryś raz robię i gówno wychodzi,pierdzielenie kotka za pomocą młotka 😅

[@user-lw7po9ny7y]

Ja robię o wychodzi,bez pomocnika.. trochę wiary w siebie